Visbalyk by die huis: kookresepte. Watter soort vis gaan na balyk

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Balyk word gesoute en dan gedroogde vis, wat na hierdie behandeling 'n ryk, delikate smaak kry, sowel as 'n aangename geur. Om visbalyk by die huis voor te berei, word groot vis van verskillende variëteite gebruik, wat gekenmerk word deur 'n hoë vetinhoud. Hierdie gereg is 'n lekkerny, dit kos baie geld in winkels. Daarom koop baie mense dit vir die vakansietafel. As jy jou huishouding en gaste wil verras, kan jy maklik visbalyk by die huis kook. Maar hoe om dit te doen?

Kook by die huis

Voordat die kenmerke van die kook van visbalyk by die huis oorweeg word, moet genoem word dat hierdie gereg van twee tipes kan wees:

• gesuspendeerde salm - geen hittebehandeling,
• koud gerook, wat oor verskeie dae gemaak word.

Om hierdie lekkerny voor te berei, moet jy die regte vis kies.

Om visbalyk by die huis te maak, moet die hoofproduk vars wees, nie gevries nie. Daar moet ook op gelet word dat dit die beste is om vis uit 'n skoon reservoir te vang, ideaal in die herfs. Die lekkerste balyk word van salm en pienk salm verkry. Wat is die verskil tussen hierdie visse en ander? In die eerste plek blyk sulke salm meer geurig, aangenamer in smaak te wees, aangesien hierdie vis nie modder gee nie. Vir kook kan jy ander variëteite vis gebruik, waarvan die vetinhoud van 5 tot 30% is. Dit is:

1. Sturgeon, wie se gewig 2-5 kg is.
2. Karp meer as 6 kg.
3. Asp, wie se gewig 2-3 kg is.
4. Kaber, waarvan die massa vanaf 4 kg moet wees.
5. 'n Silwer karp wat 8 kg weeg.
6. Forel wat 4 tot 5 kg weeg.
7. Snoekbaars wat vanaf 2,5 kg weeg.
8. Nelma ongeveer 3 kg.
9. Snoek wat ongeveer 6 kg weeg.

Die kwaliteit van die gereg sal afhang van die vetinhoud van die vis. Balyk blyk baie sappig en geurig te wees van pienk salm, steur, karp, salm, silwer karp. Hierdie variëteite vis het 'n dik vetterige laag, waardeur die smaak eenvoudig uitstekend is. Snoek, snoekbaars en baars word as minder vetterige vis geklassifiseer, daarom word dit aanbeveel om dit op 'n gedroogde manier gaar te maak.

Begin kook

Baie mense verkies salm van rooivis. Dit is redelik maklik om dit tuis te maak. Om dit te doen, moet jy 'n sekere tegniek volg, insluitendvis sny, sout, rook of droogmaak, asook behoorlike berging. Vir kook benodig jy:

1. Vis met 'n hoë persentasie vet, weeg vanaf 3 kg.
2. 30 gram suiker vir elke kilogram vis.
3. 150 g sout vir elke kilogram vis.
4. Geurmiddels en speserye na jou smaak.

Karkas sny

Voordat jy balyk van riviervis by die huis begin kook, moet jy die karkas versigtig van die skubbe skoonmaak. Daarna word dit van al die binnekant skoongemaak, goed onder koue water gewas. Dan word 'n insnyding langs die hele ruggraat gemaak, die lende word heeltemal van die bene geskei en verdeel sodat jy 2 stukke vleis kry.

Verder behels die resep vir salm by die huis om die karkas in porsies te sny. Een stuk filet word geneem, in die lengte in verskeie stukke gesny. Daarna word een van die vleisrepies geneem, klein stukkies vis word met 'n mes gesny waarvan die dikte 2 cm moet wees. Dit is hoe al die vleis gesny word. Neem asseblief kennis dat die stukke velloos moet wees.

Souting

Daarna kan jy begin sout. Gekapte vleis word in 'n kastrol geplaas, bedek met sout, suiker, alles word deeglik gemeng. Daarna kan jy die geurmiddels na jou smaak neem, die stukke verwerk, in rolletjies rol en in dieselfde houer plaas. Ideaal gesproke sal vis gekombineer word met speserye wat spesifiek daarvoor ontwerp is, sowel as geurmiddels hop-suneli, swartpeper, wat die toekomstige salm 'n aptytlike geur en aangename smaak gee.

Verder by die huis behels die resep vir balyk van asp of enige ander vis om die halfvoltooide produk vir 3-4 dae in 'n kastrol in die yskas te sit. Die vleis is dus goed versadig met speserye en sout. Gedurende hierdie tyd word dit aanbeveel om die vis een keer per dag te meng. As jy 'n groot karkas het, sal sout meer tyd verg, omtrent 'n week.

Na hierdie tyd word die houer vir 'n paar dae in die vrieskas verwyder sodat allerhande parasiete en mikrobes daar vrek. Jy kan ook aanvanklik die filet vir 'n paar dae vries, en dan sout.

