Ingelegde komkommers: resepte en metodes. Variëteite van komkommers vir ingelegde

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Resepte om komkommers te sout is baie soortgelyk aan mekaar. Die verskille is slegs in die aantal hoofkomponente en speserye. Sterk gesoute, liggies gesoute, medium gesoute - hulle blyk almal baie lekker te wees. Die belangrikste ding is om te weet watter variëteite komkommers om vir piekel te gebruik.

Verstaan variëteite

Alle komkommers kan voorwaardelik in drie kategorieë verdeel word. Elkeen van hulle het sy eie kenmerke. So daar is:

• Slaai komkommers. Hulle word uitsluitlik vars gebruik. Hulle verskil in klein wit spykers op 'n plomp en gladde vel. Pekelwater dring nie goed in sulke groente in nie. Die kleur van komkommers van hierdie verskeidenheid kan van wit tot donkergroen wees. Wanneer dit ingemaak word, is hulle smaakloos en sag.
• Klein in grootte, ingelegd. Die skil van groente van sulke variëteite is redelik dig. Hulle kan beide vars en ingelegde geëet word. Hierdie variëteite komkommers is egter ideaal vir piekel. Hulle kom bros, ferm en heerlik uit.
• Universele variëteite. Hulle is praktiesalle basters van die jongste generasie. Sulke komkommers kan vars geëet word, asook vir ingelegde gebruik word.

Watter om te kies

Die beste variëteite is:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Gorgeous F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Kus, ens.

Die enigste nadeel van hierdie variëteite is die vinnige vergeling van die vrugte. Die probleem kan egter vermy word as dit betyds geoes word.

As jy vergeet het watter variëteit gekweek is, kan jy aan die voorkoms bepaal watter vrugte geskik is vir piekel. Komkommers met 'n donkergroen skil is ideaal vir bewaring. Oorryp en geel moet dadelik eenkant gesit word. Die skil en pitte van sulke groente sal hard wees selfs nadat dit gesout is.

Dorings in vrugte kan wit of swart wees. Dit hang af van die verskeidenheid. Vir bewaring is dit die moeite werd om komkommers met swart spykers te gebruik, aangesien hulle die pekelwater goed deurlaat.

Groente met 'n dun skil sal nie kras na sout nie. As dit moeilik is om dit met 'n vingernael deur te steek, dan is sulke komkommers ideaal om spasies vir die winter voor te berei.

Wat jy moet weet

Resepte om komkommers te sout is baie uiteenlopend. Om egter 'n heerlike versnapering te kry, moet jy sekere reëls volg:

• Dit word aanbeveel om komkommers te piekel op dieselfde dag wanneer die oes geoes is.
• Voor sout moet groente volgens hul grootte gesorteer word. Grootdit word aanbeveel om apart van kleintjies te marineer.
• Moenie gebruik om sagte, beskadigde en verkleurde vrugte te sout nie.
• Moenie gechloreerde water tydens kook gebruik nie.
• Om van moontlike bitterheid ontslae te raak, word aanbeveel om komkommers vir ongeveer 8 uur te week. Terselfdertyd moet die water elke 60 minute verander word.
• As jy groente in flesse sal sout, berei die houers versigtig voor: was dit en steriliseer.
• Daar is baie resepte om komkommers in te lê. By die keuse van speserye is dit egter beter om voorkeur te gee aan aalbessie-, kersie- en eikeboomblare. Hulle sal die vrugte die smaak van vatkomkommers gee.
• Jy kan ook groen druiwe of wingerdblare in die houer sit. Dit sal die vorming van leemtes in die groente vermy.
• Dit word aanbeveel om piekels by nultemperatuur te stoor.

Watter speserye om te kies

Om komkommers vir die winter in vate of flesse te sout, vereis die byvoeging van sekere speserye. Op die oomblik is daar baie sulke komponente. Hoeveel speserye word benodig vir 'n drieliter-fles? Dus, vir verwysing:

• swartpeper - 10 ertjies;
• warmpeper - nie meer as 0,5 peule nie;
• lourierblaar - 2 stuks;
• dille - 2 sambrele;
• swartbessie - 2 blare;
• knoffel - tot 6 huisies;
• kersie - tot 3 blare;
• peperwortelwortel - nie meer as 6 cm nie;
• druiwe - 1 blaar;
• eik - tot 3 blare.

Benewens bogenoemde speserye kan jy vir stadige of vinnige inleg van komkommers gebruiksout, kruisement, basiliekruid en dragon. Die keuse van komponente hang af van jou voorkeur.

Soutmetodes

Voordat die resepte vir ingelegde komkommers beskryf word, is dit die moeite werd om die basiese metodes te noem. Daar is net twee van hulle: warm en koud. Elkeen van hierdie metodes het sy eie kenmerke. In hierdie geval kan heeltemal verskillende houers gebruik word: emmers, vate, blikkies, wyemond bottels, ens.

Soos jy kan sien, is daar nie soveel maniere om komkommers in te piekel nie. Speserye laat jou egter toe om groente 'n sekere smaak en aroma te gee. Kom ons kyk na 'n paar resepte sodat jy die regte een kan kies.

Warm metode: opsie 1

Om komkommers in flesse te sout, laat jou toe om 'n heerlike versnapering vir die winter aan te vul. Vir kook is dit die moeite werd om op speserye te besluit. Lê kersie-, eikehout- of aalbessieblare op die bodem van die houers, en lê dan die groente styf. Dit is die beste om die banke vertikaal te plaas. Die boonste laag komkommers kan horisontaal gelê word. Leemtes kan ook met geselekteerde speserye gevul word.

