Hoe om piekel gaar te maak: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dis moeilik om te sê hoeveel resepte vir 'n wonderlike eerste gang - piekel. Maar die feit dat hierdie sop algemeen geliefd is, is onbetwisbaar. Seker elke huisvrou met selfrespek het haar eie gunstelingresep, en enige goeie sjef van 'n ordentlike restaurant is gereed om gaste tevrede te stel met hierdie pittige gereg.

Hoe om nie te verdwaal tussen so 'n oorvloed resepte nie? Hoe om piekel vir familie te kook sodat almal vol en tevrede is? Watter manier om te kies? As jy nog nie die antwoorde op hierdie vrae ken nie, net jou kookboek wil volmaak met 'n paar nuwe produkte, of belangstel in die geskiedenis van Russiese kookkuns, sal ons artikel beslis handig te pas kom.

Geskiedenis van die gereg

Daar is geregte wat deur baie nasies as inheems beskou word. Neem byvoorbeeld kluitjies: hoeveel lande maak aanspraak op die titel van hul historiese tuisland! Met rassolnik is dinge anders - oor die hele wêreld word hierdie hartlike bederf as oorspronklik Russies beskou.

Die tradisie om pekelwater vir kook te gebruik, gaan terug na antieke tye. Seker oudRussiese kokke het intuïtief verstaan dat hierdie vloeistof 'n regte eliksir is, ryk aan mikro-elemente, vitamiene en antioksidante. Maar die piekel het 'n voorganger - kalya, waarin hulle, benewens komkommers en pekel, vis of kaviaar bygevoeg het.

Geskiedkundiges kan ongelukkig nie die presiese datum vasstel wanneer hulle pekelsop met afval begin kook het nie, maar dit is vir seker bekend dat hierdie gereg reeds in die 17de eeu wydverspreid was en nie as 'n nuwigheid beskou is nie.

Dit is logies om aan te neem dat die gereg etlike eeue ouer is, want terug in die 16de eeu was die Duitse ambassadeur wat in Rusland rondgereis het eenvoudig stomgeslaan deur die volume van die komkommer-oes. En teen daardie tyd het die Russe reeds groot ondervinding gehad in die inleg van sampioene, en dit is waarskynlik dat hulle komkommers in sulke hoeveelhede gekweek het, nie net vir somerhappies nie, maar ook vir die oes vir toekomstige gebruik. Die soeke na waarheid word ook belemmer deur die antieke woord "kalya", wat in baie streke absoluut enige bredie met pekelwater genoem word.

Die einste woord "piekel" het eers in die 19de eeu in Russiese woordeboeke verskyn. Interessant genoeg het hierdie woord in Gogol se tyd ook verwys na 'n pastei gemaak van bokwiet, eiers en piekels, wat terloops ook verwarring veroorsaak.

Dit is dus onwaarskynlik dat ons ooit die datum van die resep sal weet. Maar aan die ander kant is moderne kulinêre liefhebbers deeglik bewus van hoe om piekel te kook. Dit is wonderlik dat so 'n wonderlike resep nie vir eeue verlore gegaan het nie.

Ou kos

Dit is vir seker bekend dat die ou resepte nie soveel veranderinge ondergaan het nie. In Rusland vir hierdie sophet 'n verskeidenheid produkte gebruik.

• Pêrelgraat was perfek vir ingewande (niere, hart).
• Ter pluimveevleis saam met rys.
• Wildvleis, met sy ekspressiewe smaak, het perfek geharmoniseer met delikate hawermout.

Baie moderne sjefs verkies om volgens dieselfde algoritme op te tree.

In die ou dae in Rusland is aartappels, raap, uie, wortels, wortels, kruie, aromatiese speserye in piekel gesit. Daar moet kennis geneem word dat rys en aartappels relatief jong komponente van Russiese kombuis is. Voordat die aartappel wydverspreid geraak het, is gesonde en geurige raap wyd in kook gebruik.

