Hoe om azu tuis te kook: die keuse van bestanddele en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Azu is 'n stewige vleisgereg van die Tataarse kombuis. Hoe om azu te kook? Die hoofbestanddele is vleis, aartappels, piekels en tamaties of tamatiesous. Meer as die helfte van die Tatare is Moslems. Varkvleis word slegs in kook gebruik deur 'n deel van die bevolking wat nie godsdienstige reëls streng nakom nie. Azu - 'n baie ou gereg - word van perdevleis, beesvleis of lam berei. Russe en baie ander nasionaliteite wat in Rusland woon, gebruik dikwels varkvleis om Tataarse geregte te kook as hulle gewoond is om dit te eet.

Azu: die reëls van die klassieke gereg

Hoe om azu tuis te kook? Azu is 'n gereg vir die hele gesin, en dit word natuurlik in die inheemse kombuis voorberei. Geen spesiale tegnologie of seldsame bestanddele nodig nie.

Hier is die basiese reëls van 'n regte Tataarse gereg:

1. Van vleis kies perdevleis, lam of beesvleis.
2. Bestanddele (vleis, aartappels, uie) word apart van mekaar gebraai. Soms word piekels ook apart in olie gebraai of in 'n ander gereg gekook.
3. Maak seker om ingelegde komkommers in sulke hoeveelhede te gebruik om die sous lekker te maak. Tamaties of tamatiepasta word ook benodig.
4. Maak seker dat jy soetrissies van geurmiddels gebruik.
5. Daar moet nie te veel sous wees nie - dit is nie sop nie.

Vark Azu

Hoe om azu van varkvleis gaar te maak? Soos hierbo genoem, word vark azu nie voorberei nie. Maar as familielede gewoond is daaraan om hierdie spesifieke soort vleis te eet, dan is dit beter om 'n stuk varkvleis sonder vet te kies en dit oor die vesels te sny, wat met ander soorte vleis gedoen word. Die stukke moet verleng wees (soos beesvleisstroganoff).

Varkvleis word vir 1,5 uur gebraai en gestoof. Die vleis moet sag word.

Hoe om azu gaar te maak sodat die vleis sag is?

Eers moet jy 'n stuk van die karkas van 'n jong dier kies.

Kook tweedens vir ten minste 'n uur en 'n half. Na sulke blootstelling by 'n hoë temperatuur is dit absoluut veilig om vleis te eet: potensieel skadelike organismes bly nie lewendig nie.

Derdens, as die vleis 'n bietjie vinniger gaargemaak moet word, beveel ervare huisvroue aan om 'n stukkie swartbrood (rog) en 'n bietjie koeldrank in die sous te gooi.

Azu "Baie lekker"

Hoe om azu met piekels gaar te maak, maar sonder soetrissies? Die gereg is relatief maklik om voor te berei en is baie smaaklik.

Kookproses:

1. Braai die stukkies vleis in 'n pan. Volgende gaan voortstowe hulle in dieselfde bak.
2. Gooi water in 'n 5-liter-pot (sowat twee liter). Steek haar aan die brand.
3. Skil aartappels (amper 2/3 van die pot), ui (1 st.).
4. Sit vleis in kookwater, voeg sout by, kook verder. Plaas aartappelblokkies in die pan. Braai dit liggies.
5. Sny ingelegde komkommers (5 stuks.) baie fyn. Doop in die water tot by die vleis. Voeg vleis en aartappels by. Dit moet met water bedek wees.
6. Soteer die ui en sit dit ook in die pot.
7. Wanneer al die bestanddele gereed is, sit 'n eetlepel tamatiepasta, fyn knoffel (3-4 huisies na gelang van hul grootte) in 'n skottel. Jy kan lourierblaar byvoeg. Die laaste bestanddele word nie langer as drie minute aan die brand gehou nie. Verwyder die lourierblaar onmiddellik nadat jy die gas afgeskakel het of voeg dit by 'n volledig gaar gereg en haal dit uit na 'n paar minute.

