Nasionale geregte van die Udmurts: 'n lys resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die Republiek van Udmurtia is deel van die Russiese Federasie. En daarom is sy nasionale samestelling nie beperk tot verteenwoordigers van die Fins-Oegriese volke alleen nie. Russe maak 60% van die bevolking uit.

Hierdie feit kon nie anders as om die nasionale Udmurt-kombuis te beïnvloed nie, wat baie veranderinge en innovasies daaraan meebring. Maar, nietemin, die resepte van die nasionale geregte van die Udmurts het behoue gebly en word aktief voorberei nie net in gesinne wat in die republiek woon nie, maar ook in restaurante en eetplekke van die land.

'n Bietjie van die geskiedenis van Udmurt-kombuis

Die kulinêre diversiteit van die Udmurt-kombuis, wat 'n geskiedenis van meer as 500 jaar het, is beïnvloed deur die tradisionele beroepe van die mense. Ons praat van ploeg, veeteelt en tuinmaak. Bowendien het ploeg en saai met graangewasse die eerste plek in die lewe van die werkende mense beklee. Daarom was Udmurtia vroeër en nou bekend vir sy uitstekende gebak.

Wat veeteelt betref, was die inwoners besig met die grootmaak van koeie, skape, perde en varke. Die vleis van hierdie diere word gereeld geëet, maar perdevleis en varkvleis word in 'n mindere mate geëet. Die mense het ook voëls geteel, so die vleis van ganse, eende en hoenders was gereeld op die tafels.

Suiwelprodukte is ook nie 'n taboe op Udmurt-tafels nie, daarom is melk, suurroom en maaskaas met plesier gebruik en by verskeie disse gevoeg.

Wat het die Fins-Oegriese volke gekook en gekook, en wat is die nasionale geregte van die Udmurts. Foto's en resepte sal aangebied word.

Die mees "Udmurt"-geregte

So, wat kan die mees tradisionele kosse en drankies van die Udmurt-mense genoem word? Kom ons stel ons 'n lys van nasionale geregte van die Udmurts voor:

1. Kvass - "sur". Dit is een van die oudste drankies, wat ongelukkig nou uiters skaars is. Kvass is van rogmeel berei met die byvoeging van hop, moerassoet, anys, berkblaar.
2. Pepechi - deegmandjies wat met enigiets gevul is: vleis, groente, vrugte, ens.
3. Kluitjies - in Udmurt klink hulle soos "bolletjies", wat "broodore" beteken.

Herbak: resep

So, soos vroeër genoem, is herbaksels deegmandjies. Dikwels is hulle gevul met vleisvulling, aartappel, sampioen, pap met radyse, afval, gebak met die bloed van 'n dier. Pepechi word oor lae hitte in die oond gebak en net warm bedien.sien.

Pepechi is baie smaaklik en lyk soos pasteie. Maar anders as kluitjies, het hierdie gereg nie gewild geword buite Udmurtia nie. Op die grondgebied van die republiek is hierdie gereg bloot 'n nasionale kultus, wat in enige eetplek, kafee en selfs 'n duur restaurant voorberei word.

Volgende sal ons een van die resepte vir die nasionale gereg van die Udmurts aanbied - perepechi.

Pepechi met aartappels/Kartofkaen repech (Udmurt). Om die vulsel voor te berei benodig jy:

• kilogram aartappels (jy kan jong);
• 100 ml groente-olie;
• 2 uie;
• 3 eiers;
• sout na smaak.

Die voorbereiding van die vulsel bestaan uit verskeie stappe:

1. Aartappels word gewas en reg in hul skil gekook. Klaar knolle word skoongemaak terwyl dit nog warm is. Dit is nie maklik nie, maar dit is moontlik.
2. Die ui word in klein blokkies gesny en na die geskilde aartappels gestuur.
3. Gooi olie in die totale massa en stamp alles en meng tot fyngedruk.
4. Die puree moet afkoel, waarna rou eiers bygevoeg en weer gemeng word.

Die deeg word net met rogmeel geknie, aangesien die tradisionele gereg nog altyd met sulke meel voorberei is. Mandjies word van steil deeg gemaak en elkeen is gevul met gaar vulsel.

Volgens die reëls word sulke gebak in die oond gaargemaak, in die hitte naby die vuur. Maar in moderne toestande sal jy die oond moet gebruik (180 ° C vir 40 minute).

Kluitjies

Pelmeni is aan almal bekend, nie net in Rusland nie, maar ook in ander lande. Net hul naam en 'n paarkookkenmerke. Die Udmurts is seker dat dit uit die lande was dat die nou bekende "bolletjie" "sy reis begin het". Hierdie gereg is so eerbiedig in die republiek.

Die nasionale gereg van die Udmurts - kluitjies - word met verskillende vulsels voorberei. Oorweeg een van die resepte.

Kluitjies met vleis/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg maalvleis (lam, bees en vark in gelyke verhoudings);
• 1 groot ui;
• sout na smaak.

