Voëlmelk met agar-agar: bestanddele, resep, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

"Voëlmelk" kan met reg een van ons gunstelingkoeke genoem word. Die kombinasie van die fynste koek met heerlike soufflé en sjokolade maak die nagereg eenvoudig uniek. Gewoonlik word 'n delikate koeksoufflé op gelatien voorberei. Maar dit is nie die enigste opsie nie. In ons artikel wil ons praat oor hoe om "Voëlmelk" by die huis met agar-agar gaar te maak.

Wat is agar-agar?

Huisvrouens gebruik meestal gelatien om verskeie geregte voor te berei. Nie almal weet wat agar-agar is nie. In kookkuns word dit gebruik om malvalekkers, marmelade, jellie, Bird's Milk-koeke, soufflé, vis- en vleisgeregte te maak. Daarbenewens kan die stof gebruik word om roomys, marinades, souse en verheldering van drankies te verkry. In kook is die stof eenvoudig onvervangbaar.

En tog, wat is agar-agar? In kook word twee van sy vorme gebruik: deursigtige borde of poeier. Kry agar-agar van rooi alge wat in die Witsee groei, sowel as in die Stille Oseaanoseaan. Dit is om hierdie rede dat Japan en die Verenigde State die leiers is in die vervaardiging en uitvoer van die produk. Die voordeel van agar-agar is die natuurlike oorsprong daarvan. Dit word beskou as die sterkste plaasvervanger vir gelatien. Twee variëteite word in ons land verkoop: die eerste (donkergeel) en die hoogste (lig).

Agar-agar is van natuurlike oorsprong, dit is ryk aan kalsium, jodium, yster. Dit het baie vitamiene. Dit is die rede hoekom hy so gewild is. Terloops, dit word nie net in kook gebruik nie. Agar-agar is 'n uitstekende prebiotika wat goed is vir die ingewande.

Koek volgens GOST

Byna elke Sowjet-suikergoedfabriek het 'n "Bird's Milk"-koek met agar-agar vervaardig. Dit is om hierdie rede dat die nageregresep deur GOST vasgestel is. As jy 'n koek wil maak wat van kleins af bekend smaak, bring ons 'n klassieke resep onder jou aandag.

Bestanddele vir die maak van koeke:

1. Botter en suiker 110 g elk.
2. Meel - 130 g
3. Twee eiers.

Om soufflé te maak:

1. Agar-agar - 2 teelepels
2. Botter - 200 g
3. Sitroensuur - 1/3 teelepel
4. Twee eekhorings.
5. Suiker - 450g
6. Agar-agar - 2 teelepels
7. Vanillin.
8. Kondensmelk - 90g

Voorbereiding van "Voëlmelk" met agar-agar moet met 'n toets begin. Meng die botter met gepoeierde suiker in 'n bak en klits die massa deeglik. Klits aanhoudend, voeg vanielje en eiers by. Na in die botter-eiermassavoeg meel by en knie die deeg. Koeke moet gebak word op 'n bakplaat wat met perkament bedek is. Rol die deeg in die vorm van 'n koek uit en sny 'n sirkel daaruit. Jy kan 'n ronde vorm gebruik om te bak, dan sal die rande eweredig wees. Elke koek moet vir nie meer as tien minute gaargemaak word nie.

Soufflé

Soufflé is 'n integrale deel van die Bird's Milk-koek. Met agar-agar is dit maklik om voor te berei. Terwyl die koeke bak, kan jy die soufflé begin voorberei. Vir die voorbereiding daarvan is dit nodig om produkte by kamertemperatuur te gebruik. Klits kondensmelk, botter en vanielje in 'n bak.

2 ure voor kook, moet agar-agar in water geweek word. Na die toegediende massa, sit aan die brand en bring tot kookpunt, sonder om op te hou roer. Die stof moet heeltemal opgelos word. Voeg na 'n paar minute suiker by die massa en kook die massa tot 'n wit skuim verkry word. Ons laat die resulterende stroop afkoel, en ons begin self die proteïene met sitroensuur klits. Om die massa goed te klop, is dit nodig om die menger op maksimum krag aan te skakel. Proteïene moet dik word. Eers daarna kan jy die stroop met agar-agar daarin gooi, sonder om op te hou klits.

