Gebakte lamsboud: kookresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Lam is nog altyd as 'n pragtige klassieke van die Ooste beskou. Oor die afgelope dekades het sy haar kulinêre gewildheid in die Weste deeglik versterk. Vandag kan lamsvleis maklik by enige slaghuis gekoop word. Ten spyte van die beskikbaarheid, is lam steeds 'n onkonvensionele Russiese kos, en die voorbereiding daarvan word elke keer 'n ware kulinêre geleentheid. Kom ons probeer vandag om aan te sluit en die wonderlike wêreld van Oosterse kookkuns te leer ken.

Lamboud

Dit is in hierdie deel van die karkas wat die minste hoeveelheid vet gemaak word, wat die skaapboud nie net 'n smaaklike lekkerny maak nie, maar ook nuttig. Natuurlik sal niemand elke dag lamsvleis gaarmaak nie. Hierdie is 'n wonderlike gereg vir 'n feestafel: dit lyk baie indrukwekkend aan die buitekant, het 'n wonderlike pittige aroma en smaak net magies.

Baie beginner huisvrouens dink dit is uiters moeilik om hierdie gereg te kook. Trouens, met kennis van 'n paar kulinêre truuks en Oosterse subtiliteite, sal selfs 'n beginner die basiese beginsels en basiese stadiums van die kook van lam bemeester.

Geheime en aanbevelings vir die keuse van vleis

Voor gaarmaak moet die skaapboud met warm water afgespoel word. Dit sal help om alle onsuiwerhede te verwyder. Dit word ook aanbeveel om die maksimum hoeveelheid vet af te sny. Moenie vet heeltemal verwyder nie!’n Klein vetlagie sal die vleis beskerm teen uitdroog tydens bak in die oond. Dit is belangrik dat die vetlaag nie net dun is nie, maar ook eenvormig is.

Om sagte lamsvleis sonder 'n kenmerkende onaangename reuk op jou tafel te kry, moet jy 'n vars karkas in 'n slaghuis soek. Dit is melklammers wat ligte en elastiese vleis het sonder 'n skerp reuk en onaangename geel vet. Dit is belangrik dat die spiervesels ligrooi van kleur is. As die vleis bruin of rooi is, dan is dit oud.

Om sappige vleis te kry, moet jy 'n skaapboud in foelie of 'n mou bak. Dit word nie aanbeveel om snitte te maak en die vleis met knoffel, groente of iets anders te stop nie. Heelbraai sal al die sappe hou.

Kenmerke van die kook van lam

Lam is 'n veelsydige vleis, dit kan beide met aromatiese kruie en met groente of kruie gebak word.

Kooktyd vir 'n skaapboud wat in 'n mou of foelie gebak is, sal wissel na gelang van die gewig van die vleisstuk. As 'n reël word aanbeveel dat 1 kg lam vir ten minste 40 minute in die oond gehou word. En voeg altyd 20 minute by – by die totale gewig.

Die gereedheid van vleis kan met 'n spesiale kulinêre termometer of 'n gewone houttandestokkie nagegaan word. Die termometer moet 57 ° C wysmedium skaars, 68 goed gedoen. Die gaarheid van die vleisstuk kan ook ligpienk helder sap toon wat met 'n tandestokkie van die steekplek af vloei.

Dit word nie aanbeveel om 'n skaapboud wat in foelie gebak is onmiddellik te sny nadat dit uit die oond gehaal is nie. Sodat die vleissappe binne-in die stuk eweredig versprei word, en die vleis heeltemal sag en baie lekker word, moet jy dit vir 10 minute alleen laat. 'n Langer eenvoudige en ontydige bediening van lam aan tafel kan 'n bevrore laag vet op vleisskywe bedreig, wat heeltemal onaptytlik is.

Marinering

Nie 'n enkele resep vir 'n skaapboud in die oond is volledig sonder 'n beskrywing van die marineerproses nie. Die marinade is 'n baie belangrike deel van die kulinêre proses. Ervare Oosterse huisvrouens beveel nie aan om hulle af te skeep nie.

Dit is 'n behoorlik voorbereide marinade wat die skaapboud, soos enige ander soort vleis, toelaat om sy ryk smaak en unieke aroma te openbaar. Uit 'n groot verskeidenheid geurmiddels en speserye raai ons jou aan om te kies: mosterd, roosmaryn, origanum, tiemie, rooi paprika, suurlemoensap en gemmerwortel. Die kruie wat jy sal gebruik om jou voete te vryf, kan droog of vars wees.

In baie Oosterse lande word basiliekruid, sesam, salie, dennepitte, kaneel en kruisement dikwels by lamsgeregte gevoeg. Daarbenewens, as jy kundige Oosterse kookkundiges vra hoe om 'n lamsboud gaar te maak, sal die meerderheid 'n ander Sentraal-Asiatiese geurmiddel noem - zira. Hierdie soort speseryebaie gewild, gebruik om 'n groot aantal geregte met en sonder vleis gaar te maak.

Marinade-opsies

Watter marinades is daar vir lam?

1. Groente-olie, pietersielie, lourierblaar, suurlemoensap. Meng, voeg gekapte ui by. Gooi 180 ml witwyn by, meng en marineer die vleis vir 'n dag.
2. Vir 5 uur kan die skaapboud in 'n mengsel van olyfolie, pietersielie, koljander, roosmaryn gemarineer word. Ui wat in 'n vleismeul gerol is, word by die resulterende geurige massa gevoeg.
3. Suurlemoensap, fyngedrukte knoffel, sojasous, kruisement.
4. Meng twee uie met lourierblaar, pietersielie, naeltjies, suurlemoensap en sout. Voeg een teelepel suiker en 460 ml water by. Kook die pekelwater, koel af en giet oor die lam. Marineertyd - 6 uur.
5. Twee knoffelhuisies gemeng met 220 g volvetjogurt. Voeg twee teelepels rooi paprika, soetrissie en kruisement by. Smeer die mengsel op die been, laat staan vir 10 uur.

