2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Op die vooraand van die Nuwejaarsvakansie raak resepte vir allerhande gebak veral relevant. Gemmerkoek, insluitend gemmerkoek, is baie gewild onder soetgoedprodukte. In hierdie artikel sal ons nie net interessante resepte vir hierdie gebak aan u voorlê nie, maar ook maniere om gemmerbrood met 'n foto te versier. Dit is gebruiklik om gemmerbrood met veelkleurige versiersel te versier en as geskenk te gee.
Die storie van gemmerkoek
Hierdie produk is baie lank gelede, in 992, na Europa gebring. Die gemmerkoek is gebring deur 'n Armeense monnik, wie se naam Gregory Makar was. Nadat hy vir sewe jaar in Frankryk gewoon het, het hy gedurende daardie tyd Franse Christene geleer hoe om gemmerbrood te bak.
In die 13de eeu het gemmerkoek in Swede verskyn, waarheen dit deur 'n immigrant uit Duitsland gebring is. In hierdie land is in die 15de eeu 'n gilde van vakmanne geskep wat die produksie van gemmerkoek beheer het. Die eerste handelsdokumente wat gevind is, dui aan dat hul verkoop in die 17de eeu begin is. In daardie dae kon gemmerkoek gekoop word byboereskoue, apteke en kloosters. In Middeleeuse Engeland is geglo dat gemmerbrood medisinale eienskappe het.
Kook gemmerkoek
Die tradisie om hierdie gemmerbrood te bak en te versier, het van die Weste na ons land gekom en het hom stewig in Russiese huise gevestig. Om gemmerkoek te maak, benodig jy die volgende produkte en speserye:
- 165g heuning;
- 500 g meel;
- 100g sl. olie;
- 125g suiker;
- 2 teelepel gemaalde koljander;
- 1 teelepel met 'n skyfie naeltjies;
- kaneel en gemmer - 1 teelepel elk;
- 2 groot eiers;
- 'n bietjie sout;
- 2 eetlepels. l. koeldrank;
- 40ml suurlemoensap.
Verhit suiker en heuning in 'n kastrol oor lae hitte totdat hierdie bestanddele heeltemal opgelos is en die eerste borrels op die oppervlak van die massa verskyn. Daarna moet die pan van die hitte verwyder word en soda in die inhoud gooi, terwyl die massa sterk begin skuim. Voeg in die volgende stadium die olie by die mengsel, meng goed. Nadat die olie opgelos het, voeg die eier by, meng goed. Ons voeg meel in klein porsies by en knie die deeg vinnig. Gemmerbrooddeeg moet nie vir 'n lang tyd geknie word nie, want dit kan voortsleep en bak daarvan sal hard uitdraai. Ons verwyder die voorbereide deeg vir 'n paar uur in die yskas (3-4 is genoeg), nadat ons dit met kleefplastiek toegedraai het. Vervolgens word figure van arbitrêre vorm uit die deeg gesny - Kersbome, sneeumanne, keëls, bere, gemmerbroodmannetjies. Sulke gemmerkoekies word vir 12-15 minute by oondtemperatuur gebak.200 °C. Produkte van die bakplaat moet verwyder word wanneer dit 'n bietjie afgekoel het, anders kan die gemmerkoekies misvorm word.
Peperkoekversiering
Nadat dit gebak is, moet hierdie tradisionele Europese lekkerny versier word. Onthou dat die versiersel op reeds afgekoelde gebak aangewend moet word. Kom ons kies 'n paar verskillende resepte vir gekleurde glans.
Klassieke ryp
Om hierdie versiersel vir die versiering van gemmerkoek voor te berei (meesterklas - in die artikel), benodig ons 'n baie klein hoeveelheid produkte. Om dit voor te berei, neem:
- 200g fyn gepoeierde suiker;
- sap van een suurlemoen;
- een eierwit.
