Klassieke vlaresep vir eclairs: bestanddele, stap-vir-stap-resep met foto's en kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vla is goed in al sy vorme - beide as 'n vulsel vir doughnuts of "Napoleon", en benewens vanieljeroomys, en as 'n onafhanklike nagereg. Die bekende Franse koeke is ondenkbaar sonder hierdie room - allerhande eclairs, shu en profiteroles. Vla, of soos dit ook genoem word, Engelse room is die eerste ding wat toekomstige banketbakkers op kookskool studeer. Hieronder vind jy 'n paar gewilde resepte vir eclair-vla met foto's en maak kennis met 'n paar truuks van die voorbereiding daarvan

Van Rome via Italië na Frankryk

Vla is nie 'n uitvinding van ons tyd nie. Die eerste vermelding van sy prototipe word gevind in rekords wat rondom 265 vC gedateer is - selfs toe het die antieke Romeine ontdek dat eiers en melk saam 'n viskose mengsel vorm en dit as 'n slaaisous vir geregte begin gebruik.

Ondanks die feit dat vla vir eclairs volgens die klassieke resep in baie Europese lande "Engelse room" genoem word, is dit glad nie in Brittanje uitgevind nie. Die eerste bekende beskrywing kan gevind word in die boek "The Science of Cooking and the Art of Good Eating" deur die bekende Italiaanse sjef en sakeman Pellegrino Artusi, wat aanbeveel het om dit saam met gelato a la crema, 'n skeppie vanieljeroomys, voor te sit.

In Frankryk het die room gewild geword danksy die kookkuns en banketbakker Marie-Antoine Karen. Dit was op sy voorstel dat vlakoeke bekend sedert die 16de eeu met Engelse room gevul begin word het.

Kou deeg vir die beste Franse gebak

Om tuisgemaakte eclairs met vla te maak is glad nie moeilik nie. Kom ons begin met die koeke self. Met die eerste oogopslag kan dit lyk asof vla-deeg iets ingewikkeld is, net toeganklik vir ervare huisvrouens, maar jy moet dit net een keer probeer, en jy sal vir ewig verlief raak op hierdie soort bak, want profiteroles, shu en eclairs word altyd verkry.. Volg net die eenvoudige instruksies.

Bestanddele:

• 1 koppie meel;
• 1 glas water;
• 4 eiers;
• 150 gram botter;
• 1/2 teelepel sout.

Kook:

1. Plaas water, olie en sout in 'n klein kastrol, bring tot kookpunt.
2. In die kokende mengsel in klein porsies, terwyl jy aanhoudend roer, voeg meel by.
3. Kook die deeg vir 3-4 minute sonder om op te hou roer totdat die massa begin skei vanpotmure.
4. Verkoel die resulterende deeg.
5. Stel die eiers een op 'n slag in, meng deeglik tot glad.
6. Plaas die koeke op 'n bakplaat op 'n afstand van 2 sentimeter van mekaar. Bak by 200 grade vir 30 minute.

Klassiek met melk

Die klassieke éclair-vla word gekrediteer aan die Italiaanse sjef en TV-ster Luca Monterzino.

Bestanddele:

• melk 3, 5% vet - 500 ml;
• 3 eiergele;
• 50 gram gepoeierde suiker;
• vanieljegeursel.

Kook:

1. Verhit die melk in 'n kastrol, maar moenie dat dit kook nie.
2. Terwyl die melk verhit word, klits die eiergele, vanielje en poeiersuiker in 'n aparte bak.
3. Gooi 'n glas warm melk in die gele, terwyl jy aanhoudend roer.
4. Sit die resulterende massa in 'n waterbad.
5. Hou aan om die mengsel te roer, gooi die oorblywende melk in die room.
6. Kook die room tot suurroom dik is, roer dit met 'n klitser.
7. Verkoel die room en vul die eclairs met 'n deegspuit.

Romerige sagtheid van Australië

Nog 'n soort heerlike eclair-vla het van die Australiese sjef Philip Sibley gekom. Hy het gelyke verhoudings melk en room gebruik, en meer eiergele. Volgens Sibley moet jy eers eiers met suiker begin klits nadat die melk kook – hulle lang kontak bederf die delikate struktuur van die eiergeel, wat die smaak van die room vererger.

Om Phillip Sibley se klassieke éclair-vla te maak, benodig jy:

• melk 3,5% - 250ml;
• room 15% - 250 ml;
• 70g gepoeierde suiker;
• 4 eiergele.

Plaas eers die melk en room in 'n klein kastrol. Hulle moet goed opgewarm word, maar nie gekook word nie. Wanneer die room- en melkmengsel warm is, klits die eiergele met suiker met 'n menger en, sonder om op te hou klits, voeg 'n halwe glas van die melkmengsel by.

Plaas die toekomstige room in 'n waterbad. Voeg die oorblywende melk by die gele. Verhit die room, roer dit met 'n klitser, totdat dit verdik. Vul die eclairs met 'n deegspuit en bedek met sjokolade.

