Gerookte varkribbetjie: kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Behoorlik gekookte gerookte varkribbetjie is sag, sappig en geurig. Natuurlik is dit raadsaam om 'n spesiale rookhuis hiervoor te gebruik, maar 'n rooster, en selfs 'n konvensionele oond, is baie geskik. Dit kan egter 'n mate van ongerief veroorsaak.

Hoekom is dit wenslik om 'n roker te gebruik?

Die rookhuis het 'n vuurkas wat van die kookarea geskei is. Daar is selfs toestelle met 'n vuurkas aan die kant en 'n vent of skoorsteen aan die oorkant. Nog 'n weergawe van die rookhuis bevat aparte afdelings vir vuur, vloeistof en kookarea. Beide tipes toestelle laat jou toe om toegang tot die vuur te kry vir aanvulling sonder om hitte te verloor.

Hoekom gee die oond nie dieselfde resultaat nie?

As jy die oond gebruik, sal jy dit periodiek moet oopmaak en oortollige hitte vrystel, wat taai en droë vleis tot gevolg kan hê. Daarbenewens sal die proses om gerookte varkribbetjies baie langer te kook. As 'n reël word die vleis vir ongeveer 'n uur by 'n hoë temperatuur verhit, waarna dit vir 'n paar uur by 'n lae temperatuur gerook word. BYIn hierdie geval kan jy dit vooraf kook tot halfgaar, en dan vinnig gekookte-gerookte varkribbetjie maak. Hulle sal egter nie na rook ruik nie. Jy kan ook die toepaslike geurmiddel gebruik, maar die verskil van die regte produk sal ook in hierdie geval merkbaar wees.

As jy houtskoolrooster gebruik

Ten minste 'n houtskoolroosterrooster is 'n aanvaarbare plaasvervanger vir 'n regte rookhuis. Jy kan goeie resultate kry deur varkvleis op 'n konvensionele elektriese rooster te rook. Dit is steeds meer wenslik om kole te gebruik, want op hierdie manier sal gerookte varkribbetjies werklik geurig word. Die weer sal ook 'n rol speel wanneer jy braai. Buitetemperatuur en humiditeit is die belangrikste faktore. U sal dus vereis dat alle toestande ideaal is op die dag wat u gekies het. Die enigste veranderlike wat verander kan word, is die hoeveelheid en tipe steenkool. Jy kan brikette en klassieke houtskool terselfdertyd gebruik. Lariks gee meer hitte, maar brand minder, wat dit ideaal maak om vleis voor die res van die gaarmaaktyd te skroei. Brikette neem langer om te brand en is ideaal vir stadige kook.

Hoe om vleis voor te berei vir rook?

Enige resep vir gerookte varkribbetjie beveel aan om die prosedure te begin met 'n voorlopige droë vryf van die vleis met speserye. In hierdie area kan jy op jou eie eksperimenteer. Dit hang alles af waarvan jy hou. Jy kan nog rooipeper byvoeg as jy wil. As jyhou van die reuk van knoffel, knoffelpoeier is ideaal.

Die volgende geurmiddels is klassiek:

• knoffelpoeier;
• gemaalde brandrissie;
• uiepoeier;
• droë mosterd;
• gemaalde gedroogde gemmer;
• droë fyngemaakte basiliekruid;
• cayennepeper;
• gemaalde koljander.

Voeg ook 'n knippie sout by (dit help om die vleis sappig te hou).

Waar moet ek begin?

Begin deur kleefplastiek op jou tafel te smeer. Jy sal twee lang velle benodig wat loodreg op mekaar uitgelê is. Plaas die ribbetjies bo-op. Jy moet die vleis styf toedraai wanneer jy dit klaar gestamp het. Dit is die beste om speserye direk op die ribbetjies te strooi in die hoeveelheid waarvan jy hou. Nog 'n opsie is om 'n mengbak te gebruik om verskillende geurmiddels te meng en dan die mengsel liggies oor die vleis te smeer. Die ribbetjies moet aan albei kante gegeur wees.

Draai hulle dan styf toe in kleefplastiek en plaas in die yskas. Dit is raadsaam om hulle vir ongeveer 24 uur geweek te laat. Soos met alle vleisresepte, haal dit ongeveer 'n halfuur voor rook uit die yskas.

Hoe om die kole voor te berei?

Week die boom wat jy gaan gebruik. Dit is opmerklik dat eikebome en kersie 'n interessante geur gee. Gebruik klein stukkies hout, houtskyfies is die beste. Begin om dit vooraf te week voordat jy begin om 'n vuur te maak. Andersinsanders sal die hout brand en nie die verlangde rook gee nie.

Stamp 'n vuur in 'n houtskoolrooster met 'n briket. Maak seker dat die gate aan die onderkant heeltemal oop is. Smeer die kole wanneer hulle grys en aserrig word. Voordat jy die rooster plaas, voeg iets onder dit om die vloeistof vas te hou (jy kan 'n weggooibare foeliepan gebruik). Enigiets kan in die plek van water gebruik word, soos appelsap. Dit sal die aroma van houtrook komplementeer.

