Tench fish: beskrywing, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Van die heerlikste visgeregte word van seelt gemaak. Sitvis is nogal wispelturig in verwerking, dit verg baie aandag vir skoonmaak en uitsny. Maar klaargemaakte geregte daaruit word vergelyk met sagte hoendervleis. Hierdie vis is geskik vir bak, kook (insluitend stoom), braai en selfs vulsel. So, vandag sal ons jou vertel hoe om seelt behoorlik skoon te maak en gaar te maak.

Beskrywing

Die seeltvis lewe in vars water, hou daarvan om in modder en slik te grawe, waar hy kos kry. Dit oorwinter daar. Die lewenswyse is baie soortgelyk aan kruiskarp. Karkasse groei stadig, hulle is onaktief, hou hoofsaaklik by die sone naby die kus. Dit is nogal moeilik om seelt in die rivier te ontmoet, hy hou nie van die aktiewe vloei van water nie. As 'n reël word dit in damme, reservoirs of mere aangetref, waar daar toegegroeide gebiede van alge, riete en ander moerasplantegroei is. Maar nie as gevolg van hierdie manier van lewe het die naam "lin" verskyn nie. En as gevolg van die vermoë om af te werp wanneer dit aan lug blootgestel word: die vis verander kleur na donker in volkleur of gedeeltelik in die vorm van enkele kolle.

Golden Tench

Dit is interessant dat daar 'n spesie is wat aan siervisse behoort - goue seelt. Dit is heldergeel van kleur, asof dit met goud bedek is. Maar sulke vis word nie in eenvoudige reservoirs gevind nie, dit word kunsmatig geteel en is nie aangepas by die eksterne habitat nie. Gewig bereik tot 7,5 kg.

Die hele oppervlak van die skubbe is bedek met slym, wat voortdurend geproduseer word. Visse kan in water met lae suurstofvlakke en selfs in erg besoedelde gebiede oorleef. Die beste omgewing vir seelt is versuurde water.

Aanvanklike voorbereiding

Byna elke hengelaar of kok weet hoe om teeltvisse skoon te maak. Maar as jy nog nooit hierdie vis teëgekom het nie, is dit moeilik om dadelik te navigeer. Daar word immers dikwels digte skubbe en baie slym op die oppervlak daarvan aangetref. Hoe om daarvan ontslae te raak?

Daar is verskeie maniere:

• gebruik 'n skerp sjefsmes - onder 'n stroom koel water, maak die slym skoon met 'n mes van bo na onder;
• reël 'n kontrastort van warm en koue water vir die karkas - onder sulke druk sal die slym begin opkrul en in dele afkom.

Ling is 'n riviervis, so klein eksemplare het baie bene. Hulle word heel gaargemaak of gebruik om maalvleis te skep.

Dan word die vel verwyder as 'n skoon, ontbeende filet gesny moet word. Maar as steaks nodig is, bly die vel oor. Wanneer dit gebraai of gebak word, gryp die skubbe saam en vorm 'n digte bros kors.

Die kop, die binnekant van die peritoneum en vinne moet verwyder word wanneer jy sny. Vir klein vissies kan jy kombuis gebruikskêr in plaas van 'n mes.

Moet ek marinade gebruik?

Ling is 'n smaaklike vis wanneer dit reg gekook word. Aangesien sy vleis 'n kenmerkende reuk van slik het as gevolg van die gewoonte van hierdie vis om daarin te grawe op soek na kos. Om so 'n aroma uit te skakel, word marinades gebruik of die karkas word bloot vir ongeveer een uur in soutwater geweek. Jy kan 'n bietjie asynsuur of vars uitgedrukte suurlemoensap byvoeg.

Vir dieselfde doel, neem sitrussap of speserye wanneer stukke of heel karkasse gepekel word.

Maar jy kan anderpad gaan. Gooi die nog lewende vis in 'n groot koppie water of 'n stortbad. Tench sal vir ongeveer 10-12 uur daar swem en natuurlik hul vleis deur hul kieue skoonmaak of filtreer.

Opsies vir vismarinades

Effens soet marinades met bygevoegde suiker of natuurlike bye-heuning is ideaal vir teelt. Maar daar is ook ander opsies. So, dit is die mengsels wat vir zeelt gebruik word:

• suurlemoensap, suiker, sout, gemaalde peper (sap kan van enige sitrusvrug na smaak geneem word - lemoen, lemmetjie, kumquat, pomelo);
• ui, mayonnaisesous, knoffelpuree, sonneblomolie, gemaalde peper - ideaal as vis in die oond (in voedselfoelie) gaar of gerooster word;
• sonneblom- of olyfolie en 'n paar knippies speserye vir vis;
• groente gekap in 'n blender (noodwendig met die teenwoordigheid van uie en knoffel) met 'n kwart teelepel tafelasyn 6%, appel of wyn.

