Hoe om piekel te kook: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Het jy geweet dat Gogol self gepraat het oor hoe om piekel gaar te maak? Inderdaad, in sy resep het dit nie heeltemal oor daardie gereg gegaan nie. Dit praat van 'n pastei wat piekels bevat. Die piekel wat ons ken is kalya. Natuurlik word nou net vissoppe dit genoem, wat 'n taamlik suur smaak het, maar in die vyftiende eeu het hulle reeds geweet van so 'n gereg en die geheime van die voorbereiding daarvan. Weet jy alles van piekel?

Pickle Feature

Voordat jy piekel kook en resepte daarvoor kies, moet jy uitvind wat hierdie sop so anders maak as die res. Eerste van alles, rassolnik is 'n tradisionele Russiese sop wat 'n groot aantal variasies het.

Die naam van hierdie gereg kom van die woord pekelwater – 'n soutoplossing of vloeistof wat oorbly nadat komkommers of kool gepekel is. Dit is eienaardig dat, benewens piekels, ook pekelwater in die oorspronklike resep gebruik word.

As ons oor die laaste bestanddeel praat, dan is dit vroeër in Rusland as die hoogste vaardigheid beskou om nie net groente of vrugte heerlik in te piekel nie, maar ook om 'n heerlike vloeistof te maak, waardeur die sout 'n sukses was. Dit is nêrens geskink nie, maar inteendeel, dit kon óf by die gereg gevoeg word óf apart bedien word. by die meestekomkommerpiekel was nog altyd die beste.

Pekelresepte kan gevind word in boeke deur bekende skrywers. Gogol is vroeër reeds genoem, wat oor 'n effens ander gereg gepraat het. Maar daar is diegene wat die resep vir die calla self genoem het. Dahl het byvoorbeeld opgemerk hoe om piekel gaar te maak. Hy het gesê dat hierdie sop altyd met kaviaar gemaak word.

Volgens historiese rekords was piekels vroeër deel van die spyskaart van duur tavernes en is dit van iewers in Groenland gebring. Die sop het in Rusland verlief geraak weens sy vetinhoud en die beskikbaarheid van bestanddele.

Meer oor die samestelling

In die moderne wêreld word piekel ook in Europa berei. Waarlik, daar sluit die samestelling eendbouillon, room en gewone vars komkommers in. So hierdie gereg lyk soos 'n regte piekel net by die naam.

Benewens pekelwater en piekels, is baie produkte by die kos gevoeg. Sommige sjefs het die sop uitsluitlik groente gemaak en aartappels en wortels daarby gevoeg. Daar is bewyse dat daar diegene was wat piekel met verskeie groente of graan voorberei het.

As 'n basis het hulle alles geneem wat hulle kon kry. Ryker mense het piekel op vark- of beesvleis gaargemaak. Maar meer dikwels het hulle bene of afval vir sous gebruik.

Daar is 'n plek in die geskiedenis van piekel en vissop. Vissous is glad nie van die woord gebruik nie. Maar die vis self het nog altyd verskeie variëteite geneem. Pekel met gesoute vis is as 'n spesiale sjiek beskou.

Reëls vir die maak van moderne piekel

Natuurlik het mense gekook van alles wat hulle kon. Nou dadelikby elke stap kan jy supermarkte, winkels en markte vind, waar 'n redelike wye verskeidenheid van beide vleis en graan dikwels aangebied word. Hoeveel om piekel te kook hang af van die samestelling van die gereg. So, hoe kies jy die regte bestanddele daarvoor?

Hieronder kan jy 'n redelike groot aantal resepte vind vir verskillende variasies van die voorbereiding van piekel. Maar as jy dit jou eie wil maak, onthou 'n paar perfekte kombinasies:

1. Niere en beesvleis word die beste saam met garspap gekook.
2. Eend- of gansafval aangevul met garsgras.
3. Rys moet slegs in tandem met hoendervleis bygevoeg word.

Hierdie drie reëls sal jou help om self die perfekte hodgepodge te maak. Die hoof- en algemene reël wat vir alle resepte geld, is om nie te sout totdat dit heeltemal gaar is nie. Natuurlik kan jy ook piekel kook volgens die klassieke resep. Hoe? sien hieronder.

