Tuisgemaakte maaskaas: kook, skottelgoed

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat om te doen met natuurlike beesmelk, as daar baie daarvan is, maar jy nie meer die krag het om volvetmelk te drink nie? Probeer om jou eie maaskaas te maak! Dit is maklik om natuurlike gekorrelde maaskaas volgens ons resepte voor te berei. Kies een van die voorgestelde opsies en begin! Die voltooide produk kan dadelik verteer word of daaruit kaaskoeke, kasserole, koekies, broodjies of kaaskoeke gebak word.

Beskrywing

Tuisgemaakte gekorrelde maaskaas lyk soos 'n korrelrige massa sonder vloeistof. Die kleur is wit of roomwit. Individuele korrels kleef effens aan mekaar, maar bly ongeskonde. Die reuk van maaskaas is kenmerkende suurmelk.

Daar is baie verskillende maniere om tuisgemaakte maaskaas te maak. Hulle word deur net een ding verenig - hulle is gebaseer op die fermentasie van melk. Met behulp waarvan hierdie proses kan plaasvind (bymiddels per 1 liter melk):

• kalsiumchloried - 1,5 eetlepels. l.;
• tafelasyn - 30 ml of 1/5 eetlepel. (250 g glas);
• suurlemoensap - 2 eetlepels. l. sap;
• gestremde melk - 50 ml;
• suurmelksuurdeeg - 1/2 tablet.

Die laaste - suurmelk-voorgereg, koop slegs in apteke en gespesialiseerde winkels.

Maak vet- of vetvrye maaskaas. Vir 'n laevet weergawe word room eers uit melk verwyder. Dit kan met 'n spesiale skeier gedoen word of melk kan in die yskas gelos word. Dan sal die room oprys en dit sal maklik wees om te dreineer of met 'n skeplepel te verwyder.

Die vetinhoud van melk is maklik om te meet - hoeveel sentimeter het die room in 'n fles gesak, soveel persent van die vetinhoud van die produk.

Meer smaaklike en gesonde vet maaskaas met room. Die energiewaarde (kalorie-inhoud) is hoër, maar dit beteken nie dat maaskaas nie in dieetgeregte gebruik word nie. Dit word in klein hoeveelhede by kaaskoeke, tertdeeg gevoeg.

Dit is belangrik om daarop te let dat hulle in geen geval melk gebruik wat spontaan suur is om maaskaas te kook nie. So 'n massa kan vorm en ander patogene bevat. Maak seker dat melk kunsmatig gefermenteer word om wrongel te maak. Die voordele van so 'n produk laat geen twyfel nie.

Eerste manier: in 'n kastrol met gestremde melk

Watter bestanddele om te neem:

• 3L koeimelk;
• 1 eetlepel tuisgemaakte gestremde melk;

Hoe om te kook:

• Kook melk en laat afkoel.
• Meng melk met ander bestanddele en plaas op die kombuistoonbank vir 'n paar uur. Die kamer moet warm wees.
• Sit die pot op die stoof (jy kan doenwaterbad - sodat die melk beslis nie brand nie) op 'n stadige vuur. Roer die massa en wag vir verhitting. Geleidelik sal die massa begin skilfererig word en 'n omgekeerde vorm - 'n ligte deursigtige vloeistof.

Wanneer al die melk gestrul het, verwyder van hitte en laat afkoel. Gooi die massa op kaasdoek. Die stof kan geneem word en digter. Plaas dit vooraf op 'n sif of in 'n groot bak. Versamel die materiaal met die melkmassa bo-op en bind vas. Hang op sodat al die vloeistof glas is. Hierdie proses kan dae neem.

Gooi droë maaskaas in 'n skoon bak en bêre in die yskas. Jy kan hom onderdruk.

Tuisgemaakte maaskaas is gereed om te eet of om ander geregte te kook.

Vir kook, maak seker dat jy hoëgeh alte-jogurt of kefir met enige vetinhoud neem.

Tweede manier: in 'n fles suurmelk-voorgereg

Watter bestanddele om te neem:

• suurdeegmelksuurbakterieë - 1 tablet;
• tuisgemaakte melk - 2 l.

