Skilpadsop: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Skilpadsop is 'n eksotiese gereg wat in baie wêreldoorde gewild is. Boonop besoek sommige toeriste sekere plekke spesifiek om hierdie gereg te probeer. Dit het 'n spesifieke ryk smaak wat dit onderskei van ander produkte van nasionale kombuise.

Skilpadvleis is redelik taai, so dit moet lank verwerk word. Dit is egter nie nodig om iewers heen te gaan om skilpadsop te probeer nie (sien foto in die artikel). Dit is heel moontlik om dit self te kook as jy al die nodige bestanddele kry. Met die baie fynproewerswinkels wat die afgelope tyd kop uitgesteek het, behoort dit nie 'n probleem te wees nie.

skilpadsopresep

Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• 750 gram vars skilpadvleis (ontdooi);
• 2 eetlepels groente-olie;
• 1-1/2 eetlepels kreoolse seekosgeursel;
• 1-1/2 eetlepels Kreoolse geurmiddels vir vleis;
• 1 koppie fyngekapte ui;
• 1 koppie groenrissie, fyngekap;
• 1/2 koppie seldery, fyngekap;
• 1 eetlepel gemaalde knoffel;
• 1/2 eetlepelgekapte droë tiemie;
• 2 lourierblare;
• 8 koppies ongesoute bees- of kalfsvleisbouillon;
• 3/4 koppie tamatiepatsa;
• 1/2 koppie groente-olie;
• 1/2 koppie meel;
• 1 koppie droë sjerrie;
• 2 eetlepels soetrissiesous (rissie of soortgelyk);
• 2 eetlepels Worcestershire-sous;
• sap van een suurlemoen;
• 150 gram vars spinasie, stamloos, fyngekap;
• 2 hardgekookte eiers, fyngekap;
• droë sjerrie vir garnering (opsioneel).

Hoe om hierdie gereg gaar te maak

Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot kastrol oor lae hitte. Soteer die skilpadvleis met die vleis en seekosgeurmiddels vir sowat 20 minute. Voeg soetrissie, ui, seldery en knoffel by terwyl jy aanhoudend roer. Voeg dan die tiemie en lourierblaar by, verlaag die hitte en soteer (roer gereeld) vir nog 20-25 minute, of tot die bestanddele sag is.

Voeg sous en tamatiepasta by, bring skilpadsop tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 'n halfuur, skuur van tyd tot tyd enige vet af wat na die oppervlak sal styg met 'n lepel.

Sopsous

Om voort te gaan om die instruksies te volg oor hoe om skilpadsop te maak, moet jy die slaaisous maak. Verhit 1/2 koppie olie oor medium hitte in 'n klein kastrol. Voeg meel geleidelik by, roer aanhoudend met 'n houtlepel. Wees versigtig om nie die mengsel aan te brand nie. Nadie meel is eweredig gemeng, kook die slaaisous vir ongeveer 3 minute totdat dit na neute ruik en die konsekwentheid van nat sand het.

Gebruik 'n klitser om die slaaisous kragtig by die sop te meng, probeer om klonte heeltemal te voorkom. Prut die skilpadsop vir sowat 25 minute oor lae hitte, roer gereeld om te keer dat die bestanddele aan die bodem vassit.

Voeg sjerrie by en bring tot kookpunt. Gooi die soetrissiesous en Worcestershire by, verlaag die hitte en prut die sop vir nog 30 minute of tot die styselagtige smaak weg is. Sodoende moet jy voortgaan om enige vet of skuim wat op die oppervlak sal vorm af te skuim.

Voeg suurlemoensap by, bring weer tot kookpunt en kook vir langer, 15 tot 20 minute. Sit daarna die spinasie en gekapte eier. Pas die hoeveelheid geurmiddels en sout aan na jou smaak. Verwyder die lourierblaar voordat jy die gaar skilpadsop in bakkies of bakkies bedien. 'n Resep in baie restaurante vereis om 'n teelepel of twee sjerrie by elke bord te voeg vir meer geur.

