Franse konjak: name, resensies, pryse. Wat is goeie Franse konjak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die edel drankie, wat vandag bespreek sal word, het sy eie kenmerke en ryk agtergrond. Franse konjak is nie net 'n drankie wat alkohol bevat nie. Dit is 'n veelvuldige moeisame werk van baie mense en baie jare spandeer om 'n goeie resultaat te behaal.

Wat is konjak?

Volgens die terminologie is konjak 'n sterk drankie met 'n hoë alkoholinhoud. Boonop word hierdie weergawe van brandewyn slegs van sekere druifsoorte gemaak. Daar is 'n spesifieke produksietegnologie, al die nodige voorwaardes en nuanses moet nagekom word, naamlik: dubbele distillasie van droë wyn van druiwe en verdere veroudering van die resulterende grondstof (distillasie) in spesiale eikehoutvate.

Franse konjak word in verskeie departemente van die land vervaardig. Dit is Charente, De Sevres, Dordogne. Die belangrikste stad in die geskiedenis van die drankie is die stad Cognac, maar Segonzac en Jarnac word nie minder belangrik geag nie.

Die opkoms van konjak

Selfs in die 3de eeuDie Romeinse keiser Probus het toestemming gekry om aan wynmaak deel te neem. Reeds in daardie dae, op die gebied waar Franse konjak vandag geproduseer word, het die massa-aanplanting van wingerde begin, wat tot vandag toe bestaan.

Wat meer moderne dokumente betref, is in 1909 'n dekreet in Frankryk uitgevaardig waarvolgens produkte genaamd "konjak" slegs in 'n sekere gebied vervaardig kan word. Die gevestigde grense het die departemente van Frankryk ingesluit, wat nie net deur 'n uiters gunstige klimaat vir wingerdbou uitgeken word nie, maar ook deur unieke kalkryke gronde. Daar word geglo dat vrugte wat in ander gebiede gekweek word nie die smaak-eienskappe het wat nodig is vir konjak nie.

Oes

Die optimale tyd vir die oes van grondstowwe vir 'n drankie is middel-herfs. Om regte Franse konjak te kry, word slegs 'n paar variëteite wit druiwe gebruik. Hiervan word Ugni Blanc (Trebbiano) as die algemeenste beskou. Hierdie suur druifsoort het 'n hoë opbrengs, dit word stadig ryp, maar is redelik bestand teen siektes. Colombard, Folle Blanche of Montil kan ook gebruik word. Hulle laat konjak nuwe geure kry, maar is baie moeilik en wispelturig om te groei.

Produksiestappe

Nadat die oes geoes is en na spesiale pakhuise gebring is, begin hulle die beste Franse konjaks maak. Oorweeg hierdie proses in fases:

1. Druk sap uit druiwe. Horisontale perse word gebruik, nie druk niebessiepitte. Tradisionele skroef word streng deur wetgewing verbied.
2. Fermentasie. Die gevolglike sap word vir drie weke gefermenteer. Terselfdertyd word suiker nie bygevoeg om nie die kwaliteit van konjak-alkohol te bederf nie (dit is ook verbode). Die gevolglike wyn (met 'n alkoholinhoud van 9%) word vir distillasie gestuur.
3. Verkryging van die primêre basis alkohol (rou). Dit is die eerste fase van distillasie, wat die smaak en karakter van die toekomstige konjak bepaal. Onttrekking van 30% alkohol word uitgevoer sonder filtrasie. Alle wyn word gedistilleer, insluitend die sediment.
4. Verkry die finale hoë kwaliteit konjakgees. Dit is 'n sekondêre distillasie wat die grondstof in drie fraksies skei. Die fraksie van 70% van die sterkte (tweede) word in eikehoutvate geplaas, verouder en word die konjak self.

Kom ons praat in meer besonderhede oor die laaste stadium van produksie.

Veroudering, of rypwording, konjak

Soos u weet, word klaargemaakte alkohol wat uit druiwesap verkry word, in spesiale eikehoutvate geplaas. Dit is nodig sodat die toekomstige konjak gevul kan word met bykomende geure en aromas, om 'n aangename goue kleur te word.

Eikehoutvate word dikwels met die hand gemaak, sonder om die integriteit van die boomstam te breek (dit is belangrik). Nadat hul vorm vasgestel is, begin vuur. So word die struktuur van die hout sag, en 'n klein lagie gebrande suiker word op die binneoppervlak van die vat gevorm, wat ook die aromatiese en smaakeienskappe van konjak beïnvloed.

Mape-drankiemoet nie minder as twee jaar wees nie, maar nie meer as 70 nie. Tydens die eerste keer van blootstelling onttrek dit die nodige tanniene, suikers, aminosure, olies, harse en ensieme uit die hout. Dit is eenvoudig nie nodig om die rypwordingsperiode van konjak te verhoog nie. Ná 70 jaar van veroudering bly sy smaak feitlik onveranderd.

Cognac word in kelders gestoor. Eers rypwording vind in vate plaas, en dan word dit in glasbottels gebottel. Benewens veroudering en die variëteite van druiwe wat gebruik word, verskil Franse konjak (sy naam) na gelang van die area waar dit geproduseer is.

Watter eienskappe onderskei konjak?

Soos ons reeds gesê het, is daar drie hoofkriteria om 'n drankie te evalueer: druifsoort, ligging en verouderingstyd. As die eerste twee sonder afkortings op die bottel geskryf is, het laasgenoemde sy eie kenmerke. Hoe langer die brandewyn verouder het, hoe beter is dit. Dit is egter deur die wet vasgestel dat dit moeilik is om konjakveroudering vir meer as 6,5 jaar te beheer. Daarom word die volgende drankies vandag as die algemeenste beskou:

1. Very Special (V. S.) - minimum veroudering (2 jaar).
2. Superior - ryp vir ten minste drie jaar.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - vier jaar oud.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - rypwording vir 5 jaar.
5. Extra Old (X. O.) - ouer as ses jaar.