Speserye en geurmiddels

Speserye en geurmiddels vir seelt is dié wat die meeste vir visgeregte gebruik word. Maar hou in gedagte dat dieselfde geurbymiddel verskillende visse op verskillende maniere beïnvloed. As 'n reël, wanneer hulle kook, gebruik hulle:

• sitrussap of -skil;
• wit pietersieliewortels, seldery;
• vinkel-, komyn- of dillesaad;
• roosmaryn;
• basiliekruid;
• marjolein;
• gemaalde peper (enige - een soort of mengsel);
• sage;
• knoffel en ui (vars of gedroogde);
• neutmuskaat.

Vir een gereg, neem 'n paar van drie soorte speserye of geurmiddels, jy moet dit nie oordoen nie.

Benewens natuurlike speserye, kan jy vooraf 'n mengsel "Vir vis" in die winkel koop. Dan sal jy beslis seker wees dat die geure vir hul beoogde doel gebruik word.

Broodopsies

As jy besluit om vis in die oond of op die rooster te bak, dan is panering nie nodig nie. En wanneer dit op die gewone manier in 'n pan gebraai word, moet dit gebruik word. Kies die volgende tipes:

• slegs koringmeel;
• 'n mengsel van meel en sout;
• 'n mengsel van meel en sesamsaad.

Alles in dieselfde koringmeel vir 'n verandering, 'n klein krummeltjie gemaalde neute word bygevoeg.

Brood met byvoegings word gebruik wanneer zetsteaks of filette voorberei word. Wanneer 'n hele karkas van 'n klein grootte gaargemaak word, sal een meel deeg.

Resep vir gebraaide seeltje in 'n pan

Om hierdie gereg jou voor te bereijy sal die volgende produkte benodig:

• seeltkarkas - 1 st. (weeg ongeveer 300-500g);
• growe sout - 'n paar knippies;
• suurlemoen - 1 stuk;
• gemaalde peper - 'n knippie;
• sonneblomolie - 2 eetlepels. l.;
• koringmeel - 2 eetlepels. l.

Hoe om teeltvis te kook? Bevry eers sy karkas van die slym. Gebruik die metode van kontrasterende douches. Sny dan die pens oop en trek die binnegoed versigtig uit. Alle aksies moet versigtig uitgevoer word om nie die galblaas te beskadig nie, anders kry die hele vleis van die vis 'n bitter smaak. Dit sal nie moontlik wees om dit reg te maak nie. Sny dan die kop af en verwyder die vinne. Gebruik 'n stabiele, nie-glibberige oppervlak om te sny.

Verder, spoel die karkas onder lopende koue water af om vuilheid en spore van bloed weg te was.

Berei 'n houer van 2-3 liter voor en dompel die karkas daar. Daarby, druk die sap van 'n halwe suurlemoen uit en gooi water. Los die lyn so vir 'n paar uur.

Na die gespesifiseerde tyd, dreineer die water, en spoel die karkas weer onder die kraan met koel water. Sit terug in die bak en voeg sout, gemaalde peper en die sap van die tweede helfte van die suurlemoen (sowat 30 ml) by. Vryf die karkas met hierdie mengsel aan alle kante in en laat staan vir 40-50 minute. Bedek die bak met 'n deksel of bord vir hierdie tydperk.

Nou oor die hittebehandeling. Hoe om teeltvis te braai? Op matige hitte sonder temperatuurspronge. Skakel die vuur aan en sit die pan met olie om warm te word.

Braai die vis aan alle kante in meel. Sit die karkas op 'n warm oppervlak en moenieraak aan totdat 'n bros kors op die bodem verskyn. Draai dan om en skakel die hitte af. Maak die deksel toe en laat staan vir 'n paar minute.

Braai die vis dus tot gaar. Hoe kleiner die seil, hoe vinniger sal dit gaar word.

Gebakte vis in die oond met sampioene

Bak zeilvis. Die beskrywing van die primêre verwerking verskil nie van die resep vir braai hierbo beskryf nie. Daarom sal ons dit weglaat in die verhaal van die kookproses. Ons let net op dat die karkas 'n kop het, en die kieue word met 'n kombuisskêr uitgeknip.

Sampioene vir die resep, kies soos jy wil - vars of ingelegd.

