Tuna-tartaar: maklik om te kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wel, eerstens, dit is die moeite werd om dadelik daarop te let dat tartaar nie net 'n sous is wat welbekend is en vandag in elke supermark verkoop word nie. Dit verwys na sous tartaar (Franse kookkuns): hardgekookte eiergeel, groen uie en maer olie (moontlik komkommers en kruie), wat tradisioneel saam met vis- en vleisgeregte bedien word. Tartaar is ook 'n uitstekende tweede gereg van vleis of vis wat amper rou gekook word. Tuna tartaar is selfs meer waarskynlik nie 'n gereg nie, maar 'n manier wat jou toelaat om rou vis op die tafel te bedien. En dit geld ook vir die Franse kookkuns. Kom ons kyk van naderby na verskeie resepte vir die voorbereiding daarvan.

Tuna-tartaar

Dit is presies die opsie wanneer die sous dieselfde naam gekry het van die gereg met dieselfde naam. Sjefs in Frankryk het eens daaraan gedink om rou vleis of seekos wat op 'n spesiale manier gaargemaak is, met sulke "mayonnaise" te vul. Tot op daardie tydstip was hierdie gereg geensins Gallies nie, en Tataarse wortels is duidelik sigbaar in sy etimologie en oorsprong. Endit is hoofsaaklik van rou vleis – bees- of perdevleis – berei. En reeds in Frankryk, volgens legende, het hulle met die idee vorendag gekom om dit van vis (of seekos) te kook, ook in rou vorm. Hierdie nuwe beeld is ook geassosieer met die seegebiede, waar visprodukte in oorvloed was. Só het die nomades se kos in fynproewerskos verander – ware fynproewers van haute cuisine. Hulle het nie by allerhande slaaisouse en souse verbygegaan nie, so kenmerkend van Franse sjefs (byvoorbeeld, tartaarsous is nou op industriële produksie gesit en is amper 'n nasionale trots). Tartaar van tuna, salm en ander soorte vis het die harte van liefhebbers van lekker stewig verower. En nie net in Frankryk nie, maar oor die hele wêreld. Dit is 'n visuele hulpmiddel om 'n heeltemal pretensielose gereg in 'n lekkerny te omskep.

Tuna-tartaar. Avokadoresep

Ons benodig: tunafilet - ongeveer 'n halwe kilo, twee soet soetrissies, een avokadovrug, een bos groen uie (ongeveer 100 gram), 'n bos koriander, 'n paar kruisementblare, 'n halwe lemmetjie, 'n paar eetlepels olyfolie, speserye en seesout.

Kook

Om die gereg te kook is baie eenvoudig en vinnig. Ons sny die tuna in blokkies fyn (jy kan dit in 'n groot vleismeul kap). Ook peper en avokado pulp. Gooi alles in 'n bak en meng deeglik, maar sonder onnodige ywer, om nie die hele spul in 'n gemors te verander nie. Groene moet alles gekap word en by die voorheen voorbereide massa gevoeg word. Gooi die hele gereg met lemmetjiesap wat uit die helfte van die vrugte uitgedruk is. Tuna tartaar met avokadogereed. As die gereg te vaal uitgekom het, kan jy steeds suurlemoensap, peper, sout byvoeg - volgens jou eie idees. En bedien aan tafel op 'n bord wat met groente uitgevoer is. Sit die gelyknamige sous saam met die gereg voor, wat jy ook self kan voorberei (ons gesels bietjie later hieroor).

Nuttige wenke vir die gasvrou

Terloops, as daar geen lemmetjie en avokado byderhand is nie (of in die naaste supermark), dan kan die bestanddele met - onderskeidelik - suurlemoen en vars komkommer vervang word. En seesout op die gewone rots. Die smaak hiervan sal natuurlik 'n bietjie verander, maar die gereg behou sy oorspronklikheid en pikantheid.

Tartar Tuna

Ons neem 'n pond tunafilet, vyftig gram pistache, 'n paar kappertjies, songedroogde tamatie, suurlemoen, 'n paar eetlepels groente-olie (verkieslik olyf), sout en peper na jou goeddunke.

Kook

Sny die tunafilet in blokkies redelik klein, maar sodat die pap nie vorm nie. Druk die pistache, geskil in 'n kookvysel. Druk die sap uit die suurlemoen en voeg sout en peper daarby. Voeg olyfolie by. Sny die tamatie en kappertjies in klein blokkies. Gooi al die bestanddele in 'n geskikte houer en meng. Vorm in brikette en plaas op 'n bord wat met groenigheid versier is.

Salm in plaas van tuna

Soms, selfs op moderne visrakke in winkels, is vars tuna nogal skaars. Die prys daarvan (veral as ons oor die Atlantiese Meent praat) laat ook veel te wense oor vir aangenamer aanbiedings. Baie meer bekostigbaareffens gesoute salm, waarvan jy ook goeie tartaar kan maak. Alle bestanddele kan gelos word soos in die tweede resep. Maar ons sal die tuna met salm vervang. Dit moet ook in kleiner stukkies gekap word, maar nie pap nie, en volgens die oorspronklike resep met die res van die bestanddele gemeng word. Smeer dan die massa in klein vormpies en - in die yskas, vir 'n halfuur. Intussen kan jy sirkels uit swartbrood uitsny om by die grootte van die vormpies te pas. En nadat dit in die yskas afgekoel het (in hierdie tyd sal die massa 'n bietjie vasvat en hard word) - keer die massa tartaar uit die vorm op 'n stukkie brood, en bedien dit in so 'n pikante vorm.

Sous

Sommige sjefs glo tereg dat die belangrikste ding in 'n gereg sous is. Die gelyknamige tartaarsous is ook maklik om voor te berei. Ons neem 2 gekookte en 1 rou eiergeel, 'n halwe glas olyfolie, 'n bos groen uie, 'n paar knoffelhuisies, 'n paar ontpitte olywe, ingelegde komkommer, sap van 'n halwe suurlemoen (of lemmetjie), peper. Dit alles word gemeng in 'n blender en sout na willekeur. Sit voor saam met tunavistartaar in 'n aparte bak.