Varkwors: bestanddele, resepte en kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om gekookte varkwors gaar te maak is nie baie moeilik nie, maar die smaak en aroma, anders as die gekoopte een, sal goddelik wees. Hoekom verkies baie nou om wors op hul eie te kook? Want in moderne wors is daar baie verskillende bymiddels waarop daar 'n allergiese reaksie kan wees, en ook is die vleis dalk nie van baie goeie geh alte nie.

Tuisgemaakte varkwors

Bestanddele:

• 2 kilogram varkvleis (beter om 'n skouerlem te neem),
• verskeie speserye (peper, neutmuskaat, kardemom) - ongeveer 10 gram,
• growwe sout (kos en nitriet) - 20 gram,
• 400 milliliter yswater.

Kook

Dit is noodsaaklik om nitrietsout vir varkwors te gebruik, want dit gee nie net kleur en smaak nie, maar beskerm ook teen botulisme en salmonella. Verdeel die vleis in die helfte, sowat een kilogram elk. Draai een van die dele in maalvleis, en sny die ander inklein stukkies, ongeveer een en 'n half by een en 'n half sentimeter, of groter. Dan word die gevolglike maalvleis en gekapte vleis in aparte pakkies uitgelê. Plaas hierdie sakke in die vrieskas om af te koel. Ons moet so 'n toestand bereik dat die vleis met yskristalle bedek is, en steeds sy sagtheid binne behou.

Na afkoeling, moet jy die maalvleis kry, sit dit in 'n voedselverwerker, gooi yswater en voeg 20 g sout (10 gram nitriet en 10 g tafelsout) by. Maal die maalvleis in 'n voedselverwerker tot 'n pasta, maar sorg dat dit in die proses nie bo 11 grade verhit nie. Dit is die beste om die maalvleis in verskeie dele te verdeel om nie die stroper te oorlaai nie. Wanneer die vleispasta gereed is, sit dit terug in die vrieskas en kom by die vleis.

Voeg 10 gram nitriet en tafelsout by verkoelde en effens bevrore vleis en meng baie goed. Jy moet dit vir ten minste 5 minute knie totdat die vleis bruin word en die massa self taai en effens viskeus is. Weereens, wees versigtig om nie die vleis te gaar te maak nie. Meng nou pasta, vleis en speserye. Jy kan 'n klaargemaakte stel geurmiddels wat spesifiek vir wors geskep is, neem. Ons probeer baie goed meng sodat die vleis en speserye eweredig in die pasta versprei is.

Nou moet jy die dop vul. Jy kan enige neem, maar dit is beter om natuurlik te gebruik. Met 'n vleismeul en 'n mondstuk vir wors of 'n spuit (in uiterste gevalle met ons hande), vul ons die dop. Die voltooide wors moet gestuur word om ryp te word vir 'n tydperk van 4 uur tot 'n dag. Hoe langer die wors sit, hoe lekkerder word dit.

Finale stadium

Die volgende stap sal hittebehandeling wees. Ons stuur vir 'n uur in die oond by 'n temperatuur van 40 grade en vir 'n uur by 'n temperatuur van 60 grade. As daar konveksie in die oond is, stel dan die temperatuur op 75-83 grade en maak seker dat jy 'n houer met water het, anders sal vog uit die wors kom, en dit sal binne-in die dop kreukel, droog word. Dit is baie goed as daar 'n spesiale termometer is wat die temperatuur binne die produk kan meet. Die wors is gereed as die temperatuur daarin 69-71 grade bereik het. Na hittebehandeling, verkoel die produk onder lopende koue water en verkoel vir ten minste vier uur. Die wors is gereed.

Geroosterde varkproduk

Bestanddele:

• 1 kilogram varkvleis,
• 200 gram spek,
• droë ingewande vir die vul van wors - 2 of 3 stukke,
• 2 uie,
• geurmiddels,
• 2 eetlepels asyn,
• 6 eetlepels water
• foelie.

Voorbereiding

Hoe om varkwors te maak? Ons stuur die varkfilet deur 'n vleismeul. Dit is die beste om 'n groot mondstuk te gebruik, want die gewone een, waarmee die maalvleis gedraai word, is klein. As daar nie so 'n spuitstuk is nie, sny dan net die vleis in klein blokkies.

Snipper die ui en braai dit oor lae hitte tot goudbruin. Koel dit af en voeg dit by die vleis. Nou is die tyd om geurmiddels by te voeg. Jy kan net 'n versameling speserye vir braai neem, of jy kan, as jy nie daarvan hou niepittig, voeg net sout en peper by. Die resep vir tuisgemaakte varkwors in die ingewande behels gewoonlik die gebruik van natuurlike omhulsels. Die ingewande moet goed skoongemaak en afgespoel word. Daarna moet jy hulle in 'n oplossing van asyn week. Maak seker dat jy vars ingewande sonder reuk neem. As daar 'n onaangename reuk is, is hulle óf swak verwerk óf eenvoudig nie heeltemal vars nie. Jy kan dit in die mark koop of in winkels wat vleis verkoop. Eers spoel ons die ingewande goed, meng dan water met asyn en week dit vir 'n halfuur of 'n uur.