As so 'n gereg van varkvleis gemaak word, dan sal 'n laag vet op die vleis 'n goeie smaak gee en die rykdom van die gereg verhoog.

Braai die bestanddele apart van mekaar, gee die gereg 'n baie goeie smaak. Azu word verkry op die manier waarop professionele sjefs meesterstukke voorberei. Die spesiale smaak is onvergelykbaar met dié wat verkry word as die bestanddele dadelik gemeng word of nie gebraai word nie.

Hoender Azu

Hoe om azu in Tatar van hoender gaar te maak? Azu is 'n eeue oue gereg. Dit het baie verskillende opsies. Azu kan ook van hoender gemaak word, maar dit sal beslis nie klassiek wees nie.

Bestanddele: hoender - 300-500 g, 5 aartappels, wortels,ui - 3 stuks., 2 tamaties, soetrissie, 'n halwe eiervrug, 3 knoffelhuisies, lourierblaar en ander speserye.

Kook:

1. Soteer die ui en sit dit apart op 'n bord. Braai die hoenderstukke in dieselfde pan. Sit 'n boog daarop.
2. Sit gekapte aartappels, wortels, eiervrug, tamaties, soetrissies by die gereg. Prut tot gaar.
3. Sit speserye en hou die gereg vir nog 'n paar minute aan die brand.

As die aartappels ook apart van die res van die bestanddele gebraai word, sal dit lekkerder uitkom.

Hoe om azu in 'n stadige kookplaat gaar te maak?

Bestanddele: 400 g ontbeende beesvleis, 6-7 aartappels, 3 piekels, ui, tamatiepasta (1,5 eetlepels), lourierblaar, knoffel (2 huisies), pietersielie, sonneblomolie, peper, sout.

Kook:

1. Skap beesvleis en ui en sit in 'n multikoker-kastrol met sonneblomolie. Kook vir 30 minute in die "Baking"-modus.
2. Sit komkommers en tamatiepasta in 'n skottel en kook vir nog 10 minute.
3. Sit gekapte aartappels in 'n kastrol, gooi 200 ml water, sit speserye en sout. Hou die gereg vir 1 uur in die "Stew"-modus.
4. Besprinkel die gereg met vars kruie.

Azu in potte

Hoe om azu in die oond gaar te maak? Natuurlik, in potte! In kleipotte is die gereg veral smaaklik.

Bestanddele: 350 g beesvleis, 7 aartappels, 2 ingelegde komkommers, uie, 2 groot tamaties, 1 eetlepel. 'n lepel tamatiepasta, 2 knoffelhuisies, lourierblaar, peper,sout, sonneblomolie.

Kook:

1. Verlengde klein stukkies beesvleisbraai in olie.
2. Sit fyngekapte komkommers en uie by die vleis. Prut die bestanddele saam vir 'n paar minute.
3. Skuif die kos uit die pan na die potte sodat meer as die helfte van die vrye spasie oorbly. Peper.
4. Sit fyn aartappels bo-op die potte. Daar behoort 'n bietjie spasie oor te wees.
5. Dop die skil van die tamaties af. Maak fyn en plaas die stukke bo-op die aartappels.
6. Gaan die knoffel deur die spadepoot. Laat dit bo-op die tamaties val.
7. Gooi al die bestanddele met water gemeng met tamatiepasta. Jy kan bietjie sout byvoeg. Die vloeistof moet die aartappels heeltemal bedek.
8. Sit die potte in die oond. Kook by 190 grade vir ongeveer 'n uur. Kort voor jy afskakel, sit lourierblare in die sous.

Hoe om azu voor te berei vir die vakansie? As so 'n gereg in potte bedien word met suurroom en vars kruie, en 'n slaai van vars groente word langsaan geplaas, kry jy 'n heerlike aandete, wat ook goed is vir 'n feestafel.

