Droë gesoute vis: die beste resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vis is een van die belangrikste komponente in die dieet van enige persoon. Daar is baie maniere om hierdie produk vir elke smaak voor te berei. Dit kan rou, gebraai, gestoom, gekook of gebak geëet word. En elkeen van hierdie metodes het sy voor- en nadele. Byvoorbeeld, gebraaide of gebakte vis behou minder nuttige eienskappe tydens termiese verwerking as maer en gestoomde vis, maar dit is beter in terme van gastronomiese eienskappe.

So is daar 'n manier wat nie foute sal hê nie, al die voordelige eienskappe van seekos sal behou en verlustig met wonderlike smaak? Natuurlik is daar! Vir hierdie filet seekos, sout dit eenvoudig.

Hoe om vis met droë sout korrek te sout?

Almal weet vandag van hierdie metode van kook. Daar is baie resepte en soorte soutvis. Die mees algemene metodes is: droë sout en nat. In die eerste tipe vis sout word slegs grootmaat bestanddele gebruik sonder die gebruik van water. Hulle word eenvoudig saam gemeng en by die produk gevoeg. En met die tweede, so 'n uithardingsmengselverdun met water en eers dan word die vis in die resulterende pekelwater laat sak.

Maar die vinnigste en maklikste is nog steeds droog. Danksy hom behou die vis al sy eienskappe en smaak. Met droë sout kry die vis 'n redelik digte struktuur, wat ideaal is vir kanapés, toebroodjies en soesji. Hierdie gaarmaakmetode kan deur beide ervare sjefs en beginners gebruik word. Die ideale vis vir droë sout is snoekbaars, snoek, salm, voorn, ram, sprot, sardientjies, brasem en karp. Hierdie gaarmaakmetode is veral goed vir mediumgrootte seekos, van 300 gram tot 2 kg. Jy kan droë sout vir salm toepas.

Resepte vir droë gesoute vis by die huis

Vir hierdie metode om sout voor te berei, word dit aanbeveel om 'n mediumgrootte rivierproduk te neem. Voor die proses self moet jy die karkasse van die vis verwerk. Eerstens moet hulle gewas en gedroog word. Sprootsels en sardientjies kan in hul oorspronklike vorm gesout word, en by groot individue moet die binnegoed en kieue verwyder word, dan moet die buikholte gewas en met 'n katoenlap afgevee word.

Komponente vir sout (vir 5 kg vis)

• 'n Vat of boks van 'n geskikte grootte (voor die proses self moet die houer skoon en droog wees).
• Suiker - 50 gram.
• Swartpeper (ertjies) - 20 gram.
• Sout - kosjer of medium.
• Vars vis - 5 kg.

Kosjer sout is nodig om alle vog te verwydervan vis. As jy 'n klein een neem, sal dit nie die produk dehidreer nie, maar sal net baie sout en brand.

Stap vir stap kook

1. Gestomde vis, sy kieue en mond moet met sout bedek wees.
2. As die produk in sy oorspronklike toestand bly, sprinkel dit dan net oor.
3. Die grootste vis moet in voorbereide geregte uitgelê word, eerstens, terug ondertoe, in lae.
4. Sprooi elke nuwe ry karkasse met 'n bietjie sout, suiker en swartpeper.
5. Lae moet in die teenoorgestelde rigting stapel. As die eerste in die rigting van die koppe van die vis uitgelê is, lê die ander daarop in die rigting van die sterte. Lae moet styf bymekaar pas.
6. Wanneer al die karkasse uitgelê is, is dit ook nodig om die vis bo-oor met sout en suiker te strooi.
7. Volgende moet jy 'n deksel van 'n geskikte grootte of 'n houtsirkel met 'n gaatjie op die ambassadeur sit en met 'n gewig of 'n skoon klip vasdruk.
8. Plaas die vis in 'n koue plek vir 4-10 dae.
9. Monitor gedurende hierdie tyd die vorming van pekelwater. As dit na vier dae nie genoeg is om al die karkasse toe te maak nie, moet jy jou eie kook (250 gram per liter water) en in die ambassadeur gooi.
10. Na 10 dae, wanneer die agterkant van die vis hard word, kan dit uit die vloeistof verwyder word. Voor berging moet dit van sout gewas en vir 10-15 dae in die lug gedroog word.
11. Na drooggesoute vis kan geëet word of in 'n mandjie of boks gesit word vir verdere berging.

