Wat om te gebruik in plaas van bakpoeier: wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ten spyte van die feit dat omtrent al die bestanddele vir die maak van heerlike deeg oral gekoop kan word, kom die gasvrou dikwels voor die situasie te staan dat alles gereed is om te bak, maar daar was geen bakpoeier byderhand nie. Moenie haastig wees om winkel toe te hardloop nie - in ons artikel sal ons jou vertel wat in plaas van bakpoeier vir deeg gebruik kan word.

Hoekom het ek bakpoeier nodig?

Enige gebak, of dit nou beskuitjies, muffins of gispasteie is, hoe lekkerder, hoe donsiger en lugiger het die deeg geblyk te wees. Daarom, wanneer jy knie, word verskeie bestanddele gebruik wat die deeg broser, ligter en geriefliker maak om te bak. Een daarvan is bakpoeier, waaroor ons sal praat.

Hierdie bakhulpmiddel verseker eenvormige lugversadiging van die deeg, gee dit 'n aangename poreuse struktuur en versnel die bakproses. Dit is opmerklik dat die bakpoeier verskyn het in die vorm waarin ons gewoond is om dit te gebruikbetreklik onlangs, en voorheen, het elke huisvrou haar eie geheime gehad, en sy het presies geweet wat om te gebruik in plaas van bakpoeier.

Fabriek bakpoeier bestaan uit ammoniumkarbonaat, sitroensuur, stysel of meel basis en suur reguleerders. Wanneer 'n vloeistof bygevoeg word, reageer hierdie stowwe, baie koolstofdioksied word vrygestel, borrels verskyn wat die nodige struktuur gee. Hierdie reaksie is maklik om tuis weer te gee.

Soorte bakpoeier vir deeg

• Biologies, organies - net met hul hulp word fermentasiereaksies in die deeg geaktiveer. Dit is giste wat aan almal bekend is, asook bakterieë (gewoonlik melksuur) wat gebruik word om suurdeeg en suurdeeg te maak.
• Chemies - dit is natriumbikarbonaat, oftewel soda. Baie dikwels ontstaan die vraag of dit moontlik is om koeldrank in plaas van bakpoeier te gebruik, ons antwoord: dit is moontlik, maar jy moet dit reg doen, hoe presies, lees verder.

Daar is ook fisiese metodes waardeur die effek van donserige deeg verkry kan word, dit bestaan daarin dat met sekere kenmerke van die hittebehandeling van produkte, die prag onder die werking van stoom toeneem.

gebluste koeldrank as bakpoeier

Die maklikste manier om die deeg lig en lugtig te maak, bekend aan ons oumas, is om gebluste, en in sommige gevalle gewone koeldrank te gebruik.

Soda kan in die plek van bakpoeier in gebak gebruik word soossoos koekies, muffins, donserige pannekoeke en gisvrye pannekoeke op kefir. Gewoonlik word koeldrank nie in sy suiwer vorm gebruik nie: wanneer dit verhit word, produseer dit nie net koolstofdioksied nie, maar ook natriumkarbonaat. Hierdie stof het 'n spesifieke onaangename nasmaak, wat aan seep herinner, om die voorkoms daarvan te vermy, moet die koeldrank geblus word.

Dit word soos volg gedoen: koeldrank word met sitroensuur gemeng. Ongeveer 1,5 teelepels droë sitroensuur word per eetlepel koeldrank geneem. Hierdie mengsel word by die droë bestanddele vir die deeg gevoeg (voordat eiers en water by die meel gevoeg word) en deeglik gemeng.

Baie huisvrouens gebruik asyn in plaas van sitroensuur, maar hierdie metode word as nie die beste beskou nie, aangesien die reaksie in die lug plaasvind, koolstofdioksied verdamp en nie die deeg binnedring nie. As jy ook 'n fout maak in die verhoudings, kan jy die deeg bederf met 'n onaangename asynnasmaak.

