2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Die grootste voordeel van tuisgemaakte wors is die natuurlike samestelling daarvan. Met ander woorde, jy weet hoeveel vleis en hoeveel vet in so 'n produk is, watter speserye gebruik is, onder watter omstandighede die wors gerook is en ander nuanses waarvan niemand in die winkel jou sal vertel nie. Ons sal jou in detail vertel oor hoe om rou gerookte wors tuis te kook in ons artikel. Met ons gedetailleerde beskrywings kan enigiemand dit doen.
Hoe om maalvleis vir rou gerookte wors voor te berei
Vir die voorbereiding van rou gerookte wors kan enige soort vleis gebruik word: vark, beesvleis, lam of hul mengsel in 'n sekere persentasie volgens die resep. Om maalvleis voor te berei, word die vleis van kraakbeen, vet en senings geskei en in klein stukkies gesny. As byvoorbeeld vark- en beesvleis gebruik word, word dit apart fyngemaak. Dit is nie nodig om te vetterige vleis te neem nie, want wanneer dit gerook word, smelt die vet baie sterk en vorm leemtes. Die wors self word te olierig. Vir sappigheid en smaak word varkvet by maalvleis gevoeg.
Kookrou gerookte wors by die huis behels om die vleis versigtig te sout. Dit word aanbeveel om nitrietsout te gebruik, wat 'n antioksidante effek op vette het en die raklewe van die finale produk verhoog. Nitriet sout laat jou toe om die volledige vernietiging van botulisme-bakterieë te bereik. Sonder hierdie bestanddeel sal dit baie moeilik wees om veilige produkte by die huis te bekom.
Doos vir rou gerookte wors
Wanneer tuisgemaakte wors voorberei word, word 2 soorte omhulsels gebruik: natuurlik en kunsmatig. Hulle verdra die rookproses ewe goed en bars nie, maar hulle het beduidende verskille.
Natuurlike omhulsel is vark-, bees- of lamsderms of -darm. Hulle word reeds geskil verkoop, in 'n spesiale sout pekelwater of in vakuumverpakking. Voor gebruik is dit genoeg om hulle vir 7-10 minute in koue water sonder sout te week, waarna jy met maalvleis kan begin vul.
Dit is baie gerieflik om 'n kollageen-omhulsel te gebruik wanneer jy wors gaarmaak. Dit hoef nie in water geweek te word voor gebruik en spesiale bergingstoestande nie. Anders as die natuurlike omhulsel, wat in die yskas gebêre word, kan die kollageendop tot twee jaar in die kombuislaai lê.
Ideaal vir die voorbereiding van gerookte wors kunsmatige polimeer dop "Aytsel". Dit word gekenmerk deur uitstekende rookdeurlaatbaarheid, mikrobiologiese weerstand teen skimmel, maklike skoonmaak en geen afskilfering tydens berging nie.
Hoe om rou gerookte wors by die huis te maak
By die huis vind die proses van kook van rou gerookte wors in die volgende volgorde plaas:
- Vark- en beesvleis (700 g elk) word met sout (50 g) besprinkel en na 'n rak in die yskas gestuur, direk onder of bokant die vrieskas, waar die temperatuur van 0 tot +3 °C is. Vleis in sout moet vir 5-7 dae lê.
- Verwyder die vleis uit die sout en maal met 'n 4 mm-gat.
- Kaal vet (600 g) in 3,5 mm-blokkies gesny.
- Voeg swartpeper en knoffel (2 huisies) by maalvleis. Daarbenewens word dit aanbeveel om 6 g natriumnitriet by die oplossing te voeg om kleur te bewaar en botulinum-bakterieë dood te maak.
- Nadat die maalvleis in die dop gestop is, word die gevolglike worsbrode op verskeie plekke met 'n naald deurboor en vir 7 dae in 'n koelkamer (0-3 ° C) gehang vir neerslag.
- Die wors word koudgerook (teen 'n temperatuur wat nie 20 °C oorskry nie) vir twee dae.
- Rou gerookte wors by die huis word vir 'n maand gedroog in 'n kamer met goeie ventilasie en lugtemperatuur nie hoër as 10 ° C nie. Onder sulke toestande kan die voltooide wors vir 4 maande gestoor word.
Brunswick gerookte worsresep
Die bekende Brunswick-wors word op 'n soortgelyke manier voorberei as koudrook gevulde brode gevul met maalvleis. Vleis na sout word dadelik in 'n vleismeul fyngemaak, saam met varkvet. Die resultaat is 'n heerlike tuisgemaakte rou gerookte wors met 'n gladde tekstuur.
Die resep vir die voorbereiding van so 'n produk behels die gebruik van die volgende bestanddele: 900 g beesvleis, 500 g maer varkvleis, 600 g spekvleis, 70 g sout, 4 g suiker, 2 g van swart of wit gemaalde peper, kardemom op die punt van 'n mes. Uit hierdie hoeveelheid produkte word 2 kg maalvleis van hoë geh alte verkry. Die krimping van die voltooide produk is ten minste 30% van die oorspronklike gewig.
gerookte wors "Moskou" by die huis
Die bekende wors "Moskovskaya" word van beesmaalvleis gemaak, maar met die byvoeging van groot stukkies spek. Hoe om rou gerookte wors by die huis te maak, is in besonderhede hierbo beskryf, maar die bestanddele hiervoor benodig die volgende: 1,5 kg beesvleis, 500 g varkvet, 70 g sout, suiker (1 teelepel), 3 g gemaalde swart of witpeper, neutmuskaat.
