Suiker en glukose - wat is die verskil, hoe verskil dit

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Glukose en suiker. Baie tussen hierdie konsepte plaas gewoonlik 'n "gelyke" teken. Maar is dit reg? Is glukose en suiker dieselfde ding? Hierdie artikel sal gewy word aan die antwoord op hierdie vraag. Ons sal die kenmerke van hierdie komponente aanbied, hul ooreenkomste en verskille vind. Kom ons definieer die hooftipes suikers, hul voordele en skade aan die liggaam.

Wat is suikers?

Wat is die verskil tussen suiker en glukose? Om hierdie vraag te beantwoord, moet ons ons voorstel watter soort suikers in die natuur bestaan, hoe hulle aan mekaar verwant is.

Die heel eerste in die klassifikasie is eenvoudige suikers, monosakkariede. Daar is drie name:

• Glukose. Dis dekstrose, druiwesuiker.
• Fruktose. Levulose of vrugtesuiker.
• Galactose.

Volgende is die disakkaras (of komplekse suikers). Die belangrikste in die kategorie is die volgende:

• Sukrose. Dit is die volle naam van tafelsuiker. Fruktose + glukose.
• M altose. Naam van moutsuiker. Die stof bestaan uit twee molekules van dieselfde glukose.
• Laktose. Ook bekend as suiwelsuiker. Die naam van die verbinding glukose met galaktose.

Dit is nodig om op so 'n groep te let as gemengde suikers. Van die mees algemene:

• Bruin, geel suiker. Dit is die naam van ru sukrose.
• Omkeersuiker. Die naam van die afbreekproduk van sukrose. Dit bevat gelyke verhoudings fruktose en glukose.
• Heuning is 'n invertsuiker van natuurlike oorsprong.
• Hoë-fruktosestroop - bevat beide glukose en fruktose, maar laasgenoemde is oorweldigend hier.

Kom ons gaan nou na 'n meer gedetailleerde beskrywing.

Glucose

Om die verskil tussen suiker en glukose uiteen te sit, moet ons kennis maak met die kenmerke van elk van hierdie elemente.

Glukose is 'n soet smaakmiddel. Uit die aard daarvan is dit 'n monosakkaried (eenvoudige suiker), 'n koolhidraat. Hierdie element word in groot hoeveelhede in plante aangetref. In die besonder, vrugte, bessiesap. Baie glukose in druiwe.

Die menslike liggaam kan onafhanklik glukose verkry - as gevolg van die afbreek van sukrose. Laasgenoemde is gewone tafelsuiker. Ons liggaam breek dit af in onderskeidelik glukose en fruktose.

Glukose is 'n suiker van aard. Soos vir tafelsuiker, soos ons reeds opgemerk het, bestaan dit uit fruktose en glukose. Laasgenoemde is 'n klein kristalle, reukloos en kleurloos. Glukose los redelik vinnig in water op. Dit het 'n intense soet smaak. Maar volgens hierdie aanwyser is dit ietwat minderwaardig aan sukrose. Die intensiteit van soetheid in glukose is omtrent die helfte daarvan.

Glukose is 'n nuttige voedingstof vir die menslike liggaam. Dit is 'n koolhidraat, waardeur ons ongeveer 50% van lewensbelangrike energie kry. Daarbenewens beskerm glukose die menslike lewer teen gifstowwe. In dieselfde orgaan word die element "in reserwe" gedeponeer in die vorm van 'n spesiale verbinding - glikogeen. Dit kan enige tyd deur die liggaam in glukose omgeskakel word. En dan gebruik vir sy beoogde doel.

Moet ek glukose in plaas van suiker gebruik? Ja, op aanbeveling van jou dokter. Daar moet kennis geneem word dat glukose wat in water opgelos is, ook vir mediese doeleindes gebruik word. Bekende intraveneuse druppers met hierdie komponent. Dit is hoe die menslike liggaam ondersteun word tydens ernstige siektes, in moeilike toestande (na 'n ongeluk, 'n chirurgiese operasie).

Druppel met glukose help om voedselvergiftiging of erge dronkenskap van die liggaam makliker te verduur. Dit word ook gebruik om diabetes te diagnoseer. 'n Groot hoeveelheid glukose word binneaars ingespuit, waarna spesialiste die reaksie van die pasiënt se liggaam hierop monitor.

