Nasionale geregte van Switserland: 'n lys met resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Switserland is 'n land wat verskeie kulture gelyktydig kombineer: Italiaans, Duits, Frans. Dit het die tradisies van kook aansienlik beïnvloed. Inwoners van Switserland eet verskeie suiwelprodukte in groot hoeveelhede - maaskaas, botter, melk, kaas. Hul dieet bestaan uit vleis, verskeie soorte groente, vis, graan en peulgewasse. Afhangende van die area word voorkeur aan sekere produkte gegee. Vandag wil ons jou bekendstel aan die gewildste nasionale geregte van Switserland.

'n Bietjie oor Switserse kookkuns

Plaaslike kookkuns is bekend vir sy diversiteit. Dit word geassosieer met die etniese samestelling van die bevolking wat in hierdie gebied woon, en die invloed van die lande wat daaraan grens: Frankryk, Oostenryk, Italië, Duitsland. Boonop word 'n groot verskeidenheid geregte geassosieer met die feit dat landbou tradisioneel hier beoefen word.

Let daarop dat alle produkte wat in die land vervaardig word van hoë geh alte, natuurlik issmaak sonder die inhoud van skadelike bymiddels. In Switserland is daar 'n spesiale organisasie wat sertifikate vir die beste produkte uitreik. Hierdie kategorie goedere word met die gesogte geh altemerk toegeken - AOC of IGP.

Tradisionele Switserse kos

In die eerste plek onder die tradisionele disse van die nasionale kombuis is fondue: dit is die naam vir gesmelte kaas (noodwendig harde variëteite) met wyn en speserye. 'n Stukkie brood word op 'n lang vurk in hierdie massa vrygelaat. Fondue word direk tydens 'n ma altyd voorberei, terwyl die houer met kaas voortdurend opwarm. Dit word gedoen sodat die kaas nie vries nie. Tydens die ete sit alle deelnemers aan die fees om 'n fonduepot (caquelon).

Pleasure Pot

Die Switserse word gekenmerk deur hul groot liefde vir kaas. Vandag sal ons praat oor hoe om kaasfondue met wyn te kook. Om dit voor te berei, benodig ons:

• 30ml kersievodka;
• 200 g Emmental- en Gruyère-kaas elk (gouda kan vervang word);
• 3 knoffelhuisies;
• 200 ml witwyn (droë);
• sout, peper;
• neutmuskaat.

Plaas die kaasmassa in die fonduebak op 'n minimum vuur vir 5 minute, moenie vergeet om met 'n klitser te roer nie. Die ideale opsie om fondue in 'n caquelon voor te sit, maar 'n keramiekbak of 'n gietysterketel is ook geskik hiervoor. Jy kan enigiets in die gesmelte kaasmassa doop: gebraaide garnale, klein blokkies brood, snye gebakte aartappels.

Vandag het Switserse fondue 'n wyer betekenis. Baie soorte van hierdie gereg is geskep, wat met ander tegnologieë en resepte voorberei word:

• country fondue - die gereg is gebraaide vleis met aartappels, wat met gesmelte kaas gegooi word;
• Bourgogne-fondue - gekookte vleis met speserye en kaas;
• hoenderfondue - hoenderfilet gestoof in romerige sous;
• sjokoladefondue - gesmelte sjokolade met amandels en heuning, waarin verskeie vrugte, wafels, brood, beskuitjies gedoop word.

Daar is ook nie heeltemal gewone fondue-opsies nie - roomys en bloubessies.

Kaasgeregte

Weens die feit dat kaas miskien die gunstelingproduk in Switserland is, is nasionale geregte met die insluiting van hierdie produk welverdiend gewild. Dit sluit in:

• raclette;
• Switserse stylvleis;
• solve;
• Switserse kaassop.

Raclette

Nog 'n nasionale gereg van Switserland, wat van gesmelte kaas gemaak word, word raclette genoem. Die hoofbestanddeel is gekookte aartappels (dikwels in uniform), asook ingelegde komkommers en gesmelte kaas. Die eienaardigheid van die voorbereiding daarvan is dat die kaas langs 'n hittebron geplaas word, en dan word die gesmelte massa van die oppervlak afgeskraap, bedien met agurkies, aartappels, uie.

Reshti

Switserse aartappelreshti lyk en smaak soos ons aartappelpannekoeke of pannekoeke, maar bedek met gerasperde kaas. Baie dikwels in Switserland word hulle vir ontbyt bedien. Om hierdie buitengewoon lekker gereg voor te berei, het onsjy benodig:

• 800g aartappels (rou);
• sout, peper;
• 80g sl. botter (gesmelt).

Vir vispasta:

• 150g roomkaas;
• 200g gerookte salm;
• 4 grasuie.

Rasper rou aartappels grof, voeg sout en peper by, knie. In 'n kastrol met pruime. Smeer klein aartappeltortillas met botter en braai vir vier tot vyf minute aan elke kant.

Vir klaargemaakte reshti, bedien vispasta wat soos volg voorberei is: kombineer al die gelyste komponente, klits goed tot 'n homogene massa. Hierdie gereg, wat 'n keurige kombinasie het, sal 'n wonderlike toevoeging tot 'n gesinsontbyt wees.

Eerste kursusse

Baie interessante variante van voorgereg kan onder die nasionale disse in Switserland gesien word. Almal van hulle het 'n verfynde smaak en kan ingesluit word by die spyskaart van 'n sosiale geleentheid. Onder hulle is:

• Ticino busecco-sop met ingewande;
• mynstrone groentesop;
• graubünden garssop;
• meelbredie van Basel.