Jong skaapboud met roosmaryn en knoffel

Ons bied aan om 'n eenvoudige maar baie effektiewe gereg voor te berei. Die resep vir gebakte lamsboud met roosmaryn en knoffel sal 'n ware versiering van die feestafel wees. Sappige vleispulp, 'n ongelooflike geur van kruie, 'n rooierige smaaklike kors - 'n gereg wat huishoudings en gaste sal beïndruk.

Lys van bestanddele

Vir kook benodig jy:

• ram se been;
• 2 eetlepels olyfolie;
• 3 naeltjiesknoffel;
• twee takkies vars roosmaryn;
• soet paprika - teelepel;
• warm of swartpeper;
• sout na smaak.

Kookmetode

Met inagneming van die wenke en aanbevelings hierbo beskryf, verwyder ons oortollige films, are, vet van die lamsboud. Ons meng speserye en aromatiese kruie wat voorberei is vir piekel in 'n klein bakkie. Ons raai jou aan om gemaalde peper, koriandersaad, roosmaryn, soet paprika vir hierdie resep te neem. Voeg 'n knippie sout by en vryf die skaapboud met hierdie produkte. Laat die vleis vir 2 uur marineer. As daar tyd en geleentheid is, dan los ons die been vir 'n dag in die yskas.

Sit die gemarineerde vleis op foelie, draai dit so styf as moontlik toe. Dit sal al die sap hou. Die oond is teen hierdie tyd reeds voorverhit tot 130 ° C. Sit die vleis op 'n bakplaat en bak vir 1,5 uur Na 90 minute verhoog die temperatuur tot 190 ° C. Laat die vleis vir nog 'n uur bak.

Lamsboud met kweper gebak in mou

Hierdie gereg is 'n koninklike tafel waardig. Die resep vir skaapboud met kweper en geurige roosmaryn is 'n ware vonds vir die gasvrou. As jy die regte marinade kies, word die lam ongelooflik sag, en die kweper maak die vleis ook waansinnig geurig.

Lys van bestanddele

Jy benodig:

• 2 kg lamsvleis;
• 'n halwe eetlepel sout (jy kan 'n klaargemaakte mengsel van sout en speserye gebruik);
• een knoffelkop;
• helfte van 'n klein suurlemoen;
• droë roosmaryn-1, 5 art. lepels;
• groente-olie -3 eetlepels. lepels;
• botter - 40 gram;
• kweeper - 2 stukke.

Kookmetode

Soos in die eerste resep, begin ons kook deur films en vet te verwyder. Spokke en pluis kan op die oppervlak van die film bly. Hulle sal inmeng met die marineer- en bakproses. As jy nie die vleis van 'n jong lam kon kry nie, dan verwyder ons ook oortollige vet (slegs 'n eenvormige laag vet, waarvan die breedte 3-5 mm bereik).

Vir piekel neem ons die eenvoudigste en mees bekostigbare speserye: roosmaryn, sout, swartpeper. Geurmiddels kan met 'n blender gemaal word of in 'n vysel gemaal word. Voeg gekapte knoffel en 'n lepel sonneblomolie by die speserye. Vryf die lamsboud met die mengsel in. Laat marineer vir 4 uur. As jy daarin geslaag het om jong vleis te kry, word die marineertyd tot 1 uur verminder.

Nadat dit gemarineer is, bedek die vleis met skywe knoffel en blokkies botter. Ons plaas die lamsboud (die foto sal beginners help om die grootte van die mou te bepaal en die metode om die hoeke vas te maak) in die bakmou. Ons maak verskeie klein gaatjies met 'n mes sodat die mou nie swel en skeur nie. Die oond verhit tot 170 °C. Die been kwyn vir 2 uur. U kan verstaan dat die vleis gereed is met behulp van die metodes wat hierbo beskryf is (termometer, tandestokkie). Ook sal vleis "vertel" van gereedheid, wat maklik van die been geskei sal word.

Na 2 uur, haal die mou uit die oond en maak die een hoek versigtig los. Skep lepels natvleisstuk met uitgelate vet. Dit sal die vleis sappiger maak. Terselfdertyd sit ons kweper wat in klein skywe gesny is in die mou. Maak die hoek weer vas. Ons sit die boud in die oond vir nog 25 minute. Vir 'n smaaklike goue kors, sny die mou in die middel af en laat die vleis vir nog 3-5 minute in die "Grill" of "Top Heat"-modus.

Terloops, jy kan heel aartappels of skywe soetwortels saam met die skaapboud in die mou sit. Voorheen word aanbeveel om die groente te bedek met dieselfde mengsel van speserye wat gebruik is om die vleis te marineer. Jy kan 'n lamsboud net op 'n bakplaat bak. Maar in 'n mou of foelie sal die proses mettertyd baie vinniger plaasvind.

Ten slotte, nuttige inligting vir diegene wat behoorlike voeding of 'n dieet volg.’n 100-gram-stuk lamsboud wat in die oond gebak is, het 192 kalorieë. Die gereg kan as dieet beskou word as jy groente as 'n bygereg byvoeg.