Wat is die nut van maaskaas? Chemiese samestelling en voedingswaarde van maaskaas

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Mens is van kleins af bekend met so 'n eenvoudige gereg soos maaskaas. Hierdie noodsaaklike voedingsproduk, waarvan die voordele nie oorskat kan word nie, is ook smaaklik. Dit pas goed by ander produkte en dien as basis vir 'n groot aantal geregte. Baie mense hou van hierdie produk en sal baat daarby om die voordele van maaskaas te ken.

Maaskaas is 'n universele voedselproduk

Maaskaas is 'n proteïen gefermenteerde melkproduk wat die mensdom in die III-IV eeu vC begin gebruik het, saam met ander suiwelprodukte, toe hulle geleer het om wilde koeie en bokke te mak. Verskillende mense het maaskaas gemaak en geëet in ooreenstemming met hul tradisies. Van toe af tot nou was dit nog altyd teenwoordig in die dieet van mense.

Almal weet dat melk die eerste menslike voedsel is. Dit is van nature bedoel om nageslag te voed. Dit bevat byna al die voedingstowwe wat 'n kind nodig het, en met die hulp daarvan pas 'n mens by die bestaan in ons wêreld aan. Maaskaas is 'n konsentraat van melk, so dit is selfs gesonder en meer voedsaam asmelk. Dit bevat 'n voldoende hoeveelheid proteïene, wat nodig is vir die groei van die kind se liggaam. Hierdie proteïen word vinniger en makliker verteer as proteïen van vleis. Daarom is maaskaas vir siekes, verswaktes, sowel as bejaardes eenvoudig onvervangbaar.

Almal ken nog 'n kenmerk van maaskaas - 'n voldoende hoeveelheid kalsium, wat by die bloedsomloopstelsel van die liggaam betrokke is en wat nodig is om die beenskelet te bou.

Om meer volledig te oorweeg hoe maaskaas nuttig is vir 'n persoon, moet jy eers die proses bestudeer om dit te verkry.

Tuisgemaakte maaskaas

Om maaskaas te kry behels die fermentasie van melk. Suurdeeg kan dien as 'n kors van brood, suurroom of kefir. Dit is hoe melk in die middel van Rusland gefermenteer word.

In die suide van die land word 'n skoon bokmaag hiervoor gebruik, waarin melk geplaas en vir 'n rukkie opgeskort word. Onder die invloed van 'n maagensiem word melkkorrels en -melk verkry. Hierdie metode om maaskaas te vervaardig deur ensieme te gebruik, word die stremselmetode genoem.

Oorweeg die tweede manier om maaskaas te kry. Nadat melk versuur is, word gestremde melk verhit tot 80-90 grade, wat lei tot die vorming van wrongelklonte op die oppervlak daarvan. En dan word die mengsel deur kaasdoek of 'n sif gefiltreer. Hierdie metode om maaskaas te verkry word suur genoem. Daar moet hier kennis geneem word dat verhitting tot 'n temperatuur van 80-90 grade lei tot die dood van melksuurbakterieë.

Die proses om maaskaas in die voedselbedryf te bekom

In hierdiegeval vind fermentasie van gepasteuriseerde melk plaas onder die invloed van melksuurbakterieë, soos laktokokke en termofiele melksuurstreptokokke. Hierdie bakterieë word in die melk ingebring, wat 'n voedingsmedium vir hulle is, en fermenteer dit, wat melksuur produseer. Melksuurbakterieë is baie nuttig vir die menslike dermmikroflora. Hulle inhibeer die aktiwiteit van patogene mikroörganismes en verhoog die werk van voordelige dermbakterieë. En soos u weet, is menslike immuniteit, intestinale beweeglikheid en al die aktiwiteit van die spysverteringskanaal afhanklik van die werk van hierdie voordelige bakterieë. En dit is een van die antwoorde op die vraag hoe maaskaas nuttig is.