Cream "Patisser"

Cream "Patissier" is een van die variëteite vla vir eclairs met botter.

Bestanddele:

• melk 3,5% - 250ml;
• suiker - 60 gram;
• vanielje - peul;
• geel - 3 stuks;
• mieliesstysel - 25g;
• botter - 25g

Wanneer jy die Patisière-basis voorberei, moet jy die klassieke resep vir vla vir eclairs volg.

1. Verhit melk met vanielje. Laat trek vir 15-20 minute. Syg uit en verhit weer.
2. In 'n bak, meng stysel en suiker. Voeg eiergele by en klits.
3. Voeg van die warm melk by die eiermengsel, terwyl jy aanhoudend klits.
4. Sit die room in 'n waterbad en gooi die oorblywende melk in.
5. Kook, roer aanhoudend tot verdik.
6. Verkoel die room. Voeg kamertemperatuur botter by en klits.

Hierdie heerlike éclair-vla is wonderlik vir Napoleonkoek of alle soorte gebak. Maar dit hou nie sy vorm baie goed nie en is dus nie geskik om te versier of oop te maak nie.

Stabiliteit en vorm

Wanneer die vulsel nie binne-in die nagereg weggesteek is nie, maar ook 'n dekoratiewe rol speel, byvoorbeeld, soos in Pari-Brest choux-gebak, word Muslinroom op die basis van Patisière berei.

• 300 gram botter;
• 125 gram room "Patisser";
• 100 gram praline.

Klits sagte botter. Voeg Patisier-room een eetlepel op 'n slag by, klits die massa elke keer met 'n blender of menger. Vou laastens die pralines saggies in. Koel, sit op koeke.

Wat is vla en waarmee word dit geëet?

Vla vir eclairs volgens die klassieke resep het 'n ander naam - vla. Hierdie konsep kombineer alle soorte nageregte gebaseer op eiers, melk, room en suiker.

Vla dien as basis vir 'n byna eindelose aantal nageregte - Op sy eie - as 'n sous vir roomys of bevrugting van 'n koek, met botter verander dit in deegroom - die beste vulsel vir eclairs, profiteroles en ander koeke. Gebak - in crème caramel, creme brulee, kaaskoek. Voeg geklopte room by die vla en kry die sagstemousse, sit die resulterende mousse in die oond en by die uitgang sal dit in 'n melksoufflé verander.

Creme brulee

Hoe om vla te kook volgens die klassieke resep vir eclairs stap vir stap wat ons reeds geleer het. Kom ons probeer nou om 'n gebakte vla "Creme brulee" op die basis daarvan te maak.

Bestanddele:

• Room 33-35% - 500 ml.
• Eiergele - 4 stuks
• Suiker - 70g
• Vanilla essence.
• Bruinsuiker om te besprinkel.

Behalwe kruideniersware benodig jy:

• Kook viltpunt of gasbrander.
• Keramiekvorms vir gebakte nageregte.
• Deep pan.
• handdoek.

Kook:

1. Kom ons berei eers die vla vir eclairs volgens die resep stap vir stap voor. Aangesien die gebakte vla 'n digter struktuur het as die vulsel vir koeke, gebruik ons swaar room in plaas van melk.
2. Die voltooide room moet in bakkies gegooi word.
3. Plaas 'n handdoek onder op die bakplaat en sit die vormpies binne.
4. Gooi kookwater in 'n bakplaat tot 1/2 die hoogte van die bakkies.
5. Voorverhit die oond tot 140 grade en sit die bakplaat op die middelvlak. Bak vir 30-40 minute. Die voltooide crème brulee sal in konsekwentheid soos jellie lyk.
6. Verkoel die voltooide room en sit dit in die yskas vir 4-5 uur.
7. Verwyder vorms uit yskas en sprinkel bruinsuiker oor. Flambeer elke porsie met 'n brander. Klaar room kan met bessies versier word.

Room karamel - lugtigsagtheid van Franse nagereg

As jy nie 'n kulinêre viltpunt het nie, kan jy in plaas van delikate creme brulee, creme caramel op die feestafel voorsit. Bestanddele en gereedskap vir die voorbereiding daarvan kan in enige huis gevind word.

Vir kook benodig jy:

• melk 3,5% - 250ml;
• room 33-35% - 250 ml;
• gele - 3 stukke;
• eier - 1 stuk;
• bruinsuiker - 70 gram;
• vanieljegeursel;
• suiker - 100 g;
• water - 100 ml;
• silikoonvorms.

