Gekookte varkvleis: kookresepte. Watter soort vleis is nodig vir gekookte varkvleis? Hoe om vleis vir vark te marineer

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gekookte varkvleis is 'n ware kulinêre meesterstuk, wat 'n vetterige stuk vleis is wat in die oond gebak word. Klaargemaak, hierdie gereg is wonderlik om enige feestafel te versier of as 'n voorgereg vir bier of enige ander soort alkohol.

So, kom ons kyk na 'n paar eenvoudige resepte vir sappige gekookte varkvleis, sowel as die kenmerke van kook.

Hoe om vleis te kies

Dit is geen geheim dat 'n heerlike gereg die regte stuk vleis vereis nie. Watter soort vleis word benodig vir gekookte varkvleis?

Wanneer jy 'n kosbare stuk koop, let op die kleur daarvan - ideaal gesproke moet dit 'n delikate rooi wees of 'n pienk tint hê. Die aroma moet skaars waarneembaar wees, en die tekstuur moet matig dig wees. As die vleis nie aan jou vingers kleef nie, dui dit ook op die varsheid daarvan, asook die feit dat die gekookte varkvleis wat volgens die resep voorberei is sappig en baie smaaklik sal uitdraai.

Vleis gekies deurvolgens die aanwysers hierbo beskryf, het dit beslis 'n jong ouderdom, wat beteken dat die gereg wat daaruit voorberei word die sagste sal wees.

Hoe om die vleis voor te berei

Nadat die hoofbestanddeel vir die gereg gekies is, is dit nodig om dit behoorlik te verwerk. Om dit te doen, moet dit met koue water gewas word, en dan met 'n handdoek gedroog word of toegelaat word om natuurlik droog te word. In die geval dat die stuk te vet is, kan oortollige elemente met 'n mes verwyder word. Die maksimum laag vet mag nie meer as 5 mm wees nie. In die geval dat daar 'n film op die oppervlak van die filet is, moet dit ook met 'n mes verwyder word, maar dit moet baie versigtig gedoen word om nie die voorkoms van die vleis te bederf nie.

Marinering

'n Integrale stap in die voorbereiding van gekookte varkvleis is om die hoofkomponent in pekelwater te week. Hoe om vleis te marineer? Vir gekookte varkvleis kan jy klassieke marinades gebruik, wat gebruik word om braaivleis of oondgebakte varkfilet gaar te maak. Voorkeur moet egter gegee word aan daardie resepte vir marinades wat voorsiening maak vir die proses om filette met knoffel te vul in die tegnologie. Om 'n pekelwater te skep, moet jy suurlemoensap, speserye, okkerneute, 'n mengsel van soetrissies, mosterd en asyn gebruik. Die hoofkenmerk van die beitsproses is dat die duur daarvan minstens 12 uur moet wees. Ervare huisvrouens verkies om te marineer sodat die vleis oornag staan.

Voor bak, al die ekstra elemente wat teenwoordig was inmarinade, verwyder van die oppervlak van die vleis - dit kan die smaak van die voltooide varkvleis bederf.

Hoeveel sout per kg vleis moet gebruik word wanneer 'n marinade daarvoor geskep word? As 'n reël is 'n teelepel speserye genoeg hiervoor, maar met sekere smaakeienskappe kan die hoeveelheid óf verhoog óf verminder word.

Bak

As 'n reël word die proses van termiese verwerking van 'n voorbereide stuk vleis in 'n lugrooster, oond of in 'n stadige kookplaat uitgevoer. Dikwels, voordat dit na die oond gestuur word, word 'n stuk aan beide kante vooraf gebraai totdat 'n goue kors gevorm word. Vir hierdie doel beveel kokke aan om beide olyfolie en groente-olie te gebruik.

Om die filet nie tydens gaar te laat brand nie, word dit dikwels in foelie of in 'n mou verpak. Om te bak, moet jy eerstens 'n vel foelie in verskeie lae (3 of 4) vou, dit baie styf toedraai. As 'n mou gekies is om te bak, moet dit op verskeie plekke deurboor word voordat dit in die oond gaan - dit sal lug vrystel, en die sak sal nie ontplof tydens die roosterproses nie.

Nadat die verpakte vleis op die bakplaat geplaas is, moet 'n klein bietjie water ook in die houer gegooi word sodat dit 'n derde daarvan beslaan. Tydens die bakproses word dus stoom in die kas opgewek, waardeur die filet eweredig aan alle kante gebak sal word.

