Witpeper. Geur eienskappe, resepte met witpeper

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die dae toe sout en peper goud werd was, is verby. Met die vestiging van 'n direkte roete na Indië en die ontdekking van die Nuwe Wêreld, het speserye gereelde gewoontes van ons kookkuns geword. Baie weet egter steeds nie wat die verskil is tussen rooiwarm, paprika, brandrissie, pienk, swart wonderpeper en witpeper nie. Kom ons probeer om dit in ons artikel te verduidelik. Ons sal ook verskeie resepte gee vir geregte wat witpeper gebruik. Hierdie kêrel van die gewone swart en geurige speserye sal die individuele smaak van vis beklemtoon, en sal ook 'n uitstekende geurmiddel vir vleis wees.

Oorsprong

Nie alle plante wat soetrissies genoem word, is familielede nie. Byvoorbeeld, die pienk verskeidenheid het niks te doen met rooi, swart of wit nie. Dit is die vrug van 'n peperboom wat in Brasilië groei. En tog is daar Japannese kalufer en waterbergklimmers. Die eerste is swart lakkorrels, en die tweede lyk soos rou rys. Maar swart en wit peper is nie eers familie nie, maar twee hipostases van dieselfde vrug. Hulle verskil van mekaar in die graad van volwassenheid en verwerkingsmetode. Dit is die vrugte van die peperliaan. Haar tuisland is Indië en Sri Lanka. Maar inIn die moderne wêreld word liaan oral in lande met 'n tropiese klimaat gekweek. Daarom is Indië nie meer 'n monopolie in die uitvoer van speserye nie. Geurmiddels word ook deur Brasilië, Viëtnam, Maleisië, Indonesië verskaf.

Hoe witpeper gemaak word

Die bekende swart variëteit word onryp geoes. Groenkorrels word gedroog en dan fyngemaak. Die resultaat is 'n poeier van donkergrys, amper swart, kleur. Dit het 'n baie kenmerkende brandsmaak en sterk aroma. Maar sy mede-witpeper word op 'n ander manier verkry. Die korrels word geoes wanneer hulle reeds volwassenheid bereik het en rooi geword het. Om geurmiddels te verkry, kan twee tipes verwerking gebruik word. By die eerste, meer antieke, is die korrels in 'n dun en egalige laag onder die skroeiende strale van die Indiese son uitgelê. Na tien dae het die rooi skil afgeval. Maar nou gebruik hulle 'n vinniger metode om die sade uit die perikarp vry te stel. Die korrels word in kalkwater geweek, dan gedroog en meganies skoongemaak. Wel, dan is hulle verpak. In kook word twee soorte witpeper gebruik - gemaalde en ertjies. Liggrys poeier is goed as geurmiddel vir vis, vleis, marinades. Ertjies word gebruik om varkvleis in sop te paneer. Soms kan heel of gekapte korrels in worsies gevind word, veral salami.

Nuttige eienskappe van witpeper

Hierdie spesery verskil van sy swart tweelingsuster in 'n meer delikate aroma en delikate smaak. Daarom word wit poeier vir delikate vis gebruik. Swartpeper met sy kenmerkende smaak kanoortref sy byna neutrale smaak. Maar nie net kokke prys wit speserye nie. Dokters gee haar ook krediet. Witpeper word wyd in farmaseutiese produkte gebruik. Verwarmende salf, antimikrobiese en anti-inflammatoriese middels word daarvan gemaak. En voedingkundiges beveel aan om geregte met witpeper te besprinkel tydens die griepperiode. Hierdie geurmiddels dien ook as 'n voorkoming van verkoue. Witpeper verbeter immuniteit en bevorder uitstekende en goed gekoördineerde werk van die hele spysverteringskanaal. Soos alle pittige geurmiddels, moet dit egter in moderering verteer word deur mense wat aan lewer- en niersiektes ly. Die kalorie-inhoud van hierdie spesery is 296 eenhede.

Gestoomde katvis

Nou is dit tyd vir 'n paar resepte wat witpeper saam met ander speserye gebruik. Ons maak die katvis skoon, steek dit in, sny dit in steaks. Sout hulle en sprinkel witpeper oor. Ons vertrek vir tien minute. Gedurende hierdie tyd maak ons twee wortels, 'n selderystingel en 'n ui skoon en sny dit in klein stukkies. Gooi in 'n pot kookwater. Ons laat sak daar ook 'n paar ertjies geurige peper. Wanneer die sous sowat tien minute kook, laat sak die skeplepel vir stoom in die pan. Ons installeer katvissteaks daarop. Bedek die kastrol met 'n deksel. Stoom tot die vis heeltemal gaar is. Sit die gereg voor saam met kapokaartappels of rys.

Hoender met kaas en broccoli

Vier borste klop af. Kook broccoli in soutwater vir sowat vyf minute. Sny die kaas in klein stukkies. Sprinkel sout en witpeper op elke tjop. Sit 'n stukkie kaas en gekookte broccoli. Rol 'n stuk vleis op. Om die vorm vas te maak, bind ons dit met 'n draad of steek dit met tandestokkies. Braai in pan tot bros. Skuif die rolle na 'n oondbak. Ons bring dit gereed in 'n oond wat voorverhit is tot 190 grade (ongeveer 'n halfuur). Terwyl die hoenderrolletjies bak, berei die sous voor. Om dit te doen, gooi 'n halwe glas melk en sous in die pan waarin die vleis gebraai is, voeg die gekapte ui en fyngedrukte knoffel by, sprinkel swartpeper en paprika oor. Gooi die warm sous oor die rolle wanneer dit bedien word.

Kluitjiebouillon

Maak die vleis van die hoenderboudjies skoon. Ons stuur dit na 'n blender en kook die sous uit die bene en vel. Witpeper (ertjies) word heel aan die begin van die hittebehandeling gesit, saam met die wortels vir die sop. Maar in die vleis, wat ons in 'n blender gekap het, voeg ons die speserye by in die vorm van 'n poeier. Gooi ook 'n halwe glas swaar room daarin en sout na smaak. Klits twee eierwitte in 'n menger. Meng vleismassa met eierskuim. Meng versigtig. In die sous wat oor lae hitte prut, laat sak die bolletjies met 'n lepel. Wanneer dit gaar is, neem hulle in grootte toe. Gooi die voltooide sous in borde, sprinkel vars pietersielie oor.

Daar is nog baie geregte wat gemaalde witpeper en ertjies gebruik.