Hoe om hoenderbouillon gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie sopresepte begin met die woorde: "Maak hoenderbouillon …". En dan volg 'n beskrywing van die proses van braai, groente lê, ens. Wat is daar - sop! Soms bevat resepte vir tweedegange (byvoorbeeld risotto of bredie) 'n frase soos "gooi 'n skeplepel sous in die inhoud van die pan." Mens kry die indruk dat alle mense, jonk en oud, weet hoe om hierdie gereg te kook. Natuurlik gly die moderne voedselbedryf ons so 'n produk soos bouillonblokkies. Mens hoef net een in 'n halwe liter kookwater te verkrummel – en jy is klaar. Maar die kwaliteit van hierdie sous laat veel te wense oor. So kom ons vat die hoender en begin self die gereg kook. Dink jy dit is so maklik? As jy die karkas met water vul en dit laat kook, dan is dit onwaarskynlik dat jy 'n heerlike, deursigtige, amberkleurige sop sal kry.

Iets oor sous

Hierdie gereg is nie 'n soort Russiese of selfs Slawiese know-how nie. In die kulinêre tradisies van baie nasiesEk het my eie hoenderbouillonresep. Onder die Slawiese volke is dit gebruiklik om dit vetterig, ryk, met 'n minimum van bestanddele te kook, maar met tuisgemaakte noedels (of, minder dikwels, met rys). En in Frankryk is dit 'n puree sop, waar hoender, sampioene en aartappels verseker teenwoordig sal wees. In Griekeland word rys, suurlemoensap en eiers by die sous gevoeg. In Italië kook hulle 'n heerlike sop genaamd stracciatella. Dit is steeds dieselfde kokende hoenderbouillon, maar 'n eier word daarin gedryf. Van hoë temperatuur vou die proteïen en word in vlokkies deur die sop versprei. En die Italianers geur stracciatella met gerasperde kaas, wat die sous nie meer deursigtig maak nie, maar dit kry 'n wonderlike smaak. Hoe dit ook al sy, maar tradisionele medisyne van alle lande skryf medisinale eienskappe aan hierdie spesifieke gereg toe. Voorheen, sodra iemand siek geword het met die een of ander siekte (van verkoue tot maagkrampe), het familielede dadelik vir hom hoenderbouillon begin kook. En wat dink jy? Dit het die helfte van die tyd gehelp!

Bestanddele vir die gereg

Kom ons kyk eers hoe om hoenderbouillon volgens die Slawiese resep gaar te maak. Dit is nie net 'n selfstandige gereg nie. Die sous kan dien as basis vir ander sop en selfs vir die tweede een. Maar moenie hierdie leë voorraad vir die toekoms aanvul nie. Die belangrikste verskil tussen die Slawiese sous en analoë in ander lande is die deursigtigheid daarvan. Ook in hierdie gereg is daar 'n minimum van geurmiddels. Sjefs glo dat speserye net die delikate aroma en smaak van hoender sal doodmaak. Vir dieselfde doel word nie 'n sagte filet of hoenderborsie in die sous geplaas nie, maar 'n hele karkas of (vir 'n kleiner hoeveelheid sop) vleis op die bene. Waar sonder groente? Maar in 'n bak sous moet ook nie dryf niewortels of uie. Groente word met 'n gaatjieslepel gevang, net soos vleis.

Dit is beter om tuisgemaakte hoender vir die sous te neem. Al is die voël nie jonk nie, bevat dit nie soveel antibiotika en chemikalieë soos 'n braaikuiken nie. Vir 'n twee-liter pot sous, sal dit genoeg wees om 'n been te neem (ongeveer 300 gram). Watter ander bestanddele is nodig? Hulle minimum (dit is die verskil tussen die sous en hoendersop): uie, wortel, seldery en pietersieliewortels, twee lourierblare en 'n paar peperkorrels, sout. Die noedels word apart voorberei. Ons gee haar resep hieronder. Die voltooide gereg word met gekapte vars dille of pietersielie besprinkel.

