Klassifikasie en verskeidenheid van kase

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie mense kan hulle nie hul ontbyt sonder kaas voorstel nie. Dit is 'n produk wat verkry word deur die verwerking van melk. Dit is onmoontlik om presies te sê wanneer kaasmaak verskyn het. Na die makmaak van diere het die vermoë om gefermenteerde melkkulture te gebruik om verskeie voorskrifmengsels te skep egter wye omvang gekry. Die reeks kase is redelik uiteenlopend en die moeite werd om te oorweeg.

Definisie

Kaas is 'n produk wat verkry word deur 'n suur- of termiese suurproses toe te laat, wat lei tot die skeiding van die wei van die klont. In hierdie geval kan verskillende beginnerskulture en -tegnologie gebruik word.

Danksy ensieme wat stolling bevorder, word stolling van melkproteïene verkry en word 'n werkende massa gevorm. Dit word gevorm, gepers, gesout, soms word hulpkomponente bygevoeg of wag vir 'n sekere rypwordingstydperk.

Hieronder is 'n selektiewe beskrywing van die verskeidenheid kase van huishoudelike en ander produsente.

Geskiedenis

In onsIn die land het kaasmaak in 1866 begin ontwikkel. Ten spyte van die arbeidsintensiewe tegnologiese prosesse van daardie tyd, was daar teen die begin van die 20ste eeu 'n sekere verskeidenheid goedere, insluitend ongeveer 100 variëteite van gefermenteerde melkprodukte.

Ná die ineenstorting van die Sowjetunie het die hoeveelheid kaasproduksie in ons land skerp afgeneem. Baie mense het egter reeds verlief geraak daarop en het vertroud geraak in die algemene dieet. Weens die huidige situasie het 'n groot deel van die invoer aan Rusland begin verskaf word. In onlangse jare het die volume binnelandse produkte aansienlik toegeneem.

Produkklassifikasie

Weens die groot verskeidenheid kase was daar 'n behoefte om dit te klassifiseer. Hulle word hoofsaaklik volgens kommoditeit en tegnologiese kenmerke verdeel.

Kom ons kyk na die hoofklassifikasies en verskeidenheid kase.

Hulle word veral onderskei deur die tipe hoofgrondstof, aanwysers van chemiese samestelling, melkkoagulasietegnologie, mikroflora wat gebruik word en ander beginsels van tegnologiese prosesse.

Afhangende van die tipe grondstowwe, is hulle natuurlik en gesmelt. Eersgenoemde word uit volmelk verkry, laasgenoemde uit klaargemaakte natuurlike kase. Deur die massa te herwin, gebruik hulle nuwe tegnologieë en verskillende vullers.

Die 3 hoofklasse kase is gebaseer op die manier waarop hulle gemaak word. Na gelang hiervan word hulle verdeel in stremsel, gefermenteerde melk en verwerk (verwerk).

Elke klas verdeel in subklas, tipe en groep.

Byvoorbeeld, die reeks stremsel harde kase sluit 'n redelike wyeprodukgroep. Dit is produkte wat verkry word by 'n hoë temperatuur (63%) van die tweede verhitting deur te druk. Hulle word gekenmerk deur 'n lang rypwordingsperiode (6 maande), aangesien die fermentasieproses in hulle stadig verloop. Sulke kase bevat min vog, hulle word gekenmerk deur groot gate en 'n soet nasmaak.

Gefermenteerde melkprodukte wat teen lae temperatuur saamgepers is, het 'n ietwat bros, plastiese tekstuur, klein patroon, ovaal of ronde "oë" en 'n suur, pittige smaak.

Volgens kommoditeitseienskappe word kase in die volgende groepe verdeel: sag, halfhard, hard, ingelegd, verwerk. Variëteite word bepaal deur chemiese samestelling en organoleptiese eienskappe. Handelsware-assessering neem die raklewe, voorkoms en struktuur van die produk in ag.

Algehele ontleding

Die toestand van die mark vir suiwelprodukte hang oor die algemeen af van die beskikbaarheid van binnelandse en ingevoerde kase in die totaal. En dit is heel verstaanbaar: so 'n lekkerny bevoordeel immers die gesondheid en is onontbeerlik in die vervaardiging van klassieke toebroodjies. Deur selfs 'n kort ontleding van die verskeidenheid kase uit te voer, kan daarop gelet word dat die produkte wat die winkelrakke vul in staat is om enige smaak van die koper te bevredig.

Benewens die klassieke variëteite, het eksotiese soorte kase verskyn, met 'n ongewone samestelling. Hulle word onderskei aan hul plastiese, delikate tekstuur met die byvoeging van neute en versuikerde vrugte van mango, spanspek en appelkose.

'n Nuwigheid vir die Russiese bevolking is roomkaas met blouskimmel,wat natuurlike bymiddels van gedroogde ham, salm, garnale en gerookte wildsvleis bevat. Bykomende komponente in 'n voorskrifproduk van hierdie soort maak ongeveer 15% van die totale samestelling uit. Die keurige massa kom in glasbekers.