Al die gelyste produkte word gemeng en teen lae spoed met 'n menger geklop. Jy kan die versiersel kleurvol maak deur voedselkleursel te gebruik of natuurlike produkte te gebruik, byvoorbeeld, in plaas van suurlemoensap, voeg sap (aftreksel) van ander vrugte en groente by: wortels, salie, broccoli, beet, aarbeie, rooibessies.
Sitrusryp
Knyp sap uit 'n lemoen (mandaryn) en gooi dit in 'n houer, voeg poeiersuiker daarby in klein porsies. Sitrusryp moet 'n vloeibare konsekwentheid hê sodat dit maklik oor gebak kan versprei. Om lemoenglasuur vir die versiering van gemmerbrood voor te berei, neem:
- ¾ st. gepoeierde suiker;
- 4 eetlepels. lepels lemoensap.
Sjokoladeryp
Hierdie versiersel om gemmerbrood te versier is makliken maklik om te kook. Om dit voor te berei, benodig ons:
- 400g gepoeierde suiker;
- 4 eetlepels. lepels melk;
- dertig gram botter;
- 2 eetlepels. l. kakao;
- vanillin.
Voeg kakao, versierpoeier en vanillien by die sagte botter. Maal die massa goed en gooi melk daarin, roer tot glad.
Karamelryp
Gebak versier met karamel het 'n buitengewoon mooi voorkoms. Om dit te skep, sal ons die volgende komponente voorberei:
- halwe koppie bruinsuiker;
- 1 eetlepel gepoeierde suiker;
- 'n paar eetlepels botter;
- drie eetlepels melk;
- 'n sak vanillien.
Die botter moet in 'n kastrol gesmelt word, gooi melk daarin en los bruinsuiker in hierdie massa op. Kook die mengsel vir een minuut. Verwyder die massa van die hitte, voeg die helfte van die gepoeierde suiker daarby. Klits alles goed, koel af, voeg die oorblywende poeiersuiker en vanielje by. Klits weer om die voltooide glans van 'n eenvormige konsekwentheid te kry.
Professionele suikergoedglasuur
Om gemmerbrood te versier, kan jy die versiersel gebruik wat volgens hierdie resep voorberei is. Jy moet die volgende produkte neem:
- suikerstroop en melk - twee teelepels elk;
- 1 eetlepel gepoeierde suiker;
- vierde deel van t.l. amandelekstrak;
- koskleursels.
Poeier en melk kombineer en meng tot sagpastas. Gooi suikerstroop in die massa en klits totdat die versiersel 'n gladde en blink voorkoms kry. Smeer dit dan oor verskeie houers en meng voedselkleursel by. Die kleur sal afhang van die hoeveelheid kleurstof wat bygevoeg word: hoe meer kleurstof bygevoeg word, hoe helderder en ryker is die kleur.
Glaze-toepassing
Gemmerkoekies kan met versiersel versier word deur 'n deegsak (spuit), perkamentpapierkornet of 'n eenvoudige plastiekkossak met 'n gesnyde hoek te gebruik.
Vul enige van die bogenoemde items met versiersel en pas patrone op die oppervlak van die gemmerkoek aan. Die tyd vir volledige droog van die glans wissel van 3 tot 6 uur. Met behulp van glans kan jy gemmerbrood-piramides saamstel, byvoorbeeld in die vorm van 'n Kersboom. Om dit te doen, moet jy verskeie deegprodukte van verskillende groottes maak, dan versamel dit volgens die piramidebeginsel, maak dit vas met glans in die middel.
Gemmerkoekies wat met versiersel versier is, kan nogal lank gestoor word. Om dit te doen, moet hulle in 'n hermeties verseëlde skottel, glas of metaalfles geplaas word.
Nuttige inligting
Koninklike versiersel, of versiersel, is 'n mengsel gemaak van hoendereiers of met droë proteïen (albumien). Dit word nie net as versiering vir gemmerbrood gebruik nie, maar ook om verskillende patrone vir koeke en allerhande lekkergoed te skep. Hierdie glans is baie soet van smaak. Nadat die proteïenglasuur droog is, word dit redelik sterk.
