Die lekkerste sous: resepte met foto's, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die doel van enige sous is om die hoofgereg aan te vul en te help om die voordele daarvan te beklemtoon en die gebreke daarvan weg te steek. Die eenvoudigste en mees ongekompliseerde kulinêre skepping - heerlike sous - kan enige gereg in 'n unieke en onnavolgbare kulinêre meesterstuk verander. Dit is bekend dat gasvrouens gewoonlik hul kenmerkende heerlikste sous voorberei vir 'n feesmaal. Dikwels word hierdie gereg 'n onmisbare toevoeging tot 'n gewone gesinsete.

Vandag het kookkundiges met so 'n groot aantal allerhande souse vorendag gekom dat dit blyk dat hul getal reeds die aantal lekkernye oorskry, waarvan die oorspronklikheid bedoel is om te verreken. Basiliekruidpesto, ui subiz, melk bechamel, tamatie satsebeli, lingonberry cumberland, pruim tkemali… En dis nutteloos om te redeneer watter van die souse die lekkerste is. Elkeen van die lekkernye het sy eie smaak, wat vir baie van hulle nie net die warm guns van gesofistikeerdefynproewers, maar ook wyd gewild oor die hele wêreld. Die artikel bied resepte aan vir die heerlikste souse wat in moderne kookkuns bekend is.

Wat is sous?

Sous is 'n vloeibare geurmiddel wat saam met die hoofgereg bedien word (vertaal uit Frans - sous). Hierdie gereg is sedert die vroegste tye bekend, die vermelding van die eerste daarvan word gevind in antieke gastronomiese literatuur. Enige van die souse word voorberei op grond van vleis, vis, groente- of sampioenbouillon, melk, room of suurroom, sowel as vuller - groente, bessies, eiergele, geurige kruie en speserye. Volgens die konsekwentheid is sous dik en vloeibaar. Hulle voeg ook kaas, wyn, neute (gebreekte), heuning by. Hulle gebruik meel en stysel (aartappel of mielies) om hulle te verdik.

Die lekkerste souse in die wêreld

Die kategorie van die heerlikste en bekendste souse wat wêreldwyd gewild geword het, sluit in:

• Bechamel (Frankryk).
• Pesto (Italië).
• Cowberry-sous (Swede).
• Tartar (Frankryk).
• Sampioensous (Rusland).
• Tkemali (Georgië).
• Tzatziki (Griekeland).
• Hollandasous (Frankryk).
• Guacamole (Mexiko).
• Chutney (Indië).

Die volgende is van die wêreld se gewildste resepte vir die heerlikste souse.

Bechamel (Frankryk)

Daar is baie variasies van hierdie beroemde sous. Dit word voorberei om die smaak van vis, seekos, vleis, groente, lasagne, moussaka aan te vul. Baie in Frankryk beskou béchamel as bekend vir sy eenvoud van bestanddele, gemak van voorbereiding enedele oorsprong, die lekkerste sous. Om dit te skep, gebruik:

• botter - 30 g;
• meel (2 eetlepels);
• melk (600 ml);
• sout (na smaak);
• neut (neutmuskaat);
• indien verlang - peper (wit of swart).

Hoe om te kook?

Smelt die botter in 'n ruim kastrol oor lae hitte. Voeg meel by, roer goed ('n homogene mengsel moet verkry word), en braai met aanhoudende roer vir ongeveer 2-3 minute. As gevolg van braai, moet die meel net 'n bietjie verbruin en 'n romerige tint kry (nie goud nie!). Dan word melk stadig in die samestelling gegooi (jy moet beslis aanhou roer om die vorming van klonte te vermy), laat dit kook, verminder die hitte en kook tot verdik vir 'n halfuur. Sout aan die einde. Die voltooide sous word in 'n skoon houer gefiltreer, indien verlang word witpeper en neutmuskaat bygevoeg.

Pesto (Italië)

Een van Italië se lekkerste souse het die voordeel dat dit eenvoudig is. Om dit voor te berei, hoef jy niks te kook of te braai nie, net meng en maal die bestanddele. Songedroogde tamatiepesto is 'n goeie alternatief vir tamatiesous vir pizza, die perfekte begeleiding vir geroosterde of oondgeroosterde groente. In plaas van dennepitte, kan jy amandels, okkerneute, haselneute, pampoenpitte by hierdie gereg voeg. Kase kan ook in verskillende variëteite gebruik word. Sommige resepte beveel die byvoeging van kruisement, seldery, skaapkaas aan,dragon, koriander, en in Rusland word basiliekruid met wilde knoffel vervang. Hierdie sous word saam met roosterbrood, pasta, spaghetti, lasagne, rys, kapokaartappels, vleis- en visgeregte geëet.

Komposisie en kookkenmerke

Om sous te gebruik:

• koudgeperste olyfolie - 100 ml;
• groen basiliekruid - 1 bossie;
• knoffel - twee huisies;
• parmesaan - 50 gram;
• dennepitte - 50 gram;
• sap 0,5 suurlemoen.

