Oezbeekse pilaf: resep. Hoe om regte Oezbeekse pilaf te kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In hierdie artikel sal ons leer hoe om Oezbeekse pilaf te kook. Daar is baie resepte vir hierdie gereg. "Pilaf" word in die Midde-Ooste en die Midde-Ooste gekook. En in Oesbekistan self het elke stad en selfs 'n klein streek sy eie weergawes van hierdie heerlike en hartlike gereg. Om mee te begin, oorweeg hoe pilaf van ander ryspap verskil. Eerstens moet dit krummelrig wees. Dit is anders as Spaanse paella. Maar sy, soos 'n regte Oezbeekse pilaf, word in 'n ketel gaargemaak. Maar Italiaanse risotto word in die oond gebak. En dit lyk glad nie soos pilaf soos taai Russiese ryspap nie. Die oorspronklike resep vir hierdie gereg behels die gebruik van slegs lam, sowel as stertvet. Maar met verloop van tyd het pilaf nie net met ander soorte vleis (en selfs vis) begin kook nie, maar ook met verskillende graankosse: koring, sorghum (dzhugara), ertjies, mungbone, mielies. Die ketel en oop vuur het ook opgehou om vaste toestande te wees, wat plek gemaak het vir 'n groot braaipan met hoë mure.

Basiese kookkuns

Pilaf is 'n baie ou gereg. Daar word geglo dat die oorspronklikedie resep het in die derde eeu vC in Indië of die Midde-Ooste verskyn. En die klassieke resep vir Oezbeekse pilaf het sedert die sestiende eeu bekend geword. Die beginsel van die voorbereiding van hierdie gereg is redelik eenvoudig. Die plov bestaan uit twee dele. Die eerste word "zirvak" genoem. En die tweede is graan. Dit blyk dat dit makliker kan wees? Die sukses van die hele gereg hang egter af van die tipe rys. Jy moet nie ronde graankos neem nie, veral dié wat vir soesji bedoel is. Dit het baie gluten, en pilaf sal nie krummelrig uitkom nie. Baie aandag word ook gegee aan die komponente van zirvak. In die Oezbeekse weergawe van pilaf moet vleis gekalsineer word. Verder, anders as ander soorte van hierdie gereg, word zirvak en rys in 'n ketel gekombineer vir verdere gesamentlike kook. Oor die algemeen, om 'n regte Oezbeekse pilaf te kook, moet jy kennis en ervaring hê. Dit is nie verniet dat hierdie weergawe van die gereg in 2016 op die UNESCO-lys as 'n ontasbare erfenis van die mensdom opgeneem is nie.

Produkte vir pilaf

Wat rys betref, sal dit ideaal wees om die Uzgen-variëteit met rooikorrels te gebruik. Dit word ook Dev-zira genoem. Basmati sal ook 'n goeie opsie wees. Wit Sjinese langkorrelige Jasmyn is aanvaarbaar, net soos 'n mengsel van wilde Parbloid en gestoomde. Oorweeg nou die produkte vir zirvak - die hoofdeel van die Oesbeekse pilaf. Dit is lam, stertvet, waarin vleis, uie, spesiale geelwortels, knoffel en komyn gebraai sal word. So 'n stel produkte is verpligtend (basies). Die Turke sê: “Daar is soveel pilafresepte as wat daar stede in isMoslem wêreld. En wat Oesbekistan betref, het Tasjkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana en baie ander nedersettings van die land hul eie stel bykomende produkte vir die gereg. Berberis, saffraan, gedroogde vrugte en selfs pampoen word by pilaf gevoeg.

Dinge om te onthou wanneer jy kook

In Oesbekistan is daar 'n gereg soortgelyk aan pilaf - shavlya. Dit bestaan uit dieselfde produkte - rys, vleis, wortels, vette. Maar hul verhouding is effens anders. En die volgorde van boekmerkprodukte is anders. As gevolg hiervan het shavlya baie verskillende smaakeienskappe as pilaf. Dit is 'n vetter en minder krummelrige gereg. Shavlya word grappenderwys lomp gekookte of onsuksesvolle Oezbeekse pilaf genoem. Sodat jy nie hierdie spesifieke gereg in plaas van die gewenste een kry nie, moet jy streng by die volgorde van die lê van die produkte hou en, bowenal, die verhoudings. Dit is belangrik om dit nie met vet te oordoen nie. Maar as dit nie genoeg is nie, kan die gereg aanbrand.’n Kilogram lam benodig dieselfde hoeveelheid wortels en 200 gram rys. En presies 350 gram vet word gelewer.

Oezbeekse pilaf: resep in 'n ketel

As jy absoluut 'n outentieke gereg wil kook, nie 'n gereg wat aangepas is vir die toestande van 'n stadswoonstel nie, moet jy die eienaar van twee dinge wees. Die eerste is 'n dikwandige groot ketel, verkieslik gietyster. Dit spreek vanself dat 'n oop vuur of braaivleis daaraan geheg moet word. Daarom word die heerlikste pilaf buite die huis voorberei. Jy moet ook vet stertvet byderhand hê. Op hierdie stadium hulselfOesbeke wyk dikwels van die reël af. Vet stertvet is te swaar vir die maag, onderbreek die geur van speserye en voeg onnodige vet by die gereg. Daarom word outentieke Oezbeekse pilaf dikwels in katoensaadolie gekook. Maar wanneer dit verhit word, begin dit bitter smaak. Daarom is dit die beste om pilaf in olyfolie of onverfynde sonneblomolie te maak. Jy moet die gereg met rys begin kook. Ons was dit verskeie kere totdat die vloeistof heeltemal deursigtig word. As jy nie Dev-zira of Basmati het nie, laat die rys in die laaste water. Dit sal nog 'n bietjie stysel uit die korrels verwyder.