Virom versiersel voor te berei, benodig jy 'n menger, verkieslik met 'n spatelaanhegsel, maar jy kan ook 'n klitser gebruik om te klits. Die versiersel moet teen lae spoed geklop word, anders sal dit bros word nadat dit gedroog is.
Dit is die beste om baie fyn gepoeierde suiker (fyn verspreid) by versiersel te voeg. Moenie poeier wat tuis voorberei is, gebruik nie, dit kan die finale produk verwoes. Indien gewone poeier by die winkel gekoop is, moet dit verskeie kere deur 'n sif gesif word.
Die ryp word die beste gemaak net voor kook, maar in 'n diggeslote houer kan dit vir 'n paar dae in die yskas gebêre word. Klaar versiersel na gaarmaak moet vir 10-15 minute gelaat word, bedek met 'n klam lap. Dit word gedoen om die gepoeierde suiker heeltemal op te los, en gedurende hierdie tydperk sal die lugborrels wat tydens klits gevorm word, uitkom.
Die tyd wat nodig is vir die versiersel om heeltemal droog te word, hang af van die humiditeit en temperatuur van die omgewing, sowel as van die konsekwentheid daarvan. Dit neem ongeveer 20-30 minute om kontoergemmerbrood te droog, en vir produkte wat heeltemal bedek is met glans - 1-2 uur. Gemmerbrood wat met versiersel versier is, kan ook in die oond gedroog word deur gebruik te maak van meringue-kooktegnologie.
Koninklike versierselresepte
Daar is twee maniere om versiersel voor te berei vir die versiering van gemmerkoek. In die eerste geval sal ons leer hoe om dit uit die proteïen van 'n hoendereier voor te berei, en in die tweede - met behulp van albumien (droë proteïen).
Eerste manier:
- 90g verkoelde proteïen (van 3 eiers);
- 500g fyn gepoeierde suiker;
- ½ teelepel suurlemoensap (om die struktuur van die eierwit te stabiliseer).
Plaas die proteïen in 'n skoon bak en begin klits teen minimum spoed, wanneer dit eweredig borrel, voeg suurlemoensap by en gooi poeier in porsies. Die massa word geklop totdat dit blink en wit word (tot sagte pieke verkry word). Hierdie proses sal ongeveer vyf minute neem. Afhangende van watter soort versiersel ons benodig (ons sal 'n bietjie later oor die tipes daarvan praat), verdun ons die massa met warm gekookte water of voeg bykomende poeier by.
Tweede manier:
- 15g albumien;
- 85g verkoelde gekookte water;
- 500 g versiersuiker.
Eers moet jy droë proteïen met water kombineer en dit deeglik oplos. Laat die mengsel vir 15 minute, plaas dan in 'n bak en klits stadig, voeg die poeier geleidelik in klein dele by. Die gereedheid van die glasuur word op dieselfde manier as in die eerste geval nagegaan.
Aising: tipes
Versiersel van verskillende konsekwentheid word gebruik om gemmerbrood en ander soetgoedprodukte te versier. Oorweeg watter tipe dit is.
Kontoerglasuur is die basiese konsekwentheid van versiersel. Hierdie versiersel skep sagte pieke wanneer dit geklop word, die toepassing van hierdie versiersel op die oppervlak van die produk elimineer verspreiding. Hierdie glans word gebruik om inskripsies aan te bring en die patroon te omlyn.
Vulsel is 'n kontoerglasuur wat met water verdun istot die konsekwentheid van vloeibare suurroom. Dit word gebruik om die oppervlak van die gemmerkoek te vul.
Gom ('n ander naam is "sement") - versiersel met 'n baie dik konsekwentheid, gebruik vir ekstrusie. Kry dit deur meer poeier by die basisglasuur te voeg. Met behulp van "sement" word gemmerbroodhuise aanmekaar geplak, 3D-strukture en reliëfpatrone geskep, met behulp van soetgoedspuitpunte hiervoor. Die versiersel word op 'n bekende manier met voedselkleursel gekleur.
