Sabayon: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wanneer jy Italië leer ken, kan jy nie die delikate nagereg Sabayon ignoreer nie. Dit word ook Savoy-sous genoem, aangesien dit nie net 'n soet nagereg beteken nie, maar ook verskeie soorte sous vir soutgeregte. Hulle word volgens dieselfde tegnologie voorberei en bevat een stel hoofkomponente.

Basiese kookkuns

Vervaardigingstegnologie behels die gebruik van eiers en wyn in tandem met 'n waterbad. Hierdie resep is goed, want die samestelling kan na jou goeddunke verander word. Dit word warm bedien saam met nageregte, gebak en selfs kasserol. Maar jy kan Sabayon-sous maak, waarvan die resep ideaal is vir tweedegange.

Dit word toegelaat om wyn te vervang met 'n ander soort alkohol, soos konjak of rum. Jy kan ook harde drankies vervang met soet appelsap.

Klassieke resep

Die klassieke resep bevat die hoofkomponente wat effens gewysig kan word. Maar meer daaroor later.

So, hoe om Sabayon-sous voor te berei? Die klassieke resep vereis die volgende produkte:

• gele - 6 stukke;
• suiker - 100 g;
• droë wyn – 150 ml.

Kook

Eerstensdit is nodig om die eiergele van die proteïene te skei. Voeg suiker by die wittes en klits die mengsel tot wit. Plaas die geklopte skuim in 'n waterbad (dit is 'n pot kookwater waarop 'n houer kos geplaas word). Gooi die wyn in die inhoud en klits aanhoudend met 'n klitser of 'n handmenger. Kook die mengsel, klits dit vir 5 of 10 minute. Sodra die massa begin verdik en in volume toeneem, verwyder van hitte en hou eenkant. Nagereg is gereed.

Belangrik! Die dikte van die sous of nagereg hang af van die duur van klits. Hoe langer hierdie proses, hoe dikker sal die massa wees.

Bedien nagereg in 'n martini-glas of in 'n bak.

Sabayon met suurlemoen

Hierdie heerlike Sabayon-nagereg met suurlemoen kan op sy eie of as byvoegsel met gebak bedien word.

Bestanddele vir die maak van drie porsies:

• hoender eiers - 6 stukke;
• granuleerde suiker - 125 g;
• suurlemoen – ¼ stuks;
• droë tafelwyn – 125 ml.

Dit is nodig om die eiers te neem en die gele versigtig van die witte te skei. Sit dit in verskillende houers en verkoel. Die eiergele moet in die resep verkoel word, terwyl die wittes gebruik kan word om 'n beskuitjie of 'n bizet te maak.

Jy kan intussen die suurlemoen voorberei. Verhit die sitrus met kookwater en rasper ¼ van die skil op 'n fyn rasper. Druk sap uit 'n kwart suurlemoen, voeg gekookte water by tot die volume 75 ml is.

In 'n aparte houer, kombineer die verkoelde eiergele, suurlemoenskil, suiker en meng allesBestanddele. Sit die pan op 'n minimum vuur en gooi die voorbereide wyn geleidelik in, en dan die suurlemoensap met water. Klits aanhoudend totdat die mengsel verdik vir tien minute. Dit is belangrik om nie die sous te laat kook nie. Sodra die Sabayon gereed is, sit dit eenkant en laat dit afkoel.

Bedien verkoel saam met groente, vis en soet nageregte.

Aanbevelings van die sjef

Daar is 'n paar wenke van Italiaanse sjefs. In die proses om hierdie wonderlike Sabayon-sous voor te berei, kan die resep verander word as dit saam met nageregte bedien word. Dan kan jy neutmuskaat en vanielje byvoeg.

En as dit vir tweedegange gebruik word, word saffraan, gemaalde swartpeper, knoffel bygevoeg.

Die sous kan as 'n drankie op sy eie bedien word. Om voor te sit, word dit in 'n glas gegooi en warm bedien. Dit is opmerklik dat hoe minder tyd dit neem om dit op te warm en te klits, hoe meer vloeibaar sal die sous uitkom.

Nog 'n spesiale opsie is Sabayon-sous, waarvan die resep behels dat wyn met olyfolie vervang word. Dit sal 'n wonderlike toevoeging tot vis en groente wees.

