Handtekeningkoek "Moskou": resep. "Moskou" - koek met neute en kondensmelk

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Moskou het wêreldgeregtigheid herstel: die koek, waarvan die resep ons hieronder sal gee, het 'n simbool geword van die hoofstad van die Russiese Federasie.

Alle sleutelpunte van die wêreld (stede en lande) het hul eie "handtekening"-nagereg, 'n soort gesig in die soetgoedwêreld. Beoordeel self: New York en kaaskoek, Parys en millefeuille, en selfs Tula met gemmerkoek! En Moskou het niks…

In aansluiting hierby is 'n publieke kompetisie gehou, waar honderdduisende mense hul hand probeer kook het en die suksesvolste resep gekies het. Die belangrikste vereistes vir die deelnemers was soos volg: oorspronklike smaak en toeganklikheid, sodat enige inwoner van die land die resep vir die "Moskou"-koek by die huis kon implementeer. Natuurlik het sommige koeke hulself onderskei met produkte wat waarskynlik nie op die rakke van gemiddelde Russiese winkels gevind sal word nie, maar in hierdie artikel sal ons al die opsies aandui, insluitend die wenner - miskien wil jy jou kompetisie hou deur voor te berei en te proe monsters.

Contender 1. Eksoties

Ja,spesifiek. Ja, jy moet die bestanddele soek. Maar dit is die moeite werd - die gebalanseerde, ekspressiewe smaak van die voltooide koek sal alle liefhebbers van ongewone lekkers vermaak. Die resep is vir 'n koek met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,2 kg.

Beskuitjie:

• eierwitte - 50 g;
• suiker - 165 g;
• amandelkrummel - 10g;
• klapperskaafsels - 35 g;
• meel - 10g

Jelly:

• gekapte frambose - 160 g;
• suiker - 20 g;
• gelatienvelle - 10g

Eksotiese Mousse:

• eksotiese vrugtepuree (mango, pynappel, passievrug) - 400 g;
• gelatienvelle - 10 g;
• room met 'n vetinhoud van minstens 33% - 150 g;
• eierwitte - 45g;
• suiker - 45g;
• water - 20 g.

Kook

Sorg eerstens vir die beskuitjie.

• Voorverhit oond tot 160 oC.
• Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
• Klits eierwitte met suiker tot stywe punte.
• Meng meel, amandels en klappervlokkies, sif in geklitste eierwitte en vou liggies toe.
• Sprei die beskuitjiemassa eweredig op die bakplaat en vorm 'n sirkel met 'n deursnee van 21 cm.
• Bak tot sag, sowat 12 minute.
• Chill heeltemal.

Intussen is die beskuitjie aan die bak, kom ons sorg vir ander bestanddele.

• Vir die bessiejellie, week die gelatien in koue water vir 5 minute.
• Meng frambose met suiker, verhit oor lae hitte sonder om te kook. Sodra die suiker heeltemal opgelos is, voeg die geweekte gelatien by. Meng weer tot glad.
• Gooi die mengsel in 'n 18 cm-vorm en plaas in die vrieskas totdat die jellie heeltemal gestol is.

Kom ons maak nou die mousse!

• Meng suiker met water, bring tot 'n temperatuur van 120 oC.
• Klits eierwit in 'n aparte bak.
• Hou aan om te klits, gooi die kokende stroop in. Die meringue moet donsig en ferm wees.
• Week gelatien in koue water vir 5 minute.
• Voorverhit eksotiese vrugtepuree tot 70 oC. Moenie dat dit kook nie!
• Voeg gelatien by puree en meng deeglik tot glad. Laat afkoel.
• Klop room tot sagte punte.
• Voeg eers die room in die afgekoelde puree, knie versigtig met 'n spatel van onder af en voeg dan die geklopte proteïene by. Kry weer gelyk.

Kom ons begin die koek bymekaarmaak.

• Gooi die beskuitjie in 'n vorm van 21 cm deursnee, plaas die bevrore framboosmoes in die middel. Top met eksotiese mousse, glad.
• Verkoel die koek vir 3 uur, haal dit dan uit die vorm en bedien.

Contender 2 Amandel en Framboos

Hierdie potensiële "Moskou"-koek (resep met foto hieronder) het nie gewen nie, maar ons beveel sterk aan om dit te maak, aangesien die kombinasie van frambose en amandels uiters suksesvol geblyk het. Die resep is vir 'n koek met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,4 kg.

Beskuitjie:

• eierwitte - 275 g;
• suiker - 195g;
• amandelmeel - 195g;
• koringmeel - 40g

room:

• melk - 90 g;
• eiergele - 75 g;
• suiker I - 105 g;
• botter (82.5%) - 40g;
• vanieljesuiker - knippie;
• eierwitte - 50 g;
• sugar II - 105 g;
• water - 135 g.

