2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
In die artikel sal ons die biologiese waarde van proteïene oorweeg.
Proteïenmetabolisme neem 'n belangrike plek in in die verskillende transformasies van stowwe wat kenmerkend is van lewende organismes. 'n Beduidende invloed daarop is die aard van voeding, die hoeveelheid proteïen wat saam met kos geneem word. En natuurlik die kwaliteitsamestelling daarvan.
Met onvoldoende inname van proteïenstowwe uit voedsel, oorskry die afbreek van proteïene in die weefsels van die liggaam die volume van produksie. Die aanvaarde norme vir 'n persoon neem verskeie klimaatstoestande, beroep, ouderdom en ander faktore in ag.
Die toestand van proteïenmetabolisme hang nie net af van die hoeveelheid proteïen wat geneem word nie, maar ook van die samestelling daarvan, wat die voedingswaarde en biologiese waarde van proteïene bepaal.
Daaglikse vereiste
Die daaglikse behoefte vir 'n persoon is 100-120 g met 'n energieverbruik van 12 000 kJ. Vir mense wat besig is met fisiese arbeid - 130-150 g, en vir kinders - 55-72 g. Gebrek aan of afwesigheid van proteïene in voedseldikwels gepaard met gewigsverlies, groeivertraging, veroorsaak baie patologiese veranderinge in die liggaam. Veral sensitief vir proteïentekorte is die endokriene en senuweestelsels, asook die serebrale korteks.
Faktore wat waarde bepaal
Die aanvaarde proteïene verskil aansienlik in biologiese waarde en aminosuursamestelling. Dit word deur die volgende faktore bepaal:
- Die mate van proteïenabsorpsie, wat afhang van die doeltreffendheid van die afbreek daarvan onder die invloed van spysverteringskanaalensieme. 'N Aantal proteïene, ten spyte van hul verwante aminosuursamestelling aan die proteïene van die menslike liggaam, word byna nooit in die vorm van voedselproteïene gebruik nie. Omdat hulle nie deur die proteïen van die menslike spysverteringstelsel gehidroliseer word nie.
- Die nabyheid van die aminosuurinhoud van die proteïen aan so 'n samestelling van liggaamsproteïene. Hoe nader die aminosuursamestelling van 'n voedselproteïen aan die samestelling van liggaamsproteïene is, hoe hoër is die biologiese waarde daarvan. Vir 'n persoon, byvoorbeeld, proteïene van melk, vleis, eiers is meer biologies waardevol. Aangesien hul aminosuursamestelling naby aan die aminosuursamestelling van menslike weefsels en organe is. Dit sluit egter nie die inname van plantaardige proteïene uit nie, wat die vereiste hoeveelheid aminosure in 'n ander verhouding bevat. Wat anders beïnvloed die biologiese waarde van proteïene?
- Die inhoud van essensiële aminosure. Wetenskap het bewys dat uit die 20 bekende aminosure wat in die proteïen teenwoordig is, slegs 10 in die menslike liggaam geproduseer kan word - dit is nie-essensiële aminosuurverbindings, terwyl die res (leusien, valien,arginien, isoleusien, metionien, triptofaan, lisien, fenielalanien, treonien, histidien) kan nie gesintetiseer word nie en word as noodsaaklik beskou. Die aminosure arginien en histidien is semi-essensieel, dit wil sê hulle kan gesintetiseer word, maar in onvoldoende hoeveelhede.
Tipe proteïene
Proteïene word in spesies geklassifiseer volgens hul verskillende eienskappe. Proteïene word deur vorm onderskei:
- Veselagtig, wat 'n atipiese sekondêre struktuur en verlengde polipeptiedkettings het. Hulle los nie in water op nie. Voorbeelde van sulke proteïene is kollageen, keratien en fibrien.