Klassieke piekel met pêrelgars

Die mees algemene weergawe van hierdie suur sop is piekel met pêrelgars. Vir ryk smaak benodig jy:

• 100 g pêrelgars.
• 4 medium aartappels.
• 3 l beesvleisbouillon.
• 'n halwe koppie komkommerpiekel.
• Ui.
• 'n Bietjie groente-olie.
• Wortel.
• 4 piekels.
• Sout en peper na smaak.

Die moeilikste en belangrikste vraag is hoeveel om gars vir piekel gaar te maak. Die antwoord is eenvoudig - 'n bietjie meer as 'n halfuur. In hierdie geval is dit die moeite werd om gars direk in te kookvoorraad moet vooraf voorberei word.

Terwyl gars kook, kan jy uie en wortels begin soteer. Om dit te doen, maak skoon en sny groente. Daar is geen presiese reël oor hoe om dit te doen nie, so na u eie goeddunke. Gesnyde groente moet in 'n warm braaipan gesit word met olie wat reeds verhit is. Totale braaityd is 10 minute.

Intussen moet gars gaar wees. Aartappels wat in blokkies of blokkies gesny is, moet na die pan gestuur word. Vyf minute voor dit gereed is, voeg die inhoud van die pan by en kook vir nog vyf minute.

Nou dat die sop amper klaar is, is dit tyd om die pekelwater in te gooi en die gekapte komkommers by te voeg. Die resulterende sop moet deeglik gemeng en tot kookpunt gebring word.

Voordat jy die piekel van die hitte verwyder, moet jy dit proe en, indien nodig, sout en peper byvoeg. Sodra die sop in bakkies gegooi is, is dit beter om vars kruie daarby te voeg.

Daar word geglo dat so 'n piekel genoeg vir ten minste 6 mense moet wees. Maar dit is nie die enigste opsie oor hoe om piekel met gars en piekels gaar te maak nie.

Petersky-piekel

Daar word geglo dat hierdie resep in die kulturele hoofstad uitgevind is, maar dit is nie bekend hoe betroubaar hierdie inligting is nie. Hierdie sop kan selfs op gewone water gebaseer wees, maar dit is beter om 1,5 liter sous te kook.

Voordat piekel gemaak word, maak seker jy het:

• 2 tamaties of 'n eetlepel tamatiepasta.
• Glas gars.
• Twee medium piekels.
• wortelpietersielie.
• Een wortel.
• Een gloeilamp.
• 'n halwe koppie komkommerpiekel.
• Twee eetlepels botter.
• Ses aartappels.

In hierdie geval moet jy piekel met gars en komkommers van graan begin kook. Dit moet met kookwater gegooi word en aan die brand gesteek word. Sodra dit sag word, moet die sous gedreineer word en die pap eenkant gesit word, en piekels moet by die sous gevoeg word.

Sny aartappels moet by die sous gevoeg word na 15 minute se kook met korrels. Dit is nodig sodat die gars voldoende kan kook.

Braai intussen tamaties, wortels, uie en wortels in olie. Voeg die gebraaide groente by die sop vyf minute ná die aartappels.

'n Minuut voor die einde van kook, gooi die pekelwater in die sop en sit die komkommers. Voeg sout by indien verlang en bedien.

Pekel word nietemin nie altyd saam met garspap gekook nie. Daar is baie ander interessante opsies. Hier is byvoorbeeld 'n ander opsie. Kook piekel met piekels volgens die resep, wat ons hieronder sal oorweeg, in hierdie geval sal ons 'n bietjie anders wees.

Vegetariese piekel

Voor jy piekel met komkommers en sonder vleis gaarmaak, moet jy 'n vyfliter-kastrol kry. 4 liter water word daarin gegooi. Daar sal baie piekel wees, so hierdie gereg is perfek om gaste te ontvang.

Bestanddele:

• 3 ingelegde komkommers.
• 0,5 koppie garskorrels.
• 2 lourierblare.
• 8 aartappels.
• 1 groot tamatie.
• 1 eetlepeltamatiepasta.
• 2 wortels.
• 2 eetlepels suiker.
• 1 teelepel sout.
• Speserye na smaak.

Kook die gewaste graankos vir 20 minute oor lae hitte, en verwyder gereeld die skuim. En terwyl die pap kook, moet jy die aartappels en komkommers sny, en die wortels rasper.

