"Voëlmelk" (lekkergoed): grootte, kalorie-inhoud, resep by die huis, foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

“Voëlmelk” is 'n lekkergoed waarvan die smaak reeds van kleins af aan die meeste inwoners van ons land bekend is. Delikate soufflé in sjokolade het die eerste keer in die verre 30's in Pole verskyn. Een keer in die USSR het die lekkerny vir 'n lang tyd 'n gunsteling van die soettand geword. Geleidelik het die Ptichye Moloko-lekkers, waarvan die resep later deur Sowjet-bakkies aangepas is om 'n koek te maak, van 'n skaars nagereg in 'n bekende lekkerny verander, maar steeds 'n baie gunsteling een.

Onbeskryflike teerheid

Die geskiedenis van lekkerny begin in Pole. In 1936 het lekkers met 'n delikate soufflé en 'n dun lagie sjokolade in Warskou by die E. Wedel-fabriek begin vervaardig. Die gewildheid van die gebak het vinnig die landsgrense oorgesteek. "Voëlmelk" is 'n lekkergoed wat sy naam gekry het vir sy unieke, onvergelykbare smaak. Die uitdrukking "voëlmelk" beteken iets onbereikbaar en fantasties mooi. Die lekkergoedresep wat by die Jan Wedel-fabriek ontwikkel is, is steeds 'n geheim.

oorsese soet

Die verowering van die USSR deur "Voëlmelk" het in 1967 begin. Lekkers gebring na Moskou vanTsjeggo-Slowakye minister van voedselindustrie. Die lekkerte was na die smaak van die lede van die regering. Binnekort is besluit om die Sowjet-lekkergoed "Ptichye Moloko" te skep. Die resep vir 'n lekkerny is deur soetgoedfabrieke regoor die land probeer geskep word. Welige soufflé het spesiale temperatuurtoestande, spesiale klitstoerusting vereis. Die Vladivostok-suikergoedfabriek het die beste werk gedoen.

"Voëlmelk" optogte regoor die land

Die volgende jaar, 1968, is begin om lekkers te vervaardig tot die vreugde van die hoofstad se soettand en by die Moskou Rot-Front-fabriek. Aanvanklik is delikate soetgoedprodukte in klein porsies vervaardig. Die kompleksiteit van die vervaardigingsprosedure op daardie tydstip is gekonfronteer met die onvolmaaktheid van tegnologie. As gevolg hiervan kon produksie nie in die vraag na lekkergoed voorsien nie.

Namate die suikergoedbesigheid in die land ontwikkel het, het die hoeveelheid "Bird's Milk" wat geproduseer is, toegeneem. Die lekkerny is in 1975 by die Krasny Luch-fabriek in Moskou in massaproduksie bekendgestel.

Hoe lekkergoed 'n koek geword het

Die opkoms van die "Bird's Milk"-koek word geassosieer met die naam van die Sowjet-soetbakker Vladimir Guralnik. Hy het in die beroemde Moskou-restaurant "Praag" gewerk. Hy het daarin geslaag om die Bird's Milk-lekkers by die Krasny Luch-fabriek te probeer. Die lekkerny het 'n sterk indruk op die banketbakker gemaak, en hy het besluit om 'n koek op sy resep te skep. Die implementering van die idee is egter belemmer deur sommige nuanses van die tegnologie. Die grootte van die voël se melk lekkergoed is redelik klein. As dieselfde resep gebruik word om 'n koek te maak, verloor die soufflé sy eienskappe - dit word viskeus en taai. Vir ongeveer 'n halfjaar was 'n span banketbakkers onder leiding van Vladimir Guralnik op soek na 'n nuwe resep, wat probeer om die tegnologie te verbeter. Gevolglik is die nodige bestanddele gevind, en die koek met die fynste soufflé, ligte lae en sjokoladeversiersel is in produksie gesit.