Die vleis is saam met die been gesit, en eers na die voorbereiding van die sous is die vleis afgesny, verkrummel en terug in die sop. Maar die resep met afval is as die mees soliede en korrek beskou. Hulle harmoniseer net perfek met piekels, en pêrelgars maak die struktuur van die gereg ryk en interessant.

Moderne sjefs gebruik omtrent dieselfde stel produkte om piekel met gars en piekels voor te berei. Maar die keuse van speserye vandag is natuurlik groter.

Rassolnik met komkommers, niere en pêrelgars - 'n klassieke Russiese kookkuns

Aangesien hierdie opsie so goed is en sedert antieke tye deur ons mense geliefd is, sal ons daarmee begin. Kom ons kyk van naderby na hoe om piekel te kook. 'n Resep met 'n foto sal selfs 'n jong gasvrou, of 'n eienaar wat verlief is op kosmaak, help om hierdie wetenskap te bemeester.

Voordat jy begin werk, berei voordie nodige produkte, bevry die werkplek van onnodige items en wees geduldig. Hierdie resep sal baie tyd en moeite verg, maar wanneer jy die resultaat evalueer, sal jy besef dat alle pogings meer as beloon word.

Proporties van produkte

Hierdie gereg word nie in klein porsies gaargemaak nie. Ons gee 'n lys van bestanddele vir 'n drieliter pan. Indien nodig, kan jy die hoeveelheid kos proporsioneel verhoog om 'n wonderlike aandete vir 'n groot maatskappy voor te berei.

Ons benodig die volgende:

• vark niere - 2 st. (of een groot beesvleis);
• mediumgrootte ingelegde komkommers - z stuks;
• aartappels - stuks;
• wortels en uie - 1 elk;
• garsgrys - halwe glas;
• selderywortel, pietersielie, dille, lourierblaar, swartpeper, sout - na smaak;
• brine;
• groente-olie om te braai.

Ervare sjefs beveel aan om kwaliteit gefiltreerde water vir hierdie sop te gebruik. Dit is beter om ingelegde komkommers te neem, maar ingelegde komkommers is ook geskik (alhoewel die sop in hierdie geval suurder sal wees, dus moet jy baie minder pekelwater byvoeg).

Voordat die piekel met piekels voorberei word, sal jy sekere komponente vooraf moet verwerk.

Drink graan

Pêrelgraat word nogal lank gaargemaak. Dit sal beter wees as jy vooraf daarvoor sorg. Dit sal nie net tyd bespaar in die voorbereiding van die sop nie, maar ook 'n positiewe uitwerking op die tekstuur hê: die res van die bestanddele sal nie verteer word nie.

Spoel die gars af en verander die water verskeie kere. Gooi die graan met skoon koue water en laat staan vir 'n paar uur. Jy kan dit in die aand doen.

Sny en voorlopige kook van niere

Natuurlik is dit makliker om piekelsop saam met gewone vleis te kook, maar enige kulinêre spesialis kan trots wees op 'n gereg met niertjies wat volgens al die kanons gekook is. Dit is waar, jy sal met afval moet peuter.

Sny die niere in die lengte, sny die ureters af. Verwyder die ligte dele van die bakkies met 'n skerp mes. Sny die helftes in stukke, spoel af onder lopende water.

Kook die niere vir ongeveer 'n uur, dreineer die sous 'n paar keer en gooi die afval met skoon water. Dit is belangrik om te onthou dat die vloeistof waarin hierdie produk voorberei is in geen geval vir kook gebruik moet word nie. Die sous word eenvoudig uitgegooi.

Hierdie stap is belangrik, want die niere het aanvanklik 'n nie baie aangename reuk nie. Tydens kook verdwyn dit.

Voorbereiding van groente

Om 'n piekel voor te berei, is dit beter om jong, bros komkommers te kies. Dit was sulke sterk manne uit antieke tye wat spesiale eer geniet het. Sny hulle sonder om die skil te verwyder, in sirkels of blokkies.

