Fudge vir eclairs: kookresepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die gunstelinglekkerny van baie soettand is eclairs. Hierdie sagte choux-deegbuisies met 'n ongelooflike soet vulsel word selfs lekkerder en meer boeiend wanneer dit met tuisgemaakte fondant of versiersel bedek word. Hierdie produkte word dikwels as die afronding gebruik om die voorkoms van gewilde koeke te verbeter.

Daar is 'n groot aantal tuisgemaakte resepte vir die maak van versiersel en fudge vir eclairs. Dikwels, wanneer huisvrouens hul ervaring van die skep van hul gunsteling-nageregte deel, verwar huisvrouens die name van hierdie twee produkte wat as versiering vir lekkernye gebruik word, of vervang hulle deur hulle verkeerdelik as sinonieme te beskou. Intussen is fondant en versiersel heeltemal verskillende soorte snoepversiering. Hulle verskil beide in hul struktuur en voorkoms, en in die metodes van voorbereiding. Hoe om fondant vir eclairs te maak? Kom meer te wete daaroor in ons artikel.

As fondantanders as ryp

Anders as soetgoedglasuur, is tuisgemaakte fudge sagter, eenvormig (geen korrels) en plastisiteit. Tradisioneel word fondant vir eclairs in 'n egalige laag op die oppervlak van die produk aangewend. As gevolg van sy sagtheid, verkrummel die produk nie wanneer die nagereg gesny word nie. By glasuur is die grootste nadeel juis brosheid en broosheid. Wanneer die koek bedek word, word dit baie vinnig hard, en wanneer dit gesny word, begin dit breek, verkrummel en verkrummel, wat 'n mate van ongerief veroorsaak.

Die klassieke eclair fudge-resep sluit nie eiers in nie. Dit word uitsluitlik deur hitte voorberei. Glasuur word tradisioneel meestal koud gemaak, met rou eierwitte en gepoeierde suiker.

Classic Eclair Fondant (Vanilla)

Om tuisgemaakte eclairs te versier, kan jy klassieke wit fondant gebruik. Die oppervlak van die lekkergoed, geglasuur met lipstiffie, word buitengewoon glad en gee 'n aantreklike glans. Om die produk voor te berei, gebruik:

• vier eetlepels water;
• een sakkie vanieljesuiker;
• 225 gram gepoeierde suiker.

Wit fondant vir eclairs word so gemaak:

1. Meng suiker met poeiersuiker, gooi water.
2. Sit die mengsel op lae hitte en roer totdat dit verdik.
3. Fudge word oor gevulde koeke gegooi.

Dit is maklik om die digtheid van fudge vir eclairs te reguleer deur suiker daarby te voegpoeier (vir verdikking) of water (vir verdunning).

Hoe om fudge-suiker te maak?

Suikerfondant vir eclairs, voorberei volgens die resep hieronder, is baie elasties en sag. Indien nodig kan dit gevorm, geknie en gekleur word. Bestanddele:

• een eierwit;
• een eetlepel glukose (vloeistof), verhit;
• 350 gram gepoeierde suiker.

Die gaarmaakprosedure is soos volg:

1. Eierwit en warm vloeibare glukose word in 'n bak geplaas en gemeng.
2. Voeg poeiersuiker by. Daarna word die mengsel met 'n wye spatel gekap.
3. Dan word die samestelling met die hand geknie totdat 'n homogene sagte massa gevorm word. As die fudge te sag is, voeg poeiersuiker daarby.

Nog 'n opsie

Ons stel voor dat jy jouself vertroud maak met 'n ander metode om suikerfudge vir eclairs te maak. Die resep met 'n foto word hieronder aangebied. Vereis:

• Een glas suiker.
• 'n halwe glas water.
• Een teelepel suurlemoensap (kan vervang word met tafelasyn in dieselfde volume of 'n oplossing van sitroensuur (12-15 druppels).
• Een teelepel vanieljesuiker vir geursel.
• Een tot twee eetlepels drank of konjak, bessiestroop, koffiebouillon of twee teelepels kakaopoeier. Jy kan ook die skil van 'n halwe lemoen of 'n suurlemoen gebruik.