Suiker kan soos verlang by die ambassadeur gevoeg word. Maar dit is opmerklikdat die produk danksy hom 'n delikate smaak kry.

Die volgende resep vir droë gesoute vis word waardeer vir die maklike voorbereiding daarvan.

Bestanddele (vir 5 kg produk)

• Houtboks of mandjie.
• Bag.
• Vars vis - 5 kg.
• Suiker, sout.

Kookproses

Voor die soutproses, verwerk die vis, spoel goed af en droog met 'n katoenlap.

Lê jute onder in die mandjie of boks sodat dit die kante van die houer bedek.

Besprinkel elke vis goed met sout, moenie die pens en kieue-openinge vergeet nie.

Plaas dit in die voorbereide mandjie, terug na onder, styf saam, elke laag in die teenoorgestelde rigting (kop tot stert).

Wanneer die rye opraak, bedek die sout met 'n houtdeksel en druk af met onderdrukking ('n klip of 'n ander swaar voorwerp) van bo af.

Plaas die vis op 'n koue plek, sit 'n waterdigte lap onder die boks of mandjie, want tydens die droë soutproses sal die vis sap afskei wat deur die krake vloei.

Laat vir 7-12 dae totdat dit heeltemal gesout is.

Wanneer die agterkant van die vis hard word, is dit nodig om dit uit die vloeistof te verwyder, uit te spoel en 'n bietjie in die lug te droog. Die klaar gesoute produk kan nie langer as 'n week in die yskas gestoor word nie.

Droogsout van groot vis

Danksy hierdie metode kry die produk heerlike smaak en behou al die voedingseienskappe. So 'n droë piekelgeskik vir snoek, snoekbaars, brasem, karp en ander visse wat meer as 2 kg weeg.

Bestanddele (per 10 kg produk)

Hulle is:

• 'n Doos of vat van 'n geskikte grootte.
• Suiker - 150 gram.
• Vars vis - 10 kg.
• Kosjer sout of seesout - 1,5 kg.
• Naeltjie, lourierblaar en swartpeper (ertjies).

Kookproses

Verwyder die binnekant van die vis, vinne en stert, spoel goed af en maak twee snitte langs die rug.

Vul haar maag, kieue en mond met sout.

Rasper die vis ook aan die buitekant.

Berei 'n vat of boks voor die proses self voor, was, droog en sit 'n laag sout op die bodem.

Meng oorblywende sout, suiker en speserye.

Lê lae vis, soos in vorige resepte, en moenie vergeet om elke nuwe laag met 'n mengsel van sout en geurmiddels te strooi nie.

Bedek die voltooide droë sout met 'n deksel of 'n houtsirkel en sit dit in die kelder of op die balkon (indien winter) vir 12-15 dae.

As dit nodig is om die proses om vis met droë sout te versnel, kan die boks nie op 'n koel plek weggesit word nie, maar by kamertemperatuur gelaat word. In hierdie geval sal dit vir 'n week gesout word.

Wanneer die benaderde souttyd verby is, en die agterkant van die vis hard word, kan dit uit die vloeistof verwyder word.

Bêre die voltooide produk in die yskas nadat dit in perkament of koerantpapier toegedraai is. As die vis gedroog moet word, moet dit onder gewas word nadat dit uit die pekelwater verwyder islopende water en droog vir 5-7 dae in 'n opgeskorte toestand, in 'n kamer met goeie ventilasie. So 'n sout produk kan by kamertemperatuur op 'n droë plek gestoor word.

Resep vir droë gesoute rooi vis by die huis

Tussen die baie maniere om seekos gaar te maak, wil ek graag resepte vir rooi vis uitsonder. So 'n lekkerny word by byna elke fees en vakansie gevind. Rooi vis is geliefd vir sy delikate en aangename smaak, nuttige eienskappe. Daaruit kan jy versnaperinge, slaaie, sop voorberei of op die tafel bedien in die vorm van skywe. Jy kan vandag gesoute rooi vis in byna enige supermark koop. Maar dit sal baie kos, en geh alteversekering kan nie op elke produk gevind word nie. As gevolg hiervan verkies baie moderne kokke om rooi vis met droë sout op hul eie tuis te sout.

Berei seekos voor voor sout

Vir droë sout kan jy beide vars en bevrore rooi vis gebruik. Die vel van die produk moet vry wees van skade, reuk, geel kolle en strepe.’n Laag ys tot 5 mm word op bevrore vis toegelaat. Ook, wanneer jy op seekos klik, behoort dit nie vloeistof vry te stel nie.