Hoe om te kook:

1. Bring melk tot kookpunt en laat afkoel tot 35-40°C by kamertemperatuur.
2. Verwyder die romerige film van die oppervlak van die melk.
3. Roer die melk met die tablet en gooi in 'n fles. Maak styf toe met silikoondeksel.
4. Pak die fles in 'n laag papier, dan met 'n warm handdoek en los dit op die kombuistafel.
5. Na die fermentasietyd (dit is van 5 tot 12 uur, afhangende vanlugtemperatuur) gooi dik gestremde melk in 'n skoon kastrol.
6. Bring op lae hitte tot 'n vlokkige sediment en die voorkoms van 'n ligte vloeistof. Laat die massa afkoel en sit dit op 'n sif. Wanneer die water dreineer, sal die wrongel gereed wees.

Hierdie metode het sy nadele. Die melksuurbakterieë in die tablet vermeerder baie aktief. As jy die fles warm hou, sal die massa suur word as gevolg van oorbevolking met bakterieë. Om dit te voorkom, moet jy betyds 'n pot jogurt uit die hitte haal. Dan moet jy dadelik die omgekeerde verwyder - 'n ligte vloeistof waarin voordelige bakterieë leef

Hoe om maaskaas vinniger te maak? Om melk te fermenteer, gebruik 'n drukkoker of stadige kookplaat. Jy kan dus die verlangde temperatuur en tyd instel as daar 'n multicook-funksie in die multicooker is. In 'n drukkoker word die melkmassa op die stoof verhit en jy moet daarna kyk, maar die proses sal steeds baie vinniger verloop.

Watter speserye kan ek gebruik?

Curd word voorberei met soet, sout of pittige geure.

Geskik vir soet wrongel:

• vanilla;
• kaneel;
• anis.

Tot sout:

• gemaalde peper;
• kardemom;
• neutmuskaat;
• gebak papawer.

Om pittig:

• steranys;
• angelier;
• pittige kruie (vars of gedroogde).

Resep vir maaskaaspannekoek

Watter bestanddele om te neem:

• tuisgemaakmaaskaas - 400 g;
• hoender eier - 1 st.;
• suiker - 3 eetlepels. l.;
• sout - 'n paar knippies;
• koringmeel - 5 eetlepels. l.

Hoe om maaskaaspannekoek te maak:

1. Meng maaskaas met eier, suiker en sout. Roer deeglik sodat die konsekwentheid homogeen is.
2. Voeg 3 eetlepels by. l. gesifte meelblom en meng weer. Jy kan jou hande gebruik.
3. Gooi die res van die meel op 'n snyplank. Knyp’n stukkie maaskaasdeeg af en rol die balletjies in jou hande. Brood hulle in meel en gee hulle 'n afgeronde plat vorm.
4. Sit die produkte dadelik in 'n warm pan met olie. Neem dit enige - maer of 'n mengsel met botter.
5. Gereed kaaskoeke word aanbeveel om nat te word met 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder.

Syrniki-resep kan gevarieer word. Voeg by die deeg vir hulle volgens jou smaak en voorkeure:

• sagte wrongelkaas;
• soetkaas (mozzarella, brie, mascarpone)
• bessies (vars of bevrore);
• gedroogde stukkies bessies of vrugte;
• speserye of geurmiddels;
• gekapte of gedroogde kruie;
• konfyt of preserveer as vulsels.

Bevrore bessies moet in meel of aartappelstysel gerol word voordat dit by wrongeldeeg gevoeg word.

Nog 'n natuurlike gekorrelde maaskaas kan gebruik word om kluitjies, poedings, pasteivulsels, pannekoek en kaaskoeke, tuisgemaakte kase en wrongelmassa te maak.

Koswaarde en kalorieë

Produk	Proteïene, g	Vette, g	Koolhidrate, g	Energiewaarde, kcal
Tuisgemaakte maaskaas	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Tuisgemaakte maaskaas pannekoek (sien resep hierbo)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Tuisgemaakte gekorrelde maaskaas word natuurlik verkry, sonder die byvoeging van verdikkers en preserveermiddels. En nog meer sonder 'n plaasvervanger vir melkvet - soja. Jy kan veilig maaskaas vir jou kinders gee en verskeie nageregte daarvan kook.

berging

Tuisgemaakte maaskaas is een van daardie produkte waarvan die raklewe minimaal is. Net 'n paar dae nadat dit gekook is, sal die produk begin versleg.