Gooi kookwater oor voorbereide komkommers. Bedek die houers met gesteriliseerde deksels en draai dit toe. Jy kan 'n handdoek hiervoor gebruik. Wag sowat 3 minute en dreineer dan die water. Om dit te doen, gebruik 'n plastiekdeksel met gate of gaas wat in verskeie lae gevou is.

Herhaal die manipulasie. Hierdie keer, dreineer die water na 5 minute, en gooi dan die pekelwater in. Dit moet vooraf voorberei word. Om dit te doen, is dit nodig om sout in water op te los, met inagneming van die verhoudings: per 1 literwater benodig 30 tot 35 g sout. Rol die flesse op, draai dit onderstebo en verkoel deur dit in 'n koel kamer te plaas.

Tweede opsie

Vul die houers soos beskryf in die vorige resep. Gooi kokende pekel oor komkommers. In hierdie vorm, laat die groente vir 'n dag in 'n kamer waar die lugtemperatuur + 25 … + 30 ˚С is. Plaas daarna die spasies vir 8 dae op 'n koeler plek. Hier moet die lugtemperatuur nie meer as 10 ˚С wees nie. 'n Kelder of kelder is ideaal.

Wanneer die komkommers bros en smaaklik word, gooi die pekelwater in die pan, was en steriliseer die flesse. Sit komkommers daarin, voeg nuwe speserye by. Gooi kokende pekelwater in, rol op, draai onderstebo en verkoel deur die houers op 'n koue plek te plaas.

Dit is interessant! Komkommerpekel kan gebruik word as 'n kuur vir 'n babelaas, sowel as vir die voorbereiding van piekel en soutkruid. Dit bevat immers baie minerale.

Koue inleg van komkommers

Om 'n versnapering voor te berei, plaas voorbereide speserye en groente in flesse. Vul die houers tot die rand met koue pekelwater. Om dit voor te berei, is dit nodig om tafelsout in water op te los, met inagneming van die verhoudings: 50 tot 60 g sout word benodig vir 1 liter water. In hierdie geval is dit die moeite werd om sekere reëls na te kom. Los die sout op in 'n klein hoeveelheid warm water en voeg dan yswater by.

As jy wil, kan jy komkommers met mosterd sprinkelpoeier. Bedek die houers met gaas en laat dit vir 'n paar dae by 'n temperatuur van +25 … +30 ˚С. Daarna kan jy die komkommers na 'n koeler plek skuif. Die temperatuur moet 1-5˚ laer wees. Bêre houers met groente in hierdie toestande vir 10-12 dae.

Dit is belangrik! As jy die produk op 'n warmer plek plaas, vorm leemtes in die groente. Fermentasie sal stadiger in 'n koel kamer verloop. Terselfdertyd sal die gasse wat tydens beitsing vrygestel word nie die komkommers breek nie.

Maak seker dat u van tyd tot tyd die gereedheid van die produk nagaan. Wanneer die fermentasieproses voltooi is, bring die volume van die pekelwater na die oorspronklike, maak die houers hermeties toe, maar moenie dit oprol nie. Dit word aanbeveel om die werkstuk by 'n temperatuur van +4 ˚С en laer te stoor.

Komkommers in 'n vat

Gesoute komkommers is altyd gewild. Hulle komplementeer immers sommige geregte perfek. Tradisioneel word komkommers in vate van eikehout gesout. Plastiekhouers kan egter ook gebruik word. Om die produk 'n kenmerkende aroma en smaak te gee, is dit genoeg om eikeblare by te voeg wanneer die pekelwater voorberei word. Dit word ook aanbeveel om die vat vooraf met knoffel te vryf, en dan die voorbereide komkommers in lae daarin te sit.

Nou is dit tyd om die pekelwater voor te berei. In hierdie geval is dit nodig om alle verhoudings streng na te kom. Vir 10 liter water (nie gechlorineerd nie), sal 900 g tafelsout benodig word.

Gooi die pekelwater na kook in die vat. Doen dit deur die tonggat. Wanneer groente op 'n oop manier gesout word, word dit aanbeveel om die werkstuk te bedeklap, sit die deksel bo-op en druk dit met onderdrukking af. Vir ongeveer 20 uur moet die houer in 'n kamer staan waar die lugtemperatuur minstens 20 ° C is. Daarna, skuif die vat komkommers na 'n koeler plek. Hier moet die lugtemperatuur nie +1˚С oorskry nie. Na 'n maand sal die versnapering gereed wees.

Dit is interessant! Om te verhoed dat vatkomkommers vorm, kan jy suikerbeet of mosterdpoeier gebruik. As dit wel verskyn, is dit noodsaaklik om gedenkplaat van die oppervlak van die komkommerpiekel te verwyder.

Vodka-resep

So, hoe om gesoute komkommers tuis te kook? Oorweeg 'n gewilde en oorspronklike resep. Vir kook benodig jy:

• 2 kg komkommers;
• 'n paar dille sambrele;
• 5 swartbessieblare;
• 5 kersieblare;
• 1 knoffelhuisie;
• 20g peperwortel (blaar of wortel);
• 8 swartpeperkorrels;
• 75g sout;
• 50g vodka;
• 1.5L water (nie-gechlorineerd).

Was die groente goed en gooi oor met kookwater. Week voorbereide komkommers vir 'n paar uur in yswater. Sit hulle styf in 'n drie-liter pot. In hierdie geval, skuif die komkommers met voorbereide speserye. Los 50 g sout op in 1 liter water. Gooi die voorbereide pekelwater oor die groente in die fles. Voeg 50 g vodka hierby. Maak die fles styf toe met 'n poliëtileen deksel.

Plaas die werkstuk na die kelder of verkoel. So 'n voorgereg word vir 'n lang tyd gestoor. Terselfdertyd, komkommersbehou hul natuurlike kleur.