Sugar

Gaan voort om die verskil tussen suiker en glukose te vertoon. Suiker in hierdie trant is 'n verkorte naam. So kortweg sukrose genoem, 'n verbinding van fruktose en glukose. Of wat ons gewoond is om in die kombuis te sien - tafelsuiker, verfynde suiker.

Ons het reeds opgemerk dat hierdie element, een keer in die menslike spysverteringstelsel, in twee komponente afbreek - fruktose en sukrose. As gevolg vanDit is waarna dit verwys as disakkariede. Inderdaad, in die samestelling van sukrose is daar twee tipes koolhidrate, waarin dit verdeel word.

Wat is die verskil tussen glukose en suiker? Glukose is 'n komponent van tafelsuiker. Wat laasgenoemde betref, is sy gewildste variëteite vandag beet en riet. Dit is "standaarde", wat amper suiwer sukrose sonder onsuiwerhede is.

Sukrose, soos glukose, is 'n waardevolle voedingstof vir ons liggaam. Bron van energie en vitaliteit vir die liggaam. Waar word sukrose gevind? Dit is 'n element van plantoorsprong - dit word in vrugte, bessies en vrugtesappe aangetref.

Die grootste hoeveelheid van hierdie koolhidraat word onderskeidelik in suikerriet en suikerbeet gevind. Daarom is hierdie aanlegte 'n waardevolle grondstof vir die industriële produksie van 'n tafelproduk.

Wat is die verskil tussen suiker en glukose, te oordeel aan hul voorkoms? Hier is hierdie koolhidrate feitlik ononderskeibaar. Suiker is dieselfde kristalle sonder kleur en reuk. Hulle los ook goed in water op. Hulle het 'n soet smaak. Die verskil hier is slegs in die intensiteit van smaak. Sukrose sal twee keer so soet soos glukose wees.

Riet of beet?

Kan glukose met suiker vervang word? Die antwoord hang af van wat die doelwitte hiervoor nagestreef word. Sukrose bevat immers beide glukose en fruktose. As fruktose in 'n sekere geval skadelik vir die liggaam is, kan glukose alleen gebruik word om kos te versoet.

Is daar 'n verskil tussen riet enbeet sukrose? Beide suikers kan in winkels gevind word in die vorm van kristalle en poeier. Rietsuiker kan dikwels onverfynde verkoop word. Dit sal dan nie die gewone wit hê nie, maar bruin.

Daar is baie vooroordele wat verband hou met rietsuiker. Dit word veral as meer voordelig vir die liggaam as gewone beet beskou. Maar eintlik is dit nie. Deur hul eienskappe is hierdie variëteite tafelsukrose amper identies.

Daar is bewyse dat rietsuiker ryk is aan B-vitamiene. Daar is 'n mate van waarheid in hierdie stelling. Maar daar moet kennis geneem word dat die inhoud van vitamiene hier weglaatbaar is, en daarom het dit geen effek op die menslike liggaam nie.

Nog 'n rede waarom mense rietsuiker bo beetsuiker verkies, is die ongewone smaak van die produk. Maar selfs hier is die menings van voedingkundiges dubbelsinnig. Dit is onverfynde, onverfynde rietsuiker wat 'n eienaardige smaak het. Maar ons moet onthou dat, sonder om gesuiwer te word, die produk skadelike onsuiwerhede kan bevat.

Beetsuiker word nie rou verkoop nie. Dit is te wyte aan die feit dat hierdie produk in sy onverfynde vorm beide 'n onaanbiedbare voorkoms en 'n vreemde smaak het.

fruktose

Kom ons kyk van naderby na hierdie element van sukrose, waaromheen baie kontroversie ontvou. Die fruktosemolekule is baie soortgelyk in voorkoms aan die glukosemolekule. Maar die geringe verskil wat tussen hulle bestaan, maak hulle verskillende elemente.

Fruktose word nie herken deur enige van die liggaamstelsels wat op glukose reageer nie. In die besonder,hierdie suiker veroorsaak nie dat die nodige "versadigingshormone" geproduseer word nie. Fruktose word ook afgeskeep deur die pankreas, wat insulien produseer.

