Oezbeekse kombuis: kenmerke. Regte Oezbeekse pilaf resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die besonderhede van plaaslike landbou is die belangrikste ding wat die kenmerke van Oezbeekse kookkuns beïnvloed. Graanboerdery, skaapteling is die mees ontwikkelde bedrywe in die staat, en daarom is die gewildste produkte hier noedels, brood, lamsvleis.

Seisoenale invloed

Oezbeekse kombuis word geassosieer met geurige, vetterige, matig pittige disse. En dit is sowaar. Maar daar is een kenmerk: Oezbeekse geregte kan in twee dele verdeel word, aangesien seisoenaliteit hier 'n belangrike rol speel. In die winter word gepekelde groente, gedroogde vrugte en nogal vetterige vleis vir kook gebruik, maar in die somer is die kos ligter, dit is hoofsaaklik gebaseer op vars groente en vrugte. Oezbeekse kombuis behels die teenwoordigheid van 'n groot aantal speserye en speserye, soos basiliekruid, swartpeper, koljander, warm rooipeper is veral geliefd. Meestal word groente in kook gebruik: aartappels, pampoen, wortels, knoffel en tamaties.

Die gewildste gereg

Praat van Oezbeekse kookkuns, almal onthou natuurlik dadelik die wêreldberoemde pilaf. Inderdaad, dit is een van die gewildste geregte in Oesbekistan, wat gebraaide lamsvleisstukke met baie uie, wortels, met die byvoeging van rysgrys is. Pilaf hier is nie net 'n gunsteling gereg nie - dit is 'n kulturele simbool van die land. Dit word tradisioneel deur die eienaar van die huis self voorberei, om hierdie gereg aan gaste te bedien is 'n simbool van goeie ligging en respek. Daar is selfs 'n grap wat sê dat Oezbeekse kookkuns uit 100 disse bestaan, waarvan 95 variëteite pilaf is. En alhoewel tientalle variëteite van hierdie gereg hier bekend is, is daar steeds baie disse waarop in hierdie staat trots kan wees.

Nie minder bekende en gunstelinggeregte

Oezbeekse geregte soos lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama is ook oor die hele wêreld bekend. Nie minder interessant en geliefd is verskeie soorte kebabs en kebabs nie.

Die keuse van warm sop hier is redelik wyd, maar Oezbeekse kookkuns, waarvan die resepte interessant en ongewoon is, kan nie met 'n verskeidenheid nageregte spog nie. Die ma altyd word gewoonlik voltooi deur kompote van gedroogde vrugte en vars vrugte, soms word halva en neute aan tafel bedien. Maar soet gebak sal waarskynlik nie hier gevind word nie.

Dranke

Soos in ander Sentraal-Asiatiese lande, is groen tee 'n tradisionele nasionale drankie in Oesbekistan. Hierdie drankie het beide gastronomiese en kulturele betekenis hier. Geen'n ma altyd is nie volledig sonder groen tee nie, hierdie drankie is 'n simbool van gasvryheid. Swart tee word ook gevind, maar hulle drink dit baie minder as groen tee.

Oezbeekse plov

Soos jy kan sien, kan Oezbeekse kookkuns nogal interessant en gevarieerd wees. Haar resepte is talle. Maar, soos hierbo genoem, is pilaf die gewildste gereg in Oesbekistan. Oorweeg die resep om die regte pilaf te maak.

Bestanddele:

• Lam - 1,2 kg.
• Rys "Devzira" - 900 gram.
• Ui - 4 stuks
• Knoffel - 2 koppe.
• Groente-olie - 300 ml.
• Wortels - 1 kg.
• Warm brandrissie - 2 stuks
• Speserye: komyn, gedroogde berberis, koljandersaad - 1 eetlepel elk
• Sout na smaak.

Kook:

1. Groats moet deeglik in verskeie waters gewas word. Hoe skoner die rys, hoe lekkerder sal die pilaf wees.
2. Dop die knoffel van die skil, terwyl dit nie in skywe verdeel word nie.
3. Skil drie uie en alle wortels.
4. Wortel in dun repies gesny, ui in halwe ringe.
5. Spoel lam en sny in mediumgrootte blokkies.
6. Verhit 'n groot ketel, verhit groente-olie daarin. Sit die ongeskilde ui, braai dit tot swart, gooi dan weg.
7. Voeg die gekapte ui by die groente-olie, roerbraai vir 10 minute tot 'n heerlike goudbruin.
8. Voeg lam by die ketel, braai oor hoë hitte tot goudbruin.
9. Smeer wortels oor vleis en ui, smeer eweredig oor die bodem, prut sonder om te roer, 5 minute, roer dan goed en braai, terwyl jy roer, 10 minute.
10. Gooi kookwater in die ketel, oorskry die inhoud met 1 cm, voeg brandrissiepeper by, verlaag hitte, maak die ketel toe met 'n deksel, prut al die bestanddele vir 1 uur.
11. Nadat die tyd verloop het, voeg fyngemaakte zira en koljander, berberis, sout by die kookbestanddele. Roer en kook vir nog 15 minute.
12. Spoel die graan nog een keer, laat die water heeltemal dreineer. Sit die rys op die vleis, maak glad sonder om te roer. Gooi genoeg kookwater in om die korrels met 'n laag van drie cm te bedek.
13. Kook pilaf op die stadigste hitte totdat die rysgrys al die water absorbeer.
14. Pak op verskeie plekke gaatjies in die gryn met 'n houtpen, sit die knoffel, prut vir nog 30 minute.

Pilaf is 'n onafhanklike gereg, volgens oorlewering moet jy dit met jou hande eet.

Nasionale Oezbeekse kookkuns (jy kan foto's van die gewildste disse in hierdie artikel sien) is nie net heerlike geregte nie, maar ook behoorlike tafeldek, en 'n spesiale ma altydseremonie wat inherent aan hierdie toestand is. Hier verander die mees gewone ma altyd in 'n ware seremonie.