Hoe om ribbes te begin rook?

Eerstens moet jy die varkvleis teen 'n hoë temperatuur verwerk. Aan elke kant van die rib is dit nodig om ongeveer 3 minute te verwerk. Jy is nou gereed om die houtskyfies by te voeg. Sit die deksel op die rooster, en dan sal baie rook begin uitkom. Maak seker dat die gaatjie in die deksel direk oor die vleis is. Op hierdie manier gee jy nie hitte direk van die rooster af nie en verloor jy nie die hitte en rook wat jy na die ribbetjies wil lei nie. Die hoeveelheid rook sal afneem soos die vog van die houtspaanders gedroog word.

Gaan die temperatuur gereeld na. Ideaal gesproke moet dit klein wees as jy die vleis vir 'n geruime tyd op die rooster gaan hou. Die ideale waarde is 100-110 grade. Hierdie merk kan bereik word deur die agterste gate onvolledig toe te maak, wat die toevoer van suurstof wat die vuur aanvuur, gedeeltelik afsny. Jy kan 'n sondetermometer gebruik wat in die boonste vent geïnstalleer is. As die temperatuur te laag daal, maak net die vents oop. Sodra jy haar stabiliseer, los die ribbestwee uur om voor te berei.

Hoe om gereedheid te bepaal?

Soos jy op die foto kan sien, moet warm gerookte varkribbetjies pienk om die buiterande wees. Jy kan ook meer rook verkry deur meer hout by te voeg. Maar onthou dat elke keer as jy die rooster oopmaak, jy hitte vrystel. Daarom word dit aanbeveel om die ribbetjies eenvoudig te laat kook totdat dit heel aan die begin gaar is.

Hoe om die rookhuis te gebruik?

As jy nog spesiale toerusting gekoop het, sal dit baie makliker wees om gerookte varkribbetjies gaar te maak. Jy kan hulle óf vooraf kook óf begin rou kook – dit hang alles af van jou persoonlike voorkeure. In die eerste geval sal die rookproses vinniger wees.

Jy sal in elk geval geurige en sagte varkribbetjies kry. Wanneer dit behoorlik gaargemaak word, sal hulle so goed wees dat jy nie 'n sous daarvoor nodig het nie.

Hoe om ribbetjies in 'n rookhuis gaar te maak?

Of jy nou 'n resep wil maak vir gekookte-gerookte varkribbetjie of rou-gerookte, jy sal die volgende bestanddele benodig:

• 1 eetlepel sout;
• 1 eetlepel paprika;
• 1 eetlepel l. knoffelpoeier;
• 1 eetlepel l. uiepoeier;
• 1 eetlepel l. brandrissiepoeier;
• 1/2 teelepel rooipeper;
• 1/2 teelepel swartpeper;
• 2.5kg varkribbetjie.

Hoe word dit gedoen?

Meng al die speserye en vryf die varkribbetjies goed aan alle kante. As jy nie wil ontvang nierou gerookte produk, voorkook die vleis vir 40 minute sonder om dit te sny en sonder om die bene van mekaar te skei.

Voorverhit die roker tot 110 grade. Gebruik 'n handvol houtskyfies wat vir 30 minute in water geweek is. Plaas die ribbetjies op die rak vir 3 uur by bogenoemde temperatuur.

Verwyder hulle dan uit die roker en draai in foelie toe met 1-2 teelepels appelasyn. Plaas die ribbetjies terug vir 2 uur by dieselfde temperatuur. Verwyder hulle dan en vou uit die foelie. Plaas hulle terug in die roker vir 1 uur. Wees versigtig om die rande op hierdie punt te beweeg, want hulle sal baie sag wees.

Kersiehout is die beste vir rokers. Dit produseer 'n sagte rook en gee 'n soet geur aan die vleis. Die kalorie-inhoud van gerookte varkribbetjies wat volgens hierdie resep voorberei is, is 438 kalorieë per honderd gram produk. Dit is ook opmerklik dat so 'n gereg baie vet bevat.

Kan ek gerookte ribbetjies kook?

Die resepte hierbo stel 'n baie lang verwerking van vleis voor. So 'n produk is heeltemal gereed om te eet, selfs al is die ribbetjies rou gerook. Dus, as jy 'n sop met gerookte vleis wil maak, hoef jy dit nie te kook nie - voeg dit net by die res van die voorbereide bestanddele. Andersins sal die vleis eenvoudig van die bene afval.

Jy kan egter te koop gerookte ribbes kry wat gereed is om te eet, watis sterker en meer veerkragtig. Dit is 'n koudgerookte produk en kan verder gekook word. Hoeveel om gerookte varkribbetjies van hierdie tipe gaar te maak? 'n Paar minute is genoeg - gedurende hierdie tyd sal ander komponente van die gereg versadig wees met hul aroma (byvoorbeeld sop of braaivleis).