Droog

Die laaste stap in die voorbereiding van hierdie lekkerny is droog, dit wil sê die vis droog. Dit is nodig om die pan uit die yskas te kry, die stukke op 'n sterk draad te ryg, terwyl 'n klein afstand tussen die filette gelaat word. Eerstens word dit aanbeveel om die vleis vir 'n paar uur onder die helder son te hang, sodat elke deel met 'n kors bedek is. Daarna moet die filet gedroog word in 'n droë en warm kamer waar daar geen insekte is nie. As 'n reël neem die hele droogproses van 3 tot 7 dae.

Hoe om te gebruik?

By die huis moet salm van snoekbaars of enige ander riviervis 'n smaaklike reuk en 'n pienkerige of gelerige tint hê. Jy kan die voltooide lekkerny gebruik om 'n toebroodjie te maak, vleis by slaaie te voeg, en ook as 'n peuselhappie virbier. Die lekkerny word in die yskas gebêre, terwyl dit in kospapier toegedraai word. Die bergingstydperk is nie meer as 1 week nie, ongeag watter soort vis na salm gaan.

Nuttige eiendomme

Weens die feit dat die verwerking nie braai of kook van vis behels nie, behou die vleis 'n groot hoeveelheid nuttige stowwe en elemente. Daarom is hierdie lekkerny baie voordelig vir menslike gesondheid. 100 g van die voltooide produk bevat die volgende hoeveelheid vitamiene:

1. 0,057 mg vitamien A.
2. 2, 5mg Vitamien E.
3. 0, 2mg vitamien B_2.
4. 1, 8 mg vitamien PP.
5. 0.05mg Vitamien B_1.

Hierdie produk bevat ook voordelige minerale wat deur die menslike liggaam benodig word. Dit sluit in: kalsium, magnesium, fosfor, natrium, chloor, swael, sink, yster, chroom, fluoor, nikkel.

Boonop is versadigde vetsure in vis teenwoordig, wat die voorkoms van die vel en hare gunstig beïnvloed. Die samestelling bevat 'n klein hoeveelheid as, cholesterol en water. Daarom kan jy, as jy hierdie tuisgemaakte lekkerny eet, nie net die ryk smaak geniet nie, maar ook jou liggaam van die nodige minerale en vitamiene voorsien.

sjefwenke

Wanneer jy 'n lekkerny voorberei, kan jy klein truuks volg wat nuttig sal wees om te weet, en dan sal jou tuisgemaakte lekkerny veilig uitdraai en 'n keurige smaak kry:

1. Die duur van sout sal afhang van die gewig van die hoofproduk. Daar moet ook op gelet word dat in die somer die soutproses ongeveer 2 weke sal wees, en in die winter is hierdie tydperk 5-7 dae.
2. Groot vis word in porsies gesny waarvan die dikte nie meer as 2,5 cm en nie minder as 2 cm moet wees nie. As die stukke baie dunner is, sal die vleis te droog blyk te wees, en te dik stukke in die middel sal nie uitdroog nie.
3. Om te verhoed dat insekte op die vleis beland, word dit aanbeveel om dit tydens droging met gaas toe te maak, wat vooraf met asyn geweek word.
4. Na drie dae se uitharding is dit die beste om die filet vir 'n paar uur onder druk te plaas sodat elke stuk glad en blink is. Daarna word hulle weer opgehang om verder droog te word.
5. As jy die gereedheid van die salm wil kontroleer, dan kan jy die vleis met jou vinger druk. As daar geen duike of vog daarop oor is nie, dui dit aan dat die produk gereed is.
6. Voor sout, steriliseer die pan, dit word aanbeveel om plastiek- of geëmailleerde houers hiervoor te gebruik.
7. Voordat die filet met sout behandel word, word dit ook aanbeveel om dit met 'n bietjie suiker te sprinkel. Die produk wat in 'n geëmailleerde houer gesit word, word slegs met sout besprinkel.
8. Enige vis kan in die oond gaargemaak word. In hierdie proses word dit aanbeveel om die deur effens oop te maak, die kap aan te skakel. Na 8 uur sal die gereg gereed wees.
9. As die produk vreemde reuke tydens droging geabsorbeer het, moet dit deur koue rook verwerk word. As jy wil hê die balyk moet vinniger droog word, danjy kan die ingeslote waaier gebruik.
10. Dit word aanbeveel om swartpeperkorrels en wonderpeper by die soutoplossing te voeg. 'n Ryk smaak sal die lekkerny naeltjies en lourierblare gee.

Ek wil ook noem dat baie mense nie die verskil tussen salm en pienk salm verstaan nie. Pienk salm behoort aan die salmfamilie, so dit kan ook gebruik word om balyk te maak. Ons kan dus sê dat pienk salm dieselfde salm is.

bergingkenmerke

Dit is nodig om die voltooide balyk in die yskas te bêre, terwyl dit vooraf in papier toegedraai word. Dit word ook toegelaat om in 'n spesiale houer of vakuumsak te plaas. So sal die vis langer vars bly. Die tuisgemaakte lekkerny moet nie langer as 1 maand gestoor word nie, want in die toekoms sal dit meer uitdroog, terwyl dit sy aroma en smaak verloor.

Balyk is in die meeste mense se gedagtes 'n duur gereg, wat in die meeste gevalle by die feestafel bedien word. Dit is egter redelik maklik om dit tuis te maak. Dit is nie nodig om 'n rooi verskeidenheid vis as grondstof te gebruik nie; jy kan baars, silwer karp of brasem gebruik.