Die aangeduide hoeveelheid bestanddele sal 2 kg natuurlike en geurige maalvleis maak.
Gekookte gerookte beeswors by die huis
Om te proe, tuisgemaakte rou gerookte wors is nie erger as in die winkel nie, maar die samestelling daarvan is natuurlik, sonder mononatriumglutamaat en ander gevaarlike bymiddels. Jy beheer die hele kookproses, van die aankoop van grondstowwe tot droog na rook.
Gekookte gerookte beeswors by die huis word volgens hierdie resep gemaak:
- 1,5 kg elke beesvleisbors en ham met 'n mes in klein blokkies gesny.
- 75 g nitrietsout, 20 g speserye en 1,5 g voorgeregkulture word by maalvleis gevoeg. Die aantal bestanddele word op grond van 3 kg vleis aangedui. Voorgeregkulture word by maalvleis gevoeg, aangesien dit bederf van grondstowwe voorkom, patogeniese en verrottingsbakterieë onderdruk, en help om die produksie van melksuur te versnel.
- Die maalvleis word deeglik gemeng en baie styf in die omhulsel gepak met behulp van 'n worsvuller of 'n vleismeul met 'n spesiale mondstuk.
- Om die voorgeregkulture te laat werk, word worsbrode in 'n plastieksak geplaas en vir 48 uur by kamertemperatuur gelaat, en dan vir nog 'n dag in die yskas geplaas.
- Dan word kouerook uitgevoer: 2 keer vir 4 uur en 3 keer vir 2 uur vir 14 dae met gelyke tussenposes.
As die wors nie gedurende hierdie tyd uitgedroog het nie, word dit aanbeveel om die rou gerookte brode vir nog 14-30 dae in 'n geventileerde kamer te hang.
Gedroogde wors by die huis
Die proses om droëwors te maak verskil effens van gerookte wors. Tensy die proses om produkte te rook weggelaat word.
Andersins word droë- en rou-gerookte wors by die huis op amper dieselfde manier voorberei:
- Gisting en sout van vleis vind in die yskas by 'n temperatuur van +3 °C plaas. Vir 1 kg vleis word 20 g sout geneem, verkieslik nitriet.
- Na 5 dae word die vleis met 'n mes of in 'n vleismeul gekap, spek in blokkies gesny, 'n teelepel suiker (vir 3 kg varkvleis), peper na smaak en 'n eetlepel konjak word by die maalvleis gevoeg vleis. Die dop wat vooraf in water geweek is, is gevul met gereed maalvleis.
- Bereide worsies vir 'n week moet onder verdrukking in die yskas lê (+3 ° C), wat die nodige krimping sal gee. Daarna word die produkte vir nog 'n maand in 'n geventileerde kamer by 'n temperatuur van +10 °C opgeskort.
Volgens resensies is resepte om wors tuis te kook en te rook eenvoudig en laat jou toe om 'n baie smaaklike en gesonde produk met 'n natuurlike samestelling te kook.
Aanbeveel:
Kan jy rou mielies eet? Die voordele van rou mielies
Baie mense is mal oor mielies omdat dit baie lekker en soet is. Maar nie almal weet dat dit rou geëet kan en moet word nie, want so behou dit al die nuttige eienskappe
Rou kos: voor en na. Resensies van regte mense oor die rou kos dieet
Die artikel beskryf hoe die lewenswyse, gesondheid en hoe die liggaam en gees van rou kosmakers verander. Algemene resensies van mense wat hierdie kragstelsel vir hulself gekies het, word gegee
Salami, wors: samestelling, foto's, resensies. Salami wors resep by die huis
Salami (wors) is 'n groot lekkerny. Hierdie gereg, wat by die winkel gekoop word, mag egter nie natuurlik in samestelling en smaakloos wees nie. Ons bied verskeie maniere om tuis te kook
Wat gebeur as jy rou eiers eet? Raklewe van rou eiers in die yskas en reëls vir gebruik
Opinie oor of eiers rou geëet kan word, is gemeng. Baie mense dink dat dit nie nodig is nie. Inderdaad, in 'n produk wat nie hittebehandeling ondergaan het nie, vermeerder gevaarlike mikrobes. Byvoorbeeld, die patogene van salmonellose. Sommige glo egter dat dit aanvaarbaar is om sulke kos te eet. Wat gebeur as jy rou eiers eet? Hierdie vraag interesseer baie
Rou pampoen. Die voordele en nadele van rou pampoen
Pampoen is 'n uiters smaaklike en gesonde produk. Maar om een of ander rede is dit gebruiklik om hierdie groente hoofsaaklik termies te verwerk, terwyl rou pampoen selde gebruik word. Die voordele en skade van hierdie produk word bepaal deur die samestelling daarvan, wat ryk is aan vitamiene, verskeie spoorelemente en vesel. Die lae kalorie-inhoud van pampoen laat jou toe om dit in die dieet en kinders se spyskaart te gebruik