Speserye moet liggies in olie gebraai word en voeg dadelik wortels en aartappels by. Soteer groente versigtig, vermy aanbrand. Komkommers en tamatiepasta sal die hoogtepunt van soteer word. Enigiets wat in die pan kom, moet vir ongeveer drie minute gestowe word.

Nou, fyngekapte tamaties, groente en sout moet na 'n gewone pan met graankos gestuur word. Laat alles kook vir ten minste 15 minute. Dis dit, 'n heerlike middagete is gereed!

Pekel met niere

En as ons piekel met gars kook, en die resep sluit beesniere in? Dan moet die sous spesiale klem gegee word. Hoe om dit heerlik te maak?

Hiervoor is dit belangrik om vet saam met die film uit die niere te verwyder. As dit nie gedoen word nie, sal die sous 'n onaangename kleur en aroma hê. Bowendien, voordat jy na die vuur gaan, moet gekapte niere vir 'n paar uur in koue water staan.

Maar hierdie deurweek is nie genoeg nie. Dit is nodig om die water te dreineer en die niere te vul met vars koue water, laat kook vir 15 minute. Die gevolglike vloeistof sal nie baie soos sous lyk nie. Dit moet weggedoen word. Jy kan dit nie eet nie.

Die gekookte niere moet gewas word en terugsit in 'n pot koue water. Nou moet hulle vir 'n paar uur op lae hitte kook om sag te word enheerlik. Die sous waarin hierdie selfde niere gekook sal word, kan nie gedreineer word nie. Dit is die basis vir die toekomstige piekel. Dit is waar, jy moet dit eers syg om van vullis ontslae te raak.

Hierdie piekel bevat 'n aantal produkte:

• 2-3 piekels.
• 2 uie.
• 1 eier.
• 1 wortel.
• 'n Glas room of melk.
• 2 eetl botter.

Dit word aanbeveel om van die setperke te neem:

• 2 selderywortels.
• 4 pietersieliewortels.
• 80 gram blaarslaai.
• 80 gram suring.
• 120 gram pastinaakwortel.

Al hierdie bestanddele is gerig op 2 liter sous. Terwyl dit kook met gekapte niere, is dit nodig om olie in 'n verhitte pan te sit, waarin al die groente (behalwe blaarslaai en suring), wortels en uie gestuur word. Alles moet fyn gekap word, en soteer in 'n braaipan.

Gooi intussen die komkommers in die sous en laat dit vir ongeveer 'n minuut kook. Vervolgens word groente uit die pan en sout by die kokende sous gevoeg. Die gevolglike piekel word vir 5-10 minute toegelaat om te kook.

Sit heel aan die einde gekapte suring en blaarslaai. En as jy digtheid wil byvoeg, meng dan die eier en room en gooi dit in die pan. Dit alles moet gaargemaak word totdat dit heeltemal gaar is, en bedien word met die byvoeging van vars kruie.

Dik sop met rys

Kook piekel volgens die resep hieronder word aanbeveel vir diegene wat nie van gars hou nie. Om die smaak te kryversadig genoeg, vir die sous moet jy 'n bietjie meer as 'n halwe kilogram hoender neem en in 'n kastrol kook totdat skuim vorm. Sodra dit verskyn, moet jy dit verwyder en 'n geskilde heel ui, 'n paar ertjies swartpeper en 'n lourierblaar in die pan sit. So 'n sous kan nie oor hoë hitte gekook word nie, om nie die smaak van beide die vloeistof self en die vleis daarin te bederf nie, wat later ook na die piekel gaan.

Terwyl die sous voorberei word, kan jy 4 piekels en 'n ui sny, wat in 'n pan met groente-olie gebraai moet word. Wanneer die ui goudkleurig word, voeg 3 eetlepels tamatiepasta by die passivering en laat die groente vir 'n paar minute stowe.

Verwyder die ui uit die sous en voeg 'n glas gewasde rys by. Moenie meer sit nie, want die rys sal toeneem tydens kook.

Drie minute later word drie aartappelblokkies en die inhoud van die pan, asook vleis, na die rys gestuur. Dit is 'n amper klaar gereg. Hy moet nog 15-20 minute op die vuur staan en bedien met suurroom en kruie.

piekel met sampioene en gars

Sommige, wat geleer het hoe om piekel met gars te kook, kies die opsie met sampioene. So 'n resep is redelik eenvoudig, en die resultaat kan selfs 'n fynproewer verstom.

