Paalsop – van klassiek tot eksoties

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Paling is die vis wat ons die meeste in winkels in gerookte vorm sien. Daarom kom dit nie eers by die meeste mense op dat dit, soos enige ander vis, op 'n ander manier heerlik gaargemaak kan word nie. Dus, as jy gelukkig is, en jy het hierdie vars kronkelende wese gekry - koop gou en kook ten minste dieselfde palingsop.

Begin eenvoudig

Hierdie gereg verskil aansienlik in voorbereiding van die bekende vissop. Kook begin met die verwerking van groente: 'n gekapte ui met 'n knoffelhuisie in pap, soetrissieringe (neem 'n paar) word in groente-olie gestoof. Wanneer die soetrissie sag word en die ui amper deursigtig is, voeg 2 klein lepels tamatiepasta, 'n glas witwyn, 'n liter water en 'n hele klomp pietersielie by. Soos dit kook - sit gekapte en gekapte vis ('n halwe kilo) in. Palingsop word vir 'n halfuur gekook, en sout en peper is reeds aan die einde. Wanneer dit gereed is, word die pietersielie weggegooi en gekapte dillegroente word in die sop gegooi wat in porsies gegooi word.

Ou resep

Van hom tot palingsopvismoet óf gevel word óf versigtig skoongemaak word met skoon riviersand (in ons ekologiese situasie is dit beter om growwe sout te gebruik). Die binnekant van die gekapte paling moet ook met sout gevryf word. 'n Wortel seldery en pietersielie, 'n paar klein uie en 2 koppies vars (nie gevries, nie gedroogde, nie ingemaakte!) ertjies word in die water gesit. Terwyl dit kook, sit die grofgekapte paling (een en 'n half kilogram). Jy moet dit vir 45 minute kook; voor gereedheid sit lourier en pietersielie. Soos u kan sien, niks oorbodig nie: aartappels was nog nie teenwoordig in die uitgestrekte van die moederland nie, rys is slegs in die Verre Ooste geëet, nader aan China en Japan. So voor jou - 'n suiwer Russiese gereg!

Romerige palingsop

Vir hom moet jy 'n groot wortel rasper, en die ui fyn (lekker met 'n prei). Albei word saam gebraai, maar nie in 'n braaipan nie, maar reg in die pan, waar romerige sop met paling voorberei sal word. Wanneer die groente amper gaar is, word 'n derde van 'n kilogram tamaties met velle verwyder, in klein blokkies gesny, by die pan gevoeg. Braai - gooi 'n liter skoon water. Wanneer dit kook, lê 'n pond gekapte aartappels in die toekomstige romerige sop met paling. Die resep beveel aan om gekapte 300 g paling te sit wanneer die knolle sowat vyf minute lank gekook is. Byna onmiddellik na die vis word laevetroom ('n halwe liter) ingegooi. Net voor jy gereed is, proe vir sout en geur die klaargemaakte palingsop met kruie – óf direk in die pan, óf reeds in borde gegooi. Die resultaat is baie sag en heerlik.

Vir eksotiese liefhebbers

Wat interessant is van hierdie palingsop, is dat dit oënskynlik ongerymde bestanddele harmonieus kombineer. Om mee te begin, word 'n glas gedroogde vrugte met warm water gegooi. Terwyl hulle sag word, moet 'n pond vis in klein skywe gesny word. Stukke van drie wortels word in blokkies gesny (jy moet nie vryf nie, dit sal nie baie mooi wees nie, en die smaak sal nie dieselfde wees nie). 200 gram seldery word soortgelyk aan wortels gesny. Die stingel van die prei verkrummel in ringe. 2 liter voorafgekookte sous word verhit, en voorbereide groente en gefiltreerde droëvrugte word daarin geplaas.

Probeer dit! Baie ongewoon en baie lekker! Wanneer dit kook, word vis ingebring; terselfdertyd word die palingsop gesout, gepeper en met 'n eetlepel wynasyn gegeur. Na 20 minute word ook 'n glas ertjies bygevoeg - vars of bevrore, waarna kook vir nog 2-3 minute voortgaan. Op hierdie tydstip word 'n groot harde peer geskil, die kern word uitgesny en die vleis word dun gesny en vir 'n paar minute in botter gestoof. Wanneer die eksotiese palingsop gereed is, word stukkies peer op die borde geplaas voordat dit gegooi word, en pietersielie word bo-oor die porsiegereg gestrooi.