Suurmelk Bulgaarse stok - goed en sleg

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Bulgare was nog altyd bekend vir hul uitstekende gesondheid. Soos hulle self glo, is dit alles te danke aan natuurlike gefermenteerde melkprodukte, in die voorbereiding waarvan Bulgaarse stokkies tradisioneel gebruik word. In die vervaardiging van klassieke jogurt wat hierdie bakterie as 'n voorgereg gebruik, is daar egter 'n aantal kenmerke wat nuttig sal wees vir diegene wat wil leer hoe om hierdie gesonde produk op hul eie te kook.

Wat is 'n Bulgaarse stok? Oorsprongverhaal

Die bakterie Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), wat al vir meer as 100 jaar gebruik word om melk te fermenteer en jogurt te maak, word die Bulgaarse stokkie genoem. Inwoners van Bulgarye is trots daarop dat dit in hul land ontdek is en behandel die proses van voorbereiding van natuurlike produkte wat daarop gebaseer is met spesiale bewing.

Die Bulgaarse mikrobioloog Stamen Grigorov het die stok in 1905 ontdek. Die bakterie het egter net sy naam Lactobacterium bulgaricum gekryna 2 jaar. Uit Latyn vertaal beteken dit "Bulgaarse stok".

Die jong student is ten volle ondersteun en het sy ontdekking deur die Sowjet-immunoloog I. Mechnikov herhaal. In sy navorsing het hy spesiale aandag gegee aan die kwessies van veroudering en lang lewe. Die wetenskaplike het opgemerk dat die Bulgare die langste onder die inwoners van verskillende lande leef, in wie se dieet gegiste melkprodukte noodwendig teenwoordig was. Die immunoloog het self gereeld natuurlike jogurt en suiwer Bulgaarse stokkies geëet.

Bulgaarse stok en termofiele streptokokke

Toe hy sy navorsing gedoen het, het I. Mechnikov opgemerk dat vir die fermentasie van melk nog een suiwer kultuur nodig is - termofiele streptokokke (Streptococcus thermophilus). Dit is reeds teenwoordig in die menslike liggaam en help met die opname van suiwelprodukte deur die liggaam. Deur dit in produksie te gebruik, maak dit moontlik dat melk stulp voor die vorming van 'n klont. Anders as die staafvormige Bulgaarse bakterie, het dit 'n sferiese vorm.

Dit is 'n mengsel van suiwer kulture van Lactobacterium bulgaricum en Streptococcus thermophilus wat 'n positiewe resultaat gee wanneer melk gefermenteer word. In die beskrywing van sy navorsing het S. Grigorov hierdie twee tipes melksuurbakterieë as Bulgaarse bacil beskou, en slegs I. Mechnikov het dit in 'n aparte ry uitgesonder.

samestelling van Bulgaarse suurdeeg

Bulgare glo dat regte, gesonde jogurt slegs in hul geboorteland geproduseer word. Alle ander suiwelproduktewat van ander lande ingevoer word, neem hulle nie ernstig op nie, beskou hulle as nutteloos en weier om te eet.

Die samestelling van natuurlike jogurt bevat beesmelk en suurdeeg, wat termofiele streptokokke en Bulgaarse stok bevat. En niks meer nie. Geen stabiliseerders, geure of preserveermiddels nie. Neem asseblief kennis dat daar geen suiker in Bulgaarse jogurt is nie. As jy wil, kan dit soet of sout na jou smaak gemaak word. As enige bykomende bestanddeel by 'n gefermenteerde melkproduk gevoeg word, sal dit nie meer Bulgaarse jogurt wees nie, en dit sal nie voordele vir die liggaam inhou nie.

Omvang van gebruik. Natuurlike jogurt

Die bakteriële basil wat in Bulgarye ontdek is, is gebruik om melk te fermenteer. Die produk wat as gevolg van hierdie proses gevorm is, is jogurt genoem (van die Bulgaarse "jogurt"). In baie lande, in die produksie van hierdie gefermenteerde melkproduk, het hulle geleer om 'n ander mikroflora te gebruik. En net in Bulgarye is jogurt steeds suurmelk met die byvoeging van bakterieë Lactobacterium bulgaricum en Streptococcus thermophilus. Dit wil sê, regte natuurlike jogurt kan slegs van suurdeeg met 'n Bulgaarse stok verkry word. Andersins sal dit 'n ander produk wees.

Benewens jogurt, word Bulgaarse stokkies gebruik in die vervaardiging van Mechnikov se gestremde melk. Dit was hierdie produk wat die immunoloog I. Mechnikov vir daaglikse gebruik aanbeveel het. Dit verskil van gewone suurmelk deurdat dit 'n Bulgaarse stok in sy samestelling bevat. Na smaak is Mechnikov se gestremde melk suurder, gesonder en het 'n aantal medisinale eienskappe, daarom word dit as medisyne in 'n apteek verkoop.

Alle suiwelprodukte wat lewende bakterieë bevat, het een ding in gemeen: hulle het 'n beperkte raklewe.

Hoe om jou eie jogurt by die huis te maak

Om jogurt by die huis te maak, benodig jy 'n suurdeeg-voorgereg, Bulgaarse bakterie en termofiele streptokokke, wat by 'n sekere temperatuur die voorbereide melk binne 'n paar uur dik en suur sal maak.

