Limburgse kaas: produkbeskrywing, voordele en nadele, kook by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Limburgse kaas (Limburger) is 'n taamlik skaars produk. Dit is moeilik om in winkels en supermarkte te vind. Dit word vervaardig met 'n unieke tegnologie in die buiteland en is duur. In ons land is daar egter baie liefhebbers van hierdie tipe kaas, wat 'n sterk reuk en sout smaak het. Kan jy Limburger by die huis maak? Ons sal hierdie vraag in die artikel beantwoord.

Produkbeskrywing

Limburgse kaas is 'n liggeel produk wat aan die buitekant bedek is met 'n helder oranje skil. Dit het 'n sagte tekstuur en die vorm van 'n staaf. Die kaas lyk baie aantreklik, maar het terselfdertyd 'n skerp spesifieke aroma en 'n uitgesproke pittige smaak. Nie alle mense hou van die reuk van die produk nie. Daar is egter baie fynproewers van hierdie spesifieke soort kaas.

Kaas word in Duitsland vervaardig uit gepasteuriseerde melk met behulp van 'n taamlik komplekse tegnologie. Tydens die rypwordingsproses word sy kors voortdurend met pekelwater gewas. Dit verhoed die voortplanting van ongewenste mikroörganismes, maar bevorder die groei van bakterieë. Brevibacterium linne. Dit is hulle wat 'n helder kleur aan die kors gee.

In die werk van Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" word daar melding gemaak van "lewende Limburgse kaas". Hoekom word hierdie produk so genoem? Miskien is dit te wyte aan die feit dat sy aroma lyk soos die reuk van die menslike liggaam. Na alles, spesiale gis swamme is betrokke by die proses van rypwording van kaas. Onder natuurlike toestande leef hulle op menslike vel. Daarom kom dieselfde reuk uit kaas as van lewende organismes.

Foto's van Limburgse kaas kan hieronder gesien word.

Soos genoem, is Limburger nogal moeilik om aan te skaf. Slegs 'n paar plase in Rusland produseer en verkoop hierdie produk. Die prys daarvan is hoog - ongeveer 2000 roebels per 1 kg.

Limburger word aanbeveel om apart van ander produkte gehou te word sodat dit nie die spesifieke geur daarvan laat verbygaan nie. Hierdie tipe kaas kan ook nie in 'n pan of in die mikrogolf gesmelt word nie. Tydens hittebehandeling gee die produk 'n baie onaangename reuk af.

Voordele en skade

Dit is 'n redelik nuttige produk. Die samestelling van hierdie variëteit kaas sluit die volgende stowwe in:

• antioksidante;
• vitamiene A, E en groep B;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium.

Die produk is nuttig vir mense wat aan aterosklerose ly. Kaas bevat cholien. Hierdie stof dra by tot die normalisering van lipiedmetabolisme.

Limburgse kaas word nie aanbeveel vir mense wat oorgewig is en wil nieverloor gewig. Dit is 'n hoë-kalorie produk wat nie geskik is vir dieetkos nie.

Allergielyers moet ook ophou om Limburgerkaas te eet. Hipersensitiwiteit vir gefermenteerde suiwelprodukte kan gastro-intestinale versteurings en negatiewe velreaksies veroorsaak.

Vir tuisgemaakte kaasmakers

Hierdie produk word selde op uitverkoping gevind, en die prys daarvan is redelik hoog. Daarom stel huisvrouens dikwels belang in die resep vir Limburgse kaas. Om Limburger by die huis te maak is nogal moeilik. Dit is 'n lang en moeisame proses wat 'n mate van vaardigheid en ervaring verg. As jy egter reeds by kaasmaak betrokke was, moet jy probeer om hierdie ongewone produk met 'n eienaardige smaak te kook. Hieronder gee ons sy gedetailleerde resep.

Bestanddele

Om kaas te maak, sal jy ongeveer 3 liter gepasteuriseerde melk benodig. Dit behoort ongeveer 450-500 g van die finale produk te maak.

Jy moet vooraf alle bestanddele vir fermentasie, pekelwater en voorgereg koop:

• droë bakterieë Brevibacterium linne (BL);
• vorm Geotrichum Candidum (Geo);
• mesofiele voorgereg (ongeveer 37.5mg);
• melk-stollingsensiem (genoeg om binne 15 minute te stol);
• kalsiumchloriedoplossing in water (1 g).

Jy sal ook tafelsout nodig hê.

Dit is belangrik om te onthou dat voordat jy kaas kook, seker maak dat jy goed spoel en dan kookwater oor die helenodige toebehore en kombuisgereedskap. Dit sal verhoed dat ongewenste mikroflora die produk binnedring.