Basiliekruid word gewas, gedroog en fyngedruk. Kap die knoffel fyn, vryf die kaas op 'n rasper. Kaas word met basiliekruid en knoffel gemeng en in 'n vysel gemaal. Jy kan ook 'n blender of voedselverwerker gebruik om pesto te maak, maar fynproewers beveel aan om alles met die hand te doen, met 'n goeie ou vysel en houtstamper, sodat die sous versadig is met die warmte van mensehande. Voeg dan olyfolie, suurlemoensap en sout geleidelik by terwyl jy aanhou om die kos te vryf.

Cumberland - Sweedse lingonberry-sous

Hierdie gereg is hoog in vitamiene, eenvoudig en maklik om voor te berei, sowel as 'n goeie kombinasie van sy bestanddele. Die soetsuur smaak van hierdie sous pas goed by rooivleis-, wilde-eend- en wildsvleisgeregte. Cowberry konfyt, lemoensap of suurlemoensap, konjak, asook geurmiddels: Engelse mosterd (droë), rooipeper en gemmer word soms daarby gevoeg. Cumberland word geëet met verskeie kasserol, pluimvee geregte envleis.

Bestanddele en Tegnologie

Vir kook benodig jy:

• Vars bosbessies - 500g
• Water - 1 l.
• Portwyn of ander rooiwyn - 100 ml.
• Stysel - 10g
• Suiker - 200g
• Om te proe - kaneel.

Koeibessies word gewas en met water gegooi. Dit word toegelaat om te kook, waarna die sous gedreineer word en die bessies deur 'n sif gemaal of in 'n blender fyngemaak word sodat die konsekwentheid van die sous so eenvormig moontlik is.

Cowberries (gemaal) word by 'n mengsel van suiker, wyn, kaneel gevoeg, verdun met 'n klein hoeveelheid sous en gekook vir 5 minute. In die res van die sous, roer die stysel, gooi dit in die bessiepuree, laat dit kook en haal van die stoof af.

Die lekkerste sampioensous (Rusland)

Aangesien sampioensous saam met enige gereg gebruik kan word, word dit universeel genoem. U kan die heerlikste sampioensous voorberei uit baie bestaande resepte (van sampioene, beide vars en voorberei vir toekomstige gebruik), wat, benewens 'n aangename smaak en verleidelike aroma, ander voordele het: dit het relatief min kalorieë en is goed vir die liggaam, dus is dit geskik vir diegene op 'n dieet.

Die heerlikste sous word van vars sampioene gemaak. Dit is egter nie altyd moontlik nie. Daarom sal ons in die volgende resep praat oor hoe om sous van gedroogde sampioene te kook.

Resepbestanddele

Hierdie gereg komplementeer bokwiet, aartappels, pasta, rys, vleis en groente perfek. Vir kookgebruik:

• Gedroogde sampioene (porcini-sampioene) - 70 gram.
• Een ui.
• Water - 700 ml.
• Knoffel - 2 huisies.
• gesifte meel - 2 eetlepels.
• Groente-olie (verfyn) - 40 gram.
• Suurroom (jy kan tuisgemaakte room gebruik) - 150 ml.
• Botter (botter) - 55 gram.
• Na smaak - sout en peper.

Kookkenmerke

Die heerlikste sampioensous gemaak van gedroogde sampioene word so voorberei:

1. Sampioensampioene word gewas en vir 30-40 minute in 'n glas gekookte water (warm) geweek. Dan word die sampioene uitgehaal, gekap, en die gebruikte vloeistof word gekombineer met die oorblywende water. Vervolgens word sampioene aan die kook gesit.
2. Gekapte uie en knoffel word in groente-olie gebraai tot ligbruin, dan word botter (botter) bygevoeg. Nadat dit gesmelt het, voeg meel in klein porsies by en braai terwyl jy voortdurend roer tot goudbruin.
3. Ná sowat 30-35 minute word die pan van die hitte verwyder en die sampioenbouillon koel effens af. Gooi warm sous in klein dele in 'n kastrol met meel (gebraai): eers 100 ml, roer goed, voeg dan die res van die vloeistof by. Kook vir 7-8 minute, sout, voeg suurroom by, laat die sous kook en kook vir nog so 1-2 minute.

Vir verskeidenheid word gekapte pietersielie (saam met suurroom), paprika, neutmuskaat by die sous gevoeg.

Gedroogde sampioensous - 'n klassieke resep. Bestanddele en tegnologiebeskrywing

Saamgestel uit:

• 50-100 gram gedroogde porcini-sampioene.
• 0, 2 kg uie.
• 0, 75 liter water.
• 100 gram botter (botter).
• 40 gram meel (koring).
• Speserye en sout na smaak.

Hulle werk so:

1. Sampioene word gewas, met twee glase water gegooi (gefiltreer) en oornag gelaat. Plaas in 'n kastrol met water en sit aan die brand. Kook sampioene, roer af en toe, oor lae hitte vir 20-30 minute.
2. 10 minute voor die einde van kook voeg speserye en sout by. Sampioene word met 'n gaatjieslepel uitgehaal. Laat effens afkoel, maal met 'n mes.
3. Uie word geskil en met 'n mes gekap. Braai dit tot sag in botter (botter).
4. Meel word in 'n skoon braaipan gebraai, een glas sous word in gegooi (terselfdertyd moet meel aanhoudend met 'n klitser geklits word). Indien nodig, kan die sous eers met warm water (gekook) verdun word.
5. Die sous word vir 5 minute gekook totdat dit verdik. Voeg sampioene en uie by die sous, meng. Kook vir nog sowat 5 minute.