Ons liggaam kan nie fruktose in kettings stoor nie, soos met glukose. Daar is ook geen onafhanklike maniere om hierdie element te verdeel nie. Om fruktose vir sy beoogde doel te gebruik, moet die liggaam dit in die biochemiese glukosebane inbring deur ensiematiese transformasies. Byvoorbeeld, in glikolise. Soortgelyke prosesse vind in die lewer plaas, maar met 'n interessante nuanse.

Fruktose verander nie hier in glukose nie. Dit betree die prosesse van glikolise ongeveer in die middel van die pad. Wanneer glukose molekules reeds in twee komponente verdeel word. Natuurlik, uiteindelik, sal beide fruktose en glukose afgebreek word en omgeskakel word in die liggaam se universele energie. Fruktose slaan egter direk na die hoofregulerende stap van glikolise oor en slaan die aanvanklike stadiums daarvan oor.

En hierdie proses word gekenmerk deur 'n negatiewe terugvoer. Wat beteken dit? As daar te veel beskikbare energie is wat uit glukose verkry word, blokkeer so 'n verbinding die hoeveelheid daarvan. Met fruktose kan dit nie gedoen word nie weens die oorslaan wat reeds beskryf is.

Met ander woorde, as daar te veel glukose is, is ons liggaam in staat om die afbreek daarvan te stop. Dit kan nie met fruktose gedoen word nie. As daar baie glukose is, bly dit in die lewer in die vorm van glikogeen. As daar baie fruktose is, sal dit alles verwerk word.

Verhoogde verbruik van fruktose is belaai vir 'n persoon met onbeheerde gewigstoename, vetsug. Daarbenewens, soos ons reeds opgemerk het, in reaksie op 'n grootdie inname van fruktose produseer nie versadigingshormone nie, daarom gaan die hongergevoel nie weg nie.

Duidelike verskil

Hoe om glukose van suiker te maak? Met hierdie taak is ons liggaam reeds uitstekend besig. Hy is in staat om sukrose sonder hulp in fruktose en glukose af te breek.

Is dit moontlik vir 'n nie-spesialis om te bepaal waar is suiker en waar is glukose? As 'n reël, nee, hulle smaak amper identies. Dit is dieselfde vryvloeiende poeier, kleurlose kristalle. Glukose smaak dalk minder soet as gewone tafelsuiker.

Die verskil kan ook wees dat dit vinniger in die mond oplos, net wanneer dit die tong tref. Hierdie verskynsel is te wyte aan die feit dat glukose 'n eenvoudige suiker is. Trouens, dit begin in die bloed opgeneem word terwyl dit nog in die mond is.

Vergelyk elemente

Is daar 'n verskil tussen bloedsuiker- en glukosevlakke? In wese, nee. Bloedsuiker verwys na die vlak van glukose daarin. Wat reg is. Glukose is immers van nature juis suiker, 'n monosakkaried. En dit is 'n breër konsep as tafelsuiker (in hierdie geval beteken dit net sukrose).

Hoe verskil hierdie elemente? Die eerste ding om te sê is dat glukose 'n monosakkaried is, 'n eenvoudige koolhidraat. Suiker (sukrose) is 'n komplekse koolhidraat, 'n disakkaried. Kom ons kyk na die struktuur van hul formules. Slegs een koolhidraat sal in die glukosestruktuur teenwoordig wees. Maar daar is twee van hulle in die samestelling van suiker. Boonop is die tweede een net glukose.

Wat die natuurlike bronne van hierdie elemente betref, hulle stem grootliks ooreen. Hulle isgevind in vrugte en groente, natuurlike plantsappe. Maar die tegniese produksieproses van die elemente is anders.

Hoe word suiker en glukose geproduseer? Wat is die verskil? Die maak van glukose is 'n meer arbeidsintensiewe proses. Suiker word makliker geproduseer - van groentegrondstowwe (suikerbeet of riet). Glukose word industrieel verkry deur hidrolise van heeltemal verskillende produkte - stysel of sellulose.

Algemene kenmerke

Hier is 'n paar sleutelfaktore wat suiker (meer korrek - sukrose) en glukose kombineer:

• Glukose word noodwendig by die molekulêre formule van sukrose (gewone tafelsuiker) ingesluit.
• Albei het 'n soet smaak.
• Hierdie twee elemente is natuurlik koolhidrate.
• Beide glukose en sukrose is kleurlose kristalle sonder enige reuk.
• Albei elemente van plantoorsprong - hulle word uit bessies, vrugte, natuurlike sappe onttrek.