Jy sal die volgende items benodig:

• seilvis - 1-2 stukke;
• suurlemoen - 1 stuk;
• sout - na smaak;
• gemaalde peper of soet paprika - 'n paar knippies;
• vars pietersielie - medium tros;
• sampioene - 200 g;
• veenbessies - 10-15 stuks;
• heuning - 1/3 teelepel;
• broodkrummels - 2 eetlepels. l.;
• sonneblomolie - 2 eetlepels. l.

Om hierdie gereg voor te berei, moet jy die volgende prosedure volg:

1. Eers volg die aanvanklike voorbereiding van die vis, dan word dit met die sap van 'n halwe suurlemoen gehou en gewas.
2. Om vis te marineer, meng 2-3 eetlepels. l. vars uitgedrukte suurlemoensap, gemaalde peper en sout. Vryf die lyn met die hand en laat staan vir 'n halfuur.
3. Spoel die sampioene goed af en sny in helftes. As die sampioene klein is, laat hulle heel.
4. Gemarineerpaneer die vis in broodkrummels en plaas op 'n bakplaat. Bedek dit met’n dik laag voedselfoelie en smeer met sonneblomolie. Lê die sampioene langs die vis. Bedek die bokant met foelie om te keer dat warm stoom ontsnap. Jy kan 'n bietjie water tussen die foelie en die kante van die pan sit om die gereg stoomgaar te maak.
5. Plaas in die oond teen 180°C vir 40 minute.
6. Spoel en droog intussen die groente. Versnipper.
7. Spoel die bosbessies af en sit dit saam met heuning in 'n klein kastrol oor matige hitte. Dit moet 'n bietjie karameliseer. Roer die mengsel sodat dit nie aanbrand nie.
8. Sit die voltooide vis op 'n skottel, versier met suurlemoenskywe, sampioene, vars kruie en bosbessies.

Kies pittige groente vir die resep volgens jou voorkeure en smaakriglyne. In plaas van pietersielie kan jy 'n groenslaai van slaaiblare, waterkers en vars dragon vir 'n bygereg maak.

Ling in beslag

Vir kook moet jy die volgende produkte neem:

• seilvis - 1 stuk;
• Appleasyn - 2 eetlepels. l.;
• sout - 'n paar knippies;
• eier - 1 stuk. (of net die eiergeel);
• koringmeel - 3 eetlepels. l.;
• mayonnaise - 2 eetlepels. l.;
• sonneblomolie - 2-3 eetlepels. l.

Volg die volgende kookinstruksies:

1. Vir 'n gehawende seeltvisresep sal jy dit in 'n skoon filet moet sny. Eerstens, darm dit en sny die kop af. Week in water met 1 eetlepel. l. appelasyn. Spoel die karkas af en plaas op 'n snyplankbord. Hou die stert vas en steek 'n mes onder die vel en vleis in. Lei hulle langs die ruggraat en sny die filet met vel en kusbene. Draai die seef om en doen dieselfde met die tweede filet.
2. Verwyder die vel en sny die ribbebene van albei filette af.
3. Sny en marineer die stukke in die oorblywende appelasyn en sout.
4. Berei die beslag voor. Meng mayonnaise, meel, eier en bietjie sout in 'n bak. Doop die stukkies vis daarin en roer.
5. Verhit 'n braaipan goed met olie en lê die stukke uit. Braai aan albei kante tot goudbruin. Draai periodiek om - 2-3 keer. Die braaityd vir sulke klein stukkies is kort - 3-4 minute aan elke kant oor matige hitte.

Dieselfde resep is geskik vir gehawende vissteaks.

Beslagopsies

Vir vis kan jy 'n ander beslag kies as jy wil. Voeg bykomende bestanddele daarby, insluitend speserye, geurmiddels, kruie of iets anders. Beslagopsies vir visgeregte:

• kaas - gerasperde kaas, eier, suurroom, meel, sout, speserye;
• bier - bier (verkieslik lig), meel, sout, eiergele (dieselfde beslag word op tafelwitwyn in plaas van bier gekook);
• op die water - mineraalwater, meel, eier, sout;
• met kruie - gekapte pittige kruie (of gedroogde), mayonnaise, eier, meel, sout, speserye;
• knoffel - vars knoffelpuree, mayonnaise, eier, broodkrummels;
• saffraan - natuurlike Imeretiese saffraan of borrie, water vir geurmiddels, sout, suurroom, meel, eiergele.

Die mengsel moet weesdik genoeg om die stukkies produk heeltemal te omhul.

Dit is hoe teeltvis voorberei word. Die resepte is nie ingewikkeld nie, maar dit neem baie tyd vir voorafverwerking en marinering.