Hoe lank word gekookte varkvleis in foelie gebak? Die praktyk toon dat die kookproses gemiddeld ongeveer 'n uur neem. BYIn sommige gevalle kan dit tot 70 minute neem. Wat die temperatuur van die oond betref, moet dit tot minstens 180 grade verhit word. Die eienaardigheid van die kookproses is die eenvormigheid van temperatuur in alle stadiums van hittebehandeling.

In die stadige kookplaat

Om beesham in 'n stadige kookplaat gaar te maak, moet jy 'n kilogram pulp neem van die deel wat nader aan die been is. Die bestanddeel moet oorvloedig gevryf word met 'n mengsel wat onafhanklik voorberei moet word. Dit moet noodwendig insluit: sout, kruie, 'n mengsel van soetrissies. Daarna moet verskeie snitte regdeur die stuk gemaak word en 'n klein knoffelhuisie daarin sit. Daarna moet die vleis oornag in die yskas gelaat word – dit sal marineer. Om die vleis te voed, gooi 150 ml wyn bo-oor.

Nadat jy al die voorbereidingsprosedures uitgevoer het, sit 'n stuk vleis in die multikokerbak en braai dit aan beide kante in die "Braai"-modus totdat 'n goue kors daarop vorm. Om die filet nie te verbrand nie, moet groente-olie vir hierdie proses gebruik word. Gooi daarna die marinade bo-op, waarin die voorlopige voorbereiding plaasgevind het.

Nou op die kombuisgereedskap moet jy die "Blus"-modus stel en dit vir 'n paar uur stel. In hierdie vorm, onder 'n toe deksel, sal die vleis gereed wees.

Bazhenina voorberei volgens hierdie resep kan beide koud en bedien wordwarm. Die ideale bykos vir haar sal groente wees.

Met mosterd

Baie geurig en hartig is die gebakte varkvleis in die oond (in foelie), waarvan die resep die gebruik van mosterd vir piekel behels. Vir kook moet jy eers 'n kilogram stuk varkfilet verwerk en geurmiddels daarvoor begin voorberei. Die aromatiese kompleks moet bestaan uit 10 g gedroogde tiemie, dieselfde hoeveelheid van 'n mengsel van soetrissies, sowel as 'n eetlepel kombuissout. Meng al die bestanddele en vryf die vleis daarmee in. Maak 'n paar klein snitte in 'n stuk, en sit dan 'n halwe knoffelhuisie in elkeen van hulle. 'n Eetlepel mosterd moet op die filet uitgelê word en eweredig daarin gevryf word. Nou moet die vleis vir 12 uur gelaat word om te marineer.

Nadat al die nodige voorbereidings gemaak is, sit 'n stuk varkvleis op foelie, draai dit styf toe en plaas die toekomstige gekookte varkvleis op 'n bakplaat.

Hoeveel grade neem dit om 'n gereg te bak? Aanvanklik moet die kas tot 150 grade verhit word en die vleis vir 'n uur by hierdie temperatuur bak. Daarna moet die temperatuur tot 180 grade verhoog word en in sulke toestande, bring die filet tot gereedheid.

Gekruide vleis met gemmer

Dit is redelik maklik om geurige gekookte varkvleis voor te berei volgens die resep wat hier aangebied word. Om dit te doen, neem 'n stuk varkfilet wat ongeveer 1,5 kg weeg en sny verskeie snitte daarin. Nou moet die vleis gevryf word met 'n mengsel van verskillende soetrissies en sout. In die insnydings wat gemaak is, is dit nodigsit klein stukkies knoffel.

Berei in 'n aparte bak 'n sous van 'n paar eetlepels Franse mosterd (met korrels), 3-4 gekapte knoffelhuisies en gerasperde gemmerwortel (sowat 2,5 cm) voor. Rasper die stuk vleis eweredig en mildelik met die sous wat gevolg word, draai dit dan in kleefplastiek toe en laat marineer vir 'n rukkie in die yskas.

Wanneer die vark gaar is, moet dit in foelie toegedraai word en op 'n bakplaat geplaas word, na die oond gestuur word vir bak. Die proses om dit op hierdie manier voor te berei neem 2 uur.

Buzhenina in "rooi hemp"

Om gekookte varkvleis te berei volgens 'n resep wat gekenmerk word deur sy oorspronklikheid, moet jy 'n kilogram voorbereide vleis en 'n liter tamatiepiekel neem, wat oorbly nadat jy ingemaakte groente geëet het.

Gooi die pekelwater oor die vleis en sit die massa op die vuur. Nadat die vloeistof kook, moet die vuur verminder word en die bestanddeel vir 'n uur verdonker word.

