Kantalkaas: beskrywing, produksie, handgemaak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Cantal is 'n harde kaas wat in die Franse provinsie Auvergne gemaak word. Kenners beskou dit as een van die oudste Franse kase. In 1980 het Kantal amptelik die AOC-sertifisering ontvang, wat 'n positiewe uitwerking op die groeikoers van sy gewildheid gehad het.

Beskrywing

Die smaak van die produk lyk soos die bekende cheddar - die kaas het 'n romerige geur met 'n effense pittige smaak. Hoe meer kantal toegedien word, hoe lekkerder is dit en dus duurder.

Wanneer 'n produk in 'n winkel of mark gekies word, moet die koper aandag gee aan die verpakking - dit moet sê "AOC". Dit dui aan dat die produk gesertifiseer is.

Dit is ook die moeite werd om te let op die voordelige eienskappe van kanthal. Hierdie kaas bevat 'n redelike groot hoeveelheid vitamiene en minerale. Dit bevat byvoorbeeld vitamien A, wat 'n voordelige uitwerking op visie het. Danksy kalsium verbeter die produk die werking van die hart en bloedvate, asook versterk en regenereer beenweefsel.

Views

Spesialiste klassifiseer Cantal-kaas volgens die tipe melk wat gebruik word, sowel as volgens tydrypword.

Volgens die tipe melk word dit in die volgende tipes verdeel:

1. Fermier - Plaasgemaak van rou koeimelk.
2. Laitier - op groot skaal in fabrieke vervaardig. Gepasteuriseerde melk word vir produksie gebruik.

Ongeag die tipe produksie, kaas ondergaan streng geh altebeheer. Vir kantal word slegs die melk van Saler-koeie gebruik, wat uitsluitlik met hooi gevoer word vanaf 15 November tot 15 April.

As die melk van sulke koeie in die somer verkry word, dan word dit reeds gebruik om 'n ander soort kaas te produseer - salera.

Afhangende van die rypwordingstyd, is kantal:

1. Jong - tot 2 maande.
2. Medium - tot 6 maande.
3. Ouderdom - meer as 6 maande.

Verouderde kaas maak ongeveer 20% uit van die produk wat geproduseer word. Dit het 'n skerp spesifieke smaak en verlaat selde die Auvergne.

Cantal kaasproduksie

Dit is 'n geperste, nie-gekookte, kaas wat slegs van hoë kwaliteit koeimelk gemaak word. 'N kenmerk van die vervaardiging daarvan is die teenwoordigheid van spin- en gietprosesse. Aan die einde word die kantal in spesiale bergings (of kelders) geplaas waar 'n sekere temperatuur en humiditeit gehandhaaf word.

Koeimelk word aan die begin van produksie met stremsel gemeng. Vir 100 liter melk neem hulle ongeveer 30 ml. Nadat die kaas hard geword het, word dit gevorm en vir 10 uur onder 'n sterk pers gestuur. Aan die einde word die kantaal uitgehaalvorms en gestuur word vir veroudering in spesiaal toegeruste kamers.

Kaas betree winkels in silindriese koppe, waarvan die gewig van 7 tot 10 kg kan wissel. In 'n behoorlik gemaak kanthal sal die massa 'n geel kleur hê met rooi kolletjies en vorm. Die smaak van kaas is sag en sag, soms kan jy selfs die smaak van gras voel.

Maak Kantal-kaas by die huis

Om jou eie kaas te maak is nie maklik nie, maar dit is moontlik.

Die resep vir kantalkaas is redelik eenvoudig. Om 'n smaaklike produk van hoë geh alte te maak, benodig jy:

1. Verhit 8 liter melk in 'n waterbad tot 'n temperatuur van 32 grade. Terwyl dit verhit word, gooi 8 ml kalsiumchloried in.
2. Wanneer die melk die verlangde temperatuur bereik, voeg 1/4 teelepel by. droë suurdeeg.
3. Verwyder die pot van hitte en laat staan vir 45 minute.
4. Roer die melk en gooi 1/2 tl by. stremsel.
5. Los vir nog 35 minute (tydens hierdie tyd stulp die melk).
6. As die klont nie dig genoeg geword het nie, kan jy dit vir nog 10-15 minute los.
7. Nadat dit verdik is, moet jy die kaasmassa in blokkies sny met kante van 5–6 mm.
8. Plaas die blokkies in 'n houer en begin dit stadig vir 20 minute meng.
9. Plaas 'n vergiettes oor die wasbak en voer die bodem met gaas uit. Plaas daarna die kaasmassa daar en laat staan vir 20 minute.
10. Sit die serum weer in die waterbad en sprinkel dit met sout(nodig om die wei-skeidingsproses te bespoedig).
11. Sit die toekomstige kaas onder die pers vir 30 minute met 'n vrag van 9 kg.
12. Haal die produk uit en laat dit vir 8 of meer ure in die kamer (versuring van die produk).
13. Sny die kaas in 5-6mm-blokkies en plaas dit onder 'n 18kg-pers vir 2 uur.
14. Haal die produk uit die vorm, draai dit in 'n kaasdoek toe en sit dit terug onder die pers, maar reeds onder 28 kilogram vir 48 uur, draai dit een keer elke 12 uur om.
15. Na gedruk moet die kanthal uit die vorm verwyder word en in 'n kamer met 'n humiditeit van 80-85% en 'n temperatuur van 11-13 grade vir 2 of meer maande geplaas word.

Nadat jy die laaste stap voltooi het, sal jy 'n kwaliteit medium-ouderdom kantalkaas kry.