Soorte toets. Soorte gis en skilferkorsdeeg

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 00:51

Wat 'n verskeidenheid deeggeregte, waarin die hoofbestanddeel meel is! Dit is lugtige brood en watertand pasteie, dun pannekoeke en roomkoeke, maaskaasbolletjies en bros beskuitjies … Die lys is eindeloos. Oorweeg watter tipe toetse is en wat hul hoofkenmerke is. Ons sal jou meer vertel oor gis en skilferkorsdeeg.

Wat is die hoofsoorte deeg?

Enige meelproduk word deur kenmerkende kenmerke en kenmerke onderskei. Van watter soort deeg die gereg voorberei word, hang sy voorkoms en ander kenmerkende eienskappe af. Almal weet byvoorbeeld dat lugtige en ligte broodjies van 'n gismassa gemaak word, en los koekies word van 'n brosbroodmengsel gemaak. Ons lys die hooftipes toetse wat gewild is:

- gis;

- beskuitjie;

- pof;

- brosbrood;

- vla;

- kluitjies;

- pannekoek.

Al die bogenoemde name is welbekend, nie net aan ervare huisvroue nie, maar ook aan beginnerkokke. Maar buiten hulle word ander soorte deeg dikwels voorberei om bekende en gunstelinggeregte te kry:

-cheburek;

- wafel;

- maaskaas;

- gemmerkoek;

- kolwyntjie.

Voordat jy begin werk, is dit belangrik om te verstaan, as gevolg van die teenwoordigheid van watter produkte, die deeg kenmerkende eienskappe verkry. As jy dit in ag neem wanneer jy knie, kan jy maklik die verlangde gereg voorberei.

Afhanklikheid van deeg-eienskappe van die samestelling daarvan

Om verskillende meelprodukte te verkry, knie massas wat van mekaar verskil in die hoeveelheid van 'n spesifieke produk. Kom ons ontleed die afhanklikheid van die eienskappe van die deeg op sy samestelling deur voorbeelde van sommige tipes te gebruik.

tipes toets	Produkte wat deeg spesiale eienskappe gee	Besonderse eienskappe van die toets	Van die produkte wat van hierdie deeg gemaak word
Yeasty	Water (melk), gis	Lugtigheid, ligheid	Brood, broodjies, pasteie, pasteie
Shortbread	Botter, suiker	Broosheid, brosheid	Koekies, koeklae
Beskuitjie	Eiers, suiker	Lug, losheid	Koeklae, gebak
Fresh	Water, eiers	Elasticity	Kluitjies, kluitjies
Puff	Botter, eiers	Laag, rekbaar	Pasteie, koeke, koekies, skilferkorsdeeg
Cupcake	Suurroom, botter, eiers, koeldrank	Losheid, lugigheid	Koeke, gebak
Custard	Water (melk), botter, eiers	versadiging, smeebaarheid	Pasteie, koekies
Vir noedels	Eiers	Digtheid, elastisiteit	Noedels, verskillende soorte pasta en vermicelli

Soorte gisdeeg

Die fermentasie-kookopsie is waarskynlik die gewildste en algemeenste. Sonder twyfel is brood die belangrikste produk wat uit gisdeeg verkry word. Wat maak dit so lig en sag? Dit gaan alles oor alkoholiese fermentasie, as gevolg waarvan koolstofdioksied vrygestel word, wat die massa lugigheid gee. Die tegnologie vir die voorbereiding van gisprodukte kan anders wees. Oorweeg watter tipe toetse in verband hiermee is.

- Spons. Die werk van die voorbereiding van die deeg behels twee fases. Eerstens word 'n deeg gemaak van die helfte van die meel en al die vloeistof. Nadat 'n sekere tyd gewag is, word gisdeeg van die resulterende borrelende massa geknie en twee keer toegelaat om te rys.

- Veilig. Dit is 'n vinniger kookmetode. Alle produkte word geleidelik gekombineer en kry 'n sagte en ligte deeg.vir daaropvolgende fermentasie, gietvorm en bak. Hierdie tegnologie is die beste geskik vir klein produkte.

Geheime van kook gisprodukte op deeg

Alle soorte deeg met fermentasie sorg vir 'n baie lang tyd om dit voor te berei. Dit geld veral vir die stoommetode. As 'n reël word gis eers verdun in 'n klein hoeveelheid warm water met die byvoeging van suiker. Daarna word meel bygevoeg totdat die deeg lyk soos baie vloeibare suurroom in konsekwentheid. Bedek met 'n deksel of kleefplastiek, plaas die gereg met die deeg op 'n warm plek of draai dit toe. Na 25-30 minute vorm 'n borreldop op die oppervlak. Daarna kan jy die res van die vloeibare basis, gesmelte margarien, suurroom, eiers, suiker en ander bestanddele gespesifiseer in die resep by die deeg voeg. Moenie baie meel gooi sodat die massa nie lig en lugigheid verloor nie. Nadat jy geknie het, laat die massa brou totdat dit in volume verdubbel, en sit dit dan op die tafel en druk dit goed fyn. Gisdeeg word gewoonlik 'n paar keer toegelaat om te rys. As dit baie blyk te wees, en die modellering van produkte sal 'n geruime tyd neem, plaas die res op 'n koel plek om die fermentasieprosesse te vertraag. Onthou ook om die deeg te laat rys voor dit gebak word.

