Kalorie-inhoud van Adyghe-kaas en die voordele daarvan in dieetvoeding

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Soos jy dalk uit die naam kan raai, is die Adyghe-kaasvariëteit op die noordelike hange van die Kaukasus gebore. Hierdie wei-gegiste melkproduk is sedert antieke tye daar bekend. Dit is gemaak – en word steeds tuis gemaak – van skaapmelk, gefermenteer met stremsel. Tot nou toe is nie 'n enkele fees in Adygea voltooi sonder die teenwoordigheid op die tafel van 'n lae wit silinder met konvekse rande en duidelike spore van vorm aan die kante nie.

Hierdie kaas is lekker om te eet onder die "begeleiding" van droë rooiwyn en vars groente. Plaaslike inwoners gebruik dit ook wyd vir die maak van kaaskoeke, khachapuri en ander geregte. Ons verkoop hoofsaaklik 'n vars wit produk, maar 'n gerookte weergawe is ook uiters gewild. Sulke Adyghe-kaas word tuis voorberei. Dit word hoofsaaklik in die tradisionele vuurherd en in die roker gemaak.

Vars kaas, omdat dit tot die kategorie sagte kaas behoort, word vir 'n kort tydjie gestoor - slegs 30dae in die yskas, maar sy gerookte eweknie kan vir jare lê sonder om sy wonderlike smaak te verloor. Voorheen het hulle dit gerook net om dit op 'n lang reis saam te neem. In Rusland, soos in baie noordelike lande, is harde kase of vars krummelrige maaskaas meestal gewild, maar so 'n "oorgangsproduk" is algemeen geliefd in Mediterreense kookkuns. Dit is 'n nabye familielid van die Georgiese suluguni, Italiaanse ricotta en mozzarella, Griekse feta, Bulgaarse kaas. Die kalorie-inhoud van Adyghe-kaas is baie laer as in harde variëteite, wat dit moontlik maak om dit in diëte te gebruik.

In die fabrieksomgewing het die vervaardigingstegnologie van die produk verander. Nou kan hulle nie skaapmelk as basis neem nie, maar bokmelk (en selfs met die byvoeging van koeie). Dit beïnvloed ongelukkig die voedingswaarde van die hele produk. Die kalorie-inhoud van Adyghe-kaas sal hoër wees as koeimelk by die voorbereiding daarvan betrokke was, en laer as dit volgens tradisionele reëls gefermenteer en ryp gemaak is.

Hierdie produk het baie nuttige stowwe. Voedingkundiges het bereken dat dit genoeg is om net 80 g Adyghe-kaas per dag te eet om die nodige toevoer van kalsium en fosfor in die liggaam te handhaaf. Dit is ook ryk aan B-vitamiene en aminosure. Ten spyte van die feit dat Russiese fabrieke koeimelk in die Adygei Cheese-handelsmerk gebruik, is die kalorie-inhoud van hierdie produk steeds laer as in durum-variëteite, danksy sy unieke vervaardigingstegnologie. Melkgepasteuriseer by hoë temperature. Hieruit het die finale produk 'n duidelike smaak van gefermenteerde gebakte melk of gestremde melk. Melk wat met 'n Bulgaarse stok gefermenteer is, gaan deur twee stadiums van verwerking - hitte, en dan, reeds in vorms, koud. Eers in die laaste stadium word dit gesout.

Die onvolwassenheid van die produk, sy gekromde struktuur kan die kalorie-inhoud van Adyghe-kaas verminder. Dit is slegs 240 tot 252 kcal per 100 g produk. In vergelyking met harde variëteite is dit 'n baie lae syfer. Om die waarheid te sê, so 'n lae energiewaarde bring hierdie sagte gefermenteerde melkproduk nader aan maaskaas, maar die volle geurboeket plaas dit 'n tree bo laasgenoemde.

So 'n lae-kalorie-inhoud van Adyghe-kaas, sowel as die uitsonderlike voordele daarvan vir die liggaam, laat dit toe om in dieetvoeding en tydens vasdae vir gewigsverlies gebruik te word. Dit kan nie net vir "eksotiese" Kaukasiese geregte soos khachapuri gebruik word nie, maar kan ook by ons tradisionele disse gevoeg word: slaaie (in plaas van te sout kaas), kluitjies. Of jy kan dit net saam met bruinbrood en vars groente eet – dit sal baie lekker wees!