Vir ses porsies neem:

• 300 gram sampioene.
• 3 medium piekels.
• 1 ui.
• 2 aartappels.
• 'n derde van 'n glas gars.
• 1 wortel.
• 2 eetl botter.
• 2 lourierblare.
• 1 eetlepel gedroogde dille.
• Sout en peper na smaak.

Die aand voordat jy piekel met gars gaarmaak, moet laasgenoemde in koue water geweek word. Gedurende die nag word die graan versadig met water en vinnig gekook. Om dit te doen, word die graan in die oggend na 1,5 liter water gestuur en op 'n stadige vuur geplaas. Sommige, terloops, sit 'n eetlepel botter om die resultaat te bespoedig.

Uie en sampioene word gewoonlik fyn gekap en in botter gebraai. En aartappels, wortels en komkommers word eenvoudig in blokkies gesny. Alles, behalwe komkommers, word in 'n pan met gars gesit na 'n halfuur se aktiewe kook, sonder om te vergeet van sout en peper.

Komkommers word 10 minute ná groente geplaas. Hulle sal dus hul struktuur behou, maar hulle sal soveel as moontlik die pekel aan die sous gee. Alles moet vir nie meer as 5 minute saam kook nie. Hierdie piekel word ook saam met suurroom bedien.

Koolpiekel

Daar word geglo dat ons oumas hierdie sop anders gekook het. Maar hoe om piekel met komkommers en kool te kook? Dit is opmerklik dat, anders as komkommers, kool vars moet wees. So wat en in watter hoeveelheid moet in so 'n piekel gesit word?

• 500 gram beesvleis met bene.
• 2-3 piekels.
• 1 ui.
• 10 aartappels.
• 'n halwe glas suurroom.
• 'n kwart van 'n kool.
• 1 wortel.
• 3,5 liter water.
• 1 pietersieliewortel
• Speserye na smaak.

Van vleis, soos voorheen, berei ons die sous voor. Wanneer dit gereed is, voeg bietjie sout by en stuur die gekapte kool na die pan. Jy moet alles vir 15 minute kook met 'n oopdeksel.

Later, voeg aartappelblokkies en gebraaide uie met wortels by. Alles moet gaar word totdat dit heeltemal gaar is.

Intussen maak ons die komkommers skoon van die skil en pitte. Wat oorbly, sny en voeg heel aan die einde saam met speserye by. As die piekel nie suur genoeg is nie, gooi komkommerpiekel daarin.

Visresep

Sulke piekel word Novotroitsky genoem. Wanneer jy dit voorberei, is dit belangrik om aandag te gee aan die besonderhede, want die sop is maklik om te bederf. Daarom sal ons stap vir stap oorweeg hoe om piekel te kook. Die resep in hierdie geval maak voorsiening vir die teenwoordigheid van vis in die bestanddele.

In die eerste plek moet jy 'n volledige pakket van die nodige produkte afhaal:

• 400 gram snoekbaars.
• 400 gram gesoute vis (soos steurgarnale of beluga).
• 15 borsels.
• 400 gram vars of bevrore olierige vis.
• 14 krewe.
• 5 piekels.
• 2 tamaties.
• Komkommerpiekel na smaak.
• 2 eetlepels meel.
• Pietersielie en dille.
• Sout en peper na smaak.

1. Eerstens het jy gaas nodig. Jy moet die borsels daarin sit en, nadat jy dit vasgemaak het, laat kook. Dit is vreemd dat jy na kook moet jy dille met pietersielie gooi en die vissop kook.

2. Dit is nodig om die rimpels uit die sop te verwyder en 'n groot vis te sit.

3. Nadat alles gekook is, word die vis in sout koue water gelê, en die gevolglike sous word opsy gesit. Gesoute vis, terloops, word ook aanbeveel om te kook, maar in 'n ander pan.

4. In 'n droë pan is dit belangrik om die meel te braai en die warm pekel by te voeg. Nadat dit gekook is, word die sous soontoe gestuur en weer gekook.

5. Gekookte vis moet met tamatie geposjeer word en na 'n kokende sous gestuur word. Sit kreefnekke en komkommers ook daar.

6. Kook vir 'n minuut, en die piekel op die vis is gereed.

Om die waarheid te sê, dit is ver van al die resepte wat op die internet gevind kan word. Eksperimenteer en beïndruk jou geliefdes met so 'n oorspronklike sop soos piekel!