Skil, was en sny die aartappels soos jy gewoonlik sou doen wanneer jy sop maak.

Hoe om piekel gaar te maak

Laai gars in kookwater, en wanneer dit gaar is tot halfgaar (die pitte begin oopmaak), voeg aartappels en niertjies by. Seldery en lourierblaar word ook in hierdie stadium bygevoeg, maardit is absoluut onmoontlik om die kos nog te sout.

Geelwortels en uie op hierdie tydstip maak fyn en braai tot goudbruin. Gooi die pekelwater in die braaipan, laat dit kook.

Baie huisvrouens voeg 'n bietjie tamatiepasta of tuisgemaakte tamatie by die braai. Dit is 'n opsionele bestanddeel wat nie die smaak baie beïnvloed nie, maar die kleur van die gereg meer ekspressief en aangenaam maak.

Wanneer die aartappels gaar is, maar nog nie begin disintegreer nie, voeg die gebraaide aartappels en komkommers by die sop. Proe die sous na kook, pas die sout aan, voeg geurmiddels by. Jong groente word onmiddellik bygevoeg nadat die pan van die hitte verwyder is.

Gereed piekel moet toegelaat word om te brou. Bedek dit met 'n deksel, draai dit in 'n handdoek toe indien moontlik. Los die piekel vir 'n kwartier sodat al die geure meng en die smaak ten volle openbaar word.

Lentenresep met sampioene

Weet jy dat jy selfs tydens 'n kerkvas 'n piekel met gars, komkommers en geurige sampioene kan kook? Hierdie gereg kan 'n ware vonds wees: dit is ryk aan vitamiene, en sy smaak is geensins minderwaardig as vinnige opsies met vleis nie.

Kom ons kyk hoe om 'n heerlike piekel sonder vleisbestanddele te maak.

Vir die resep het ons sampioene nodig. Natuurlik kan jy klaarkom met winkel-sampioene en oestersampioene, maar as jy dit regkry om regte wildes te kry, is dit net goed.

Soos in die vorige geval, kom ons begin met pêrelgars. Laat dit 'n bietjie in die water swel, en vir eers gaan ons met sampioene te doen het. Vir die aangeduide hoeveelheid produkte sal 'n kwart kilogram bosskatte benodig word.

Kyk of enige bosbewoner in die pulp wegkruip. Maak die hoede en pote skoon van bosstof, naalde en gras, sny donker kolle met 'n mes af, soos op die foto gewys.

Jy kan ook piekel vir die lenten-spyskaart van gedroogde sampioene voorberei. Voordat dit in die sous gelê word, word dit vir 1 uur met kookwater gegooi, en dan saam met hierdie water by die sop gevoeg.

As jy rou porcini-sampioene gebruik, kan jy dit nie eers kook nie, maar laai dit dadelik in die sop. Bossampioene, melksampioene, boletus, volnushki en sampioene moet eers gaargemaak word ('n halfuur). Primêre sampioenbouillon word nie in kook gebruik nie, aangesien al die skadelike stowwe wat sampioene, soos 'n spons, uit die lug absorbeer, in vloeistof oorgaan. Moenie bekommerd wees nie, jou piekel sal genoeg sampioengeur kry en 'n unieke aroma wat net die gawes van die woud het.

Laai pêrelgars in die sous, kook 'n bietjie, voeg aartappels en sampioene by. Gooi laastens die gebraaide vleis in die sop, voorberei soos vir die vorige resep.

Moenie te harde geurmiddels in hierdie sop sit nie. Beperk jouself tot jong pietersielie en swartpeper.

Resep met vark, beesvleis

Die ribbetjies is wonderlik vir hierdie ryk sop, maar jy kan enige ander deel van die varkkarkas gebruik. Die vleis word in koue water geplaas sonder om in stukke te sny en sonder om die bene te verwyder. Jy benodig 'n stuk met 'n totale gewig van 300-400 gram. Maak seker dat jy die geraas verwyder terwyl jy die vleis kook, anders gaan die sop lelik uitkom.