Jelly:

• frambose - 175g;
• framboosmoes - 85 g;
• suiker - 35 g;
• gelatienvelle - 10g

Berry-omslag:

• framboospuree - 100 g;
• suiker - 15 g;
• gelatienvelle - 5g

Kook

Ondanks sy uitstaande smaak, is hierdie nagereg nie as 'n wenner gekies nie. Koek "Moskou" (die resep word stap vir stap hieronder gegee) moet bestaan uit die maksimum beskikbare produkte, en amandelmeel kan nie in elke winkel gevind word nie.

Sorg vir die beskuitjie.

• Voorverhit oond tot 180 oC en voer bakplate met bakpapier uit.
• Klits eierwitte met suiker tot stywe punte.
• Meng amandel- en koringmeel, voeg versigtig by eierwitte, meng met 'n spatel van onder na bo tot glad. Jy behoort 'n dik, lugtige massa te kry.
• Sit die deeg op bakpapier in die vorm van 4 identiese sirkels met 'n deursnee van 21 cm As die kapasiteit van die oond dit nie toelaat om soveel beskuitjies gelyktydig te bak nie, verdeel die produkte in deeg in die helfte en kooknuwe gedeelte. Danksy hierdie maatstaf sal die proteïen nie afval nie, en die beskuitjies sal donsig word.
• Plaas die bakplate met die spasies in die oond en bak vir 20 minute tot goudbruin.
• Verkoel die voltooide koeke heeltemal en haal dit van die bakpapier af.

Terwyl die amandelkoeke afkoel, raak besig met jellie

• Week die gelatien in baie koue water en laat staan vir 5 minute.
• Meng frambose en puree in 'n kastrol, voeg suiker by en bring tot 'n temperatuur van 85 oC oor lae hitte. Roer in die proses - die suiker moet heeltemal oplos.
• Voeg gelatien by die bessiemassa, roer deeglik tot heeltemal opgelos. Plaas die jelliemassa vir 3 uur in die yskas.

Kry nou die room aan.

• Gooi melk in 'n kastrol, voeg vanieljesuiker daarby en bring alles oor lae hitte tot kookpunt.
• Meng eiergele afsonderlik met suiker I tot glad. Sonder om op te hou roer, gooi die gele met kokende melk, meng deeglik tot glad, gooi die massa terug in die kastrol en sit dit weer op die vuur. Verhit tot 80 oC, verwyder van hitte en laat afkoel.
• Meng water en suiker II in 'n kastrol, sit aan die brand en bring tot 'n temperatuur van 120 oC. Terwyl die stroop kook, klits die eierwitte tot sagte punte.
• Hou aan om die witte te klits, voeg kokende stroop daarby. Die massa sal met 3 keer toeneem. Klits tot heeltemal afgekoel.
• Klits die botter in 'n aparte bak tot donsig. Voeg die vla geleidelik by, elke keer om eenvormigheid te verkry. Aan die eindeVou die vla-eierwitte versigtig in, meng van onder na bo.

Uiteindelik, finale samestelling.

• Smeer room en verkoelde framboosjellie in verskillende spuitsakkies.
• Sit die eerste koek in 'n vorm van 21 cm deursnee.
• Knyp room en jellie om die beurt in sirkels daarop, afwisselend totdat jy die hele spasie vul.
• Druk die jellieroom saam met die tweede koek.
• Herlaai die room en jellie.
• Druk met die derde koek.
• Die room-en-jellie-stadium weer.
• Druk die vierde koek.
• Plaas die vorm met die koek in die vrieskas vir 'n halfuur.

Nou moet die koek versier word.

• Vir vul, week die gelatien in baie water.
• Meng framboosmoes met suiker, sit op 'n klein vuurtjie en bring tot 'n temperatuur van 85 oC. Roer in die proses - die suiker moet heeltemal oplos.
• Voeg gelatien by die bessiemassa, roer deeglik tot heeltemal opgelos. Verkoel die jellie tot 35 oC, gooi dit oor die oppervlak van die koek en plaas dit terug in die vrieskas totdat dit hard word.
• Verwyder die voltooide koek uit die vorm, indien verkies, kan die kante met amandels versier word.

Challenger No. 3. Pistache en kersies

Dit was 'n taamlik riskante potensiële "Moskou"-koek. Die resep, samestelling, beskikbaarheid van produkte en kooktegnologie - dit alles is meer kenmerkend van die Franse as die Russiese soetgoedskool. Beoordeel self: kan jy pistachio-pasta in elke winkel vind?Maar die koek is heerlik! Produkte word gegee vir 'n koek met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,2 kg.

