Slaai Olivier met wors: resep en bestanddele

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Olivier-slaai is een van die mees geliefde, tradisionele en gewildste slaaie in Rusland. Elke Russiese huisvrou ken die resep vir hierdie gereg, en elkeen het haar eie familiegeheime resep, wat deur die geslagte oorgedra word. Die manlike helfte hou veral van hierdie slaai, want dit is smaaklik, hoë-kalorie, aptytlik en bevredigend.

Vakansieslaai

Hierdie slaai is gemaak vir vakansies, vieringe, partytjies en ander spesiale geleenthede. Die Nuwejaar is vir baie die grootste vakansiedag, en daarom versier die winterslaai Olivier met wors die feestafel in byna elke Russiese gesin, wanneer die tyd reeds twaalf nader kom, en die klokke op die punt staan om te klink.

Slaaibestanddele is redelik algemeen en is die hoofprodukte wat elke huisvrou in die yskas het: aartappels, groenertjies, wortels, eiers, hoender (of wors) en mayonnaise. Maar ashoe om Olivier-slaai met wors reg te kook, kan jy in hierdie artikel uitvind.

Slaaistorie

Nie almal weet dat die oorspronklike weergawe van die slaai in die 1860's deur Lucien Olivier geskep is nie. Lucien Olivier was toe die hoofsjef van 'n bekende Franse restaurant in Moskou genaamd L'Hermitage, vandaar die einste Franse naam vir hierdie gewilde Russiese slaai. Slaai "Olivier" het absoluut almal verower en die kenmerkende gereg van die restaurant geword. Die weergawe van die oorspronklike bekende slaai het niks te doen met wat almal vandag weet nie.

In die laat negentiende eeu het Ivan Ivanov, Olivier se soussjef, die sjef se afwesigheid benut en 'n geheime slaairesep gesteel. Kort daarna het Ivanov 'n sjef by die Moskva-restaurant geword en 'n slaai voorberei wat baie soortgelyk aan sy mentor se slaai was, maar met 'n ander naam, Capital Salad (Capital).

Olivier-slaai ("koninklike" weergawe)

Hierdie heerlike slaai sluit in: een gekookte kalfstong, vyf hardgekookte eiers, twee gekookte haselhoenfilette, 150 gr. geperste swart kaviaar, 23 stuks. gekookte kreef of een groot kreef, 230 gr. klein ingelegde komkommers, 'n halwe blikkie sojakabul (sojaboonpasta), 250 gr. slaaiblare, twee vars komkommers, 150 gr. kappertjies. Dressing Provence: 350 gram olyfolie, geklits met twee vars eiergele, met die byvoeging van Franse asyn en mosterd.

Methode van voorbereiding: sny al die bestanddele in klein blokkies. Geur dan met Provence-sous.

In 1905 die restaurantDie Hermitage is gesluit, en die geheime resep vir Olivier-slaai het in verskeie boeke en kulinêre tydskrifte begin verskyn. Variasies van hierdie slaai het gereeld gedurende die Sowjet-tydperk begin verskyn, met minder edele bestanddele as tydens die Tsaristiese tydperk, om dit toeganklik vir alle mense te maak. So 'n smaaklike en ryk slaai was wyd gewild, en gou het dit 'n tradisionele gereg van die Sowjet-vakansietafel geword, veral op Oujaarsaand.

Olivierslaairesep met wors vandag

Daar is nie een nie, maar dosyne Olivier-slaairesepte. Die belangrikste verskil is dat sommige resepte ham gebruik, terwyl ander gekookte of gerookte hoender gebruik. Daar word dikwels in die voormalige Sowjetrepublieke na die hoenderweergawe verwys as "Kapitalslaai".

Olivierslaai is in baie lande bekend onder die naam "Russiese slaai", nie net in die lande van die voormalige USSR nie, maar ook in Kroasië, Bulgarye, Serwië en Griekeland, asook in Iran en Pakistan, Spanje en Turkye, Pole en selfs in Argentinië en Uruguay.

Wat is dit omtrent hierdie slaai wat dit so gewild maak?