Op hierdie tydstipvoeg vooraf geweekte pêrelgars by. Nadat u gewag het vir halfgaar, voeg aartappels by, en na nog 'n kook - gekapte piekels. Wanneer die vleis heeltemal gaar is, haal dit uit die sous en sit eenkant om af te koel.

Uie, wortels en tamatiepasta word gebruik om die braai voor te berei. Wanneer die groente tot 'n goue tint gebraai is, voeg 'n onvolledige glas pekelwater by met die pasta daarin opgelos. Blus vir 'n paar minute.

Voeg die vleis wat in klein stukkies gesny is by die sop. As die sop te dik blyk te wees, kan u die volume vloeistof slegs met behulp van kookwater herstel. Moet nooit probeer om rou water by te voeg nie.

Nadat jy die braai bygevoeg het, verminder die hitte, roer die kos af en toe, bring dit stadig tot kookpunt. Die proses moet nie te gewelddadig wees nie, let op die vuur. As jy die gereg wil opkikker, kan jy 'n halwe peul warmpeper by die pan voeg.

Jong setperke, so klein as moontlik gekap, sal 'n harmonieuse toevoeging word.

Bedek die pan met 'n deksel, verwyder van hitte, laat staan vir 'n kwartier, sodat die piekel ingetrek word. Hierdie heerlike sop in 'n geurige vleisaftreksel kan perfek wees selfs vir 'n feestelike spyskaart. Jy kan so 'n gereg byvoorbeeld met Paasfees bedien.

Ryspiekel met hoender

Soos jy maklik kan raai, kan die meeste tradisionele piekelopsies beswaarlik dieetgeregte genoem word. Maar daar is 'n makliker alternatief, wat terloops makliker is om te kook.

Hiervoorresep ons benodig die volgende stel produkte:

• hoendervleis - 500 g;
• rys of rysstuk - ¾ koppie;
• aartappels - 250 g;
• wortel en ui;
• piekels - 200g;
• groen ertjies (ingemaakte) - 2 eetlepels. l.;
• olie vir braai;
• sout, swartpeper na smaak;
• jong dille - 'n halwe klomp;
• komkommerpekel - 'n onvolledige glas (na gelang van soutgeh alte, geurigheid en jou voorkeure).

As jy besluit om 'n piekel met rys gaar te maak, let op die volgorde van lê van die produkte. Sy is baie anders.

Die feit is dat aartappels langer neem om gaar te word as rys, wat beteken dat dit die groente is wat eerste in die pan moet gaan.

Dit is raadsaam om die vleis vooraf gaar te maak om die sous vir verdere gaar te gebruik. Op hierdie tydstip is dit beter om die sagte hoender uit te haal, anders val dit bloot in vesels uitmekaar.

Sodra jy agterkom dat die aartappelwiggies deurskynend word, voeg deeglik gewasde rys by die sous. Terwyl die graan kook, demonteer die vleis in vesel of sny dit in stukke. As jy die kalorie-inhoud van die gereg wil verminder, gebruik die bors sonder vel, en as jy van stewige sop hou, kan jy 'n piekel met hoenderdye of boudjies maak.

Terwyl die sous kook, maak 'n braai: braai net die wortel- en uiestukke in botter, en voeg die pekelwater heel aan die einde by.

Voeg vleis en gebraaide vleis by die sop, voeg groenertjies en fyngekapte dille by. Pas aansout indien nodig, voeg bietjie peper by.

Bedien en bedien

Aangesien piekel 'n gereg met 'n ryk geskiedenis is, kan jy linneservette, volksgeregte, rietbroodmandjies vir gevolg gebruik.

Hierdie sop pas goed saam met swart- en rogbrood, tuisgebak. Moenie vergeet van vars kruie, knoffel nie. Rassolnik kan as 'n warm versnapering saam met sterk alkohol bedien word.