Lazerson se piekel: 'n resep met 'n geheim

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Rassolnik is een van die heerlikste disse van die Russiese kookkuns, wat gelykstaande is aan koolsop, kluitjies en vleispasteie. Dit behoort tot die kategorie suur sop, want dit word met piekels en pekel gekook. Die resep van die gereg waaraan ons artikel gewy is, bevat geheime wat sy naam gemerk het met die frase "van Lazerson".

Die skrywer van hierdie piekel is Ilya Lazerson, 'n talentvolle sjef van St. Petersburg, president van die Gilde van Sjefs, skrywer van talle kookboeke, gewilde TV-aanbieder, gas van televisie- en radioprogramme oor resepte vir heerlike en gesonde kos. Hy bied sy eie program "Principles of Lazerson" aan op die TV-kanaal "Food-TV", waarin hy resepte vir "bachelor" kookkuns met fynproewers deel, en die blad "Lazerson. Favorite".

Wat is die hoofbeginsels om piekel volgens Ilya Lazerson se resep te maak?

Bestanddele

Om hierdie skrywer s'n voor te bereipiekel sal benodig word:

• 2 stukke beesvleis op die been met 'n totale gewig van 300 g;
• 200 g hoendervleis (hart, ventrikels);
• 1 koppie pêrelgars;
• 3-4 aartappels;
• 2-3 gepekelde (nie gepekelde) komkommers;
• 2 uie;
• 2 wortels;
• 1 seldery;
• 150-200ml pekelwater;
• 'n bietjie kookolie;
• lourierblaar, sout, peper na smaak.

Vleisbestanddele word die beste verkoel gebruik - dit is 'n varser en gesonder produk.

Maar jy kan ook bevrores neem. In hierdie geval, laat die vleis natuurlik ontdooi, by kamertemperatuur. As jy nie ekstra tyd het nie, gebruik die mikrogolf.

Die aantal produkte is ontwerp vir 6-8 porsies. Gaarmaaktyd, met inagneming van die kook van die sous - 1,5 uur.

Berei kos voor

Voordat die sous voorberei word, spoel en week gars in koue water. Terwyl dit kook, sal die graan swel.

Spoel die stukkies beesvleis goed af onder lopende koue water om klein stukkies van die bene te verwyder.

Spoel hoenderafval veral deeglik uit, veral die ventrikels. Jy hoef hulle nie in stukke te sny nie.

Kookbouillon

Vir Lazerson-piekel word dit soos volg voorberei:

1. Doop die stukke beesvleis in 'n kastrol van 2,5-3 liter op die bene, bedek met koue water en sit aan die brand. Bring tot kookpunt enverwyder skuim. Sout, voeg swartpeperkorrels en wonderpeper by (2-3 elk).
2. Kook die beesvleis tot sag.
3. Voeg geskilde uie, wortels en heel seldery by. Kook tot die vleis gaar is.

Jy kan kyk of die beesvleis gaar is met 'n mes of vurk. Die eetgerei sal maklik in die voltooide vleis ingaan, sonder druk.

Verwyder gekookte groente en vleis uit die pan, syg die sous deur. Die ui is nie meer nodig nie, en sny die wortels in sirkels of blokkies. Verwyder die vleis van die been.

Kook die hoenderborsies en pêrelgars afsonderlik in soutwater. Dit het nie te veel nodig nie, solank die produkte weggesteek word. Dreineer die water nadat dit gekook is, sny die afval in klein stukkies.

Verhit groente-olie in 'n kastrol en stowe ingelegde komkommers, gerasper op 'n growwe rasper of in dun repies gesny, met pekelwater.

Braai fyngekapte ui in 'n braaipan en voeg gekookte wortels daarby. Braai alles tot gekaramelliseer.

Kookgeheime

Die hoofbeginsel van Lazerson se piekel is om afsonderlik suur te kook. As jy alles saam kook, dan in 'n suur omgewing, sal die oorblywende bestanddele in vaste vorm bly en sal nie behoorlik kook nie. Die aartappels sal 'n ferm skil hê en die uie en wortels sal effens "crunchy" wees.

Tweede - gebruik verskeie soorte vette: groente, botter, ens. Hierdie mengsel sal geur byvoeg, eweredig versprei en die suurheid van die gereg versag, bespoedigkook.

Derdens, al kook aartappels vinniger as ander, moet jy dit eers in die sous sit, anders sal dit nie 'n goeie sopkook bereik nie.

Kom ons begin piekel van Lazerson kook

Eintlik is hierdie metode nie so ingewikkeld as wat dit mag lyk nie. Kom ons gaan aan na die stap-vir-stap piekelresep van Lazerson:

1. Bring die gespanne beesvleisaftreksel tot kookpunt en begin een vir een stort, elke keer bring die produkte tot kookpunt in die volgende volgorde: aartappels, gekookte pêrelgars, gesnyde gekookte hoendervleis, gekookte stukke beesvleis, gestoofde piekels met pekelwater.
2. Op hierdie stadium moet jy die sop probeer. As dit nie suur genoeg is nie, voeg dan suurlemoensap by. Asyn (tafel of wyn) is ook geskik.
3. Voeg dan gebraaide uie en wortels by die inhoud van die pan. Bring weer tot kookpunt.
4. Kap pietersielie fyn, roer by sop, bedek en verwyder van hitte.

Na gaarmaak moet piekel vir ten minste 15 minute toegedien word.

Bedien aan die tafel

Gooi piekel warm in diep bakkies. Hulle bedien op hul beurt op die tafel op vervangingsborde wat met servette bedek is.

Om te piekel, kan jy 10-15% vet suurroom aanbied, wat die suurheid van piekel, sagte mosterd, rog of koringbrood effens sal "uitdoof".

Maak Lazerson se piekelresep vir middagete of vir gaste. En jou vriende sal gelukkig wees. wees regtot die feit dat almal vir meer sal vra. Lekker eetlus!