Oorspronklike Franse kookkuns: beesvleistartaar

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tartaar is 'n tradisionele Franse gereg. Ten spyte van die feit dat daar vandag beide 'n sous en 'n aparte vleis- of visgereg onder hierdie naam bestaan, is aanvanklik 'n spesiale metode om produkte te sny, tartaar genoem. In hierdie gereg word al die bestanddele met twee groot en baie skerp messe gemaal tot die konsekwentheid van maalvleis. As die tartaar van beesvleis gemaak word, word die vleis eers afgekoel, in skywe gesny en dan in baie klein blokkies. As dit vis- of pluimveeborstetartaar is, dan word die visfilet of pluimveevleis in dun lae gesny, dan in repies, en dan eers in klein blokkies. Dit was hierdie metode van sny wat in die ou dae "tartaar" genoem is. Vandag verwys hierdie term na 'n spesiale, 'n mens kan selfs sê "aan diens", gereg van Franse kookkuns. Hoekom bywoner? Ja, want die vleis wat daarin gebruik word, hoef nie gebraai, gekook of gebak te word nie. Dit wil sê, dit kan prakties voorberei word'n Paar minute. Selfs om die vinnigste vleisgereg voor te berei, moet jy ten minste 10-15 minute spandeer, beesvleistartaar word verskeie kere vinniger gekook. Boonop word fyngekapte vleis in sommige gevalle apart van die res van die bestanddele bedien, en die eter moet al die bestanddele en die sous op sy eie bord meng.

Beesvleistartaar. Resep en gaarmaakmetode

Die Franse sê dat jy Pirenese beesvleis moet gebruik om hierdie gereg voor te berei. Hierdie vleis is veral sag en smaaklik. Nietemin, as jy besluit om tartaar tuis te kook, kan jy die varsste huishoudelike beeshaas op die mark koop (300 g vir 3 porsies), dit van die are afskil, was en droog dit goed, dan effens vries en dan eers sny dit in klein blokkies.

Ander bestanddele vir die oorspronklike beesvleistartaar:

- Sjalot - 15 gr.;

- hoendereiers - 3 stuks;

- sojasous - 1 eetlepel. lepel;

- balsamiese asyn - 1 eetlepel. lepel;

- rucola - 30 gr.;

- olyfolie - 2 eetlepels. lepels;

- Tabasco-sous - 'n halwe teelepel;

- kappertjies – 15 gr.;

- mosterd - 15 g;

- speserye - sout, swartpeper;

- Franse baguette – 200 gr.

Kookmetode

Beesvleistartaar word soos volg voorberei:

1. Plaas fyngekapte vleis in 'n bak.

2. Geskilde sjalotte ook in klein blokkies gesny en by die vleis gevoeg.

3. kappertjies fynkap en gooi ook in 'n bak, voeg souse, olyfolie, mosterd en eiergele daar by, geur met speserye en meng liggies.

Voer

In die middel van 'n groot skottel, gebruik 'n ronde vorm, plaas die maalvleis, langs die rucolablare wat met olyfolie en balsamiese asyn gegeur is, asook geroosterde stokbroodskywe. In sommige Franse restaurante word alle bestanddele egter ongegemeng bedien, dit wil sê, in die middel van die bord is daar 'n afgeplatte heuwel van vleis, waarop 'n rou eiergeel lê, en aan die kante daarvan is klein heuwels van kappertjies, uie, blaarslaai en roosterbrood. Souse en speserye word apart bedien. Die eter moet self souse en speserye byvoeg, en dan al die bestanddele met 'n vurk roer. Natuurlik is dit vir ons 'n bietjie vreemde gereg, maar nietemin hou baie mense daarvan.