Visvleis: voordele, soorte en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koelbloedige visse wat in water leef, is beslis nie soogdiere nie. En mense is van ouds af gewoond om die karkasse van soogdiere met die woord “vleis” aan te dui. Daarom is 'n "gepersonaliseerde" naam vir die tipe vark of beesvleis waarskynlik nie vir vispulp uitgevind nie. En ons praat net generies: visvleis. Dit is opmerklik dat die definisie van hierdie konsep verskil in verskillende kulinêre kulture, en soms is visweefsels en seekos nie daarin ingesluit nie, maar staan apart. In hierdie artikel sal ons praat oor wat visvleis is, oor die waarde en voedingswaarde daarvan, resepte wat al eeue lank deur die meeste van die mensdom in aanvraag is.

'n bietjie geskiedenis

Mense het hulle lankal gevestig langs die kus van seë en riviere, oseane en ander watermassas. Gevolglik is visvleis oorspronklik by die menslike dieet ingesluit. Terloops, dit is opgemerk dat mense wat voortdurend seekos eet, die minste vatbaar was vir siektes van die hart en immuunstelsel, bloedvate en interne organe. Ook siektes soos kanker is nie algemeen onder kusbewoners nie.of 'n beroerte. So, wetenskaplikes en voorstanders van behoorlike gebalanseerde voeding is heeltemal aan die kant van die "visvreters". Hier is hoekom.

Wat gee vir ons visvleis?

Die sogenaamde "vleis" bevat 'n uitstekende, maklik verteerbare proteïen wat binne net 2-3 uur in die menslike liggaam verwerk word (anders as byvoorbeeld varkvleis, wat tot 6 deur die binnegoed kan "reis" -8 uur). Visvleis bestaan hoofsaaklik uit water (in sommige variëteite - tot 85%). In veral vetterige spesies, 15-35% van vette, waarvan die basis onversadigde sure is. Proteïene - 8-25%. Terloops, wat proteïeninhoud betref, is sommige soorte vis beter as vleis. Baie vitamiene en minerale. En in baie soorte soogdiervleis is daar baie "slegte" cholesterol, maar nie in vis nie. En visolie, soos jy weet, inteendeel, verhoed die afsetting van cholesterolplate in die vate.

Tipe visvleis

Beskrywing van alle soorte see- en rivierbewoners beslaan 'n teksruimte wat "Oorlog en Vrede" waardig is in terme van volume en inhoud. Maar ernstig, die vleis van vis is ook onderhewig aan klassifikasie. Kom ons probeer dit uitvind. Maar eers 'n meer algemene verdeling. Volgens habitat word vis in mariene en varswater verdeel. En deur die kleur van die pulp op wit vis, rooi, bruin. Volgens sy vetinhoud, maer (vette - tot 2%), medium vet (2-8%), vetterig (meer as 15%). In 'n kort artikel sal dit nie moontlik wees om noukeurig aandag aan alle tipes te gee nie: ons sal op sommige daarvan fokus.

Sturgeons

Hierdie manjifieke vissehet 'n kraakbeen, nie 'n benige skelet nie. Deur die sogenaamde goggas - klein groeisels langs die buik - is dit moontlik om vas te stel of koelbloedige diere tot hierdie familie behoort. Alle spierpulp is deurtrek met die fynste vetvesels, wat steurvleis 'n oorspronklike, uitsonderlike smaak gee. Steurvleis (steurgarnale, stertsteur, sterlet en ander) word algemeen erken as elite, "wit", baie heerlike geregte word daaruit voorberei (veral tradisionele Russiese kombuis): koue en warm geregte, sop en aspiek. En hulle kraakbeen en koppe word voorberei met vissop en hodgepodge. Die kenmerk van Russiese kookkuns is ook 'n pastei met 'n skree ('n spesiaal verwerkte koord van die rant van hierdie visse).

Salmon

Visvleis het nog altyd die belangrikste plek in menslike voeding beklee. Hierdie postulaat kan met selfvertroue op salmspesies visse toegepas word. Die vleis het 'n pienkerige of rooi tint, bevat nie beenbedrog nie (vandaar die naam van die vleis). Die kenmerkende vetinhoud en die afwesigheid van 'n helder visreuk maak rooi vis 'n ware lekkerny op die spyskaart van die bekendste restaurante en tuisvakansietafels. Dikwels sien ons hierdie vleis op die rakke van supermarkte in die vorm van verpakte filette of liggies gesoute snitte in vakuumverpakking. Die mees vetbevattende deel is die buik (veral gewild onder die mense wat effens gesout is, vir bier). Hierdie soort vis sluit salm, forel, tjommiesalm en pienk salm in, as die algemeenste op die rakke.

Cyprinids

Hierdie vleis is sag van smaak en het 'n medium vetinhoud. Cyprinids beklee tradisioneel die boonste lyne in die spyskaart van baie lande. Van kleinindividue maak 'n oor. Grotes word in stukke gebraai en saam met allerhande souse en bykosse bedien. Tradisioneel vir Russiese kookkuns is die gereg "Karasi in suurroom", waar die klein beentjies van hierdie tipe karp onsigbaar word as gevolg van hittebehandeling. Karp kan ook in die oond gebak word. En sulke prominente verteenwoordigers soos brasem, ram en voorn word in die son gesout en gedroog.

Resepte

Visvleisgeregte is gewild en hoog in kalorieë. Daarbenewens is hulle smaaklik en het hulle 'n oorspronklike aroma. Sommige van hulle is regte besigheidskaartjies van die kombuise van die wêreld. Elke professionele sjef ken hierdie gesonde resepte. Visvleis in hulle dien as 'n ware lekkerny. Hier is net 'n paar.

• Karasi in suurroom (Russiese kombuis). Ons benodig: 1 kilo klein karkasse van kruiskarp, 'n glas suurroom, 'n paar uie, 'n bos dille, groente-olie, kruie geurmiddels en sout - na smaak. Ons maak die vis skoon en was. Ons verwyder ook die kieue. Met 'n skerp mes maak ons 'n kerf op die karkas sodat die klein been sag word tydens kook. My uie en groente, sny. Ons prop die vis met kruie en uie. Smeer 'n bakplaat of bakplaat met olie. Ons versprei die vis en gooi suurroom. Ons stuur dit na die oond van medium hitte vir 'n halfuur.
• Salm in foelie. Ons neem verskeie steaks, 'n halwe suurlemoen, sagte kaas - 200 gram, 'n paar eetlepels groente-olie, 'n paar eetlepels mayonnaise, kruie geurmiddels en sout, tamatie en dille. Van foelie maak ons sakke volgens die grootte van die steak (effens met 'n toelae). Ons sit vis daar bo-op - groente en 'n sirkel tamatie, gerasperde kaas. Smeermayonnaise en verseël elke sak. Ons stuur dit vir 30 minute na die oond. 7-10 minute voor kook, maak die foelie-sakke oop om 'n goue kors te vorm (jy kan die roostermodus aanskakel, indien beskikbaar). Bedien aan tafel as 'n oorspronklike warm gereg.