Beskuitjie:

• eierwitte - 90 g;
• suiker - 115g;
• amandelmeel - 35g;
• koringmeel - 55g;
• ontpitte kersies - 65 g.

bessiesous:

• mieliesstysel - 10g;
• gelatienvelle - 5g;
• suiker I - 20g;
• sugar II - 20g;
• ontpitte kersies - 220 g

Pistachio-mousse:

• melk - 80 g;
• suiker - 10 g;
• witsjokolade - 160g;
• eiergele - 30 g;
• gelatienvelle - 3g;
• pistachio-pasta - 20 g;
• room met 'n vetinhoud van minstens 33%, geklits tot sagte punte - 345 g;
• groen voedselkleursel - 1 druppel.

Beskuitjiekrummel:

• botter (82.5%) - 30g;
• koringmeel - 30g;
• suiker - 30 g;
• pistachio-pasta - 5g;
• kakaobotter - 15g;
• groen voedselkleursel - 1 druppel.

Kook stap vir stap

Vir die beskuitjie, voorverhit die oond tot 165 oC. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

• Klits eierwitte met suiker tot stywe punte.
• Meng koringmeel met amandelmeel en sif alles in proteïene. Meng liggies van onder na bo tot glad.
• Sprei die beskuitjiemassa op 'n bakplaat in die vorm van 'n sirkel met 'n deursnee van 21 cm, smeer die kersie eweredig bo-oor.
• Bak vir 20 minute tothomogeniteit. Koel heeltemal af.

Ons het sous nodig.

• Week die gelatien in baie water.
• In 'n kastrol, meng die kersies met suiker I en verhit dit totdat die sap vrygestel is en die suiker heeltemal opgelos is.
• Syf die kersies uit die sap, voeg stysel en suiker II by tot die laaste, meng deeglik.
• Sit die kastrol met die stysel-kersiemengsel op die vuur en bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer.
• Verwyder van hitte, voeg geweekte gelatien by, roer tot glad. Voeg die kersies by die sous en laat die mengsel heeltemal afkoel.

Kom ons berei die dekor vooraf voor.

• Vir krummels, maal al die produkte tot glad - jy behoort 'n olierige krummel te kry.
• Voorverhit oond tot 170 oC, voer 'n bakplaat uit met bakpapier, versprei krummels eweredig en bak vir 10 minute terwyl jy af en toe roer.
• Chill heeltemal.

Gaan na die mousse.

• Week die gelatien in koue water.
• Smelt die witsjokolade in 'n bain-marie.
• Gooi die melk in 'n kastrol en bring tot kookpunt oor lae hitte.
• Meng die gele met suiker afsonderlik tot glad. Sonder om op te hou roer, gooi die gele met kokende melk, meng deeglik tot glad, gooi die massa terug in die kastrol en sit dit weer op die vuur. Verhit tot 80 oC, verwyder van hitte, voeg geweekte gelatien, pistachiopasta, kleursel en gesmelte witsjokolade by. Meng alles liggies tot glad. Verkoel en bedek met geklopte room.

Versameling!

• Gooi die kersiesponskoek in 'n vorm van 21 cm deursnee, smeer die sous bo-oor.
• Gooi die moussemengsel bo-op die sous, maak eweredig glad.
• Besprinkel die oppervlak van die mousse eweredig met krummels. Verkoel die koek vir 3-4 uur, haal dit dan uit die vorm en bedien.

Challenger 4 Sjokolade en Aarbei

Die kombinasie van sjokolade en aarbeie is 'n onsterflike klassieke, selfs Moskou erken dit. Die koek, waarvan ons die resep hieronder sal gee, het nie 'n wenner geword nie, maar dit is baie goed. Die resep is gebaseer op 'n produk met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,1 kg.

Beskuitjie:

• eiers sonder dop - 145g;
• kakaopoeier - 15g;
• suiker - 90 g;
• koringmeel - 75g

room:

• room met 'n vetinhoud van minstens 33% - 315 g;
• melksjokolade - 205 g;
• konjak - 8 g;
• vars aarbeie - 75 g;
• eiergele - 40 g;
• gelatienvel - 5 g.

Glaze:

• bitter sjokolade - 150 g;
• koekbedekkinggel - 100g

En nou die werklike resep! Moskou het nie hierdie koek gekies nie, maar dit is die moeite werd om te probeer.

Kookproses

Voorverhit oond tot 180 oC en voer bakplate met bakpapier uit.