Dus, om natuurlike jogurt by die huis te maak, benodig jy 1-3 liter melk, 'n voorgeregkultuur, 'n jogurtmaker of 'n gesteriliseerde glasfles met 'n deksel.

Die volgorde van aksies is soos volg:

1. Ultra-gepasteuriseerde melk (wat nie kook nodig nie) word verhit tot 'n temperatuur van 40 grade. Kook vars tuisgemaakte of gepasteuriseerde melk en verkoel tot die aangeduide temperatuur.
2. Volg vervolgens die aansittervervaardiger se instruksies. Dit kan in spesiale verseëlde sakke of in bottels verkoop word. In die eerste geval moet die inhoud van die verpakking heeltemal in melk gegooi word. Voeg in die tweede geval 'n bietjie melk by die bottel, meng deeglik en stuur dit dan eers na die houer saam met die res.
3. Gooi melk in glase as jy 'n jogurtmaker gebruik, of bedek die fles met 'n deksel, draai toe en plaas op 'n plek waar dit warm sal bly.
4. Na 6-10 uur die produksal dik word. Dit dui op die gereedheid van die jogurt.
5. Stuur dit vir 2 uur na die yskas – en jy kan die wonderlike smaak van natuurlike jogurt geniet. Hou die voltooide produk nie langer as 5 dae nie.

Voordele vir die liggaam

Die voordele van natuurlike jogurt, wat gemaak word met Bulgaarse melksuurstokkies, is lank reeds bekend. Volgens I. Mechnikov is sy grootste voordeel die stryd teen veroudering en selfvergiftiging van die liggaam. Maar die Bulgaarse stok in jogurt het ander nuttige eienskappe.

Eerstens help gereelde verbruik van natuurlike jogurt om die liggaam van patogene mikroflora te reinig, om van gifstowwe en gifstowwe ontslae te raak.

Tweedens, die goed gevestigde werk van die spysverteringskanaal het 'n positiewe uitwerking op die immuniteit van 'n persoon as geheel. Dit is bewys dat die teenwoordigheid van voordelige bakterieë in die ingewande die verouderingsproses kan vertraag, terwyl hul afwesigheid die hoofoorsaak van aterosklerose is.

Derdens, natuurlike Bulgaarse jogurt is perfek vir daardie mense wat laktose-intoleransie het. Gegiste melkproteïen word baie beter verteer as dié wat in melk voorkom.

Vierdens, gewigsverlies vir diegene wat gewig wil verloor, dra ook by tot die Bulgaarse stok. Die voordeel van jogurt in hierdie geval is om die liggaam van gifstowwe te reinig. Jogurt kan netjies geëet word, as 'n slaaisous by slaaie gevoeg word en as 'n sous vir vleis of vis bedien word.

Gesonde Bulgaarse jogurt het 'n sagte, delikate smaak, duskinders eet dit met plesier selfs in sy suiwer vorm, sonder die byvoeging van suiker. Dit kan vanaf 8 maande as 'n aanvullende kos na die baba se tafel gevoer word.

Is Bulgaarse suurmelkstok skadelik?

Wanneer "bakteriële bacil" onmiddellik uitgespreek word, is daar assosiasies met een of ander skadelike patogeen. Maar die suurmelk Bulgaarse stok het nie slegte eienskappe nie. Die voordele en skade aan die liggaam word voortdurend deur mikrobioloë en immunoloë bestudeer.

Tot op hede is slegs die voordelige eienskappe van die bakterie Lactobacterium bulgaricum aangeteken. Dit is veral waar vir kwessies van veroudering en die versterking van die immuunstelsel.

Bulgaarse jogurt-resensies

In teenstelling met soet jogurt met preserveermiddels en stabiliseerders, het Bulgaarse jogurt geen kunsmatige smaak nie. Sy tekstuur is dik, sag en sag. Dit is 'n goeie alternatief vir suurroom. Volgens klantresensies maak dit heerlike en gesonde koekroom. En deur groente by te voeg, kan jogurt gebruik word om 'n pittige sous vir die hoofgereg te maak.

Onder die mense wat natuurlike Bulgaarse jogurt probeer het, is daar nie 'n enkele persoon wat 'n negatiewe resensie oor die smaak of nuttige eienskappe daarvan sal gee nie. In die vorm van 'n medisyne, in kook, vir die voeding van kinders, in die vervaardiging van voedende gesig- en haarmaskers - die omvang van die toepassing daarvan is redelik wyd.

Hoe om te kies?

Yoghurts in helder pragtige flesse word op winkelrakke aangebied. In so 'n verskeidenheid is dit maklik om deurmekaar te raak enkies 'n minderwaardige produk.

In die eerste plek moet jy aandag gee aan die vervaldatum. Dit is wenslik dat dit nie meer as 'n week is nie. As die raklewe langer is, maar die samestelling op die etiket word aangedui dat dit aan die vereistes voldoen, is dit beter om 'n pot wat vroeër gemaak is, te kies. Andersins, in plaas van 'n gesonde produk, kan jy jogurt met nie-lewende bakterieë koop.

Daarbenewens is die samestelling van die produk belangrik. Slegs melk, Bulgaarse stokkies en termofiele streptokokke moet in kwaliteit jogurt vervat word.

Om 'n werklik gesonde produk te kry, is dit beter om 'n voorgereg by 'n apteek te koop en self jogurt voor te berei. En dan sal goeie gesondheid, sterk immuniteit en gesonde spysvertering nie lank wag om te kom nie.