Volgens hierdie standaarde word Franse konjak geklassifiseer.

Name - Napoleon, Royal, Tres, ens. - dui die handelsmerk aan, nie die handelsmerk nie. Daar is ook drankies wat ouer as sewe jaar oud is, maar die koste daarvan is uiters hoog, dit word as versamelbaar beskou.

Cognac "Franse standaard"

Dit is 'n drankie gemaak volgens 'n spesifieke tegnologie, in ooreenstemming met al sy inherente tradisies. Die naam "Cognac "French Standard" 5 stars" sê dat hierdie drankie sterk is, tert van smaak as gevolg van V. S. O. P. Die bottelering van hierdie brandewyn word op die grondgebied van Rusland uitgevoer, maar slegs oorspronklike materiaal (d.w.s. van Frankryk) kan gebruik word. In die smaak van hierdie konjak kan jy vrugtige skakerings, warm blomnote voel. Die nasmaak gee heuninggeur en rosyne. Die kleur van die drankie kan deur die deursigtige glas van die bottel gesien word - dit moet kopergoud wees. Dit kan met reg die naam "Franse konjak" kry, terwyl die prys baie laer is. Die verduideliking is eenvoudig - plaaslike bottelering, maar nie die swakste geh alte nie.

Cognac "Franse Orde"

Benewens die grootste Franse produsente, het ons land ook wynkelders wat produkte van hoë geh alte produseer, baie meer bekostigbaar. Een van die helderste voorbeelde is die stad Kaliningrad. Dit is hier waar die fabriek geleë is wat die beste handelsmerke van konjak, wyn en verskeie likeurs vervaardig.

Die Orde van Frankryk is 'n drankie met vyf sterre. Hierdie konjak word vir vyf jaar op die grondgebied van ons verouderlande. Natuurlik, soos oor die hele wêreld, word konjak uit Frankryk verskaf, maar hier word bottelering gedoen. Danksy dit word die prys van goeie produkte aansienlik verlaag, en die smaak is onberispelik en uniek.

Hierdie konjak is meer 'n drankie vir mans. Dit is redelik sterk en taai. Dit is beter vir die pragtige helfte van die mensdom om konjak te gebruik met minder jare van veroudering, wanneer die smaak meer delikaat en sagter is. Die "Franse Orde" is pragtig verpak, so 'n geskenk sal gepas wees vir enige geleentheid.

Hoe om brandewyn te drink?

Hoe en waarmee om hierdie drankie te gebruik? Daar is 'n hele kuns. Om die smaak van konjak ten volle te waardeer, sal jy hard moet werk.

1. Begin met die keuse van geregte. Kenners beveel 'n tulpglas aan, maar 'n tradisionele bolvormige glas kan ook werk.
2. Voordat jy die drankie proe, moet jy die kleur daarvan evalueer. Hoe ligter die skakering, hoe korter die blootstelling van konjak. Kleur wissel van strooigeel tot vuurrooi.
3. Dit is nodig om die geur van konjak in te asem. Jy kan beide blom- en vrugnote ruik, skakerings van haselneut of kastaiingbruin, sitrus … Skud die glas na 'n rukkie en asem weer in: laat die drankie oopgaan.
4. Probeer konjak moet in klein slukkies wees. Sodat die hele mond sy komplekse smaak en persoonlikheid kan ervaar.

Cognac is gepas in 'n noue kring, warm omgewing, in harmonie en rustigheid. Soos fynproewers sê, word ander drankies en afsonderlik Franse konjak afsonderlik gebruik. Resensies van fynproewers stem saam dat dit moet weeskamertemperatuur. As byvoeging is swart koffie en 'n stukkie sjokolade geskik.

Wat geregte betref, neuterige of romerige soufflé, ons gunsteling-charlotte en allerhande harde kase pas baie goed saam met konjak. Dit is nie minder suksesvol om hierdie drankie met seekos en vleisgeregte (van kalfsvleis) te kombineer nie.

Maar as ons oor cocktails praat, dan is tonikums of ander koolzuurhoudende drankies geskik vir konjak. Suurlemoensap of lemoensap sal ook goed wees. Die verhoudings word gemiddeld 1:3 geneem, dit wil sê 20 ml konjak word verdun met 60 ml tonikum of sap. Ys is welkom. Dit is opmerklik dat jong konjak aanbeveel word vir die maak van cocktails. Verouderd word die beste onverdunde verbruik.

Leer om konjak te kies

Om nie 'n fout te maak met die keuse en aankoop van regte druiwebrandewyn nie, moet jy spesiale aandag aan die etiket daarvan gee. Hier is wat op 'n bottel kwaliteit konjak geskryf staan:

1. Naam (dit moet geskryf word dat hierdie drankie brandewyn is).
2. Volume van die bottel.
3. Die aantal omwentelinge in persent (sterkte van die drank) moet op die voorkant van die etiket aangedui word.
4. Adres van die besigheid en sy wettige naam.
5. Behoort aan 'n benaming (bv. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Die NMBK (Nasionale Interprofessionele Cognac Bureau) is verantwoordelik vir die beheer van die produksie en bottelering van die drank. En onthou: die koste in hierdie geval hang direk af van die kwaliteit van die produk. As jy Franse konjak teëkom, waarvan die prys verdag islaag, dink drie keer voor jy dit koop.