• Klits eiers met suiker tot donsig.
• Meng kakao met meel, sif oor die eiers en vou liggies met 'n spatel van onder af in sodat die massa nie gaan sit nie.
• Sit die beskuitjiemassa opbakpapier in die vorm van 3 identiese sirkels met 'n deursnee van 21 cm. As die kapasiteit van die oond dit nie toelaat om so 'n aantal koeke gelyktydig te bak nie, verdeel dan die produkte in deeg in die helfte en berei 'n nuwe porsie voor vir elke stadium van bak.
• Bak die koeke vir 10-12 minute tot gaar. Koel heeltemal af.

Terwyl die koeke in die oond staan, kom ons begin die room voorberei.

• Week die gelatien in baie koue water.
• Los melksjokolade op in 'n waterbad.
• Gooi 'n derde van die room in 'n kastrol en verhit tot 85 oC. Brou die eiergele daarmee, klits die massa deeglik vir eenvormigheid. Voeg gelatien by en roer weer.
• kombineer gesmelte sjokolade en eier-roommengsel tot glad.
• Klits die oorblywende room afsonderlik tot ferm punte, voeg dit by die sjokolademassa.

Versameling?

• Sny aarbeie.
• Lê een koek uit, smeer dit met 'n derde van die room en sit die helfte van die aarbeie. Druk af met die tweede koek.
• Smeer weer 'n derde van die room en smeer die res van die aarbeie. Druk af met die derde koek en smeer oraloor met die oorblywende room.
• Verkoel vir 1,5 uur.

Vir versiersel, smelt donkersjokolade in 'n waterbad, meng tot glad met jel en bedek die oppervlak van die koek eweredig daarmee (bo en kante). Laat die deklaag hard word in die yskas - en jy kan jouself help.

Aanspraakmaker 5 en Wenner! Spesialiteitskoek "Moskou": resep met neute en kondensmelk

Hier is hy! Regtig,Die skeppers van die koek het hul bes gedoen om die gehoor te voorsien van 'n heerlike koek wat maklik in die tuiskombuis voorberei kan word. Produkte word vir nagereg gegee met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,4 kg.

Korzhi:

• eierwitte - 135g;
• suiker - 155g;
• hazelneutkrummel - 200g

room:

• botter (82,5%) - 190 g;
• gekookte kondensmelk - 375g;
• gerasperde haselneute - 155 g;
• konjak - 30 g.

Glaze:

• witsjokolade - 75g;
• rooi voedselkleursel - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

As jy wil, kan jy die versiersel vervang met die een waarvan jy die beste hou, maar ons beveel aan dat jy die oorspronklike opsie probeer wat Moskou gekies het. Die koek, waarvan die resep ons hieronder sal skryf, moet helderrooi wees, wat die hoofstad van Rusland verpersoonlik.

Kooktegnologie

Vir die koeke, voorverhit die oond tot 150 oC en voer bakplate met bakpapier uit.

• Klits eierwitte met suiker tot stywe punte, voeg gekapte neute versigtig by, knie die massa van onder af na bo.
• Sit die deeg op bakpapier in die vorm van 4 identiese sirkels met 'n deursnee van 21 cm As die kapasiteit van die oond dit nie toelaat om soveel koeke gelyktydig te bak nie, verdeel dan die produkte in deeg in helfte en berei 'n nuwe porsie voor vir elke stadium van bak. Danksy hierdie maatstaf sal die proteïen nie afval nie, en die koeke op die "Moskou"-koek (resep met foto aangeheg) sal welig word.
• Plaas die spasies in die oond en bak vir 5 minute, verminder dan die hitte tot 110 oC en droog die koeke vir 2 uur.
• Klaargemaakte koeke heeltemal koel.

Die room is baie maklik om voor te berei.

• Klits botter tot donsig.
• Met die menger aan die gang, voeg gekookte kondensmelk geleidelik by. Die massa moet homogeen, sterk en welig wees, met 'n dik karamelgeur.
• Voeg gerasperde haselneute en konjak by die room, roer tot glad.

En nou samel ons in!

• Smeer die eerste koek eweredig met 'n kwart van die room. Druk af met die tweede koek.
• Smeer weer met 'n kwart van die room. Druk af met derde koek.
• Plaas 'n kwart van die room bo-op en bo-op met die oorblywende koek.
• Smeer die res van die room bo-op die koek en aan die kante van die vorm.
• Plaas in yskas vir 1,5 uur.

Afrondingswerk

Om die glans voor te berei, smelt witsjokolade in 'n waterbad, voeg kleursel en jel by, roer tot glad. Gooi die ryp oor die bokant van die koek, maak die bokant en kante glad met 'n spatel. Laat die deklaag hard word in die yskas.

Dis dit! Resep vir neutkoek "Moskou" van ons vir jou: kook met plesier!