Hierdie sous kan saam met enige gereg gebruik word. Dikwels verryk huisvrouens sy smaak deur kruie, knoffel, room, ens. by te voeg.

Bevrore sampioen-en-suurroomsous

In enige seisoen kan jy sampioensous van bevrore sampioene maak (die lekkerste word van wilde sampioene en sampioene berei). As deel van hierdie resep:

• 0.3kg bevrore sampioene;
• 2 hoendereiers (gele);
• 100 ml sampioenbouillon;
• 20 gram koringmeel;
• 150 ml suurroom;
• 40g botter;
• 2-3ml suurlemoensap;
• na smaak - peper (gemaalde swart), sout.

Beskrywing van gaarmaakmetode

Hulle werk so:

1. Sampioene word ontvries en met servette gedroog. Smelt die botter (botter) en braai die sampioene daarin (tot ligbruin).
2. Braai dan die meel in 'n droë braaipan tot gekarameliseer.
3. Verder, klits met 'n klitser, gooi die sous by die meel. Dit is belangrik om te verseker dat klonte nie in die resulterende massa vorm nie. As hulle nietemin gevorm word, word die sous deur 'n sif gevryf of met 'n blender geklits. Dan word die sampioene in die sous gegooi en gestoof, terwyl aanhoudend geroer word, vir 'n paar minute.
4. Eiers word gewas, die wittes word van die eiergele geskei. Klits die eiergele met 'n klitser en meng met suurroom, voeg sout, speserye en suurlemoensap by. Sampioene word met hierdie massa gegooi, gemeng, gestoof oor lae hitte vir 5 minute. Sodat die eiergele nie kook nie, kan die sous in 'n waterbad verhit word.

Die warm sous word in 'n sousbottel gegooi. Die gereg word beide warm en koud bedien.

Kook sampioensous (gevries) met room

Hierdie geurige en delikate sous kan die smaak van enige gereg veredel. In die heerlikste romerige sous:

• 0.5kg bevrore sampioene (verkieslik wit);
• 0.5L swaar room;
• 0, 3 kg uie;
• 100 g vars dille;
• 40g botter;
• na smaak - peper en sout.

Kook so:

1. Sampioene (gevries) sit in 'n vergiettes en was onder lopende koue water. Laat die water dreineer. Nadat die sampioene ontvries is, moet hulle in klein stukkies gesny word.
2. Skil en kap die ui.
3. Dille word met 'n mes gekap.
4. Smelt die botter en braai die ui daarin oor lae hitte tot dit sag en deurskynend is.
5. Voeg sampioene by, braai vir 5 minute. Gooi room in. Stowe sampioene in room met uie vir 10-15 minute. Peper, sout en dille (gekap) word 'n paar minute voor die einde van die proses bygevoeg.

Die sous word op sy eie bedien of as 'n sous gebruik.

Vleissous

Aromatiese en dikvleissous word voorberei om baie groentegeregte en spaghetti te komplementeer. Hierdie lekkerny, wat deur baie as een van die lekkerste tuisgemaakte souse beskou word, kan 'n bietjie afgeprut word en dit kan ook as 'n pizza-bolaag gebruik word. Lys van produkte wat nodig is om 6 porsies voor te berei:

• 500 gram maalvleis;
• 200 ml beesvleisbouillon;
• 400g fyngedrukte tamaties (1 blik);
• 1 eetlepel meel;
• 1 knoffelhuisie;
• 1 takkie tiemie;
• 2 takkies pietersielie;
• 3-4 eetlepels olyfolie;
• 1 lourierblaar;
• paprika, gemaalde peper (cayenne, wonderpeper,swart);
• sout.

Dit neem omtrent 'n uur en 'n half om te kook.

Hoe om sous te maak

Hulle werk so:

1. Uie en knoffel word geskil en gekap. Dan word die ui oor matige hitte in 'n diep braaipan gebraai terwyl dit vir 10 minute aanhoudend geroer word totdat dit goudkleurig word. Dan word dit met meel bestrooi en gemeng.
2. Skap dan al die groente. Tamaties (gekap), vleisaftreksel (warm), knoffel en kruie (gekap), lourierblaar, speserye word by die pan gevoeg. Kook oor matige hitte terwyl jy af en toe roer vir 20 minute.
3. Verhoog die hitte, voeg die maalvleis by en kook, breek die klonte met 'n vurk op. Die vleisstukke moet baie klein wees, maar die sap moet so min as moontlik uit elkeen vloei tydens gaarmaak.
4. Die pan word met 'n deksel bedek en vir 'n halfuur op die kleinste vuur gekook.

Die sous word warm bedien.

Wenk: enige maalvleis word vir hierdie sous gebruik, maar die lekkerste gereg word gemaak van verskeie mediumvet maalvleis en beesvleis.