Plaas die koek in die koekvorm, sit die soufflé bo-op en bedek met die tweede koek. Sit dan die nagereg vir vier uur in die yskas.

As jy "Voëlmelk" met agar-agar volgens GOST wil kook, dan moet jy sjokolade by die nagereg voeg. Om die glans voor te berei, smelt die sjokolade en botter in waterbad. Sodra die massa effens afkoel, gooi dit oor die oppervlak van die koek en stuur dit terug na die yskas.

Nagereg kan maklik uit die vorm verwyder word deur die rande met 'n mes te skei. Die Voëlmelkkoek met agar-agar is dus gereed. Dit kan dadelik op die tafel bedien word, in stukke gesny.

Nog 'n resep

"Voëlmelk" met agar-agar word baie eenvoudig voorberei, so huisvrouens is mal daaroor. Daar is verskillende opsies vir die voorbereiding daarvan. Elkeen van hulle het sy eie voordele. Die nagereg is in elk geval smaaklik en sag. Dit is die laaste kwaliteit wat so waardeer word in die koek van die gasvrou.

Verskillende bymiddels word gebruik om geure tydens die kookproses te gee. Ons bring die resep vir "Voëlmelk" op room en agar onder jou aandag.

Bestanddele vir sponskoek:

1. Suiker - 90g
2. 2 eiers.
3. 1 teelepel vanielje-ekstrak.
4. Meel - 130 g
5. Botter by kamertemperatuur - ½ pak.
6. Bakpoeier - 1/3 teelepel

Vir bevrugting:

1. Kondensmelk - 1 eetlepel. l.
2. Drank (jy kan Baileys gebruik) - 2 eetlepels. l.
3. room – 90 ml.

Vir die soufflé:

1. Botter – 230 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Kondensmelk - 90 g.
4. Water - 130g
5. Sitroensuur - ¼ teelepel.
6. Suiker - 370 g

Vir ryp:

1. Botter - ¼ pakkie.
2. Sjokolade - 150g
3. Room – 70 ml.

Daar is niks makliker asberei 'n heerlike koek "Voëlmelk" op agar voor.

Vir die beskuitjie het ons suiker, twee eiers en vanielje-ekstrak nodig. Ons meng al die produkte en klop dit dan tot glad. Ons stel sagte botter in dele bekend.

Meng bakpoeier en meel. Giet die resulterende droë massa in die eier-bottermassa. Klits die deeg teen minimum spoed. Daarna kan dit na 'n oondbak met perkament oorgeplaas word. Die kors kook redelik vinnig. Die bakproses neem nie meer as tien minute nie. Die resulterende beskuitjiekoek na afkoeling moet in twee dele gesny word. As jy nie haastig is nie, kan jy die deeg in twee gelyke dele verdeel en die spasies apart bak.

Voorbereiding van bevrugting

'n Kenmerk van hierdie resep vir "Voëlmelk" met agar-agar is die gebruik van bevrugting vir beskuitjiekoeke. Om dit voor te berei, meng room (met 'n hoë persentasie vetinhoud) met 'n eetlepel kondensmelk. Voeg 'n paar eetlepels drank by die massa. Meng die bevrugting deeglik totdat 'n homogene toestand verkry word.

Beskuitjiekoek in twee dele gesny. Vir verdere samestelling van die koek benodig ons 'n vorm waarvan die onderkant en sye gerieflikheidshalwe met 'n film vasgemaak kan word. Ons skuif een koek in die vorm en pas ons bevrugting daarop aan.

Nou moet jy begin om die soufflé te maak.

Hoe om 'n soufflé te maak?

Om die soufflé voor te berei, het ons proteïene nodig. Hullemoet versigtig van die eiergele geskei word sodat nie 'n druppel gemeng word nie. Gooi die witte in die mengbak. Ons meng sagte botter met kondensmelk en laat die produkte vir 'n rukkie by kamertemperatuur. Jy kan 'n knippie sout by die room voeg vir 'n helderder smaak.

Baie huisvrouens gebruik gewoonlik gelatien in kook, so hulle weet nie hoe om agar-agar vir Bird's Milk te teel nie. Die materiaal is maklik om mee te werk. Gooi water in 'n kastrol en voeg agar-agar by. Nadat die houer na die vuur gestuur word en verhit word totdat die stof heeltemal opgelos is. Voeg dan suiker by en berei die stroop voor.

