Bakpoeier in plaas van koeldrank: proporsies, hoeveelheid plaasvervanger, samestelling, struktuur, voor- en nadele van vervanging

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Elke goeie ma, en selfs meer nog 'n ouma, bederf haar gesin van tyd tot tyd met verskeie kolwyntjies, koeke, pannekoeke, pasteie en oor die algemeen 'n verskeidenheid gebak. Daarom is daar in die kas in die kombuis altyd koeldrank of bakpoeier (bakpoeier), en meestal albei.

Baie mense weet dat hierdie twee poeiers uitruilbaar is, maar wat is die verhoudings van bakpoeier in plaas van koeksoda? Dit is waar die haakplek dikwels inkom.

Wat is koeldrank?

Die chemiese formule van koeldrank is NaHCO3. Dit word ook natriumbikarbonaat, natriumbikarbonaat en natriumbikarbonaat genoem. Wanneer dit met suur reageer, breek koeksoda af in sout, water en koolstofdioksied. Die laaste element maak die deeg donsig en poreus en maak dit los. Soda sonder suur - bakpoeier is so-so.

Wat is bakpoeier?

Bakpoeier is 'n mengsel van koeldrank en suur (meestal gebruik sitroensuur).’n Inerte bestanddeel word ook daarby gevoeg – meel of stysel, soms poeiersuiker word bygevoeg. Soda en suur is inso 'n verhouding dat geen oorblyfsel tydens die reaksie gelaat word nie. Dit is hoekom die bakpoeier nie "blus" nie.

Skakel of nie?

Die bakpoeier is reeds hierbo geskryf. Maar wat om te doen met koeldrank? In sommige gevalle moet dit met asyn geblus word, en soms in sy suiwer vorm bygevoeg word. Wat is die geheim? Die ding is dat as daar geen suur bestanddele in die deeg is nie, soos kefir of suurroom, dan sal die effek van soda as 'n bakpoeier minimaal wees. Natuurlik, wanneer die deeg in die oond gaan, sal die ontbinding van soda in water, natriumkarbonaat en koolstofdioksied beslis plaasvind. Maar dit is nie genoeg nie, aangesien die reaksie nie heeltemal sal verloop nie, en die deeg sal nie los genoeg wees nie. Nie net dit nie, gebak sal waarskynlik 'n onaangename nasmaak van seep hê.

Dit is om hierdie rede dat soda aanbeveel word om met asyn geblus te word, maar baie doen dit nie heeltemal reg nie. Hoe doen die meeste huisvrouens dit? Soda word in 'n lepel oor die oog gegooi, dan word 'n paar druppels asyn volgens dieselfde beginsel daar gedrup en na die deeg gestuur. Wat is fout hier? Die reaksie blyk feitlik nutteloos te wees, aangesien dit in die buitelug plaasvind, maar moet direk in die toets plaasvind. Hier sou dit nodig wees om die vraag te vra: hoeveel bakpoeier moet bygevoeg word in plaas van koeldrank, om nie te ly aan blus nie?

Hoekom rys die deeg?

Ja, natuurlik, gebak sal rys selfs met die verkeerde reaksie, maar dit gebeur omdat die verhoudings nie bereik is nie. 'n Deel van die koeldrank bly uitstaande, dit is hierdie oorblyfsels wat die deeg losmaak. Om nie gepynig te word deur die vraag of bakpoeier in plaas van koeldrank bygevoeg kan word nie,jy hoef net die bestanddele reg te meng. Dit wil sê, voeg koeldrank by grootmaatstowwe, soos meel, en asyn by vloeibare. In hierdie situasie is dit beter om suurlemoensap in plaas van asyn te gebruik. Die deeg na so 'n prosedure moet vinnig geknie word en dadelik oond toe gestuur word.

Waarom voeg koeksoda en bakpoeier gelyktydig by?