Garssop

Interessant genoeg word gars as een van die eerste verboude gewasse beskou. Boonop word die graan goed gestoor en gaan dit nie vir 'n lang tyd agteruit nie. Daarom het dié graangewas’n sterk posisie in die voedselbedryf. Regoor die wêreld is daar 'n groot aantal variasies van sop met gars. Ons bied jou 'n resep vir Switserse garssop. Die gereg kom baie uitryk, dik, by die huis word dit as winter beskou, want dit help om vinnig op te warm na 'n lang winterstap. Vir werk benodig ons:

• 300g beesvleis (gerook);
• 2, 5 l beesvleisbouillon;
• ¾ st. gars (gars);
• 3 selderystingels met blare;
• een medium wortel;
• 15 cm prei (wit deel);
• 1 medium ui;
• 2 aartappels;
• 200 g kool (wit);
• 1 eetlepel sl. olie;
• 30g olyfolie. olie;
• peperkorrels;
• sout;
• angelier;
• lavrushka.

Spoel gars goed uit, week vir 4-5 uur in water. Dan was ons weer en kook tot sag, dit sal gemiddeld 'n halfuur neem. Kom ons begin groente kook: kap seldery en preie, kap wortels en uie nie te groot nie, kap aartappels in blokkies, tradisioneel kool in repe. In 'n kastrol, braai die wortels en uie in 'n mengsel van olies vir nie meer as 2 minute nie. Voeg prei, seldery en aartappels daarby en braai vir dieselfde tyd. Ons voeg kool by en braai nog 'n paar minute.

Volgens die oorspronklike Switserse resep word rou kalfsboud, gars, water in die hoeveelheid van 2 liter by groente gevoeg, alles word vir 'n uur en 'n half gekook. As jy nie so lank groente wil kook nie, kan die sous vooraf gaargemaak word. Voeg gerookte vleis (dun skyfies) by die voltooide sop.

Tweede kursusse

Onder die nasionale disse van Switserland staan hulle op 'n spesialeplek. Hulle word voorberei van beesvleis, vark, hoender. Die Switserse gee behoorlik aandag aan visprodukte. Watter geregte van nasionale kombuis moet geproe word? Ons beveel aan:

• Burness Platter - gebraaide varkvleisstukke met suurkool of boontjies;
• knakerli - pittige worsies met speserye en sous;
• geschnetzeltes - sogenaamde smal repies gebraaide kalfsvleis met kruie, sampioene en sous;
• leberwurst - gerookte wors gemaak van lewer en varkvet;
• bundenflaisch - beesvleis met uie (gesout).

Geshnetceltes

Kom ons sê dadelik dat die klassieke weergawe van hierdie gereg kalfsvleis insluit. Maar in die moderne wêreld kook hulle dit van hoender, vark en selfs beesvleis. Vir hierdie resep moet die kalfsvleis baie vinnig oor hoë hitte gebraai word: dit is nodig sodat dit nie die sap kan vrystel nie. Neem:

• 600 g kalfsvleis (filet);
• 200 ml droë wyn (verkieslik wit);
• 50g ui;
• 200 ml room;
• 15g meel;
• pietersielie;
• suurlemoenskil van ¼ teelepel;
• peper, sout;
• 2 eetlepels. l. sl. olies.

Braai die vleis baie vinnig oor hoë hitte en hou dit warm. Braai die fyngekapte ui in dieselfde olie, voeg meel daarby, meng, gooi die wyn in en verdamp met die helfte. Voeg room, skil, pietersielie, sout en peper by. Ons sit warm vleis, kook 'n bietjie, maar laat dit nie kook nie. Bedien met aartappel rashti. As jy wil, kan die resepvoeg sampioene by.

meringue: wat is dit?

Ek wil graag daarop let dat soetgoedprodukte in 'n groot verskeidenheid in Switserse kookkuns aangebied word. In die eerste plek is natuurlik die bekende Switserse sjokolade. Terloops, daar word beraam dat elke Switser gemiddeld meer as 12 kg van hierdie produk per jaar eet. 'n Bietjie later sal ons Switserse meringues en 'n resep vir voorbereiding vir u aanbied. Maar eers, kom ons praat oor die gewildste nageregte:

• leckerly - gemmerkoek van Basel, heuninggemmerkoek;
• brunsley - die sogenaamde sjokoladekoekies met die byvoeging van amandels;
• kyukhli - enige soet pasteie;
• muesli - met appels, neute, rosyne (daar word geglo dat hierdie gereg in Switserland uitgevind is).

Wat is meringue? Dit is die naam van die proteïenvla. As dit in ooreenstemming met tegnologiese vereistes voorberei word, blyk dit lugtig, blink, sag, glad te wees, in staat om sy vorm goed te behou en maklik met 'n lekkergoedspuit of -sak neer te sit.

Die voltooide soetgoedprodukte wat van hierdie massa gemaak word, blyk buitengewoon mooi te wees, gebosseleer. Na 'n rukkie verskyn 'n ligte en baie dun kors, dit droog op, en 'n sagte, lugagtige room bly binne.

Switserse meringues word gebruik om kolwyntjies en muffins te versier, dit word ook gebruik om sponskoeke te laag en om produkte te versier. Wanneer dit in die oond oor lae hitte gebak word, word 'n manjifieke meringuekoek verkry. Switserse meringues word voorberei deurbrou eierwitte met redelik warm suikerstroop. Gevolglik word die eierwit ontsmet, en die struktuur van die room word digter.