Om die gemmerkoek te versier, moet jy eers die geselekteerde patroon skets. Wanneer dit hard word, vul die oppervlak van die gemmerkoek met 'n meer vloeibare stof. Nadat die vulsel droog is, kan verskeie patrone met voedselmerkers of kontoerglasuur op die produk aangebring word. Soetgoedversierings moet aangebring word op 'n oppervlak wat nog nie droog is nie.
Kersversiering-opsies
Een van die gewildste maniere om gemmerbrood vir die Nuwejaar te versier, is natuurlik 'n Kersboom. Gebruik 'n koekiedrukker en berei Kersboomvormige gemmerkoekies voor. Wend’n kontoer op die afgekoelde produk aan, gebruik kontoerglasuur hiervoor. Wanneer dit goed hard word, smeer vulsel op die gemmerkoek, maak dit glad met 'n tandestokkie. Vir 'n meer egalige verspreiding van die versiersel kan die soetgoed effens geskud word. Nadat die versiersel hard geword het, gaan voort om die Nuwejaar se gemmerkoekies te versier. Die Kersboom kan met voedselgraadmerkers of 'n dikker glans geverf word. As 'n patroon vir versiering, stel ons voor dat jy Kersfees speelgoed, kranse, balle kies.
Jy kan 'n gemmerkoekboom van verskillende produkte aanmekaarsitgrootte, uitgesny in die vorm van 'n sterretjie. Jy kan die Nuwejaar se skoonheid met versiersel versier deur verskillende opsies te gebruik.
Vir tafeldek, beveel ons aan om 'n oorspronklike eetbare krans te maak. Om dit te skep, word dit aanbeveel om Kersbome, sterre, sneeuvlokkies, klein huisies versier met versiersel te gebruik. Van klein geverfde gemmerkoekies kan jy 'n ongewone en smaaklike krans maak.
Gemmerbrood in die vorm van sneeuvlokkies, engele, sneeumanne, keëls, balle, klokke, voëls is nie minder gewild nie. Deur hierdie produkte met versiersel te versier en klein gaatjies daarin te maak, kan jy gemmerkoekies as Kersversierings gebruik.
Gemmerkoek as versierings
Betreklik onlangs het toppers in ons land verskyn - gemmerkoek op 'n stokkie om koeke te versier. Hulle word voorberei uit 'n spesiale deeg. Neem die volgende gemmerkoekresep vir versiering. Om die deeg voor te berei, moet jy neem:
- 100g suiker;
- 165g heuning;
- 1 teelepel met 'n skyfie gemmer;
- 125g botter;
- 1 teelepel kaneel;
- een eier;
- 2 teelepel koeldrank;
- meel ongeveer 500 g (na gelang van die kwaliteit van die meel).
Vir ryp:
- 200 g gepoeierde suiker (noodwendig fyn);
- een eierwit;
- 'n bietjie sitroensuur.
Die toppers wat van hierdie deeg gebak word, word nie vir 'n lang tyd oud nie en is uiters smaaklik. Hulle word vir 'n kort tydjie gebak, slegs van 7 tot 10 minute, by 'n temperatuur van 175 ° C. Gemmerbrood vir die versiering van die koek kan in die vorm gemaak wordspotprentkarakters, woorde, letters van die naam van die verjaarsdagpersoon, syfers wat die geboortejaar aandui. Op sulke gemmerbrood, gevul met versiersel, kan jy 'n wafelprentjie heg. Aanvanklik word dit aanbeveel om dit op 'n mastiek- of suikerbasis te plak, en dan eers op die oppervlak van die gemmerkoek. Stokke word in nog warm toppers geplaas en in 'n horisontale posisie afgekoel. Jy kan 'n klein vrag bo-op hulle sit.
Na aanleiding van al die bogenoemde aanbevelings, kan jy maklik klaarkom met die voorbereiding van lekkernye. Jy kan kinders by die proses betrek en saam met hulle is dit interessant en pret, en bowenal, om jou vrye tyd nuttig deur te bring.
