Wat is bakpoeier, hoe kan dit vervang word en hoe om tuis te kook?

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Die meeste moderne gebak word van gisvrye deeg gemaak. Maar wat maak dit so poreus en lugtig? Dit is die 2 hoofgeheime van enige kolwyntjie - goedgeklopte eiers en die teenwoordigheid van bakpoeier in die samestelling.

Dit is die eerste keer in die 19de eeu gebruik. Maar die eerste patent vir die vervaardiging daarvan is eers in 1903 ontvang deur die apteker August Oetker, die stigter van die bekende handelsmerk "Dr. Oetker" vandag. Ten spyte hiervan, kom sommige steeds, wanneer hulle die resep lees, die vraag ontstaan wat bakpoeier is en hoe dit vervang kan word.

Volgens die klassieke resep word sitroensuur, koeksoda en rysmeel gemeng om dit te verkry. Wanneer dit in die deeg ingaan, begin die bakpoeier (dit is die tweede naam vir bakpoeier) interaksie metvloeibare komponente, wat lei tot die vrystelling van koolstofdioksied. Danksy hom is die deeg welig. Die belangrikste ding is om die vorm of bakplaat dadelik in die oond te plaas, want as die reaksie heeltemal voltooi is, kan die gewenste effek nie bereik word nie. Daarom word dit aanbeveel om eers bakpoeier by die meel te voeg, en dan by die deeg self. As die meel in porsies ingebring word, dan word die poeier in die laaste deel gemeng.

Maar selfs as jy weet wat bakpoeier is, kan jy jouself in 'n situasie bevind waar dit vervang sal moet word. Dikwels word dit aanbeveel om dit met gewone koeldrank te vervang. As die deeg met suurroom, kefir of 'n ander gefermenteerde melkproduk voorberei word, kan dit direk by die deeg gevoeg word, slegs deur die hoeveelheid met 2 keer te verminder. Vir botterbeskuitjie- of brosbrooddeeg moet koeldrank geblus word, gewoonlik word dit met asyn of suurlemoensap gedoen. Slegs as hierdie reëls gevolg word, sal die finale produk nie 'n kenmerkende smaak van koeldrank hê nie.

Maar jy kan bakpoeier by die huis maak. Om dit te doen, meng 3 teelepels sitroensuur, 12 teelepels meel en 5 teelepels koeksoda. Van die aangeduide hoeveelheid sal ongeveer 200 g klaar bakpoeier verkry word. Hierdie hoeveelheid is genoeg vir 10 kg koringmeel. Slegs vir kook moet jy 'n heeltemal droë fles en lepel gebruik sodat die komponente nie voor die tyd reageer nie.

Nadat die bakpoeier gereed is, is dit baie belangrik om dit behoorlik te bêre. Andersins, wat bakpoeier aan die deeg doen, dat dit donsig word, sal jy dalk nooit weet nie. Vervaardigers beveel gewoonlik aan om die ongebruikte gedeelte in 'n lugdigte houer op 'n donker, koel plek te stoor. In geen geval moet vog in die poeier kom nie, anders sal die oksidasiereaksie begin. Ook beveel ervare banketbakkers aan om al die komponente van tuisgemaakte bakpoeier onmiddellik voor gebruik te meng. Gewoonlik stapel hulle al die nodige komponente in lae: koeldrank, meel, suur, meel en meng deur te skud sodat die droë mengsel eweredig versprei is.

As jy weet wat bakpoeier is, kan jy dit nie net self by die huis kook nie, maar jy kan dit ook maklik op die rakke van enige winkel kry. Dit word weliswaar dikwels onder ander handelsname verkoop - bakpoeier of bakpoeier. Ook, om nie te hoef te raai wat bakpoeier is nie, kan jy die verpakkingsfoto aan die begin van hierdie artikel sien.