Om wrongel op 'n suur manier te kry

Hierdie metode om maaskaas te vervaardig is soortgelyk aan om dit tuis te maak, dit wil sê, gefermenteerde melk word tot 80-90 grade verhit. Die mengsel wat op die oppervlak gevorm word, word in toestelle genaamd dehidrators geplaas. Dit moet hier onthou word dat melksuurbakterieë waarskynlik sal sterf.

Metode om maaskaas te verkry deur ensieme te gebruik

Hierdie metode bestaan uit die feit dat spesiale ensieme by gefermenteerde melk gevoeg word, wat die vermoë het om proteïene te vou. Die proses word dan in die dehidrator voltooi. Met hierdie metode om maaskaas te vervaardig, wat suur-rennet genoem word, vind die effek van hoë temperatuur nie plaas nie, dus bly melksuurbakterieë lewendig en ongedeerd.

Voedingswaarde van maaskaas

Die kwantitatiewe waardes van proteïene, vette en koolhidrate in die samestelling van maaskaas met 'n vetinhoud van 9% per 100 g van die produk is soos volg:

• proteïene - 16,0 g;
• vette - 9,0 g;
• koolhidrate - 2,0 g

Minerale samestelling van maaskaas

Die kwantitatiewe waardes van minerale in die samestelling van maaskaas met 'n vetinhoud van 9% per 100 g van die produk is soos volg:

• Ca (kalsium) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (Kalium) 140mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (natrium) - 30mg;
• Fe (yster) - 0,4 mg.

Die kwantitatiewe waardes van vitamiene in die samestelling van maaskaas met 'n vetinhoud van 9% per 100 g van die produk is soos volg:

• Vitamien A (retinol) - 0,05mg;
• Vitamien C (askorbiensuur) - 1,0 mg;
• Vitamien B1 (Tiamien) - 0,04mg;
• Vitamien B2 (riboflavien) - 0,27mg;
• Vitamien B3 (niacien) - 0,5mg;
• Vitamien B4 (cholien) - 46,7mg;
• Vitamien D (kalsiferol) - 0,29 mcg.

Voordeel

Die chemiese samestelling en voedingswaarde van maaskaas word deur die bestanddele daarvan bepaal. Maaskaas is 'n proteïenproduk. Proteïene vorm al die selle van die liggaam, sowel as alle ensieme en hormone. En maaskaasproteïene het deur 'n siklus van melksuurfermentasie gegaan en is reeds gehidroliseer, sodat hulle makliker en vinniger geabsorbeer word. Benewens proteïene bevat maaskaas essensiële aminosure, soos triptofaan, metionien en lisien, so alle terapeutiese diëte vir siektes van die hart en lewer sluit hierdie produk in. En dit is nog 'n antwoord op die vraag hoe maaskaas nuttig is.

Pasiënte met aterosklerose word maaskaas voorgeskryf weens die teenwoordigheid van lesitien daarin, wat help om cholesterol uit die liggaam te verwyder.

As jy na die samestelling van maaskaas kyk, kan jy sien hoeveel kalsium in maaskaas is, sowel as fosfor en ander makrovoedingstowwe. Kalsium- en fosforsoute word met wrongelproteïene geassosieer en versnel die vertering daarvan. En kalsium, fosfor en magnesium is nodig vir die herlewing van alle weefsels in die liggaam, dit dra by tot die groei van hare, tande en 'n bevredigende toestand van die skelet. Daarom is maaskaas baie nuttig tydens swangerskap.

Vir diabetiese pasiënte is maaskaas een van die nodigste produkte weens die lae hoeveelheid koolhidrate daarin.

Watter maaskaas is gesonder: vetvry of vet?

Vette is een van die belangrike komponente van maaskaas, en hul hoë biologiese waarde is te danke aan die teenwoordigheid van essensiële vetsure daarin. Vette is deel van die selle van die liggaam, veral senuweeweefsel, en verskaf energie daar, daarbenewens het hulle beskermende en plastiese funksies. Van besondere belang is metionien, wat in staat is om vet wat in die lewer opgehoop word, te verminder. Daarom is maaskaas die nr. 1 produk vir mense met lewersiektes.