Olivierslaai is aartappels gekombineer met wortels, ertjies, wors, piekels en hardgekookte eiers. Alles moet in ongeveer dieselfde grootte gesny word. Die kombinasie van ferm aartappels, soetgekookte wortels, krakerige komkommers, heerlike groen ertjies, sagte eiers en mayonnaise werk magies op mense. Bestanddele word saam gemeng, wat elkeen die gereg komplementeer en spesiaal maak, om met 'n volledige reeks sout, soet en delikate geure in elke lepel te eindig. Baie liefhebbers van hierdie gereg glo dat die gewildheid van die Olivier-slaairesep met wors bewys dat dit reeds meer as net 'n slaai is, en lankal 'n tradisionele gereg van Russiese kookkuns geword het.

Kenmerk van Olivier-slaaibestanddele

Om die gereg baie lekker te laat uitkom, moet jy aandag gee aan die kwaliteit van elke bestanddeel. Jy moet aartappels gebruik wat hul vorm goed sal hou, nie verkrummel nie, en 'n lekker ryk soetheid het. Probeer wortels voor jy dit kook, hulle moet soet en geurig wees. Die beste piekels vir hierdie gereg is tuisgemaak, sterk en krakerig, versadig met sout en met die byvoeging van asyn. Die mayonnaise wat jy gebruik is ook 'n baie belangrike bestanddeel, dit moet van hoë geh alte en ryk aan vet wees. Vir 'n heerlike Olivier-slaai met wors het jy natuurlik 'n goeie gekookte wors van die hoogste graad nodig.

Olivier-slaaibestanddele

• 4-5 medium aartappels;
• 3 groot wortels;
• 4 hardgekookte eiers;
• 3 groot ingelegde of ingelegde komkommers (wat jy ook al verkies);
• 300 gr. bevrore ertjies of een blikkie ingemaakte groenertjies;
• 400 gr. gekookte wors van die hoogste graad.

Slaaisous word so gedoen:

• 1 koppie hoë kwaliteit mayonnaise;
• 2 eetlepels. l. gekapte vars dille (opsioneel);
• 1 teelepel mosterd vir pikantheid;
• sout, peper na smaak.

Kookproses

Hoe om 'n slaai te kookOlivier met wors? Die eerste stap is om te begin deur die aartappels en wortels voor te berei. Was aartappels en wortels deeglik. Plaas die groente in 'n pot koue soutwater. Bring water tot kookpunt, verlaag hitte en prut tot sag. Wortels sal vinniger gaar word, in net 15-20 minute, en aartappels in ongeveer 35 minute. Wees versigtig om nie die aartappels en wortels te gaar te maak nie sodat dit nie in 'n puree verander nie. Na kook, dreineer die water en laat afkoel. Kook intussen bevrore ertjies volgens pakketaanwysings, of gebruik ingemaakte groenertjies.

Terwyl die aartappels en wortels afkoel, kan jy op hierdie tydstip hardgekookte eiers kook. Sit die eiers in 'n kastrol, bedek met water en sit op die stoof. Sodra die water kook, verwyder die pot van die hitte en laat hulle vir 15 minute in warm water week. Gooi die warm water uit en verkoel dan die eiers onder koue lopende water in die wasbak.

Tweede stap. Nadat die eiers, aartappels, wortels afgekoel het, skil die skil versigtig. Jy kan jou vingers of die agterkant van 'n mes gebruik om 'n dun lagie skil liggies van die aartappels af te trek. Jy kan die wortelskil verwyder of los as jy wil.

Derde stap. Gooi die groen ertjies in 'n vergiettes sodat al die water geglasuur word (as jy bevrore ertjies gebruik). Dan moet jy die aartappels, gekookte wors, wortels, piekels, eiers fyn sny in blokkies van dieselfde grootte. Alle gekapte bestanddelegooi in 'n groot diep bak, om al die bestanddele gerieflik te meng. Gooi dan ook klaargemaakte groenertjies in 'n bak. Meng mayonnaise, mosterd, dille en speserye apart in 'n bak. Gooi al die bestanddele met die voorbereide sous en meng.

Laaste stap. Bedek die slaai en verkoel vir ten minste een uur of beter oornag om ferm te word. Hierdie gereg kan vooraf gemaak word en hou goed in die yskas vir tot drie dae.

Voor opdiening, sit die Olivier-slaai met wors en piekels in 'n pragtige opdienbord. Hierdie gereg kan pragtig en plegtig versier word met vars kruie en groenterose voor opdiening.