Daar is reeds gesê dat die proporsie korrek in die bakpoeier waargeneem word, en na die reaksie is daar geen oorblyfsel oor nie. Maar soms moet jy die deeg knie met die byvoeging van suurroom, jogurt, kefir, maaskaas, wei, vrugtesap, bessiepuree, asyn, heuning, sjokolade, sitroensuur en ander soortgelyke produkte. En sulke bestanddele veroorsaak 'n verhoogde suurreaksie. En daar is nie meer 'n kwessie of bakpoeier in plaas van koeldrank bygevoeg kan word nie. Soda in hierdie situasie is nodig as 'n toevoeging tot bakpoeier.

Soms ontstaan die vraag watter proporsies bakpoeier pleks van koeldrank is, maar meer dikwels is dit andersom. Dit is die bakpoeier wat nie altyd in die kombuis is nie, maar selfs die luiste huisvrou het koeldrank. As dit vinnig gedoen word en nie by duidelike verhoudings hou nie, kan een teelepel bakpoeier met 'n halwe koeldrank vervang word. Hoeveel bakpoeier in plaas van 'n teelepel koeksoda? Omgekeerde proporsie. Dit wil sê, jy benodig twee teelepels bakpoeier.

Verskeie resepte

Soos hierbo genoem, is koeldrank deel van die bakpoeier. Slegs suur word in die regte verhouding daarby gevoeg, en meestal meel. Daarom sal dit nie moeilik wees om 'n bakpoeier op jou eie voor te berei nie. ja en berekenproporsies bakpoeier in plaas van koeldrank sal ook nie moeilik wees nie.

Resep 1

Soda verwys na sitroensuur en meel in 'n verhouding van 5:3:12. Dit beteken dat vir vyf gram koeldrank drie gram sitroensuur en twaalf gram meel of stysel nodig is. Dit is genoeg om alles te meng en die bakpoeier sal gereed wees. Jy sal 'n analoog van 'n standaardpakket kry.

Resep 2

Meng 'n eetlepel koeldrank met dieselfde hoeveelheid stysel en voeg twintig gram sitroensuur by.

Hoe om bakpoeier met koeldrank te vervang

As die resep een of twee teelepels bakpoeier vereis, sal 'n halwe teelepel koeksoda voldoende wees. As jy minder bakpoeier as 'n teelepel nodig het, moet die helfte van die hoeveelheid koeldrank eerder geplaas word.

Wat is die verhoudings van bakpoeier in plaas van koeldrank? Alles is presies die teenoorgestelde. As die resep sê 'n halwe teelepel koeksoda, dan benodig jy omtrent een en 'n halwe eetlepel bakpoeier.

Belangrik: as een van die bestanddele heuning is, moet koeldrank bygevoeg word.

Sommige nuanses

Weereens is dit die moeite werd om te sê dat koeldrank nie met bakpoeier vervang moet word as die resep sjokolade, melasse, bruinsuiker, vrugtesap, kefir, suurroom en ander gefermenteerde melkprodukte bevat nie. Koeksoda is ongeveer vier keer sterker as bakpoeier. Toelaatbare bakpoeier: een teelepel per koppie meel. In hierdie geval benodig jy vier keer minder koeldrank, dit wil sê ongeveer een gram. Koeksoda kan bygevoeg word om die suur te neutraliseer. In hierdie geval moet jy byvoeg'n halwe teelepel koeldrank by 'n glas suurroom of kefir.

As jy byvoorbeeld vroeë pannekoek op kefir kook, dan sluit die resep twee glase gefermenteerde melkproduk in. In hierdie situasie moet jy 'n teelepel koeldrank wat in 'n glas water verdun is, byvoeg. Maar doen dit net reg voor jy dit braai. So eers moet jy die deeg knie, wat baie dikker sal wees as wat jy nodig het vir pannekoek. Wanneer water met koeldrank bygevoeg word, sal die deeg die verlangde konsekwentheid kry.

En so het byna elke resep sy eie nuanses. Elke ervare huisvrou het haar eie klein geheime. Baie het empiries die korrekte proporsies bereken. Dit is natuurlik moeilik vir jong gasvrouens in hierdie verband, hulle moet onwillekeurig kookboeke en die internet vertrou.