Die gelyste bestanddele sal dien as 'n vulsel vir toekomstige kluitjies. Die deeg word van meel, water, eiers en sout geknie. Die aantal komponente word geneem op grond van hoeveel kluitjies beplan word om gaar te word.

Die ui word gesny en na maalvleis gestuur. Meng en sout. Die gerolde lae deeg word met maalvleis gevul en kluitjies word gevorm. Kook tot sag.

Soos jy kan sien, verskil Udmurt-bolletjies nie veel van dié wat in ander streke van Rusland voorberei word nie.

Soppe

Sop is ook nasionale disse van die Udmurts. Die volgende eerste kursusse word in die republiek voorberei:

• noedelsop;
• ertjie;
• met graan en ertjies;
• met beetblare;
• met garspap;
• met bolletjies;
• van lam.

Soppe wat aan baie Russiese inwoners bekend is. Maar daar is een resep wat veral geliefd is by die mense van die republiek.

Kortoka shid.

• 3 medium aartappels;
• 0, 2 liter melk;
• glas botter;
• sout.

Kook:

1. Die aartappels word geskil en op die vuur gesit om as geheel te kook.
2. Sodra die aartappels begin kook, word die water uit die pan gedreineer en 'n glas verfynde groente of gesmelte botter word daarin gegooi.
3. Botter en aartappels word gestamp tot fyngedruk.
4. Die melk word tot kookpunt gebring, en die proses word noukeurig beheer sodat dit nie "wegloop" nie. Daarna word die melk in 'n dun stra altjie in 'n kastrol met aartappels gegooi, terwyl geroer word.
5. Voeg sout by na smaak.
6. Die homogene massa word aan die brand gesit en vir 10 minute gekook.
7. Gereed sop word warm bedien. Dit moet vloeibaar wees.
8. 'n Dis word op die tafel bedien, gegeur met die oorblyfsels van botter en besprinkel met fyngekapte groente.

Koue geregte

Koue disse is algemeen onder die suidelike Udmurts. Nasionale Udmurt-geregte, wat verkoel bedien word, is verskeie bredies. Hier is die resep vir een van hulle.

Koue Kool Chowder met Gekookte Lewer/Musen Kubistaen Shukas

Voor kook, is dit nodig om broodkwas voor te berei. Dit is beter as dit tuisgemaak is. Maar dit is nie verbode om dit te koop nie, hoewel dit die smaak effens kan verander. Jy sal ook nodig hê:

• 100g vars beesvleislewer;
• 100g suurkool;
• uiekop;
• 'n handvol gekapte groen uie;
• 500 ml kwas;
• sout na smaak.

Kook:

1. Kook eers die lewer tot heeltemal gaar.
2. Dit word dan afgekoel en in klein stukkies gesny.
3. Uie in klein blokkies gesny.
4. Kool kan net so gelaat word, of 'n bietjie gekap word.
5. Alle voorbereide bestanddele word in 'n gewone diep bak gesit en gooi die gespesifiseerde hoeveelheid kwas.
6. Gesout en met kruie besprinkel.

Tweede kursusse

Wat die tweede nasionale disse van die Udmurts betref, dit sluit hoofsaaklik kluitjies in. Maar daar is meer.

Pannekoek met pap/Gogga oulik.

Om pannekoekmengsel te maak:

• koringmeel - 3 eetlepels;
• glas water;
• 2 eiers;
• sout.

Daarna word die gewone pannekoeke gebak. Die vulsel word voorberei uit die volgende stel produkte:

• kg eend- of gansvleis;
• 4 koppies sous;
• 100 gram ertjies;
• garsgruis - 2 koppies;
• sout.

Praktiese deel:

1. Die vleis is fyn gekap.
2. Garspap word in sous met ertjies gekook.
3. Gooi gekapte vleis in die reeds gaar pap en meng.
4. Voel pannekoek in en vou dit in koeverte of buise.

Goeie resep vir vas Dinsdag.

Nasionale drankies

Die tradisionele drankie onder die mense van Udmurtia is kwas. Dit word van rogbrood voorberei, en word beide in 'n "suiwer" vorm en gegeur gebruikverskeie bymiddels. Hier is byvoorbeeld een so resep.

Kvass met gedroogde vis.

Wat jy nodig het:

• 'n paar liter kwas;
• 3 aartappelknolle;
• 200 gr. suurkool;
• 200 gram gesoute gedroogde vis;
• 100 gr. fok;
• 'n handvol gekapte groen uie;
• sout - soos benodig.

Instruksie:

1. Aartappels word gaar tot sag.
2. peperwortel is gerasper.
3. Die vis word in stukke gesny. Kool, indien nodig, ook.
4. Al die gelyste bestanddele word met koue kwas gegooi. Sprinkel groen uie en sout oor indien nodig.

Die drankie blyk nie net dors te les nie, wat vreemd is, gebaseer op die teenwoordigheid van kool en vis in die samestelling, maar ook om die gevoel van honger te stil.