Belangrikste verskille

Suiker vervang glukose? In 'n mate, ja. Gereelde tafelsuiker is immers 'n kombinasie van glukose en fruktose.

Kom ons lig nou die belangrikste verskille tussen hierdie elemente uit. Glukose word deur die volgende onderskei:

• Monosakkaried (slegs een koolhidraat is teenwoordig in die molekulêre formule).
• Twee keer so soet soos sukrose.
• In industriële produksie word dit van óf sellulose óf stysel vervaardig.

Maar die hoofkenmerke van sukrose:

• Disakkaried (in molekulêrformule twee koolhidrate).
• Twee keer so soet soos sy glukose-komponent.
• Kommersieel hoofsaaklik uit suikerbeet of suikerriet vervaardig.

Hoeveel gram glukose is in suiker?

Ons het uitgevind dat sukrose glukose en fruktose is. Maar in watter verhoudings? Tafelsuiker bevat 99,98% koolhidrate. Hiervan bevat 100 g van die produk 99,1 g suikers. Glukose - ongeveer die helfte.

En nog 'n gewilde vraag. In gram - 75 glukose. Hoeveel suiker is dit? 4 eetlepels gewone tafelsuiker.

Hoeveel glukose is in 'n lepel suiker? Gevolglik, die helfte van die massa. Dus, as 'n eetlepel suiker gemiddeld 25 g van 'n produk is, dan is glukose in hierdie massa van 12 tot 15 g.

Voordele en skade

Ons het vasgestel dat beide sukrose en glukose goed is vir ons liggaam. Dit is bronne van koolhidrate, lewensbelangrike energie. Waarom waarsku voedingkundiges ons dat dit sleg is om te veel suiker te eet? Verteer ons werklik meer elemente wat nodig is vir lewenskragtigheid?

Hier moet ons onthou dat suikers, koolhidrate nie net in tafelsuiker gevind word nie, maar ook in 'n groot massa kos wat ons eet. Selfs al het hulle nie 'n uitgesproke soet smaak nie. Alle plantvoedsel bevat suikers (fruktose, glukose), sowel as stysel (dit is daaruit dat glukose gesintetiseer word). Maar ons is geneig om ekstra soet by hierdie kosse te voeg.

Let op die patroon: die kos wat 'n persoon nie sout nie, is hy geneig om met suiker te versoet. Enwat is die resultaat? Ons liggame het te veel sout en suiker. In hierdie geval word sukrose regtig skadelik. Dit gaan die liggaam in volumes binne, soms 'n paar keer hoër as die vlak wat ons organe kan verwerk.

En hierdie elemente gaan nêrens van die liggaam af nie – hul oormaat word nie uitgeskei nie. Die liggaam los hierdie probleem op sy eie manier op: dit verander suikermolekules in vetmolekules. En sit hulle opsy. Dus begin probleme met oortollige gewig, vetsug van die liggaam.

Hoekom het die meeste mense so 'n verslawing aan sukrose, soet kosse? Dit kom van ouds af na ons toe. Vir ons voorvaders was die soet smaak van groente en vrugte 'n teken dat hulle 'n smaaklike en gesonde produk gevind het. Dit bly in die genetiese geheue.

Ons moet nie vergeet dat vroeër suiker baie moeilik was om te verkry nie. Daarom is dit as 'n waarde beskou, 'n seldsame lekkerny. Vandag het die situasie verander. Lekkers, gebak, lekkernye is in enige winkel beskikbaar. Suiker is een van die mees bekostigbare en algemene produkte. Maar menslike smaakknoppies beskou lekkers steeds as uiters gesonde en skaars kos.

Som op. Beide glukose en tafelsuiker is inherent sakkariede. Die verskil is dat glukose 'n monosakkaried (eenvoudige suiker) is. Tafelsuiker is 'n disakkaried, sukrose. Wat is die twee samestellende elemente daarvan? Reeds genoem glukose en fruktose. Hulle word in ongeveer gelyke hoeveelhede in sukrose aangetref.