Verbruikersvraag is vir produkte wat van buffel- en bokmelk gemaak word. Wit kase soos suluguni, mozzarella, brynza en feta het gewild geword. Onlangs het 'n verteenwoordiger van Denemarke verskyn, met die inhoud van groente-olie - danwight (verwant aan die feta-variëteit).

Op die rakke kan jy Noorse produkte vind, waarvan die vernuwing geytost-kaas met 'n soetsuur smaak is.

'n Groot verskeidenheid babakos is beskikbaar, met bygevoegde kalsium en ander kruiebestanddele.

Voedingswaarde

Die grootste voordeel van kaas is die hoë kalorie-inhoud en samestelling daarvan. Eerstens word die kwaliteit daarvan beoordeel deur die hoeveelheid proteïen, wat minstens 25% moet wees. 'n Belangrike faktor is die teenwoordigheid van vet (28%), en in 'n maklik verteerbare vorm. Aminosure, minerale soute, spoorelemente, vetsure, vitamiene, karbonielverbindings, verskeie organiese sure en makrovoedingstowwe sal na verwagting in voldoende hoeveelhede in die formule teenwoordig wees.

Afhangende van watter proporsie van 'n sekere komponent in die samestelling van die produk voorkom, word 'n verskeidenheid kase gevorm. Hulpbestanddele verander nie net die struktuur nie, maar gee ook aan heerlike kos 'n spesiale geur.

Rennet solid

Hierdie klas sluit 5 groepe kase in, 4 van hulle is natuurlik en 1 is verwerk. Die mees uitgebreide subklas stremsel is harde kase, waarvan die verskeidenheid ons nou sal herken. Die proses van hul ontwikkeling is hierbo genoem.

Kaas met 'n digte tekstuur is 'n goeie opsie vir die etenstafel, sowel as vir die gewone ontbyttoebroodjies. Hier is hulle:

• Sowjet;
• Switsers;
• Moskou;
• Altaic;
• Voronezh;
• Kuban;
• Karpaten.

Plastiek, delikaat met 'n suur smaak: Uglich, Kostroma, Yaroslavl, steppe. Hulle word gekenmerk deur 'n eienaardige hol patroon en hoë humiditeit.

Vetvrye kase behoort aan dieselfde groep: Oossee, Estnies, Minsk, Litaus, Poshekhonsky. En ingevoerde: muchetto, oca, cartano, fimbo, eddam, maribo. Kase komplementeer groentegeregte en allerhande ontbytslaaie perfek.

Semi-hard

Halfharde produkte word vervaardig deur gebruik te maak van 'n gekombineerde tegnologie: hulle word soos harde kase gedruk en ryp met die teenwoordigheid van natuurlike slym wat op die oppervlak van die kop gelokaliseer is. Daarna vorm 'n kors daarop. Kase het 'n ammoniakgeur, 'n delikate struktuur met kenmerkende leemtes. Hulle raklewe is 30 dae.

Die verskeidenheid kase kan nie klein genoem word nie. Die groep produkte met 'n semi-soliede konsekwentheid sluit in: Kaunas, pikant, Letties, Klaipeda, nemunas. Ook ingevoer:brik, howati, tilsit, backstein.

Sagte stremselkase

Kase met 'n sagte tekstuur is sag en bevat 'n groter hoeveelheid vog. Hulle verskil van soliede deur 'n verhoogde ophoping van melksuur, as gevolg van die aktivering van die tegnologiese proses. Sommige van hulle word verkry deur laag-vir-laag rypwording, met 'n geleidelike verdieping. Hulle is nie groot in grootte nie en het nie 'n kors nie. 'n Kenmerkende kenmerk is 'n ammoniak smaak en reuk. Die grondstof vir die vervaardiging is gepasteuriseerde melk, gekombineer met bakteriese voorgeregkulture, mikroflora van kaasslym en skimmel.

Assortiment sagte kase, subgroepe:

1. Geproduseer met die deelname van die mikroflora van natuurlike slym en melksuurbakterieë. Dit sluit in: Pyatigorsky, Kalininsky, Dorozhny, Dorogobuzhsky.
2. Die finale graad van rypwording word bereik deur witskimmel, kaasslym en bakterieë. Smaak tekens - skerp, sampioen en ammoniak smaak. Op die rakke kan jy Smolensky-kaas vind, met 'n interessante opset in die vorm van 'n silinder wat in foeliemateriaal toegedraai is. Dit het 'n ryk geel kleur, 'n suur smaak en 'n kenmerkende ammoniakreuk.
3. 'n Sekere tipe produk gemaak met bakterieë en wit skimmel, maar geen slym nie. Op voedselrakke word hierdie subgroep voorgestel deur 'n kaas genaamd "Camber", wat deur 'n uitgesproke suurmelksmaak onderskei word. Dit word in kartonverpakking verpak, waarop die nodige identifikasiedata aangedui word. Vog (50%) en vet (60%) is redelik hoog.
4. Om kase te geepeperige, pittige smaak, blou of groenerige vorm word in hul produksie gebruik. Hierdie metode van produksie word gekenmerk deur 'n sout smaak, 'n spesifieke reuk en olierigheid. Roquefortkaas is die vrug van hierdie tipe kaasmaak.
5. Die laaste variëteit van hierdie subgroep is produkte wat verkry word sonder om die rypwordingstadium te hou. Hulle kan gevind word onder die volgende handelsmerke: "Adyghe", "Home", "Amateur".