Nuwe resep

"Voëlmelk" - lekkergoed, wat melk, gelatien, suikerstroop, sjokolade en ander bestanddele insluit. Die koekresep wat deur Guralnik geskep is, het 'n effens ander stel produkte ingesluit. In plaas van gelatien is agar-agar, 'n stof wat uit alge verkry word, vir soufflé gebruik. Ander bestanddele het kondensmelk, botter, suikerstroop en proteïenmassa ingesluit.

Die banketbakkers van die Praha-restaurant het vir die eerste keer 'n klein aantal koeke voorberei. Slegs 'n paar maande na die begin van produksie het die bondel lekkernye egter 500 stukke bereik. Gou is daar by ander fabrieke in die land begin om koeke te bak – Vladimir Guralnik het nie die resep vir sy kollegas weggesteek nie.

Tuisgemaakte "Bird's Milk"-lekkers: bestanddele

Vandag kan lekkers wat van kleins af gelief is by die huis voorberei word. Die voordelige verskil van so 'n lekkerny is die afwesigheid van preserveermiddels wat by die samestelling gevoeg word om die raklewe van produkte te verhoog. Om Ptichye Moloko-lekkers by die huis te maak, benodig jy 'n klein hoeveelheid bestanddele:

• gekonsentreerde (gekondenseerde) melk - 1 koppie;
• enige vrugte of bessiesap - 1 koppie;
• sjokolade (verkieslik bitter) - een staaf (100 g);
• gelatien - 10 g;
• suurroom - 3 eetlepels. lepels.

Alle produkte is beskikbaar vir die algemene publiek.

Lekkergoed "Voëlmelk": 'n resep by die huis

Voorbereiding van lekkernye in hierdie weergawe van die resep begin met die voorbereiding van gelatien. Om te week, benodig jy 'n eetlepel sap. Die stof word met vloeistof gevul en vir 'n uur gelaat. Dan word die opgeswelde gelatien in 'n kastrol geplaas en 'n glas sap word soontoe gestuur. Die houer word op 'n klein vuurtjie geplaas en verhit totdat die gelatien heeltemal opgelos is. In hierdie geval moet die inhoud van die pan voortdurend geroer word.

Kondensmelk word by die afgekoelde vloeistof gevoeg en alles word geklits totdat skuim gevorm word. Die mengsel word in geskikte vorms uitgelê en na die yskas gestuur. Geskatte afkoeltyd is 6 uur. Dit is beter om lekkers in die yskas te sit, en nie in die vrieskas nie. Wanneer die lekkerny hard word, kan dit uit die vorms verwyder word. Vir glans word sjokolade in 'n waterbad saam met suurroom gesmelt. Die mengsel moet geroer word totdat dit 'n eenvormige konsekwentheid verkry. Lekkers word aan die een kant geglasuur en dan na die yskas gestuur. Na verharding word die prosedure herhaal: die lekkers word aan die ander kant met sjokolade geglasuur.

Voëlmelkkoek: kortkoeke

Koek met delikate soufflé, dun lae en sjokoladeversiersel is 'n wonderlike bederf vir 'n huisfees. Vir die voorbereiding daarvan is dit die beste om agar-agar te gebruik, maar jy kan ookmeer algemene gelatien. Die samestelling van die koeke sluit die volgende produkte in:

• suiker - 100 g;
• botter (sag) - 100 g;
• eiers - 2 stukke;
• meel - 140 g;
• bakpoeier - 1/3 teelepel;
• vanielje-ekstrak - 2-3 druppels.

Vir die bak van koeke kan jy twee vorms van verskillende deursnee gebruik. Dan sal een laag deeg die basis van die koek word, en die tweede sal in die soufflé “sink”.

Suiker moet met botter en vanielje-ekstrak geklits word. Dan word eiers een op 'n slag by die mengsel gevoeg, sonder om op te hou klits. Sif meel in 'n aparte bak met bakpoeier, waarby eiers en botter gevoeg word. Alles word deeglik geslaan en in vorms uitgelê. Koeke word vir ongeveer 10 minute na die oond gestuur. Die temperatuur moet 180º bereik. Klaarkoeke word uit die oond gehaal en laat afkoel.