Jy kan intussen die speserymengsel voorberei. Om dit te doen, gooi ses knoffelhuisies deur 'n pers, voeg 'n paar eetlepels groente-olie daarby. Na vermenging moet die massa toegelaat word om te brou en oor gaar vleis smeer.

Na al die voorbereidings, rol 'n stukkie nat vleis in 'n soet pruik en draai dit in foelie toe, stuur dit oond toe om te bak tot gaar.

Op jou mou

Dit is geen geheim dat jy baie smaaklike en geurige gekookte varkvleis in kan gaarmaak niemou. Om dit te doen, neem 'n geskikte stuk vleis waarvan die gewig nie meer as 1,5 kg sal wees nie, en marineer dit in 'n voorafbereide marinade.

Hoe om 'n marinade vir so 'n gereg te maak? Om dit te doen, neem 1,5 liter gesuiwerde water, gooi 'n eetlepel kruie daarin, 'n teelepel gemaalde peper, dieselfde hoeveelheid paprika en sout. Die laaste komponent moet bygevoeg word sodat die vloeistof effens oorsout lyk. Om die pekel pittig te laat lyk, moet jy 'n paar droë lourierblare daarin sit. Die vloeistof moet aan die brand gesit word, laat dit kook, en dan afkoel tot kamertemperatuur.

In 'n koue marinade, sit 'n voorbereide stuk vleis en stuur dit oornag na die yskas om te marineer. Wanneer, aan die einde van die proses, die vleis uit die pekel verwyder word, moet dit met 'n mengsel van gemaalde soetrissies gevryf word en verskeie snitte moet in 'n stuk met 'n mes gemaak word. Gooi 'n halwe knoffelhuisie daarin.

Die vleis moet in die mou geplaas word vir bak, bind dit dan aan beide kante styf vas en, lê dit op 'n bakplaat, stuur dit na die oond vir bak. Hoe lank om gekookte varkvleis in 'n mou te bak? Hierdie proses sal nie meer as 'n uur neem nie, maar mits die oond tot 190 grade verhit word. Na hierdie tyd moet die pakkie gesny word en verder braai vir nog 15 minute - gedurende hierdie tyd kry die vleis 'n aptytlike rooierige kors.

Buzhenina in aerogrill

Dikwels word 'n lugrooster gebruik om gekookte varkvleis gaar te maak. Om dit op hierdie manier te kook, moet jy die oorspronklike voorbereimarinade. In 'n aparte bak, kombineer 'n eetlepel olyfolie, dieselfde hoeveelheid sout, 'n bos dille en 'n kop knoffel. Al hierdie komponente moet fyngemaak word in 'n blender en bedek word met 'n stuk vleis wat ongeveer 'n paar kilogram weeg. In hierdie vorm moet die filet oornag gemarineer word.

Na die marineerprosedure, sit die varkvleis in foelie, draai dit styf toe en stuur dit vir 'n uur en 'n half na die oond. Die resep vir gekookte varkvleis in foelie (in die oond) behels om dit by 'n temperatuur van 235 grade te bak.

Gekookte vark

Jy kan ook vleis gaarmaak. Om dit te doen, neem 'n kilogram vark en rol dit versigtig in 'n mengsel van geurmiddels vir vleis. Daarna moet die vleis met 'n klein bietjie mosterd bedek word en met sout na smaak besprinkel word. Nou moet die stuk in verskeie plastieksakke toegedraai word en na die pan gestuur word. Vul die pot met water, sit dit op die vuur en bring die water tot kookpunt. Die kookproses moet vir 'n uur uitgevoer word, oor lae hitte.

Nadat die vleis gereed is, moet dit afgekoel word en in die yskas sit. Na 10-12 uur kan die versnapering geëet word - teen hierdie tyd sal dit die verlangde sappigheid verkry.

Waarmee om gekookte varkvleis voor te sit

Buzhenina is 'n vleis wat wonderlik is as 'n onafhanklike versnapering. Dit kan ook gebruik word om oggendtoebroodjies te maak. Wat bygeregte betref, is graan, groente en kapokaartappels ook wonderlik.

Vleis kan ook saam met sous bedien word – dit sal maakdie smaak van die produk is die mees aanskoulike. Dit geld veral vir bymiddels wat gemaak word op grond van kaas, kruie, bessies, sowel as knoffel en suurroom. 'n Goeie opsie vir opdiening is 'n kombinasie van vleis met glasure wat op die basis van verskillende bestanddele gaargemaak is.