As daar geen worsaanhegsel is nie, kan jy 'n eenvoudige halfliter plastiekbottel gebruik. Ons sny dit tot die verlangde lengte, probeer dit op 'n vleismeul. As daar 'n spesiale mondstuk is, sal dit die saak aansienlik vereenvoudig. Sit die bottel op die vleismeul, trek die derm heeltemal oor die nek van die bottel en bind sy einde in 'n knoop. Rol die maalvleis deur 'n vleismeul. Probeer terselfdertyd om die derm styf te vul deur dit met 'n draad vas te bind of dit met 'n knoop te draai.

Hoe om in die oond te rooster?

Om varkwors by die huis gaar te maak, voorverhit eers die oond tot 180 grade, sit dan die wors op foelie, vooraf-geolie, sprinkel geurmiddels bo-oor die produk. Prik dit met 'n tandestokkie oor die hele oppervlak sodat dit nie bars tydens bak nie. Bak vir 40 minute.

As jy iets ongewoon wil hê, dan kan die voltooide wors met 'n bietjie gesmelte heuning gegooi word en vir nog 'n minuut daarin laat marineer. Dit kan koud of warm geëet word. Dit is 'n wonderlike resep vir varkwors, dit is baie lekkerder as gekoopte enbuitendien is dit skadeloos, want ons het self produkte van hoë geh alte daarvoor gekies.

Tuisgemaakte varkwors

Bestanddele:

• 5kg varkskouer,
• geskil ingewande van 30 tot 40 m of ander omhulsel vir tuisgemaakte wors,
• yskoue helder water gedistilleer - 300 milliliter,
• 1 eetlepel sout.

Geurmiddels:

• gemaalde swartpeper - 1 eetlepel,
• gemaalde gedroogde vinkel - 1 eetlepel,
• knoffelpoeier - 1 eetlepel,
• rooi gedroogde gemaalde peper - 1 teelepel,
• gedroogde gemaalde paprika - 3 eetlepels,
• gedroogde gemaalde pietersielie - 1 eetlepel,
• marjolein - 1 eetlepel.

Vir kookwors:

• lavrushka - 'n paar stukke,
• 2 uie,
• 5-6 peperkorrels,
• 'n paar pietersielietakke,
• 'n paar dilletakke.

Voorbereiding van produkte

Dit is een van die beste resepte vir tuisgemaakte varkwors in die ingewande. Eerstens moet jy die vleis kies en voorberei. Dit moet nie te sag en nie te dig wees nie, 'n klein hoeveelheid vet bevat, sodat die produk nie te vetterig uitkom nie, maar ook nie droog is nie. Dit is die beste om 'n skouerblad, bors, lende of nek vir wors te kies.

Die vleis moet onder koue lopende water gewas word, dan met papierservette of handdoeke gedroog word en op die bord geplaas word. Maak seker dat jy die vark inspekteer vir klein bene wat kanbly nadat dit gekap is Hulle moet saam met die are verwyder word. Sny die vleis in klein stukkies en plaas dit in 'n bak. Installeer 'n groot rooster op die vleismeul en rol deur die vleis. Voeg al die speserye, sout na smaak, skoon water by die maalvleis en meng al die bestanddele goed tot glad. Bedek dan die bak met kleefplastiek en laat in die yskas vir twaalf uur.

Verwyder die regte hoeveelheid geskilde ingewande (of ander omhulsel vir tuisgemaakte wors) uit die pakkie, sit dit in 'n bak en week vir 'n halfuur in baie koue water sodat al die sout wat dit bevat uitkom. Spoel, neem 'n tregter, steek die ingewande daarin en spoel dit van binne af. Op hierdie manier kan jy sien of daar bykomende gate in die ingewande is. Plaas hulle in 'n vergiettes om oortollige water te dreineer, maar onthou om hulle effens klam te hou om vulsel makliker te maak.

Sit die worsmondstuk op die vleismeul, trek die ingewande oor die nek, bind die punt met 'n knoop of tou vas. Vul die ingewande met maalvleis. Neem dan 'n dun naald en steek 'n paar keer deur sodat al die lug uitkom. Bedek die voltooide wors met 'n film, verkoel vir 12 uur.

Laaste stap

Nadat die tyd verloop het, verhit gewone water in 'n kastrol, sit lavrushka, peperkorrels, gewas uie en groente daarin. Verhit die water tot 70 grade, maar laat dit nie kook nie. Sit die worsies versigtig in die water om nie te beskadig nie. Kook hulle vir 15-20 minute, skakel hulle dan af en laat hulle nog 15 minute in die water om hulle sappig te maak.

Wanneer die tyd verby is, haal hulle uit die pan, sit dit in 'n bak en laat afkoel. Jy kan wors in die vrieskas bêre. Dit is die beste om te bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 40 minute, maar jy kan die wors braai deur groente-olie in die pan te gooi en die worsies op 'n verhitte, maar nie te warm pan te sit nie, braai dit tot goudbruin, nie vergeet om om te draai. Dit sal jou sowat 7 minute neem om te kook. Hulle word die beste warm saam met enige bygereg bedien.