Meer oor gaarmaakmetode

Die proses neem 'n bietjietyd en selfs beginnerkokke kan dit doen:

1. Suiker word met warm water gegooi, geroer en gekook, terwyl die skuim gereeld verwyder word. In die proses van gaarmaak moet die rande van die pan met 'n skoon lap afgevee word, anders kan die stroop suikeragtig word.
2. Voor die einde van kook, voeg vanieljesuiker, suurlemoensap, asyn by (kan met sitroensuur vervang word).
3. Jy kan die gereedheid van die stroop bepaal deur 'n druppel stroop in koue water te laat val en 'n klein sagte balletjie te probeer rol. As die bal nie in water oplos nie, maar in die hande sag word soos deeg, dan is die stroop gereed. Dit word vinnig afgekoel. Om dit te doen, sit 'n houer met stroop in koue water. Daarbenewens kan jy ys by die houer voeg.
4. Volgende word die oppervlak van die stroop met koue water besprinkel om die vorming van 'n suikerkors te vermy.
5. Die stroop word afgekoel tot 'n temperatuur van +30…+35 °C, waarna dit vir 10-20 minute met 'n houtspatel geklits word (die mengsel moet wit word en in fudge verander).
6. As die massa te dik blyk te wees, word dit met 'n klein bietjie water verdun, as dit vloeibaar is, word gesifte poeiersuiker bygevoeg.
7. Die klont fondant word geknie, styf in 'n skottel geplaas, met water besprinkel, bedek met 'n klam lap en vir 12-24 uur gelaat om ryp te word.

Voor gebruik word die voltooide fudge geknie, verhit tot 'n temperatuur van +40…+45 °C terwyl voortdurend geroer word tot die konsekwentheid van suurroom. Daarna kan die mengsel gebruik word om eclairs te versier.

As jy wil, kan jy enige natuurlike bymiddels by die voltooide fudge voeg. Hulle sal geeverskillende smaak, kleur en aroma: vrugte- of bessiesap, konjak, likeurs, bessiestroop, sterk koffiebouillon, lemoen- of suurlemoenskil. Die fondant word gekleur met voedselkleursels wat in harmonie van kleur is met die ingevoerde aromatiese bymiddels. Suikerfudge vir eclairs kan vir die toekoms voorberei word. Terselfdertyd, tydens berging, word sy oppervlak met 'n klam lap bedek.

Nog 'n manier om fudge-suiker te maak

Bestanddele:

• een koppie gepoeierde suiker;
• vier eetlepels water;
• na smaak - geure en kleure (kos).

Hoe om te kook?

Die resep in hierdie geval is ook nie ingewikkeld en moeisaam nie: sif die poeiersuiker deur 'n sif, gooi dit in 'n kastrol, gooi warm water in en voeg geurbestanddele by. Verhit die fondant tot 'n temperatuur van +40 ° C, roer voortdurend met 'n spatel. As die mengsel te dik is, voeg water by, indien vloeibaar - poeiersuiker. Die fondant kan enige gewenste kleur met voedselkleursel gekleur word. Dit word onmiddellik na voorbereiding met 'n kwas op die oppervlak van die eclair toegedien. Om dit te doen, word die produk op 'n rooster geplaas, waaronder 'n skinkbord voorlopig van onder af geplaas word, en met fondant bedek word. Die fondant droog stadig, so die eclairs wat daarmee bedek is, moet in die oond gedroog word teen 'n temperatuur van +80…+100 °C.

Hoe om kakaofudge te maak?

So 'n eclair-versiering kan voorberei word op die basis van suikerfondant, waarvan die resepbeskryf in die vorige paragraaf.

Verhit die mengsel in 'n waterbad, voeg 'n halwe eetlepel kakaopoeier verdun in water daarby. Die massa word vinnig gemeng en van die stoof verwyder om oordroog te voorkom. As die fudge nietemin verdik het, kan jy nog 'n bietjie suurlemoensap of water daarby voeg en weer meng. Die fondant word op die eclair toegedien met 'n kwas of 'n wye mondstuk uit 'n deegsak.

Oor 'n gunsteling klassieke: sjokolade-fudge

Vir die voorbereiding het die gasvrou gewoonlik alles wat jy nodig het. Dit is immers een van die gewildste tipes van hierdie versiering.

Sjokoladefudge vir eclairs volgens GOST

Die volgende bestanddele moet voorberei word:

• 316g suiker;
• 32g melasse;
• 1g vanielje;
• 90ml water;
• 33g kakao.

Hierdie kookopsie neem 'n bietjie langer, daarom is dit die beste om dit voor die tyd voor te berei:

1. Kook die stroop (gereedheid word nagegaan deur 'n afbreek op die middelste bal), voeg melasse by, kook vir nog so 2 minute.
2. Verder word die voltooide stroop vinnig afgekoel tot 'n temperatuur van +35 °C. Klits dit met 'n houtspatel totdat die samestelling in 'n digte wit massa verander.
3. Die resulterende fudge word vir 12 uur gelaat om te ryp. Voor gebruik word die produk in 'n waterbad verhit, kakao word daarby gevoeg en produkte word daarmee bedek.