Kook:

1. Om mee te begin, kom ons berei die vla wat ons reeds ken, voor. Meng melk en room in 'n klein kastrol en voeg vanieljegeursel by. Verhit die resulterende mengsel oor medium hitte.
2. Meng gele, eier en bruinsuiker in 'n bak tot glad. Jy moet nie die mengsel sterk klits nie - die borrels sal die struktuur van die toekomstige nagereg bederf.
3. Voeg 'n deel van die melkmengsel by die eiermengsel, meng deeglik, sit in 'n waterbad.
4. Wanneer die gele warm genoeg is, gooi die res van die melk uit.
5. Kook die gevolglike room totdat dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.
6. Nou is dit tyd vir karamel – sit suiker in 'n kastrol, gooi water en laat oor matige hitte totdat die suiker heeltemal opgelos is. Moenie die mengsel roer nie, anders sal die suiker kristalliseer en jy moet van voor af begin.
7. Kook karamel tot ligbruin.
8. Gooi 1-2 eetlepels karamel in silikoonvormpies, afhangend van die volume. Die karamel moet die bodem heeltemal bedek.
9. Smeer vla bo-oor.
10. Voorverhit die oond tot 140 grade. Sit 'n gevoude handdoek of papierservette op die bodem van 'n diep bakplaat, sit die vormpies met die toekomstige nagereg en gooi kookwater tot 'n hoogte van ongeveer 1/2 die hoogte van die vormpies.
11. Bak 40 minute.
12. Verkoel die nagereg en verkoel vir 4-5 uur.
13. Gereed-karamelroom haal versigtig uit die vorm sodat die karamelbodem bo-op is, garneer met vrugte en bedien.

Hoe om vla-eclairs te maak?

Heel aan die begin van die uitstappie na die wêreld van vla-nageregte, het ons die basis vir eclairs voorberei. Dis tyd om hulle met een van die vla te vul. Dit kan op verskeie maniere gedoen word.

Die maklikste manier is om die koek in die lengte te sny en met 'n lepel te vul met room, sit die "cap" terug op sy plek en glaseer.

Maar regte banketbakkers doen dit glad nie. Soetgoedvla word in 'n kulinêre sak versamel. Twee klein gaatjies word bo-op die koek gemaak waardeur die eclair met room gevul word. Die bokant is geglasuur en versier. Jy kan gate van die smal punte van die eclair maak en dit soos 'n buis vul.

Voorheen is gesmelte sjokolade- of neutsprenkels vir glasering gebruik. Vandag is die keuse van dekor amper eindeloos en hang net af van die verbeelding van die banketbakker: dit is allerhande ys - proteïen, olie of Muslin, en versiersel - van standaardsjokolade tot spieël. Asook bessies, lekkers, stukkegekaramelliseerde vrugte.

Geheime van die Engelse room

Die variasies om vla te maak is eindeloos, maar daar is algemene geheime, met die wete wat jy nooit jou Engelse room sal bederf nie.

1. Die room is gebaseer op melk of room wat met eiergele gekondenseer is. Maar as jy hulle vinnig en dadelik verbind, sal hulle opkrul. Om dit te doen, word die eiergele vooraf met suiker geklits en die warm vloeistof word geleidelik bygevoeg terwyl aanhoudend geroer word.
2. Coustard is 'n uiters delikate nagereg en verdra nie hoë temperature goed nie. Daarom moet verhitting in 'n waterbad gedoen word. Maak terselfdertyd seker dat die kookwater nie aan die bak room raak nie – dit moet gestoom word.
3. Die verhoudings van die room verskil van geval tot geval, maar Artusi se goue reël sê - vir een deel melk - 'n kwart van die eiergeel en 'n kwart van die suiker, vir 1 liter melk benodig jy 250 gram van suiker en 250 gram eiergele (ongeveer 12 stukke).
4. Jy moet die room geur tydens die eerste verhitting van melk. Vanielje, kaneelstokkie, laventel of ander geurmiddels moet by warm melk gevoeg word en vir 25-20 minute gelaat word om te trek. Syg die melk en verhit dit weer.
5. Wanneer jy nagereg met alkohol geur, moet jy dit by die reeds afgekoelde room voeg.
6. Vla kan nie langer as 'n dag gestoor word nie. Sodat sy oppervlak nie delamineer nie en nie met 'n dik dik laag bedek word nie, moet die houer waarin die vla gebêre word met kleefplastiek bedek word sodat dit oor die hele oppervlak in kontak is met die room.

Calorie Eclair with Custard

Alle soorte vlakoeke met vla in die wêreld van koeke en koeke - 'n taamlik dieetsoort van lekkerny. Die samestelling van die nagereg sluit 'n minimum hoeveelheid suiker in en daarom is dit feitlik veilig vir jou middel. Prakties - omdat dit nogal moeilik is om jouself tot een koek te beperk, is hulle so lugtig en smaaklik.

Vir vergelyking:

• kalorie-eclair met vla - 270 kcal per 100 gram;
• aartappelkoek - 310 kcal per 100 gram;
• buise met proteïenroom - 454 kcal per 100 g;
• mandjie met room - 372 kcal per 100 gram;
• heuningkoek - 478 kcal per 100 g