Soorte skilferkorsdeeg

Ondanks die hoë kalorie-inhoud daarvan, hou baie mense van produkte wat van hierdie deeg gemaak word. Skilferkorsdeeg is anders deurdat dit lig, krakerig en baie smaaklik is. Dit is soetkoeke, en roomkoeke, en versnaperinge. Hoe kan jy nie noem nieworsies in deeg of suiker skilferkorsdeeg? Om verskeie meelprodukte te verkry, is daar twee hoofmetodes om te knie: gis en ongesuurde. Maar in enige van die voorgestelde opsies word 'n gefaseerde herbruikbare laag opgerolde lae met vet of olie noodwendig voorsien, afgewissel met verpligte verkoeling. Benewens die twee hoofs, is daar ander verskillende soorte deeg: bier, maaskaas, room, ens. Elkeen van hulle het sy eie spesiale smaak en kenmerkende verskille. Maar, ten spyte van die uiteenlopende samestelling, word spesiale vaardighede en vermoëns vereis om hierdie massas te verkry. Kom ons kyk van naderby na al die geheime om skilferkorsdeeg te kry. Sonder om hulle te ken, sal selfs 'n ervare huisvrou dit nie waag om heerlike gebak by die huis te kook nie.

Wat is die kenmerke van die maak van skilferkorsdeeg?

Die tegnologie maak voorsiening vir die verdeling van werk in twee fases.

Eers. Kry 'n toetsbasis. As jy van plan is om ongesuurde koekies of koeke te bak, moet jy die meelmassa, soos kluitjies of noedels, knie. Dit is die beste om melk of 'n 1:1-mengsel van melk in plaas van water te gebruik. Met 'n gedeeltelike vervanging van die vloeistof met eiergele, sal die smaak baie sagter word. Maar tog sal hierdie tipe skilferkorsdeegprodukte, ondanks die teenwoordigheid van baie dun lae, nie te welig en lugtig wees nie. Daarom gebruik hulle meestal 'n gisbasis wat in 'n spons- of nie-deegmetode voorberei is. Voordat die tweede fase begin word, moet dit afgekoel word. Andersins sal die vetkomponent nie 'n laag word nie, maar in die deeg opgeneem word.

Tweede. Tussenlaagolie. Die voorkoms en smaak van bak hang af van die kwaliteit van hierdie stadium van werk en die vaardigheid van die meester. Alles is hier van besondere belang: die olietemperatuur, die dikte van die lae, die aantal lae, die mate van rol. Dit is tog die moeite werd om die tegnologie 'n bietjie te breek, en die deeg kan in los stukke begin skeur of letterlik in jou hande smelt. Volg daarom die resep en alle aanbevelings streng.

Hoe om ongesuurde skilferkorsdeeg te maak?

Voordat jy begin knie, is dit die moeite werd om te oorweeg dat die laag dieselfde hoeveelheid botter as die meel vir die deeg benodig. Gooi koue water in 'n bak, sprinkel sout en 'n bietjie sitroensuur oor. Klits dan die eiers by die mengsel en begin om vinnig meel by te voeg, knie die deeg totdat 'n voldoende massa verkry word. Sodra die mengsel van jou hande begin skei, sit dit in 'n bak en verkoel vir ten minste 'n halfuur. Rol 'n stuk na die gespesifiseerde tyd in 'n egalige laag uit en plaas 'n plat, verkoelde laag botter in die middel daarvan. Dit is belangrik om die optimale temperatuurverhouding van die twee massas te kies. As die olie te hard is, sal dit nie moontlik wees om dit eweredig oor die deegbasis te versprei nie. In die geval van oormatige sagtheid, kan dit uitdruk wanneer dit rol. Bedek die botter aan alle kante, kry 'n reghoek, en rol die laag uit. Sit dan net die kante bo-op en herhaal die prosedure. Na afkoeling en herrol plaas die oopgesnyde kante bo-op. Wissel die stappe af om die deeg in die yskas te plaas en uit te rol. Ongesuurde deeg het gewoonlikongeveer 150-200 lae. Voordat jy bak, probeer om so min as moontlik tyd aan modellering te bestee sodat die half-afgewerkte produkte nie oorverhit en hul vorm verloor nie.

Probeer hierdie tipe deeg maak, en leer ander tegnologieë om heerlike meelprodukte te bak!