Pekelwater

Vir die produksie van kaas word alle soorte melk van huisdiere gebruik – bok, skape, koei en buffels. Die melkklont word in pekel geplaas vir verdere rypwording. Hulle word gekenmerk deur 'n meerlaagse sagte tekstuur, terselfdertyd effens bros en sonder die teenwoordigheid van 'n kors. Die reeks kase sluit die volgende variëteite in:

• chechil;
• Osseties;
• suluguni;
• Georgies;
• Limanskiy;
• Tushinsky.

Die mees algemene variëteit van die pekelgroep is die tipiese kaas.

Musted

Sommige soorte verwerkte kaas is goeie alternatiewe vir botter. Om op een of ander manier die voorbereiding van toebroodjies te diversifiseer, kan dit op brood gesmeer word. Intussen is hulle onderworpe aan die rasionele gebruik van melk.

Die grondstowwe vir hul produksie is stremselkase, met 'n paar afwykings van die standaardnorme, maar in die kategorie van kwaliteit produkte. Botter, maaskaas, suurroom, poeiermelk en sonder versuimsmeltsoute wat proteïenoplossing en massa-uniformiteit verseker.

Die verskeidenheid verwerkte kase bestaan uit die volgende tipes:

• Ingemaakte, vervaardig deur sterilisasie en pasteurisasie. Hulle is soms beskikbaar met voedselbymiddels soos hamstukke.
• Chunky: Stad, Russies, Kostroma, Poshekhonsky.
• Pastey: "Vriendskap", "Viola", "Summer", "Amber", "Wave".
• Wors: met komyn, peper en bykomende bestanddele; gerook, sonder bymiddels.
• Soet: Vrugte, Sjokolade, Heuning, Koffie.
• Kaas vir middagete: met uie-geur, met stukkies wit sampioene.

President

President-kase is gewild onder baie verbruikers. Die reeks produkte wat onder hierdie handelsmerk vervaardig word, is redelik uitgebreid. In Rusland word hulle in die Moskou-streek vervaardig deur die Lactalis Vostok-maatskappy, wat sy eie verkoopsmark het.

Onder die handelsmerk "President" word produkte gemaak van skaap- en bokmelk met 'n romerige konsekwentheid, sowel as sag, muf en vars. Hier is 'n paar verteenwoordigers van die reeks kase van die maatskappy: emmentaler, camembert, brie.

Op uitverkoping kan jy kleurvolle plastiekhouers vind, verpak in 400 gram. Dit is verwerkte kase, wat bekend is vir die teenwoordigheid van vullers en is vervaardig met inagneming van smaakvoorkeure. Van hulle kan jy romerig kies, met sampioene of ham.

Ingelegd. Kaas het 45% vetinhoud en is beskikbaar in houers met verskillende volumes.

Daar is ook stremselkase in die assortimentvan die hoogste graad. Koeimelk word as die hoofgrondstof vir hul produksie verskaf. Hulle het 'n digte poreuse struktuur met klein "oë" en geel kleur. Harde kaas geskik vir die maak van canapés en tradisionele toebroodjies. Te koop is daar 'n gewig (4,5 kg) en verpak (250 gram). Droëmateriaal bevat 50% vet.

Suurmelk

Geproduseer met die deelname van melksuur, deur stolling. Rypperiode van 7 tot 45 dae. Vir sommige individuele variante is hierdie proses nie van toepassing nie. Koffie en tee word byvoorbeeld sonder rypwording gemaak. Met die hulp van voorgereg wat in melk in kombinasie met wei ingebring word, word kaseïen neergeslaan.

Groenkaas (gerasper) word vervaardig met 'n maandelikse rypwordingsperiode van afgeroomde melk, "Hartssky" - van vars maaskaas. Die volume van sulke suiwelprodukte is as 'n reël beperk. Dit sluit in: Curd, Pultost, Olmutsky, Glarnsky, Konkualsky.

Ter afsluiting

Deur 'n algemene oorsig van die klassifikasie en verskeidenheid van kase uit te voer, kan jy die moontlikhede van kaasmaak en die stand van die mark sien. Ontleders voer aan dat die volume van verkope van goedere beoordeel kan word op grond van die ekonomiese welstand van mense. Die verbruik van 'n groot hoeveelheid kaas is te danke aan die voordelige eienskappe daarvan. Hulle speel 'n belangrike rol in die menslike dieet.