- Globular, wat gekenmerk word deur hul kettings in 'n kompakte of digte sferiese vorm te vou, wat hidrofobiese groepe vorm, wat hul oplos in polêre oplosmiddels, soos water, vergemaklik. Voorbeelde van globulêre proteïene is die meeste teenliggaampies, ensieme, vervoerproteïene en sommige hormone.
- Gemeng, wat fibrillêre en sferiese dele het.
Deur chemiese samestelling
Deur chemiese samestelling word proteïene in die volgende variëteite geklassifiseer:
1. Holoproteïene of eenvoudige proteïene, by hidrolise waarvan slegs aminosure geproduseer word. Voorbeelde van hierdie stowwe is kollagene (veselagtig en sferies), insulien en albumiene.
2. Heteroproteïene of gekonjugeerde proteïene wat 'n prostetiese groep of polipeptiedkettings bevat. Die nie-aminosuur gedeelte word die prostetiese groep genoem. Hierdie proteïene is sitochroom en mioglobien. vervoegproteïene word geklassifiseer volgens die kenmerke van hul prostetiese groep:
- lipoproteïene: cholesterol, fosfolipiede en trigliseriede;
- nukleoproteïene: nukleïensuur;
- metalloproteïene: metale.
3. Chromoproteïene is gekonjugeerde proteïene met chromofoorgroepe.
4. Fosfoproteïene is proteïene wat gekonjugeer is aan 'n fosfaatbevattende radikale. En anders as fosfolipied en nukleïensuur.
5. Glikoproteïene - Hierdie groep bestaan uit koolhidrate.
Hoe kry die liggaam proteïen?
Bronne van proteïene is diere- en groenteprodukte, maar groente, anders as dierlike proteïene, is net tot voordeel van 'n mens. Hulle oorweldig nie die liggaam met cholesterol, vette en kalorieë nie. Met hul hulp kan jy die optimale hoeveelheid essensiële aminosure kry. Nietemin is dierlike vette ook nodig vir 'n mens, en die liggaam kan nie daarsonder klaarkom nie.
Om die vereiste hoeveelheid aminosure te kry, moet mense sekere dieetreëls volg, wat behels dat hulle 'n sekere hoeveelheid spesifieke kosse gedurende die dag eet. Jy kan nie 'n groot hoeveelheid dierlike proteïene, of 'n oormatige hoeveelheid plantaardige proteïene eet nie - voeding moet gebalanseerd wees.
Die biologiese waarde van groenteproteïene is baie hoog.
Bronne
Die hoofbronne is:
- Vars pietersielie. Dit bevat 3,7 g proteïen per 100 g.
- Spinasie - 3 g proteïen en ander nuttigstowwe in 100 g.
- Aspersies. Bevat proteïen 3,2 g per 100 produk.
- Blomkool - 2,3 g proteïen per 100 g
Die hoofbronne van proteïen met hoë biologiese waarde van dierlike oorsprong is:
- Hoender - 20-28g proteïen per 100g
- Maaskaas – 19,2g per 100g
- Beesfilet - 18,9 g per 100 g
- Eiers - 18g per 100g
- Salm - 20g per 100g
Proteïenvoedingsreëls
Die biologiese waarde van verskeie proteïene moet in ag geneem word. As die energiebalans waargeneem word, is die verbruik van voedsel wat koolhidrate en vette bevat minimaal, aangesien proteïene die hoofboustene van selle is. Hulle is nodig vir die voortdurende vernuwing en funksionering van weefsels en organe. Die standaard daaglikse proteïen-inname vir 'n persoon is 80-100 g, maar in stresvolle situasies en met verhoogde fisieke aktiwiteit neem hierdie behoefte aansienlik toe.
Hoe skaars is gevaarlik
Sterk proteïenvoeding is nodig omdat die tekort:
- help om weerstand teen infeksie te verminder deur die vorming van teenliggaampies in die liggaam te verminder;
- vererger inflammasie as gevolg van verswakte produksie van lisosiem en interferon;
- benadeel ensiemsintese en voedingstofabsorpsie;
- belemmer die opname van vitamiene, wat beriberi veroorsaak;
- veroorsaak hormonale wanbalanse.