Soos jy kan sien, neem hierdie gereg lank om gaar te word. Die resultate is egter redelik geregverdig. Daarbenewens is daar nog 'n bekende weergawe van hoe om skilpadsop te kook.

Bestanddele vir die tweede weergawe

• 150 gram botter;
• 1,2 kg skilpadvleis, in klein gesnyin stukke;
• sout en varsgemaalde peper;
• 2 medium uie in medium skywe gesny;
• 6 selderystingels, gekap;
• 30 knoffelhuisies, gemaal;
• 3 soetrissies, gekap;
• 1 eetlepel gedroogde tiemie;
• 1 eetlepel gedroogde, gemaalde origanum;
• 4 lourierblare;
• 2 liter kalfsvleisaftreksel;
• 1 koppie meel;
• 750 ml droë sjerrie;
• 1 eetlepel Tabasco-sous;
• 'n kwart koppie Worcestershire-sous;
• 2 groot suurlemoene, sappig;
• 3 koppies geskil en gekapte tamaties;
• 350 gram vars spinasie, grof gekap;
• 6 hardgekookte eiers, in groot stukke gesny.

Kookproses

In 'n groot soppot by hoë temperatuur, smelt 50 gram botter. Voeg die skilpadvleis by en braai tot bruin, geur na verlang met sout en peper. Prut vir sowat 18-20 minute, voeg dan die ui, knoffel, seldery en soetrissie by die vleis en meng alles deeglik. Voeg tiemie, origanum, lourierblaar by en soteer vir sowat 22 minute. Gooi die sous by, bring tot kookpunt en kook vir 30 minute terwyl die oppervlakvet afgeskei word.

Kook die meelsous en oorblywende botter in 'n aparte kastrol. Moenie dit langer as drie minute aan die brand hou nie, in hierdie kort tyd moet jy die mengsel goed knie en die vorming van klonte vermy. Toe versigtigGooi die slaaisous geleidelik in die skilpadsop, terwyl jy aanhoudend roer. Nadat al die bestanddele goed gemeng is, kook die gereg oor lae hitte vir sowat 25 minute. Roer aanhoudend om te keer dat die sop aanbrand, gooi die sjerrie, Tabasco en Worcestershire souse stadig in. Gaan voort om oor lae hitte te kook, skuim die skuim van bo af, voeg die suurlemoensap en tamaties geleidelik by, verhoog dan die hitte op die stoof tot hoog.

Bring die gereg tot kookpunt en sit dan die spinasie en eiers in. Kook nog 'n paar minute en pas dan die hoeveelheid speserye aan na jou smaak.

Nuttige wenke

Albei bogenoemde skilpadsopresepte sluit karamelisering van groente en vleis in. Dit beteken dat al die bestanddele in die kookproses 'n ryk donker kleur sal kry. Dit is nie nodig om hiervoor bang te wees nie, dit moet so wees.

Jy kan jou eie Worcestershire-sous by die huis maak met asyn, sojasous, ui, knoffel en speserye. Tabasco sous kan vervang word vir chili sous. As jy Tabasco Habanero-sous wil gebruik, sal jy minder daarvan nodig hê as sy skerpte is baie sterker.

Dinge om in gedagte te hou

Praat oor hoe om skilpadsop te kook, ons beveel aan dat jy onthou dat die vleis van hierdie dier nogal taai en grof is. Om hierdie rede moet jy nie afwyk van die kooktyd wat in die resepte aangedui word nie. Andersins kan jy moeilik raak en nie so nieheerlike vleis in sop.

Skilpadsop (foto hierbo) kan in twee aparte disse verdeel word voordat dit bedien word. Om dit te doen, moet jy die vleis uit die sop haal en dit apart saam met 'n bygereg bedien vir die tweede.