Kook zirvak

Die Oezbeekse klassieke pilafresep beveel aan om die proses te begin deur die ketel te verhit en die olie te kalsineer. Maar dit is op voorwaarde dat alle produkte vir zirvak reeds voorberei is. Maar om die lam te was, die vet te verwyder en die vleis in blokkies te sny, is nie 'n kwessie van vyf minute nie. Daarbenewens moet jy drie uie skil en in halwe ringe kap.’n Hele kilogram wortels – nie jonk, sappig nie, maar oud, droog – in dik repe gesny. En jy moet ook die boonste, vuil skil van twee knoffelkoppe verwyder, maar moenie hulle heeltemal skil nie en moenie dit in naeltjies skei nie. Wanneer al die bestanddele vir zirvak voorberei is, kan jy die ketel op 'n groot vlam sit. Wanneer dit opwarm, laat sak ons die vetstertvet wat daar in stukke gesny is. Wanneer dit heeltemal gesmelt is, tel ons die graan met 'n gaatjieslepel op. As ons groente-olie gebruik, wag net vir die voorkoms van 'n blouerige waas. Ek sit die ui in die skil. Wanneer dit al die sap opgee en swart word, vang ons dit en gooi dit weg. Voeg nou gekapte ui by. Braai tot goudbruin. Sit die vleis versigtig in die ketel om jouself nie te verbrand nie.

Die siel van pilaf

Uzbeks noem hierdie poëtiese frases nie skaapvleis nie, maar wortels. Dit is sy wat die smaak van die gereg bepaal. As jy nie spesiale geel wortels het nie, neem die gewone, oranje, maar dit moet herfs wees, dit wil sê droog. Ons smeer die strooitjies bo-op die bruin vleis en braai, sonder om aan te raak, vir drie minute. Roer dan en kook vir nog 10 minute. Nou is dit tyd vir die speserye. Die resep vir Oezbeekse pilaf in 'n ketel vereis die verpligte gebruik van 'n eetlepel zira, aan ons bekend as komyn. Alle ander speserye is aan jou. Jy kan 'n knippie saffraan en koljandersaad by die komyn voeg of 'n eetlepel droë berberis byvoeg. As jy 'n heerlike Oezbeekse pilaf met gedroogde vrugte (pruimedante, gedroogde appelkose, rosyne) wil kook, moet dit ook in hierdie stadium by die ketel gevoeg word. Maar hulle moet eers met kookwater gestoom word, gedroog en in 'n pan gebraai word. Gooi kookwater sodat die vloeistof 'n sentimeter en 'n half bokant die zirvak is. Ons versprei die knoffelkoppe en 'n peul peper in die middel van die ketel. As laasgenoemde nie droog is nie, maar vars, moet jy dit later lê. Verlaag hitte tot laag en prut vir veertig minute. Voeg meer sout by as gewoonlik. Hoekom? Die rys sal die oormaat absorbeer. Ons neem die knoffel. Lê op hierdie stadium 'n vars peul rooipeper.

Kombineer zirvak en grits

Vuurverhoog tot die maksimum. Ons syg die rys versigtig uit en stuur dit na die ketel. Gooi 'n liter (verkieslik 'n bietjie minder, jy kan later water byvoeg) kookwater. Ons wag dat dit kook. Verminder vuur tot medium. Wanneer die water geabsorbeer is, sit ons die knoffel terug na sy plek, in die middel van die ketel. Wanneer die rys gereed is, maak ons gate met 'n stok oor die hele diepte van die Oezbeekse pilaf. Dit sal die vloeistof uit die onderste lae toelaat om na die oppervlak te kom en verdamp. Daarna, bedek die ketel met 'n bord, en bo-op dit - met 'n deksel. Verlaag die hitte tot 'n minimum en prut vir nog 'n halfuur.

Hoe om Oezbeekse pilaf tuis te kook

En wat as jy 'n heerlike gereg in 'n stadswoonstel wil kook, maar jy het nie 'n ketel nie? Is dit regtig nodig om hierdie onderneming te laat vaar? Glad nie.’n Ketel kan suksesvol deur’n eendjie vervang word. Dit behou ook hitte goed en versprei dit oor die hele oppervlak. En om 'n vuur of min of meer te maak is geriefliker met 'n gasstoof as met 'n oop vuur. True, die reuk van rook sal nie meer wees nie. Maar as jy weet hoe om Oezbeekse pilaf korrek te kook, sal die geur van die gereg in elk geval onoortreflik wees. Die enigste ding om in ag te neem wanneer 'n gereg in 'n eendbak gekook word, is dat die inhoud na die laaste byvoeging van kookwater geroer moet word. Andersins sal die rys aan die onderkant brand en bo-op klam bly.