Hoe om hoenderbouillon gaar te maak

Sommige spaarsamige huisvroue, om die beste uit die produk te maak, werk eers met die voël, haal dit dan uit en kook die tweede gang. Maar as jy smaaklike vleis as gevolg daarvan wil kry, moet dit in kookwater gegooi word, en as dit 'n goeie ryk sous is, dan moet die karkas met koue water gegooi word. Daarom moet 'n spaarsame kok dit doen. Sny vet en filet van hoender af om hoofgeregte voor te berei. Gooi die bene met die oorblyfsels van vleis met koue water en sit op 'n sterk vuur. Wanneer dit kook, dreineer die vloeistof. Spoel die hoender uit, gooi weer twee liter koue water en sit op 'n klein vuur. Bogenoemde tegniek word blansjeer genoem. Dit skakel die behoefte uit om die skuim gereeld te verwyder. Maar steeds, jy sal dit moet doen om 'n amberkleurige deursigtigheid van die sop te verkry.

Boekmerk groente en speserye

Sodra die hoenderbouillon stopgee oorvloedige skuim, wat verwyder moet word, moet jy ander bestanddele bekendstel. Anders as sop maak ons nie gebraaide uie en wortels nie. En ons kap nie eers groente fyn nie. Was die ui deeglik in die skil. Ons maak die res van die wortels skoon. As hulle groot is, sny in verskeie stukke. Doop in die sous wat oor lae hitte prut. Dan sout ons die gereg en lê die bouquet garni. Wat dit is? Ons neem 'n stukkie gaas, sit lourierblare, peperkorrels en ander geurmiddels daarop. Maar sonder fanatisme! In die sous kan jy een naeltjie, tiemie of sout gebruik. Ons rol die gaas met 'n sak wat ons met 'n lang draad bind. Doop die bouquet garni in die sous. Ons bind die punt van die draad om die handvatsel van die pan sodat jy die sak maklik uit die sop kan uitvis. Moenie gereeld in 'n kastrol roer nie. Al wat van die kok vereis word, is om die skuim van die oppervlak van die sous te verwyder.

Nuttige wenke

Baie beginnerkokke wonder hoeveel om hoender gaar te maak vir sous. As jy die vuur minimaal maak, sal dit van 'n uur tot 'n uur en 'n half neem (afhangende van die volume van die pan). Nog 'n gereelde vraag: wanneer om die sous te sout en speserye by te voeg? Dit moet saam met die lê van groente gedoen word. Dan sal die aroma tot die maksimum onttrek word. Aan die einde van gaarmaak kan die gereg slegs met sout bygevoeg word.

Wat moet ons doen as ons nie gekyk het nie en die skuim het tot op die bodem gesink? Sit twee ysblokkies in die pan en dit sal weer opspring. Wat om te doen as ons die sop oorsout het? Ons sit 'n heel geskilde aartappel in die sous of toegedraai in kaasdoek'n handvol rysgraan. Hierdie bestanddele sal oortollige sout absorbeer. As jy maksimum deursigtigheid van die sous wil bereik, syg dit dan aan die einde deur kaasdoek wat in verskeie lae gevou is. As die vloeistof nog troebel is, sit die pot op die vuur, en wanneer die sop kook, voeg die rou proteïen wat met 'n bietjie water geklits is by.

As jy die meeste dieetgereg wil kry, sit die voltooide sop in die koue. Na 'n rukkie vorm 'n kors van bevrore vet op sy oppervlak. Dit kan maklik verwyder word. Die kalorie-inhoud van die gereg na hierdie onthaal sal aansienlik verminder.

Kook noedels

Om hoenderbouillon met fabriekgemaakte vermicelli voor te sit, is slegte maniere. Kom ons leer hoe om regte tuisgemaakte noedels te kook. Dit verskil van pasta deurdat dit nie in sop kook nie en nie soos nare alge lyk nie. Kook noedels is baie maklik. Skei die gele van twee eiers. Proteïene sal gebruik word om ander geregte voor te berei (of om die sous op te klaar). Sout die eiergele 'n bietjie en begin geleidelik met meel meng. Knie tot jy 'n redelik stywe deeg kry. Ons rol dit in 'n dun laag en laat dit vir 'n halfuur staan sodat dit droog word. Dan rol ons die deeg in 'n rol en sny die "wors" nie te dun nie. Sulke noedels kan vir die toekoms voorberei word. Dit moet gedroog word, in 'n plastieksak gevou en in die yskas gebêre word. Hoe lank om tuisgemaakte noedels te kook? Dit word in 'n kokende sous gegooi. Dan laat hulle dit vir so tien minute kook.

