Soet ryswyn by die huis: beskrywing, samestelling en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Japannese wyne kan veilig toegeskryf word aan skaars en unieke drankies met oorspronklike smaak. Een van die eerste meldings van die produksie van sulke wyne dateer uit 1697. Die inwoners van hierdie land het spesiale aandag aan hierdie drankie. Dit is gebruiklik om selfs ryswyn as 'n geskenk te bring, terwyl 'n persoon vrede, goedheid en 'n lang lewe toegewens word. Van hierdie wyne word die belangrikste plek ingeneem deur die klassieke, van korrels van die Nihonshu-variëteit, wat ook sake genoem word. Die meeste Japannese gesinne het selfs hul eie tuisgemaakte resep vir 'n smaaklike en gesonde drankie.

Ryswyn - sake

Sake het 'n sterkte van tot ongeveer 18%, afhangend van die variëteit. En daar is ontelbare variëteite van hierdie drankie. Volgens statistieke is daar ongeveer twee en 'n half duisend klein en groot ondernemings ter wille van die produksie in die Land van die Opkomende Son. Trouens, alles is baie groter, sedertby die huis word dit ook in byna elke huis wat self respekteer, voorberei. Ryswyn is 'n saak van nasionale trots vir die inwoners van die eiland en word direk geassosieer met die konsep van "klein tuisland" ("furusato").

'n Bietjie geskiedenis soos gewoonlik

Die oorsprong en produksie van Japannese wyn is gewortel in antieke tye. Dit is meer as tweeduisend jaar gelede gedrink en net so, en gebruik in terme van goddelike offers. In Japan, lank afgesonder van die res van die wêreld, is soetryswyn in distilleerderye aan die hof van die keiser of in kloosters gebrou. En die sake self was 'n integrale deel van die spyskaart van allerhande Shinto-feeste. En sedert die 12de eeu bemeester die dorpenaars wynmaak, en dit word geleidelik 'n verpligte komponent van Japannese gebruike en tradisies. Ryswyn verrig hierdie funksie tot vandag toe, hoewel dit in die moderne lewe verdring word deur sterk en nie te vreemde drankies nie - whisky en bier, gewortel in plaaslike grond.

Sommige subtiliteite van name

Voorheen het die naam "sake" net na die rysdrankie verwys. Maar met verloop van tyd, met die verskaffing van ander alkoholiese drankies aan Japan, het hierdie terminologie na 'n wyer reeks begin versprei - van toepassing op alle handelsmerke wat 'n sekere graad insluit. Hierdie naam sluit nou whiskies, druiwebrandewyne en selfs vodka in. Terloops, plaaslike inwoners noem rys alkohol "sei-shu" of "nihon-shu" (wat beteken: Japannese wyn), en onderskei dit van "yo-shu" (wyn uit Europa).

Japannese ryswyn

Hierdie drankie, wat soms ook vodka genoem word van die korrels met dieselfde naam, smaak meer soos 'n drank. Soetryswyn word wyd in Japannese kombuis gebruik. Die alkoholkomponent is nie te hoog nie: van 14% en effens hoër. En die produksie van wyn word meer geassosieer met die proses om sterkbier te brou. Die smaak blyk sag en delikaat te wees, soms is die note van sjerrie betekenisvol, bitterheid is skaars opmerklik, 'n druiwe-appel- of piesangsmaak is effens sigbaar. Vir die vervaardiging word 'n soort rys gebruik, waarin afgeronde, swaar korrels met 'n aansienlike hoeveelheid stysel. 'Omachi' en 'Yamadanishiki' word beskou as die beste variëteite om te produseer. Sakedelas gee spesiale aandag aan die kwaliteit van water. Onaanvaarbare yster met mangaan. Maar daar moet (natuurlik in redelike hoeveelhede) kalsium en kalium, magnesium en fosfor wees.

Kook by die huis

Dit is heel moontlik om ryswyn by die huis te maak, alhoewel die proses moeilik sal wees, terwyl die resultate jou sekerlik aangenaam sal verras.

Nuttige wenke:

1. Om wyn van hoë geh alte te produseer, het jy die regte basiese bestanddeel nodig. Die korrels moet beslis rond en ongepoets wees. Dit is onmoontlik om hulle enige tyd te was, aangesien natuurlike gis (koji) op die vliegtuig is, wat bydra tot meer doeltreffende fermentasie van die wort.
2. Maak seker dat jy die kwaliteit van rys evalueer voordat jy kook! Om dit te doen, sit 'n bietjie graan in 'n bak, bevochtig met warm water (nie meer as 40 grade) sodat dit bedekkorrels heeltemal. Laat staan vir 'n paar dae op 'n warm plek. As dit uitdroog of begin vrot, sal hierdie belangrike bestanddeel vervang moet word. As die fermentasie begin het, word die grondstof erken as geskik vir die produksie van tuisgemaakte sake.
3. Waarskuwing: Dit is onmoontlik om wyn van hoë geh alte te maak sonder koji-dispute. Hulle gee 'n unieke aroma en pikante geur hieraan. Koji verander die stysels wat in rys voorkom in suikers. As gevolg hiervan kom die wyn smaaklik uit sonder dat suiker in die samestelling daarvan ingebring word. Dit is natuurlik redelik realisties om resepte te kies wat nie hierdie bestanddeel bevat nie, maar die smaak van die finale produk sal baie erger wees. As jy nie (op die internet of 'n winkel vir wynmakers) die toepaslike spore kon kry nie, dan kan dit vervang word met 'n natuurlike produk - koji-rys, waarop hierdie swamme leef.

Hoe om die graad te verminder?

As die wyn gemaak van rys baie sterk blyk te wees in terme van alkoholinhoud, sal die verlaging van die graad uiters eenvoudig wees: jy moet 'n klein lepeltjie suiker by die houer voeg, toemaak en skud totdat dit heeltemal opgelos is.

Tuisgemaakte sake word gewoonlik vir nie meer as 'n maand gestoor nie. Om die terme te verleng, moet dit gesteriliseer word. Om dit te doen, verlaag ons die houer vir 'n kwartier in water wat tot 60 grade verhit is. Verkoel dan en sit in die koue vir berging.

Resep. Die regte bestanddele

Vir elke glas korrels wat ons neem: een en 'n halwe glas goeie water, honderd gram spore koji, sap van 'n halwe suurlemoen, 'n halwe klein lepel bakkersgis. Afhangende van die beoogde hoeveelheid sake wat voorberei moet word, die volumes bestanddeleverhoog proporsioneel.

Kook

1. Plaas die rys in 'n houer en vul dit met water. Laat staan oornag, week om die wyn meer geurig te maak.
2. Kook. Hierdie proses kan beide in 'n kastrol en in 'n dubbelkoker gedoen word. Ons kook vir 'n lang tyd, op lae hitte. Ons koel die voltooide (selfs oorgaar) produk af.
3. Knyp bietjie suurlemoensap in die water terwyl jy roer. Dan sit ons die rys in 'n fermentasiehouer (ons sorg dat daar minder lug is).
4. Voeg water en gis by. Maak die bak toe en skud tot glad.
5. Die wort in die fles word op 'n koel en donker plek eenkant gesit, en die deksel is effens oopgemaak.
6. Die fles moet daagliks geskud word. Vanaf die oomblik dat die fermentasieproses begin, moet sake vir drie weke staan (totdat die borrels verdwyn).
7. Dreineer die wyn deur kaasdoek en vergiettes, en druk die rys uit. Die gevolglike onthalwe, as ons alles volgens die resep doen, sal 'n vesting van 14-21 grade wees.