Terwyl dit kook, kan jy drie eierwitte met sitroensuur klits. Die stroop moet tot 110 grade gekook word, so jy sal 'n kulinêre termometer nodig hê. As jy dit nie het nie, kan jy fokus op die voorkoms van die stroop. As jy 'n lepel uit die suikermassa haal en 'n skeurdraad agter dit strek, dui dit op die gereedheid van die massa. Dit neem gewoonlik 10 minute om die stroop voor te berei. Gedurende hierdie tyd kan jy die eierwitte klits. Sonder om op te hou om met hulle in te meng, gooi 'n dun stra altjie stroop in. Dit is beter om die soetmassa langs die bak se mure te gooi sodat dit nie op die klitsers van die menger val nie.

Gevolglik behoort ons 'n baie digte room te kry. Voeg botter met kondensmelk daarby en klits weer die massa. Die room sal meer vloeibaar word. Aangesien dit vinnig hard word, moet die helfte daarvan dadelik op die voorbereide koek in die vorm gegooi word. Plaas die tweede koek bo-op. Sy oppervlak word ook met bevrugting gesmeer. Gooi die tweede laag soufflé bo-oor. Stuur dan die koek om in die yskas te vries.

Om sjokoladeglasuur te maak, verhit botter en sjokolade in 'n waterbad. Voeg dan die room by en roer die massa tot glad. Laat die ryp effens afkoel. Ons haal die koek uit die vorm deur die muur met 'n haardroër te verhit. As jy kleefplastiek gebruik het, is dit glad nie moeilik om 'n nagereg te kry nie. Gooi dan die sjokolademassa bo-op die koek, maak die oppervlak gelyk met 'n spatel. Ons sit die nagereg terug in die yskas sodat die versiersel vries. Ons versier die voltooide koek met vrugte. Nou weet jy hoe om Bird's Milk by die huis te maak.

Suikervrye koek

Dink jy dit is moontlik om "Voëlmelk" op agar-agar sonder suiker te kook? As dit vir jou baie belangrik is om 'n dieetproduk te kry, kan jy 'n suikervervanger gebruik.

Alle ander bestanddele vir Bird's Milk sal dieselfde bly.

Vir ryp:

1. Kakao - 3 teelepels
2. Melk - 90g
3. Een eiergeel.
4. Poeiermelk - 1 eetlepel. l.
5. Knypie vanielje.
6. Suikervervanger - 3 eetlepels. l.

Vir die soufflé:

1. Vier eekhorings.
2. Melk - 300 g
3. Agar-agar - 2 teelepels
4. Sitroensuur - 1/3 teelepel
5. Suikervervanger - 4 eetlepels. l.

Vir beskuitjie:

1. Poeiermelk - 2de eetlepel. l.
2. Twee eiers.
3. Vanillin.
4. Suikervervanger - 3 eetlepels. l.
5. Bakpoeier - ½ teelepel
6. Mieliestysel - 2 eetlepels. l.

Skei die eekhorings en eiergele, waarna laasgenoemdemaal met versoeter. Klits eierwitte tot stywe punte verkry word. Meng die witte met die gele en meng dit liggies.

Meng die droë bestanddele in 'n houer en gooi geleidelik in die eiermassa. Die gevolglike deeg word in 'n vorm gegooi en gestuur om in die oond te bak. Die beskuitjie word nie langer as tien minute gaar nie.

Terwyl die koek bak, kan jy die ryp begin maak. Ons kombineer al die bestanddele daarvoor in 'n kastrol en stuur dit na die vuur. Bring die mengsel tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer. Die versiersel moet effens verdik, maar moenie toegelaat word om te kook nie.

Haal die beskuitjie uit die oond en laat dit 'n bietjie afkoel. Daarna sny ons dit in twee dele. Ons bevrug elkeen van hulle met glans.

Nou kan jy die soufflé begin maak. Om dit te doen, los die agar-agar in melk op en sit die pan op die vuur. Ons bring eers die massa tot kookpunt, kook dan vir letterlik een minuut en skakel die hitte af. Die souffléroom moet effens afkoel.

Klits eierwitte met 'n knippie sout in 'n aparte kastrol tot punte vorm. Sonder om die klitsproses te onderbreek, stel ons 'n suikervervanger en sitroensuur in. Gooi dan agar-agar in en hou aan om die massa vir nog 'n paar minute te klits.