Die hoofprodukte met 'n hoë biologiese waarde van dierlike proteïene is:
- Vleisprodukte: bees- of kalfsvleis, pluimvee, maer varkvleis, konyn. Vleis bevat al die essensiële aminosure in optimale verhoudings en in groot hoeveelhede.
- Vis: bot, karp, kabeljou, salm, tuna, viskaviaar. Wat biologiese waarde betref, is visproteïen naby aan vleisproteïen, dit bevat baie metionien, 'n noodsaaklike aminosuur.
- Eiers.
- Suiwel.
- Plantprodukte. Die hoofbronne van proteïen in hierdie geval is peulgewasse - grondboontjies, ertjies, bone, lensies. In graan (rog, koring, rys, hawer) is die proteïeninhoud verskeie kere minder. Proteïene van plantaardige oorsprong bevat nie 'n volledige stel aminosure nie. Dit kan egter verkry word deur kruieprodukte in die regte kombinasie te eet.
Ons het gekyk na die biologiese waarde van proteïene.
Aanbeveel:
Kos met baie sink. daaglikse inname van sink. Die waarde van sink in die menslike liggaam
Sink behoort aan die groep spoorelemente wat nodig is vir die normale funksionering van die liggaam. Die gevolge van sinktekort kan manifesteer in die vorm van verminderde immuniteit, moegheid, agteruitgang van die vel en hare. Wanneer 'n gesonde spyskaart beplan word, is dit die moeite werd om kosse wat hoog in sink bevat, in te sluit. Dit sal gesondheid, hare, naels en gelaat, welstand en geheue verbeter
Die inhoud van puriene in voedsel: 'n tabel van aanwysers, norme, effekte op die liggaam, metodes van regulering
Purien is 'n wydverspreide stof in die natuur, wat deel is van die selstruktuur van alle organismes op die planeet. Dit is hierdie strukturele element wat dien as die basis vir die konstruksie van nukleïensure wat nodig is vir lewe, sowel as 'n aantal verskillende ensieme
Waarvoor is vet? Die biologiese betekenis van vette in die menslike liggaam
Om jou figuur in perfekte vorm te hou, moet jy jou dieet noukeurig monitor. Elke ma altyd moet die hoeveelheid proteïene, vette en koolhidrate bevat wat nodig is vir die menslike liggaam. Voordat jy sekere kos heeltemal prysgee, dink aan hoekom ons liggaam sekere stowwe benodig. Vandag sal ons praat oor waarvoor vet is
Ballasstof: wat is dit? Wat is die rol van ballasstowwe in die liggaam? Die inhoud van ballasstowwe in voedsel
Nie so lank gelede nie, is die term "ballasstof" in die wetenskap bekendgestel. Hierdie woorde het daardie komponente van voedsel aangedui wat nie deur die menslike liggaam geabsorbeer kan word nie. Vir 'n geruime tyd het wetenskaplikes selfs aanbeveel om sulke kos te vermy, aangesien dit in elk geval geen sin was nie. Maar danksy baie navorsing het die wetenskaplike wêreld bewus geword dat die ballasstof nie net nie skade berokken nie, maar ook bevoordeel, en help om baie probleme op te los
Watter kosse het kalium en magnesium? Die biologiese rol van kalium en magnesium in die liggaam
Volgens statistieke ly miljoene mense elke jaar aan kardiovaskulêre siektes. Om hartsiektes te vermy, word 'n stel voorkomende maatreëls vereis, wat fisiese aktiwiteit insluit, stresvolle situasies en slegte gewoontes vermy, asook die eet van voedsel wat noodsaaklike vitamiene en minerale bevat. Onder hulle is kalium en magnesium van besondere belang. Watter produkte bevat hierdie elemente?