Kookproses

Verhit melk tot +32 ˚С. Dit is beter om die pan nie aan die brand te sit nie, maar op 'n stoombad. Voeg dan die minimum hoeveelheid BL-bakterieë (sowat 1/64 teelepel) en Geo-swam (op die punt van 'n mes) by. Meng goed.

Volgende moet jy die volgende algoritme van aksies volg:

1. Neem 'n melkstulpensiem. As dit droog is, dan moet dit in water opgelos word, en as dit vloeibaar is, verdun dit dan.
2. Ontdooi mesofiele suurdeegvoorgereg en sit in melk. Meng die samestelling deeglik.
3. Voeg kalsiumchloried by die pot melk. Roer weer en wag 10 minute.
4. Nou kan jy die voorbereide ensiem by die melk voeg. Roer die samestelling vir 30 sekondes met vertikale bewegings (onder na bo en bo af).

Na 15 minute sal vlokkies in die melk begin verskyn, en na 1,5 uur sal die samestelling in 'n klont verander. Dit moet in blokkies gesny word van 1,5 × 1,5 cm groot en wag 10 minute. Dan word die massa geroer (hou die temperatuur nie laer as +32 ˚С nie) en laat staan vir nog 10 minute.

Wei word tydens fermentasie in 'n houer met 'n kaasmengsel gevorm. Dreineer dit in 'n aparte bak. Jy sal hierdie vloeistof nodig hê om die pekelwater voor te berei.

Volgende moet jy die volgende prosedure volg:

1. Skeur 'n klont kaasmassa met jou hande in stukke van ongeveer 5 cm groot en laat staan vir 1 uur.
2. Limburgse kaas is gewoonlik in die vorm van 'n kroeg. Berei dus vooraf 'n reghoekige plastiekvoedselhouer (sowat 700 ml in volume) voor en maak 'n klein gaatjie in die bodem waardeur die resulterende wei sal vloei. Die kaas sal ryp word in hierdie vorm.
3. Sit die stukkies toekomstige kaas in 'n houer. Druk op die produk met 'n gewig van 2 kg. Hou die massa vir 2 uur onder druk. Draai dan die kaas om en plaas dit weer vir 4 uur onder die vrag.
4. Verhit die wei tot +75 ˚С en los die sout daarin op. Dit is nodig om die verhouding waar te neem: 1 deel sout tot 4 dele wei. Verkoel die vloeistof tot +20 ˚С.
5. Verwyder kaas uit vorm en plaas in pekelwater. Die massa moet vir 5 uur in 'n soutoplossing gehou word.
6. Plaas 'n draadrak onder in die houer en plaas die kaas daarop. Die produk moet 'n bietjie droog word. Die kaashouer moet nie toegemaak word nie. Sit dit in die yskas, oop, vir 12 uur.
7. Draai die kaasmassa weer na 6 uur om en laat dit in die yskas om te ryp.

Rypword

Die rypwordingsproses van Limburgerkaas duur ongeveer 9-10 weke. Aanvanklik moet jy daagliks die massa draai.

Dit is baie belangrik om die kaaskors behoorlik te versorg. Aanvanklik sal dit 'n sagte en smeerbare tekstuur hê. Dit moet daagliks met skoon gekookte water gewas word.

Dan sal die kors droog en hard word. Daarna word dit gewas met 'n waterige oplossing van tafelsout (3%) met 'n klein hoeveelheid asyn en kalsiumchloried.

Jydit is nodig om die proses van rypwording van die produk te volg. Jy kan die aktiwiteit van bakterieë beoordeel deur die kleur van die kors (dit word oranje) en die voorkoms van 'n spesifieke reuk te verander. As daar na 3-4 weke nie sulke tekens is nie, moet jy 'n bietjie meer BL byvoeg.

Nadat die kors oranje geword het en die massa aroma begin uitstuur, kan was gestop word. Kaas bly staan in die yskas. Dit word twee of drie keer per week omgedraai.

Hoe weet jy wanneer die kaas heeltemal ryp is? Die gereedheid van die produk vir gebruik word aangedui deur 'n helder kleur en volledige verharding van die kors. Die kaasmassa moet sag bly.

Kombinasie met ander produkte

Limburger Kaas pas goed met die volgende kosse en drankies:

• rooiwyn;
• bier;
• appelcider;
• groen;
• rogbrood.

Hierdie produk kan beide by die feestafel bedien word en by die daaglikse dieet ingesluit word. Om sulke kaas tuis te maak, verg baie moeite en tyd. Die resultaat van jou werk sal egter 'n smaaklike en gesonde gereg wees waarmee jy jou gaste kan behaag.