Volgende sal jy weer 'n vorm nodig hê, sit die geweekte koek op sy bodem, waarop ons die soufflé sit. Maak die oppervlak van die room gelyk met 'n spatel. Lê nog 'n geweekte koek bo-op. Ons smeer ook die soufflé op sy oppervlak. Sprinkel die bokant van die koek met versiersel en sit dit dan in die yskas.

Lekkergoed "Voëlmelk"

Lekkergoed is nie minder lekker nie"Voëlmelk" op agar.

Bestanddele:

1. Water - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Suiker - 170 g
4. Vanillien - 1 teelepel
5. Kondensmelk - 100 g.
6. Botter – 80g
7. 1 teelepel suurlemoensap.
8. Drie eierwitte.

Voor kook, gooi agar-agar met koue water en laat swel. Ons skuif die sagte botter in 'n diep houer en begin dit met 'n klitser klits. Voeg kondensmelk geleidelik by. Gooi vanielje-ekstrak in die voltooide room en meng dit tot 'n homogene konsekwentheid.

Skei die gele en wit, gooi laasgenoemde in die mengbak. Ons stuur die geswelde agar-agar na die vuur en verhit totdat dit heeltemal opgelos is, en nie vergeet om te roer nie. Nadat klein porsies aan die slaap geraak het suiker, roer dit totdat dit opgelos is. Die stroop moet gaar wees totdat klein borrels verskyn.

Begin eierwitte teen lae spoed klits. Dan moet jy suurlemoensap by hulle voeg, waarna ons die klitsspoed verhoog. Sonder om die proses te stop, is dit nodig om stroop in te voer. Die massa sal vinnig dik word. Voeg botterroom daarby.

Vir die voorbereiding van lekkers het jy vorms nodig. Hulle moet die romerige massa ontbind. Dan kan die lekkers op die tafel gelos word om hard te word of in die yskas te sit. Na twee of drie uur sal die soufflé hard word. Dit kan op roosters uitgelê word en sjokolade bo-op gooi. Nadat die glans verhard is, is die lekkers gereed.

"Voëlmelk" met halva

Bestanddelevir koeke:

1. Botter – 40g
2. Meel - 60g
3. Suiker - 40g
4. Eier.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Water - 130g
3. Twee eekhorings.
4. Pakkie botter.
5. Suiker - 430g
6. Halva en kondensmelk - 100g elk
7. Sitroensuur - 0,25 teelepel

Glaze:

1. 100g sjokolade.
2. 100g swaar room.

Klits die botter met suiker met 'n menger en voeg die eier, meel by. Die deeg moet yl wees. Met 'n silikoonspatel pas ons dit op perkament toe en bak dan in die oond. Sny die voltooide koek af en pas die rande in lyn.

Gooi agar-agar met warm water en laat dit vir 15 minute swel.

Klits kondensmelk en botter. Ons versprei die koek op die bodem van die vorm. Ons sit agar-agar aan die brand en kook tot opgelos, voeg dan suiker by en kook die stroop vir nog twee minute. Die massa kan as gereed beskou word as wit borrels op die oppervlak daarvan verskyn.

Klits die wittes, voeg sitroensuur by, teen maksimum spoed. Gooi die stroop geleidelik by en hou aan klits. Die massa moet in volume toeneem en glansend word. Daarna is dit nodig om die proteïenroom met halva te vul, in krummels gebreek. Gooi die soet massa op die koek en sit die koek op 'n koue plek. Na drie uur sal die soufflé verdik. Daarna moet die nagereg met sjokoladeversiersel bedek word. Om dit voor te berei, verhit room en sjokolade aan die brand. Gooi die resulterende massadie oppervlak van die koek. Na verharding kan die nagereg bedien word.

In plaas van nawoord

Ervare sjefs beveel aan om "Voëlmelk" uitsluitlik op agar-agar te kook. Met gelatien kan jy ook 'n goeie nagereg kry, maar die smaak is anders. Die souffle is nie dieselfde as op agar-agar nie. As jy jou geliefdes met 'n heerlike koek wil behaag, begin gerus om dit voor te berei. Ons hoop jy geniet een van hierdie resepte.