Jy dink dalk dat die gebruik van koeldrank in plaas van bakpoeier vir deeg die vorige eeu is en fabrieksbymiddels is baie geriefliker om te gebruik, maar daar moet kennis geneem word dat dit baie meer preserveermiddels en 'n verskeidenheid komponente bevat wat nie altyd nuttig met gereelde gebruik. Dit is die voordeel van vervanging. Nog 'n pluspunt is die lae koste van koeldrank in vergelyking met bakpoeier.

'n Paar woorde oor vinnige koeldrank

Nie in alle gevalle is dit nodig om die koeldrank te blus wanneer dit by die bakdeeg gevoeg word nie. Byvoorbeeld, as die deeg 'n groot hoeveelheid suur-gebaseerde produkte bevat, sal hulle suksesvol ingaanreaksie. Sulke produkte sluit in kefir en ander gefermenteerde melkprodukte, suurvrugte en bessies. As hulle in die deeg vervat is, kan jy nie bang wees om vinnige koeldrank by te voeg nie.

Jy moet ook weet dat dit die beste is om koeksoda sonder blus te gebruik in plaas van bakpoeier in broskorsdeeg - dit is 'n kenmerk van die voorbereiding van hierdie spesifieke produk.

Gebruik botter en margarien

Een manier om die deeg losser te maak, is om baie olie of ander vette daarin te gebruik. Om die prag van die deeg met behulp van vette te verhoog, is dit nodig om 1-2 eetlepels meer botter of margarien tydens knie by te voeg as wat in die resep aangedui word.

Ook, om die beste effek te verkry, word vette met suiker en sout geklits tot skuimerig, en daarna word dit by die deeg gevoeg.

Eiers en gis vir maklike deeg

Wanneer gebak van gisvrye beslag (byvoorbeeld pannekoek en jellie pasteie) gemaak word, asook beskuitjiemuffins, word eierwitte bygevoeg vir 'n aangename sponsagtige struktuur. Om die maksimum effek te kry, moet hulle versigtig van die eiergele geskei word, en dan met 'n klitser tot 'n digte skuim geklits en by die deeg gevoeg word. Nadat die eierwit bygevoeg is, roer die deeg baie liggies.

Bakpoeier word nie altyd by gisdeeg gevoeg nie, aangesien gis self 'n baie goeie effek het om die deeg lywig en lig te maak. Hulle word gemeng met suiker en warm water, gelaat vir ongeveer 'n halfuur, en dan word die deeg geknie,wat toegelaat word om vir nog 1,5-2 uur te rys.

Prettige maniere om deeg lig en donsig te maak

Ek wil ook praat oor nogal ongewone opsies vir wat as bakpoeier vir deeg gebruik kan word:

• Alkohol. 'n Eetlepel gegeurde drank, konjak en selfs gewone vodka verbeter die geur en tekstuur van die deeg. Jy kan ook bier byvoeg, maar dit skep’n spesifieke geur wat nie vir alle soorte gebak geskik is nie. Terloops, dit is baie goed in charlottes en ander produkte met appelvulsel.
• Sodawater. As jy vind dat daar niks is om te gebruik in plaas van bakpoeier nie, kan vonkelende mineraalwater gemeng met kefir geskik wees.
• Gedroogde bosbessiepoeier. Gebruik in plaas van sitroensuur wanneer koeldrank geblus word, gee gebak 'n interessante kleur en aroma.

Die vervanging van so 'n belangrike bestanddeel soos bakpoeier kan natuurlik sy nadele hê - dit is nie altyd moontlik om die gewenste effek te bereik wanneer jy bak nie, en as jy 'n fout maak met die verhoudings, kan jy 'n onaangename nasmaak kry of reuk (in 'n groter mate geld dit vir die byvoeging van asyn en koeldrank). In hierdie sin is dit natuurlik die beste om koeldrank of analoë te gebruik, aangesien slegs hierdie bestanddeel jou toelaat om die gewenste deegstruktuur te bereik.

Dit is ook belangrik om te onthou dat in plaas van bakpoeier of koeldrank, enige ander plaasvervanger sonder verlies aan smaak en tekstuur gebruik kan word in gevalle waar die deeg nie heuning of sjokolade bevat nie - wanneer dit gebruik word, kan die deeg 'n aangename struktuur verloorsonder behoorlike toediening van bakpoeier.