Oesters met Sabayon-sous

Oesterliefhebbers kan probeer om Sabayon-room te maak. Die resep sluit 'n nuwe bestanddeel in - room. Hierdie sous is baie sag en is ideaal vir geurige oesterpulp.

Moet voorberei:

• oesters - 6 stukke;
• sjalot - 1 stuk;
• prei - 2 stukke;
• botter – 50r;
• sjampanje halfdroog – 100 g;
• geel - 1 stuk;
• swaar room - 30 ml;
• suurlemoen - 1 stuk;
• sout, peper - na smaak.

Maak vars oesters oop, dreineer die eerste oesterwater in 'n aparte houer. Skei die tweede water en plaas die oesters vry van die dop in dieselfde bak. Maak die skulpe skoon, klop droog en hou 'n rukkie eenkant.

Kap die sjalotte en soteer dit oor lae hitte in 'n braaipan wat met botter gesmeer is tot goudbruin. Gooi die sjampanje, die eerste oesterwater in en verdamp die helfte van die resulterende mengsel.

Skei die eiergeel en proteïen. Klits die geel met 'n menger of 'n klitser tot dik skuim, gooi die room by en klits weer tot donsig. Roer gebraaide sjalotte by. Voeg sout en peper na smaak by.

Nou kan jy begin om oesters te kook. Plaas die tweede water met seekospulp in 'n pan. Laat prut oor lae hitte vir tien of vyftien minute, totdat die vloeistof verdamp het. Sodra die oesters gereed is, kan jy die gereg begin versier.

Elke dop is gevul met fyngekapte prei, oesterpulp, sous moet bo-op gevoeg word. Sit alles op 'n bakplaat en bak in die oond op 200 grade vir 'n paar minute. Om 'n goue kors te kry, kan oesters verder verwerk word met 'n gasbrander bo-op die Sabayon-sous.

Resep met foto verskaf deur gesonde voeding dokter A. Vitorskaya. Hulle gee leiding oor hoe om behoorlikberekening. By die huis hoef jy nie by hulle te hou nie, want die gereg blyk in elk geval nogal lekker.

Cream Sabayon-kaas

Elke sjef, soos jy weet, berei souse volgens sy eie unieke resep. Sabayon-sous is geen uitsondering nie; sy resep kan verander word na gelang van die wense en geregte waarin dit bedien word. Dit is die room van kaas vir salm.

Jy het nie 'n resep met 'n foto nodig om hierdie variasie van Sabayon-sous voor te berei nie. Die feit is dat dit redelik eenvoudig is, en elke huisvrou kan dit kook.

Vereis:

• salm (filet) - 600 g;
• olyfolie - 30 ml;
• sout, peper - na smaak.

Vir sous:

• Saint-Félicien-kaas - 1 skyf;
• geel - 4 stukke;
• droë witwyn - 150 ml;
• swaar room - 150 ml;
• hoë konsentrasie visbouillon - 15ml;
• sout, peper - na smaak.

Eerstens moet jy die Sabayon-sous voorberei. Die resep bevat kaas, so jy moet begin met die voorbereiding daarvan. So, die kors word van die kaas afgesny, dan word dit in 'n kastrol geplaas en oor lae hitte gesmelt. Voeg die room en visaftreksel by die Saint-Félicien en prut die hele mengsel vir vyf minute.

Sit die houer na vyf minute in 'n waterbad, voeg die gele, wyn by en klits die mengsel vir sewe minute. Meng kaas-roommassa met eier-wynmousse, meng en hou eenkant.

Dit bly om die salm gaar te maak. Die oond word warm, plaasvuurvaste plate of 'n bakplaat, wat voorheen met olyfolie gesmeer is, dan word stukke salmfilet geplaas. Gooi die sous oor die gereg en laat bak vir twee minute. Bedien warm.

Hoe dit bedien word

Sabayon-sous is lank reeds aan kokke bekend. Die resep is eenvoudig, en die resultaat sal fynproewers behaag. Vandag word dit bedien as 'n onafhanklike nagereg of drankie, as 'n toevoeging tot nageregte en gebak. Die sous pas goed by seekos, groente en vis.