Azu van perdevleis

Hoe om 'n klassieke azu gaar te maak? Tatare het in die ou dae hierdie nasionale gereg van perdevleis gekook.

Bestanddele: 1-1,5 kg perdevleis, 12 medium aartappels, 4 piekels, 3 uie, 2 eetlepels. lepels tamatiepasta, 4 knoffelhuisies, warmpeper, botter, sout.

Kook:

1. Vleisbraai in botter. Stukke moet klein weeseffens verleng.
2. Plaas die beesvleis na 'n ketel of 'n groot pot. Sny die ui in ringe en soteer in die vrygemaakte pan.
3. Sit die gebraaide uie in 'n ketel, gooi die vleis met uie met water. Kook die gereg vir 'n uur.
4. Komkommers maak fyn, kook dit apart van die vleis in 'n klein hoeveelheid water.
5. Kap aartappels in klein stukkies en braai tot halfgaar. Sit aartappels met komkommers in 'n ketel. Gaan voort om azu vir 25 minute te kook.
6. Knffel kan 3 minute voor die vuur afgeskakel word in die ketel gegooi word, of net by die gereg gevoeg word wanneer dit bedien word. Dieselfde met peper.

Lam azu-resep

Hoe om azu vinniger gaar te maak? Om die proses te bespoedig, moet jy die vleis van 'n jong dier neem. Die Tataarse gereg word van perdevleis of lam gemaak. As lam vir azu gebruik word, moet die vet afgesny word, want dit gee gewoonlik 'n onaangename nasmaak aan die voltooide gereg. Lam het hierdie eienskap: as dit te lank gaargemaak word, word die vleis smaakloos en verloor dit sy sagtheid. Dit beteken dat dit beter is om nie lam vir 'n lang tyd te kook nie, een uur is genoeg. Sommige resepte stel voor dat jy hierdie tipe vleis in net 40 minute gaarmaak.

Bestanddele vir die lam azu-resep: 300 g vleis, 7 aartappels, 4 piekels, ui, 4 eetlepels. lepels tamatiepasta of vars tamaties, knoffel, speserye, sout.

Kook:

1. Vleis, in langwerpige stukke gesny, bruin. Voeg fyngekapte ui by die vleis en braai voort om die bestanddele te braai. Kap gesoute fynkomkommers, sit by die vleis en hou aan om te prut, terwyl jy roer.
2. Sit tamatiepasta op die skottel. Prut vir nog 'n paar minute. Gooi dan water oor die vleis en laat kook.
3. Kap die aartappels fyn en sit by die vleis. Laat dit kook. Gooi knoffel, sout en speserye in die sous. Van die speserye is warm soetrissies beter (Tatare eet azu skerp) en lourierblaar. Jy kan adjika gebruik.

As daar min piekels in die fles oor is

Hoe om azu gaar te maak as daar net 'n paar piekels in die fles is? Jy kan komkommerpiekel byvoeg. Dit gee dieselfde smaak as die komkommers self. Hierdie smaak pas goed by vleis en aartappels. Maar jy moet nie oorboord daarmee gaan nie. Daarbenewens moet jy die hoeveelheid sout in die gereg monitor. Die pekel en die komkommers self is gewoonlik baie sout.

Speserye vir komkommers vir azu

Komkommers word gesout volgens verskillende resepte. Byna alle soutresepte is geskik vir azu. Die volgende speserye, wat in flesse gesit moet word wanneer komkommers gepekel word, pas goed by die Tataarse gereg: kersie- en swartbessieblare, dillesaad, knoffel. Asynsuur vir hierdie resep hoef nie gegooi te word nie.

Azu is 'n kulinêre meesterstuk. Hierdie gereg is veral geliefd by mans. Omdat dit hartlik is en 'n helder smaak van knoffel en ander speserye het. Dit is nie die eerste gereg nie, maar bevat baie sous, wat goed is vir vertering. Boonop kan azu saam met rogbrood geëet word, wat die ma altyd nog meer voedsaam maak.