Maar watter soort maaskaas is gesonder: vetvry of vet? Die klassifikasie van maaskaas volgens die graad van vetinhoud is soos volg:

• lae vet < 1,8% vet;
• maer < 4,0% vet;
• klassiek - 9,0% vet;
• vet - 18,0% vet.

En die afhanklikheid van die proteïeninhoud in maaskaas van die persentasie vet daarin per 100 g van die produk is soos volg:

• lae vet - 18g;
• lae vet - 16g;
• klassiek - 16g;
• vet - 14 g.

Vetvrye maaskaas bevat effens meer proteïen as klassieke of volvet maaskaas. Maar met kalsium is die situasie erger. Dit blyk dat kalsium in die teenwoordigheid van vette geabsorbeer word. Daarom, maak nie saak hoeveel kalsium in maaskaas is nie, dit sal steeds nie geabsorbeer word nie. Dit sal ook 'n gebrek aan vetoplosbare vitamiene hê, veral vitamien A. Die mees gebalanseerde in hierdie voorbeeld is die klassieke maaskaas, wat die nuttigste vir 'n gesonde persoon sal wees.

Dit is bekend dat die inhoud van cholesterol eweredig is aan die inhoud van vet. Daarom sal daar 'n minimum hoeveelheid daarvan in vetvrye maaskaas wees. Vir mense wat 'n hipokholesterol-dieet voorgeskryf word, is vetvrye maaskaas 'n uitstekende kos. Maar boonop, in hierdie geval, moet jy vitamiene en ander produkte wat kalsium bevat neem.

Watter maaskaas om te kies: tuisgemaak of gekoop?

Hierdie vraag ontstaan voor elke huisvrou. Dit blyk dat tuisgemaakte maaskaas wat by die mark gekoop word beter behoort te wees, maar daar is rede om te dink. Wat kan oor hierdie produk gesê word? Heel waarskynlik is niks oor hom bekend nie. Van watter melk word maaskaas gemaak, hoe is dit gefermenteer en dan gefiltreer? Dit is 'n probleem met baie onbekendes. Dit kan natuurlik gebruik word, maar onderworpe aan hittebehandeling in die vervaardiging van enige gereg daaruit.

As jy maaskaas in die winkel kies, moet jy waaksaam wees. Alle kenmerke van die produk word op sy omslag aangedui. Hulle moet gelees wordnoodwendig. Eerstens moet u na die vervaardigingsdatum kyk wanneer u 'n vars produk kies. Maaskaas is 'n bederfbare produk, aangesien die fermentasieproses daarin voortdurend voortduur. Tweedens moet jy die inligting oor al sy komponente lees.

As die wrongel net melksuurbakterieë en melk bevat, beteken dit dat dit verder verhit is. Dan sal hierdie voordelige bakterieë nie meer daarin wees nie, maar die res van die dieeteienskappe sal behoue bly.

As die samestelling van die maaskaas melksuurbakterieë, melk en stremsel insluit, dan is die produk nie verhit nie. Daarom word alle voordelige bakterieë daarin bewaar. Dit bly net om oor die vetinhoud te besluit.

As jy moet bepaal watter soort maaskaas om vir 'n kind te gee, moet jy stilstaan by vars winkelmaaskaas met 'n vetinhoud van 4%. Maar dit is baie beter om self maaskaas vir die kind te kook. Om dit te doen, moet jy gekookte melk gebruik, wat die kind gewoonlik drink, dit met melksuurbakterieë wat by die apteek gekoop is, fermenteer, en na fermentasie 'n rukkie hang om die wei te verwyder, maar in geen geval verhit dit nie. Die gevolglike produk kan veilig aan die kind gegee word.

Curdbergingstoestande

Hierdie produk kan slegs vir tot 3 dae by 2-6 grade in die yskas gebêre word. Vir langer berging kan maaskaas gevries word, dan kan dit vir tot 7 dae gestoor word.

Behoorlik geselekteerde of gaar maaskaas sal baie meer voordele vir die liggaam inhou as die produk wat vinnig gekies of gemaak wordnie reg nie. Dit blyk dat dit ook kennis vereis, want kennis is krag!