Voor sout moet rooi vis natuurlik by kamertemperatuur ontdooi word. Dit sal gemiddeld een tot drie uur neem. Effens gevriesde vis is geskik om te sny.

Verwyder eerstens die skubbe daarvan en spoel af onder koue water. Toedie kop, stert en vinne moet van die vis verwyder word. Spesifieke aandag moet gegee word aan die buik, waarin kaviaar teenwoordig kan wees. Om dit te doen, moet jy dit vertikaal sny en al die inhoud versigtig verwyder. As die kaviaar nog in die vis aanwesig is, kan dit verder gesout word saam met die produkfilet.

Verwyder dan die ruggraat en bene van die karkas af. Om dit te doen, moet die vis langs die rug in die helfte gesny word. Plaas dan oor na 'n snyplank sodat die filet bo-op is en verwyder die rif en alle groot bene versigtig met 'n mes. Die laaste stap in die voorbereiding van vis vir droë sout by die huis is om die vel te verwyder. Hierdie prosedure is opsioneel en indien verlang, kan die vel gelos word.

Bestanddele (per 1 kg rooi vis)

• Glas- of emaljepot met deksel.
• Kosjer of seesout - 100 gram.
• Suiker - 50 gram.
• Rooi visfilet - 1 kg.

Kookproses

Meng suiker en sout, indien verlang, jy kan speserye (naeltjies, lourierblare, basiliekruid of peper), of suurlemoensap byvoeg.

Sny die filet rooivis in stukke van 5 cm sonder om die vel te bereik.

Bedek die karkas heeltemal met 'n mengsel van suiker en sout. Gee spesiale aandag aan snitte en velle.

Sit die filet in 'n bak, bedek en laat op 'n koel donker plek vir 24 uur. Jy sal gesoute vis kry.

Na sout, verwyder die lae sout daarvan en droog dit in die lug of met servette.

Dan kan die vis in gesny wordsnye en proe.

Dit word aanbeveel om seekosfilet in die yskas te bêre, nadat dit met perkament toegedraai is.

Droë gesoute pienk salm by die huis

Nie alle salmvis het 'n sagte struktuur nie en word nie hard wanneer dit gesout word nie. Byvoorbeeld, pienk salmvleis met 'n klassieke droë soutresep kan baie droog wees. In sulke gevalle is 'n spesiale resep nodig wat al die voordelige eienskappe van rooivis kan bewaar en nie die struktuur daarvan kan benadeel nie.

Om mee te begin, moet jy ook begin om die karkas voor te berei, die skubbe daarvan af te trek, die stert, kop, vinne en al die binnegoed te verwyder. Spoel dit daarna onder koue water af en droog dit met servette af. Dan moet jy 'n diep insnyding langs die rug van pienk salm maak en sy ruggraat en groot bene uittrek. Verder, as jy wil, kan jy so 'n filet óf heel laat, óf dit in stukke sny.

Bestanddele (per 2 kg vis)

• Olyfolie - 50 ml.
• Suiker - 2 eetlepels.
• Sout - 150 gram.
• Geëmailleerde of glasware met 'n plat bodem.
• Swartpeper, lourierblaar en naeltjies (na smaak).

Kookproses

Meng speserye (behalwe lourierblaar), sout en suiker, meng saam en vryf deeglik in die filet in.

Gooi die helfte van die olyfolie onder in die gaar bak en smeer die stukkies rooi vis daarin sodat die vel bo-op is.

Sprooi die filetlae met die oorblywende mengsel van sout ensuiker, en sit lourierblare daarop.

Gooi die resulterende droë rooi vis sout met die tweede helfte van die olyfolie, en versprei dit eweredig oor die hele oppervlak.

Bedek die gereg met soutfilette en laat staan by kamertemperatuur vir 3 uur.

Verwyder na hierdie tyd die droë sout van die vis in 'n donker, koel plek vir 24 uur.

Ná 'n dag, verwyder die filet uit die olie, spoel dit onder lopende water en vee dit met 'n skoon lap uit.

Dit word aanbeveel om sulke pienk salm vir nie meer as drie dae in die yskas te bêre nie.

As die gesoute produk baie sout blyk te wees, moet dit vir 'n paar uur in groente- of olyfolie geplaas word. Nadat die tyd verstryk het, haal die vis daaruit en klad dit met katoendoeke.

Geseënde eetlus!