Oor die maak van tuisgemaakte sjokoladefudge

Dikwels dra gasvrouens by tot die standaardresepverandering na eie goeddunke. Sommige beveel aan om 50 g sjokolade of twee eetlepels Nutella by die fudge te voeg. Die mengsel word in 'n waterbad verhit en die oppervlak van die eclairs daarmee bedek. Klaargebak word vir twee uur in die yskas geplaas.

Hoe om suurroom-sjokolade-fudge te maak?

Gebruik as bestanddele:

• 2 eetlepels. l. kakao;
• 2 eetlepels. l vet suurroom;
• 2 eetlepels. l suiker;

Om so 'n fudge voor te berei is redelik eenvoudig: kakao word met korrelsuiker gemeng, suurroom word by die mengsel gevoeg en dan aan die brand gesteek. Die fondant moet verhit word terwyl jy voortdurend roer totdat al die suiker opgelos is. Eclairs moet met klaargemaakte fudge bedek word terwyl dit warm is.

Oor die maak van sjokoladefudge gebaseer op room en botter

In die standaardweergawe sal die volgende stel komponente vereis word:

• sjokolade (melk of bitter) - een staaf;
• room - 1/3 koppie;
• botter - twee eetlepels;
• poeiersuiker - twee eetlepels.

1. Sjokoladestafie moet gebreek word en in 'n waterbad gesit word om te smelt.
2. Die room word in 'n aparte kastrol amper tot kookpunt verhit en 'n bietjie poeiersuiker word daarin verdun.
3. Gooi room in gesmelte sjokolade, roer en verwyder van hitte.
4. Versagte botter word by die massa gevoeg, wat gemeng word tot glad.

Versier met voltooide fudgeeclairs en bedien dit nadat hulle heeltemal afgekoel het.

Hoe maak jy sjokoladefondant met melk?

Hierdie resep sluit in:

• donkersjokolade - 50g;
• melk en water - 2 eetlepels. l. meng;
• poeiersuiker - 100 g;
• vanieljegeursel - na smaak.

Sjokolade word gekap, in 'n houer met melk geplaas, met water verdun en in 'n waterbad gesmelt. Nadat die sjokolade gesmelt het, word vanielje en poeiersuiker bygevoeg. Klits deeglik.

Beskrywing van die voorbereiding van botterfudge

Botterfudge word dikwels in 'n verskeidenheid resepte gebruik. Vereis:

• botter - 50 g;
• poeiersuiker - 125g;
• melk - een teelepel;
• vanieljegeursel (kan vervang word met gerasperde sitrusskil) - 'n halwe teelepel;
• twee teelepels suurlemoensap in plaas van melk;
• kakaopoeier opgelos in water (een eetlepel elk).

Botter word saggemaak deur in 'n bak tot kamertemperatuur te verhit. Voeg melk daarby. Sif die versiersuiker en klits die bottermassa geleidelik met 'n houtlepel of 'n menger. Dan word 'n kleur- of geurmiddel bygevoeg. Die hoofgeheim van die gebruik van oliefondant om eclairs te versier is die volgende punt: eers word dit baie dun gesmeer, en dan in 'n dikker laag aangewend.

Watter bymiddels kan ek gebruik?

Dik fudge gemaak van botter,geliefd deur beide kinders en volwassenes. As jy die lekkerny met 'n bykomende tikkie smaak en aroma wil verryk, kan verskeie bymiddels daarby gevoeg word:

1. Sjokolade. Meng kakaopoeier (een eetlepel) met dieselfde hoeveelheid warm water. Verkoel mengsel voordat dit by fondant gevoeg word.
2. Koffie. Meng twee eetlepels kitskoffie en een eetlepel kookwater. Hierdie resep gebruik nie melk nie. Voordat dit by die fondant gevoeg word, word die mengsel ook afgekoel.
3. Suurlemoen, lemoen, lemmetjie, vrugte en bessie. Melk en vanielje word vervang met suurlemoen, lemoen of lemmetjie (bessie-vrugte) sap, fyn gerasperde sitrusskil (twee eetlepels) word bygevoeg. Indien verkies, word die fondant liggies gekleur met voedselkleursel.

Fondant kan vir tot drie dae in 'n dig verseëlde houer of in die yskas gestoor word.