Hoe om 'n soufflé te maak

Om 'n manjifieke soufflé voor te berei, soos hierbo genoem, benodig jy agar-agar in die hoeveelheid van 4 g. Die volledige lys van nodige bestanddele lyk soos volg:

• agar-agar - 4 g;
• botter (sag) - 200 g;
• kondensmelk - 100g;
• eierwitte - 105 g (van ongeveer 4 eiers);
• sitroensuur - 'n halwe teelepel;
• water - 270 ml;
• suiker - 430 g.

Voor kook moet agar-agar vir 'n paar minute in water geweek word. Afsonderlik word botter met kondensmelk geklits en eenkant gesit. Water met voorbereide agar-agar word gemeng en aan die brand gesteek. Die mengsel word aangepasbring tot kookpunt en voeg korrelsuiker by, bring dan weer tot kookpunt. Ideaal gesproke moet die temperatuur van die vloeistof in die pan tot 117º styg. Dit is die beste om 'n kooktermometer te gebruik om dit te meet. As dit nie daar is nie, kan jy die gereedheid van die stroop met behulp van 'n sagteb altoets bepaal. 'n Bietjie soet mengsel word in 'n houer koue water gedrup. Dan probeer hulle om die bal met hul vingers te versamel. As dit werk, dan is die stroop gereed. Dit neem gemiddeld 15 minute om dit te kook.

5 minute voor die stroop gereed is, moet jy die eierwitte met sitroensuur begin klits. Die voltooide stroop word in 'n dun stroompie in die proteïene ingebring, terwyl hulle aanhou klits. Die mengsel sal aansienlik in volume toeneem, 'n pragtige glans kry, dik word. Dit is belangrik dat die temperatuur van die geklopte proteïene nie onder 45º daal nie, want by 40º sal die agar-agar begin stol.’n Mengsel van botter en kondensmelk word by die voltooide proteïene gevoeg en gemeng tot glad. Dan begin hulle vinnig die koek optel.

Glasuur en montering

Gooi die helfte van die soufflé in die vorm, bedek dit met 'n kleiner koek. Dan word die res van die soufflé na die vorm gestuur. Die tweede koek kom laaste: dit moet 'n bietjie in die welige melkmassa gedruk word. Om te verhoed dat leemtes in die soufflé vorm, klop die koekvorm verskeie kere op die tafel, en sit dit dan vir 3 uur in die vrieskas as dit in 'n silikoonvorm gaargemaak is, of in die yskas totdat dit hard word - indien in 'n afneembare een.

Vir glans, neem 75 g sjokolade sonder bymiddels en 50 g botter. Alles smelt in waterbad en meng. Na die vrieskas word die koek uit die vorm gehaal en gelaat om bietjie warm te word. Die lugtige lekkerny is geglasuur en versier.

Snoepgoed "Voëlmelk", waarvan die kalorie-inhoud 45 kcal per stuk is, kan nie 'n dieetgereg genoem word nie, soos die koek met dieselfde naam. Terselfdertyd is hulle minder in staat om die figuur te benadeel as baie ander lekkergoedopsies.

Nou, sowel as 20-30 jaar gelede, is een van die mees gunsteling lekkernye van die inwoners van ons land “Ptichye Moloko”-lekkers. Die foto, reuk en smaak van’n delikate soufflé in sjokoladeversiersel roep die gelukkige kinderdae op. Vandag is daar nie meer 'n tekort aan suikergoedprodukte wat van Pole na die land gekom het nie. Vandag is "Bird's milk" 'n lekkergoed wat deur verskillende fabrieke vervaardig word, wat die resep effens afwissel, en baie huisvrouens wat hul gesinne met die heerlikste nagereg wil behaag.