Droë eierwit. Voedingswaarde, toepassing

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Droë eierwit is 'n universele produk. As gevolg van sy eienskappe en gemak van berging, word dit gebruik in alle areas van menslike aktiwiteit wat verband hou met voedselproduksie - van dieetvoeding tot haute cuisine.

Ons sal in hierdie artikel vertel van die samestelling, voedingswaarde en metodes van toediening.

Likbez

Albumin (droë eierwit) is 'n voedselproduk wat van vars hoendereiers verkry word. Die proteïen word van die eiergeel geskei, waarna dit gefiltreer en hittebehandel word. Die resultaat is 'n smaaklose roomkleurige poeier met 'n redelik uitgesproke reuk van eiers. Dit is uiters nuttig as gevolg van die unieke stel aminosure wat byna 100% deur die menslike liggaam geabsorbeer word. Proteïen van vleis word byvoorbeeld met minder as 80% verteer, van suiwelprodukte - met 85%.

Daar is 74 gram proteïen per 100 gram droë proteïen, 2 gram vet, 3 gram koolhidrate, 326 kcal.

Proteïenpannekoek

Uit die samestelling hierbo word dit duidelik dat eierwitpoeier 'n ideale voedselproduk is vir atlete wat baie proteïene benodig. Ons bied aanmaak albumienpannekoeke om aan jou proteïenbehoeftes te voldoen:

• droë proteïen - 75 gram;
• hawermout - 20 gram;
• eier - 1 stuk;
• bakpoeier - 5 gram;
• afgeroomde melk - 150 ml;
• suiker (heuning, groenteversoeter, ens.) - na smaak;
• sout - 'n knippie;
• vanillien - 'n knippie.

Kook?

Roer droë eierwit by melk tot glad, voeg die oorblywende produkte daarby. Jy behoort 'n dik, taai deeg te kry.

Verhit 'n kleefvrye braaipan oor matige hitte.

Gooi die deeg in die middel van die pan, jy behoort ronde pannekoeke met 'n deursnee van 10-12 cm te kry.

Braai pannekoek aan albei kante tot goudbruin.

Bedien saam met heuning, jogurt en seisoenale vars vrugte.

Deeg kook op die manier

Droë eierwit is veral in aanvraag onder banketbakkers, aangesien dit beter fisiese eienskappe het in vergelyking met vars proteïen – dit klop beter, die skuim is sterker en dit behou suiker beter. Dit alles is uiters belangrik in die vervaardiging van meringues, malvalekkers, soufflés en ander lugmassas.

Albumien word ook gebruik in die proses om pastakoeke te maak - dit vervang gedeeltelik of heeltemal vars proteïen.

Droë produkvoordele sluit in:

• stabiliteit van finale produkte;
• hoë sanitêre vlakproduksie;
• bespoedig die vervaardigingsproses.

Vars grondstowwe kan heeltemal met droë eierwit vervang word. Hoe om te gebruik in hierdie geval? Los eenvoudig 1 deel poeier op in 7 dele vloeistof, knie deeglik vir 25 sekondes en laat staan vir 40 minute. Dis al – kan volgens die resep gebruik word.

Berry meringue

Albumin is ideaal vir diegene wat daarvan hou om te eksperimenteer, want dit sal jou help om bessiemeringue voor te berei.

Klassieke meringue (Italiaans, Frans, Switsers - dit maak nie saak nie) verdra nie 'n groot hoeveelheid eksterne bymiddels soos bessiepuree of sap nie, aangesien die persentasie vog in die massa toeneem, waardeur die konsekwentheid ly. As jy regte framboosmeringue wil bak, beveel ons sterk aan om albumien te gebruik.

Jy sal die volgende produkte benodig:

• droë eierwit - 34 gram;
• water - 100 gram;
• frambose (aarbeie, bloubessies, korente, ens.) - 340 gram;
• suiker - 300 gram.

Kook

Voorverhit die oond tot 80 grade.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

Meng water en suiker in 'n kastrol en plaas oor lae hitte sonder om te roer.

Kneus die frambose tot 'n puree en vryf deur 'n sif om van die pitte ontslae te raak. Ons beveel aan dat jy nie hierdie stap oorslaan nie, aangesien die bene kan inmeng met eet.

Bring die stroop in 'n kastrol tot 121 grade.

Voeg droë eierwit by die puree bessie enbegin puree klits.

Met die menger aan die gang, gooi die kokende stroop versigtig in die bak. Klits stroop tot stywe punte.

Plaas die resulterende bessiemassa in 'n deegsak en plaas die bessiemeringue op bakpapier.

Bak vir 2-2,5 uur – dit moet eweredig droog wees.

Koel heeltemal af, garneer met gepoeierde suiker indien verlang.

Framboosmeringue kan as 'n onafhanklike lekkerny of as 'n element van nagereg gebruik word. Gebruik byvoorbeeld bessiemeringue om 'n pavlova-nagereg te skep - vul die proteïenbasis aan met vars vrugte en botterroom.