Tuisgemaakte resepte: varkvet-rook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Al word dit algemeen aanvaar dat varkvet suiwer Oekraïens kos is, maar natuurlik sal niemand weier om 'n stukkie sagte, sag, met soutkorrels en op 'n swartbrood te eet nie. Daarom kan daar geargumenteer word dat soutso 'n internasionale gereg is, algemeen onder die Slawiërs, en hulle eet dit in verskillende vorme: rou, gekook, gebraai, gerook. Kom ons praat oor gerookte vleis.

Kies varkvet om te rook

• Eerstens is varkvet geskik hiervoor. Dit word goed deur rook "oorgegaan" en verkry die verlangde sagtheid en gepaste smaak. Warm rook van vet is verkieslik bo koud, want. meer geneig om 'n kwaliteit produk te produseer, en dit sal langer hou. En die smaak van sulke vet is baie aangenamer.
• Die talglaag moet dik genoeg wees - ten minste drie vingers. Andersins sal die pulp taai, veselagtig wees, en dit sal nie plesier byvoeg wanneer jy eet nie. Jy kan ook die kwaliteit so probeer: steek 'n skerp mes in 'n stuk. Dit gaan maklik in, soos botter, wat beteken dit pas. En as dit moeilik is - dit het baie vesels en styfheid.
• Warmgerookte varkvet sal 'n spesiale smaak kry as daar lae vleis in die pulp is. Gelukkiggerook, sal dit 'n ware lekkerny word en die "spyker" van enige tafel.



• Moenie al die gaar varkvet op een slag rook nie. In elke lopie sal dit korrek wees om ongeveer een en 'n half kilogram te verwerk.

Vereiste bestanddele

Om die rook van varkvet die eindresultaat te behaag, benodig jy, benewens dit self, growwe rotsout (nie gejodeerd nie, maar gewoon!), knoffel (van twee mediumgrootte huisies tot 'n kop), lourierblaar (ten minste 5-6 stukke), gemaalde swartpeper (1-2 teelepels), 'n bietjie mosterdpoeier, gekookte water. Jy moet op skyfies en saagsels van els of 'n ander boom rook, maar jy moet beslis voorraad aanhou op skyfies van vrugtebome. Beste kersie en appel. Peer, appelkoos, ens. is ook geskik.

Kookproses

Rook spek begin met 'n deeglike was van die voorbereide stukke onder lopende water. Dan word dit in stukke gesny waarvan die dikte nie vyf sentimeter of 'n bietjie meer oorskry nie. Dit word nie aanbeveel om te grotes te neem nie, hulle sal nie behoorlik met rook versadig wees nie.

Die stawe word met knoffel gevryf. Jy kan die tande met 'n knoffelmaker vergruis, jy kan dit met 'n mes sny - dit is geriefliker vir enigiemand. In die eerste geval sal die vet in 'n groter mate versadig wees met aroma en skerpheid. Dan word dit ook mildelik met peper en mosterd bedek. Lourierblare moet fyngedruk en met voorbereide stukke besprinkel word. Sprinkel koljander-ertjies oor. Of rol die voorbereide spek in die afgewerktegeurmiddels vir Koreaanse wortels - die aroma sal wonderlik wees, en die smaak ook.

varkvet word oor 'n ingelegde produk gerook. Daarom moet dit eers in die marinade geplaas word. Om dit te doen, word 4 eetlepels koeldrank met 'n klein hoeveelheid gekookte water gegooi. 'N bietjie van hierdie versadigde oplossing word na die bodem van die pan versprei, varkvet word daarop geplaas. Top weer met 'n soutoplossing, eweredig oor al die stukke. Salo word vir 4-5 dae in die kelder of yskas gemarineer.

Dan word dit uitgehaal, weer gewas. Elke stuk kan met tou toegedraai word sodat dit onder die invloed van hitte nie vervaag nie. En sodat die pulp nie swart word nie en nie vuil word in roet nie, word hulle ook in gaas toegedraai. Sit dan die rooster van die rookhuis aan.

Om varkvet te rook vereis baie rook. Daarom moet brandhoutskyfies goed met water bevochtig word. Dan word hulle op die bodem van die rookhuis geplaas, gemeng met saagsels. Om nie vet te verloor nie, wat verhit word van varkvet tydens rook, word 'n skinkbord onder die rooster geplaas. Dan word die apparaat toegemaak, en 'n klein vuurtjie word onder die rookhuis gemaak. Dit is belangrik om dit in hierdie toestand te hou: met 'n groot vuur sal die vet te verhit of verkool word. Skyfies moet natuurlik sterk rook.

Die proses behoort 40 minute of minder te neem, afhangend van die dikte van die produk. Vet word saam met rook gerook, waarvan die temperatuur nie laer as 55 grade en nie hoër as 70 moet wees nie.

Dan word die voltooide vet van die rooster verwyder en op 'n plat oppervlak geplaas om die stukke af te koel. Op versoek kan die kroeë addisioneel weesstrooi rooipeper oor om die produk skerpheid en aroma te gee. En geniet die gevolglike gereg.