Vermicelli-bouillon

Somsdat huisvrouens eenvoudig nie tyd het om noedels te kook nie. Hoe om in daardie geval te wees? Jy kan dun vermicelli gebruik. Maar as jy kristalhelder hoenderbouillon wil hê, moet die pasta eers in koue water afgespoel word om enige laag wat dit bedek te verwyder. Daar is 'n ander manier - kook hulle in 'n aparte pan. Fabrieksgemaakte vermicelli word voorberei, veral dun, baie kleiner as tuisgemaakte noedels gemaak van stywe deeg. En 'n baie eenvoudige manier: sit Deshirak-pasta (of 'n soortgelyke produk van 'n ander handelsmaatskappy) in borde en gooi warm sous daaroor. Na drie minute is die gereg gereed. Jy moet nie spaghetti en groot pasta "met 'n gat" vir die sous kies nie. Maar die tagliatelle-pastavariëteit, so soortgelyk aan noedels, is baie geskik.

Franse sop

Hoenderbouillon het in die geboorteplek van Balzac en Joan of Arc ontstaan. Toe probeer die Franse hierdie bees-en-varkbouillon. En toe begin hulle eksperimenteer met die werklike sous. Dit is hoe die bekende Franse helder hoendersop gebore is. Om dit te kook is 'n bietjie moeiliker as Slawiese sous. Maar die resultaat regverdig die poging. Ons sny die hoender in stukke. Jy kan individuele dele van die karkas neem - vlerke, trommelstokke of bene. Ons sit die vleis (ongeveer twee en 'n half kilogram) op 'n bakplaat wat met kookolie of groente-olie gesmeer is. Groente - ui, wortel, selderystingel, 200 g sampioene - skoon, in groot stukke gesny. Sit saam met hoender. Voorverhit die oond tot 180 grade. Bak vleis met groente vir ongeveer veertig minute. Ons skuifdie inhoud van die pan in 'n kastrol. Moenie vergeet van die vet wat aan die onderkant oorbly nie. Dit moet ook na die pan geskuif word.

Verander sous in sop

Bogenoemde metode om hoendervleis voor te berei, skakel die skuim heeltemal uit. Die bloed het reeds gebak, en daar sal geen "geraas" op die oppervlak van die sop wees nie. Gooi vier liter water. Ons sit die pot op die vuur. Terwyl die vloeistof kook, berei die bouquet garni voor. In hierdie resep kan jy sonder gaas klaarkom. Bind verskeie stingels pietersielie, tiemie, sout, twee lourierblare saam met 'n lang draad. Sout die hoenderbouillon en doop die ruiker garni daarin. Bedek die pot styf. Kom ons hou die vuur tot 'n minimum. Die vloeistof moet eweredig gorrel, asof dit spin, maar moet in geen geval heftig kook nie. Die sop moet dus vir vier hele ure gekook word. Ons filtreer die inhoud deur 'n vergiettes gevoer met gaas wat in verskeie lae gevou is. Ons gebruik hoender vir ander geregte. Gooi die bouquet garni en groente (behalwe sampioene) weg. Ons sit die sampioene terug na die sop. Ons sit die afgekoelde pan vir 'n paar uur in die yskas. Ons verwyder oortollige vet. Die sop is gereed.

Strachatella

Kom ons kook eers 'n helder hoenderaftreksel saam met hoender volgens 'n Slawiese of Franse resep. Om dit in 'n heerlike Italiaanse stracciatella-sop te verander, hoef jy net die volgende truuk heel aan die einde toe te pas. Op grond van twee liter sous, moet jy vier eiers neem en dit in 'n aparte bak meng met 20 gram gerasperde Parmesaankaas, 'n knippie neutmuskaat, gemaalde peper, vars pietersielie en basiliekruid. Klits hierdie mengsel 'n bietjie op. Bring die sous tot kookpunt. Roer die vloeistof so dat 'n tregter in die middel vorm. Ons gooi die inhoud van die bak met 'n dun stra altjie daarin. Om die eiers te laat "gryp", is 'n minuut genoeg. Skakel die hitte onder die pan af en sny die “vlokkies” in kleiner stukkies.

Moenie bang wees om te eksperimenteer nie

Bogenoemde was 'n basiese resep vir hoe om hoenderbouillon gaar te maak. Maar dit is glad nie 'n dogma nie. Die resep kan gewysig word. Sommige mense hou byvoorbeeld van wortels in sous of gebraaide groente. Jy kan hierdie gereg nie met pasta kook nie, maar met rys. Met 'n basiese resep en jou verbeelding kan jy tonne heerlike eerstegange maak.